Каррагінан
Постачальник каррагінану в Китаї
Довідник гідроколоїдів: Путівник по каррагінану
Каррагінан, розчинна клітковина та гідроколоїд, отриманий з червоних морських водоростей, є натуральним харчовим інгредієнтом, який сотні років використовується в кулінарії по всьому світу.
Він часто замінює синтетичні та тваринні продукти (наприклад, желатин). Він також широко використовується у вегетаріанських і веганських дієтах і способах життя.
Карагенан використовується в різних комерційних сферах як гелеутворювач, загущувач і стабілізатор, особливо в харчових продуктах і соусах. Окрім цих функцій, карагенани використовуються в експериментальній медицині, фармацевтиці, косметиці та промисловості.
Залиште свою електронну адресу, щоб завантажити повну версію PDF довідника "Гідроколоїди
Виробник каррагінану | Постачальник каррагінану
Що таке каррагінан
Каррагінан, розчинна клітковина та гідроколоїд, отриманий з червоних морських водоростей, є натуральним харчовим інгредієнтом, який сотні років використовується в кулінарії по всьому світу.
Він часто замінює синтетичні та тваринні продукти (наприклад, желатин). Він також широко використовується у вегетаріанських і веганських дієтах і способах життя.
Карагенан використовується в різних комерційних сферах як гелеутворювач, загущувач і стабілізатор, особливо в харчових продуктах і соусах. Окрім цих функцій, карагенани використовуються в експериментальній медицині, фармацевтиці, косметиці та промисловості.
Які 3 основні структури каррагінану?
-
Каппа каррагінан = міцний гель
-
Йота каррагінану = еластичний гель
-
Лямбда каррагінан = згущувач
Продукти, які ми пропонуємо
Як один з глобальних постачальників карагенану з Китаю, ми відбираємо тільки високоякісну продукцію від кваліфікованих виробників та виробників карагенану. Gino може запропонувати цілий ряд продуктів з карагенаном, як показано нижче:
Технічний паспорт
Специфікація карагенану "Все в одному
| Сенсорні характеристики: | ||||
| Це порошок дрібної гранулометрії, злегка білуватого кольору з нейтральним запахом і смаком. | ||||
| Хімічні та фізичні характеристики: | ||||
| Kappa Refined | Kappa Semi-Fined | Iota Refined | Йота напіввизначена | |
| В'язкість (1.5% 75℃) | ≥ 5 мПа.с | |||
| Міцність гелю (1.5% + 0.2% KCL 20℃) | ≥1,300 г/см2 | ≥450 г/см2 | --- | --- |
| Вологість (105℃) | ≤12% | |||
| Загальна зола (550℃) | 15-40% | |||
| pH (1%) | 8-11 | |||
| Сульфати | 15-40% | |||
| Нерозчинна в кислотах зола | ≤ 1% | |||
| Речовина, нерозчинна в кислотах | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| Свинець (Pb) | ≤5 проміле | |||
| Миш'як (As) | ≤3 проміле | |||
| Ртуть (Hg) | ≤1 проміле | |||
| Кадмій (Cd) | ≤2 проміле | |||
| Мікробіологічні характеристики: | ||||
| Загальна кількість тарілок | Максимум 5,000 КУО/г | |||
| Дріжджі та пліснява | Не більше 300 КУО/г | |||
| кишкова паличка | Відсутній у 5 г | |||
| Сальмонела | Відсутній у 10 г | |||
У технічному паспорті ви знайдете його сенсорні характеристики, хімічні та фізичні властивості, а також мікробіологічні характеристики,
тож натисніть кнопку нижче, щоб завантажити повний TDS нашого карагенану.
Наша упаковка каррагінану
Як відповідальний постачальник карагенану в Китаї, Gino Biotech пропонує рішення для харчових систем для багатьох галузей промисловості, в той же час, ми також можемо запропонувати гнучкі пакувальні рішення. Ми допоможемо вам розвинути свій бізнес і виділитися серед конкурентів, пропонуючи вам індивідуальну упаковку.
Зв'яжіться з нами, щоб створити власну упаковку.
Картонна коробка
Волокнистий барабан
Бляшана коробка
Крафт-мішок
Поліпропіленовий тканий мішок
Властивості каррагінану
Властивості розчину, Кислотна стійкість, Властивості гелю, Синергізм з іншими жувальними гумками
| Тип каррагінану | Лямбда | Йота. | Каппа. |
| Розчинність | |||
| Гаряча (80 °C) вода | Розчинний | Розчинний | Розчинний |
| Холодна (20 °C) вода | Всі солі розчинні | Розчинна натрієва сіль | Розчинна натрієва сіль |
| Гаряче (80 °C) молоко | Розчинний | Розчинний | Розчинний |
| Холодне (20 °C) молоко | Потовщується | Нерозчинний | Нерозчинний |
Холодне молоко (додано TSPP) | Збільшено потовщення або гелеутворення | Загусники або гелі | Загусники або гелі |
| 50% цукрові розчини | Розчинний | Нерозчинний | Розчинний гарячий |
| Розчини солей 10% | Розчинний гарячий | Розчинний гарячий | Нерозчинний |
| Гелеутворення | |||
| Вплив катіонів | Не желюючий | Найсильніші гелі з кальцієм | Найсильніші гелі з калієм |
| Гелева текстура | Не желюючий | М'який, еластичний | Міцний, крихкий |
| Синерезис | Не желюючий | Ні. | Так. |
| Гістерезис | Не желюючий | 5-10 °C | 10-20 °C |
| Стійкість до замерзання та відтавання | Так. | Так. | Ні. |
| Синергія з сараною бобова жуйка | Ні. | Ні. | Так. |
| Синергія з konjac глюкоманнан | Ні. | Ні. | Так. |
| Синергія з крохмалем | Ні. | Так. | Ні. |
| Оборотність зсуву | Так. | Так. | Ні. |
| Кислотна стійкість | Гідроліз | Гідроліз у розчині, прискорений нагріванням; гелі стабільні | |
| Реактивність білків | Сильна взаємодія білків у кислоті | Специфічна реакція з каппа-казеїном | |
Особливості каррагінану
| Е-ні. | E 407 |
| Походження | Екстракт морських водоростей |
| Хімічний склад | 1. Сімейство солей сульфатованого галактану (з високим вмістом сульфатів 18-40%); 2. D-галактоза, D-(3-6)-ангідро-галактоза, групи сульфатних ефірів |
| Поживна цінність (в 100 г) - метаболізм | 0 кДж (0 ккал); без резорбції |
| Вміст клітковини | 100% Розчинна клітковина |
| Токсикологія | Глобальне схвалення в якості харчових добавок; в'язкість: мінімум 5 мПа/с у вигляді розчину 1.5% при 75 °C (167 °F) (середня МВт 100 кДа); Європа: ADI (75 мг/кг маси тіла на добу) та обмеження МВт для максимального вмісту 5% нижче 50 кДа |
| Розчинність при низькій температурі (H2O) | κ-C: розчинні лише солі Na+, обмежене набухання солей K+ та Ca2+; ι-C: розчинні лише солі Na+, сіль Ca2+ дає тиксотропні набряклі частинки; λ-C: всі солі розчиняються у холодній воді |
| Зовнішній вигляд водного розчину | Прозорий для чистих екстрактів, непрозоро-каламутний для PES |
| В'язкість розчину у воді | Від середнього до високого (гарячі розчини перетворюються на гелі при охолодженні) |
| Вплив тепла на в'язкість у воді (pH 7) | Усі типи κ-, ι- та λ-C повністю розчиняються у воді та молоці при T=80 °C (176 °F) |
Розвиток в'язкості у воді при рН 7 (T=0-100 °C) | Повна розчинність у воді (або молоці) при T= 80 °C (176 °F), в'язкість зменшується при подальшому нагріванні (повністю оборотна при рН 7-9), розчини κ- і ι-типу переходять в гелі при охолодженні, гелі стабільні при кімнатній температурі, гелі плавляться при нагріванні і відновлюються при охолодженні без втрати міцності або текстури гелю в нейтральних умовах |
| Стійкість до зсуву | Розчини є псевдопластичними (оборотне розрідження при зсуві); κ-С-гелі руйнуються при зсуві (незворотньо); ι-C-гелі руйнуються при зсуві, але відновлюються і знову гелеутворюються після зняття напруги зсуву |
| Ефект згущення | Високий |
| стабільність рН | Середовище (pH 5,5-9) |
| Розкладання | κ-C + ι-C: гідроліз кислотою (прискорюється під впливом тепла, низького значення рН і часу); проте гелі є кислотостійкими; λ-C: гідроліз у кислих системах |
| Утворення плівки | Високий |
| Стабілізація емульсії | Високий |
| Гелеутворення | κ-C: найміцніші гелі з К+; ι-C: найміцніші гелі з Ca2+; λ-C: відсутність гелеутворення з катіонами (але гелеутворення з дуже високими концентраціями солей) |
| Міцність та стабільність гелю | κ-C: тверді крихкі гелі з сильним синерезисом, не стійкі до заморожування-відтавання, гістерезис 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: м'яка еластична текстура, без синерезису, стійка до замерзання і відтавання; λ-C: без гелів, розчини стійкі до заморожування-відтавання |
| Прозорість гелю | Високий |
| Схильність до синерезису гелю | κ-C-гелі: сильний синерезис; ι-C-гелі: відсутність синерезису |
| Вплив електролітів (катіони +, 2+, 3+) | κ-C: сильне гелеутворення з одновалентними іонами калію; ι-C: сильне гелеутворення з двовалентними іонами кальцію; λ-C: немає впливу |
| Реакція з іонами Ca2+ | Гелеутворення з ι-карагенаном |
| Активність білка | κ-К. утворює слабкі гелі з κ-казеїном у молоці для стабілізації нейтральних молочних продуктів і частинок у суспензіях; ι-С. і λ-С. мають сильну взаємодію з білками в кислоті |
| Контроль кристалізації | Гелі ι-С та розчини λ-С стійкі до заморожування-відтавання, гелі κ-С проявляють синерезис |
| Синергічні ефекти з іншими гідроколоїдами | κ-Каррагінан утворює синергічні гелі (підвищена міцність та еластичність гелю, знижений синерезис) з галактоманнанами (наприклад, LBG) та глюкоманнаном коньяку; синергія між крохмалем та ι-карагенаном |
| Інші синергетичні ефекти | Розчинність у розчинах цукру 50%: κ-C. - гарячерозчинний, ι-C. - нерозчинний, λ-C. - розчинний; розчинність у розчинах солі 101ТП3Т: κ-С. нерозчинний, ι-С. та λ-С. гарячерозчинні |
| Негативні взаємодії | - |
| Рівень дозування в продуктах харчування | Від низького до середнього (типовий 0.02-3%) |
Переваги каррагінану
Успішна добавка
Каррагінан - одна з найпопулярніших і найуспішніших харчових добавок у світі для стабілізації, загущення та гелеутворення харчових систем.
Унікальні функціональні характеристики
Він забезпечує унікальні функціональні характеристики в харчових продуктах і нехарчових системах.
Багатий на антиоксиданти
Каррагінан має антиоксидантну активність та інші властивості, які роблять його корисним у харчових добавках.
Покращити роботу травної системи
Каррагінан впливає на розвиток корисних мікробних спільнот у травному тракті.
Зниження рівня холестерину
Дослідження показують, що карагенан може знижувати рівень ліпідів і холестерину в крові.
Переваги карагенану
Каррагінан відіграє важливу і цінну роль у сучасних рецептурах, забезпечуючи текстуру, структуру і фізичну стабільність харчових і нехарчових продуктів.
Він також використовується для скорочення витрат і створення доданої вартості.
Застосування каррагінану
Які типові сфери застосування карагенану?
Каррагінан можна знайти в багатьох продуктах, які ви їсте щодня, включаючи йогурти, сири, шоколадне та мигдальне молоко, морозиво, заправки для салатів, джеми та желе, хот-доги, пиво та багато іншого.
Його також можна знайти в засобах особистої гігієни, таких як зубна паста, шампунь і освіжувачі повітря, мило для тіла, засоби для вмивання, косметика, корм для домашніх тварин тощо.
| Заявка | Рівень використання (%) |
| Гаряче оброблені гелеутворювачі | |
| Глазур для торта | 0.60 - 0.70 |
| Сир, імітаційний блок | 2.20 - 2.70 |
| Сир, імітація спреду | 0.30 - 0.35 |
| Десерти, водні гелі (суха суміш) | 0.50 - 0.80 |
| Десерти, водні гелі (RTE) | 0.60 - 1.00 |
| Десерти, водні гелі (без цукру) | 0.60 - 0.80 |
| Захоплення або інкапсуляція | 1.00 - 2.00 |
| Виготовлені або сформовані продукти харчування | 2.00 - 3.00 |
| Рибні гелі | 0.50 - 1.00 |
| Заморожене тісто | 0.10 - 0.25 |
| Фрукти в гелі | 0.80 - 1.20 |
| Шинка, додатково оброблена | 0.30 - 0.50 |
| Желе, імітація (з низьким вмістом цукру) суха суміш | 1.50 - 2.00 |
| Желе, імітація (з низьким вмістом цукру) RTE | 1.00 - 1.50 |
| Майонез, імітація | 0.50 - 1.00 |
| Паста. | 0.10 - 0.50 |
| Корм для домашніх тварин | 0.20 - 1.00 + LBG |
| Корм для домашніх тварин, підливи | 0.10 - 0.20 + Гуар |
| Начинка для пирога | 0.30 - 0.50 |
| Нагетси з м'яса птиці | 0.40 - 0.70 |
| Свійська птиця, подальша переробка | 0.25 - 0.50 |
| Червоне м'ясо, додатково оброблене | 0.25 - 0.50 |
| Морепродукти, додатково оброблені | 1.25 - 1,75 + крохмаль |
| Сорбет | 0.15 - 0,30 + пектин |
| Сметана | 0.10 - 0.20 + LBG |
| Сурімі або камабоко | 0.20 - 0,30 + крохмаль |
| Томатні соуси | 0.10 - 0,20 + крохмаль |
| Збиті вершки | 0.01 - 0.05 |
| Гаряче оброблені згущувачі | |
| Суміші для тіста | 0.10 - 0.30 |
| Кавомолка | 0.10 - 0.20 |
| Десерти, вершково-збиті | 0.15 - 0.30 |
| Фруктовий топінг | 0.30 - 0.50 |
| Майонез, імітація | 0.40 - 0,60 + крохмаль |
| Вологозахисні бар'єри або м'ясна глазур | 0.80 - 1.20 |
| Заправка для салатів, гарячий процес | 0.20 - 0.50 |
| Сиропи | 0.10 - 0.30 |
| Різнобарвні | 0.30 - 0,80 + крохмаль |
| Холоднооброблені згущувачі | |
| Чізкейк (без випічки) | 0.60 - 1.00 |
| Фруктові напої | 0.10 - 0.20 |
| Майонез, імітація холодного способу виробництва | 0.40 - 0,70 + ксантан |
| Заправка для салатів (суха суміш) | 0.60 - 1.00 |
| Заправка для салатів (холодний спосіб) | 0.20 - 0.50 |
| Заявка | Рівень використання (%) |
| Застосування для згущення гарячого молока | |
| Молоко, збагачене кальцієм | 0.02 - 0.04 |
| Шоколадний напій | 0.02 - 0.04 |
| Шоколадне молоко (HTST) | 0.02 - 0.04 |
| Шоколадне молоко (UHT) | 0.02 - 0.05 |
| Сирна заправка | 0.01 - 0.05 |
| Вершковий сир | 0.05 - 0.08 |
| Яєчний глінтвейн | 0.05 - 0.12 |
| Згущене молоко | 0.005 - 0.020 |
| Морозиво (тверда упаковка) | 0.010 - 0,015 + гуар/CMC/LBG |
| Морозиво (м'яке) | 0.02 - 0,03 + гуар/CMC/LBG |
| Дитяча молочна суміш | 0.02 - 0.03 |
| Шейки (RTE) | 0.02 - 0.03 |
| Стерилізоване молоко | 0.01 - 0.03 |
| Соєві напої | 0.02 - 0.05 |
| Застосування для гелеутворення гарячого молока | |
| Заварні креми (суха суміш) | 0.20 - 0.30 |
| Голландська влада | 0.015 - 0,045 + крохмаль |
| Фланці (суха суміш) | 0.20 - 0.30 |
| Фланці (RTE) | 0.20 - 0.30 |
| Флан (соя) | 0.20 - 0.30 |
| Пудинги (холодна начинка) | 0.20 - 0.60 |
| Гарбузовий пиріг | 0.45 - 0.55 |
| Застосування для згущення молока холодної обробки | |
| Напої, поживні | 0.10 - 0.15 |
| Хліб | 2.00 - 3.00 |
| Сирні спреди, соуси | 0.50 - 1.00 |
| Шоколадні напої, суха суміш | 0.08 - 0.12 |
| Шоколадні сиропи | 0.20 - 0.40 |
| Десерти, сухі суміші | 0.15 - 0.20 |
| Десерти, повітряні (муси) | 0.50 - 1.00 |
| Морозиво (суха суміш) | 0.50 - 0.80 |
| Начинка з безе | 0.15 - 0.25 |
Каппа-карагенан з хорошими гелеутворювальними властивостями широко використовується в кондитерських виробах. Каррагінан є похідним галактози, який не розчиняється в холодній воді і поступово розчиняється в гарячій воді при нагріванні до 60°C.
Однак він легко піддається гідролізу в кислому розчині, що призводить до руйнування гелеутворюючої сили.
Однак при нагріванні в кислому розчині дуже легко гідролізується і руйнується сила гелю, тому слід намагатися не використовувати кислоту в процесі виробництва, або використовувати невелику кількість кислоти і додавати буфер.
Карагенан має високу швидкість поглинання води, до 30-40 разів, занадто велика кількість води в процесі виробництва подовжить час кипіння, а занадто мала кількість води не може повністю розчинити желатин, що вплине на желюючу здатність. Загальне споживання води в 22 ~ 25 разів перевищує споживання карагенану.
Ось запропонований рецепт карагенанових цукерок для довідки:
Білий Цукор: 15 кг
Крохмальний сироп: 35 кг
Каррагінан: 0,5 кг
Саранча бобова жуйка: 0,15 кг
Аромат: 60～80мл
Колір: Відповідно до запиту
Примітка: До інгредієнтів також можна додати помірну кількість фруктової кислоти і таку ж пропорцію буфера.
Згідно з літературними джерелами, якщо карагенан і камедь сарани змішати у співвідношенні 3:1 до 1:3, міцність і структура гелю можуть бути збільшені і поліпшені, на додаток до посилення явища подолання дегідратаційної усадки.
Зв'яжіться з нами, щоб отримати більше рецептів
Ґрунтуючись на багаторічних дослідженнях карагенану, агару та камеді коньяку, а також продуктів на їх основі, ми пропонуємо не тільки продукти, а й рішення щодо їх застосування. Дозвольте Gino стати вашим наступним довгостроковим постачальником карагенану!
Натисніть тут
Чи безпечний каррагінан?
Переважна кількість доказів підтверджує висновок про те, що карагенан безпечний і придатний для використання в продуктах харчування.
Регуляторні органи в усіх регіонах світу, включаючи США, Європу, Китай, Японію та Бразилію, визнали карагенан безпечним для використання в харчових продуктах.
Зовсім недавно, в липні 2014 року, Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) "дійшов висновку, що використання карагенану в дитячих сумішах і сумішах для спеціальних медичних цілей для немовлят у концентраціях до 1000 мг/л не викликає занепокоєння". Комітет проаналізував усі дослідження, включаючи ті, що стверджували про негативний вплив карагенану, і дійшов висновку, що карагенан є безпечним, навіть для найбільш вразливої групи населення - немовлят.
Крім того, експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я помістили карагенан в найкращу з можливих категорій для будь-якої харчової добавки, зазначивши, що він "на думку комітету, не становить небезпеки для здоров'я".
Міжнародне агентство з вивчення раку визнало карагенан неканцерогенним. Він також не викликає запалення шлунково-кишкового тракту.
У світі існує багато відомих міжнародних компаній і груп, які виробляють і постачають карагенан і продукти його переробки.
Якщо карагенан небезпечний, то чому постачальників карагенану стає все більше і більше?
Контактна форма
Gino Biotech завжди буде вибирати найбільш надійних виробників і постачальників карагенану, і ми прагнемо бути вашим кращим постачальником карагенану і хорошим партнером для інших гідроколоїдів з Китаю.
Відгуки
Не вірте нам на слово, просто послухайте, що говорять наші задоволені клієнти!
Ми імпортуємо каппа каррагінан та інші добавки з Китаю до Аргентини щомісяця, і з 2016 року у нас склалося чудове партнерство з Gino Biotech.
Їх відданість нашій справі очевидна на всіх етапах виконання замовлень. Ми цінуємо їх чудову роботу. Хороший постачальник карагенану!
Деніел Кеннеді
Ми - невелика фабрика з приготування ковбас, ми обрали тільки надійних постачальників карагенану, щоб бути впевненими в якості та сервісі.
Без сумніву, Gino є дуже хорошим постачальником і партнером карагенану, тому щоМи будемо підтримувати з ними довгострокові добрі стосунки і в майбутньому.
Черлі Бансал
Супутні товари
Знайшли щось цікаве?
ЗНАЙДІТЬ СВОГО НАДІЙНОГО ПОСТАЧАЛЬНИКА КАРАГЕНАНУ ВЖЕ СЬОГОДНІ!
" Принести технічні та функціональні гідроколоїди в харчову промисловість. "
" Бути стратегічним партнером і стати одним із шанованих постачальників карагенану у світі гідроколоїдів. "
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian 
