Karragenan

Çin'de Karragenan Tedarikçisi

Hidrokolloidler El Kitabı: Karragenan İçin Bir Kılavuz

Kırmızı deniz yosunundan elde edilen çözünür bir lif ve hidrokolloid olan karragenan, tüm dünyada yemek pişirmede yüzlerce yıldır kullanılan doğal bir gıda maddesidir.

Genellikle sentetik ve hayvan bazlı ürünlerin (Jelatin gibi) yerini alır. Vejetaryen ve vegan diyetlerde ve yaşam tarzlarında da yaygın olarak kullanılır.

Karragenan, özellikle gıda ürünlerinde ve soslarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak çeşitli ticari uygulamalarda kullanılır. Bu işlevlerin yanı sıra, karragenanlar deneysel tıpta, farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve endüstriyel uygulamalarda kullanılır.

Handbook of Hydrocolloids'in tam PDF'sini indirmek için e-postanızı bırakın

Karragenan nedir

Kırmızı deniz yosunundan elde edilen çözünür bir lif ve hidrokolloid olan karragenan, tüm dünyada yemek pişirmede yüzlerce yıldır kullanılan doğal bir gıda maddesidir.
Genellikle sentetik ve hayvan bazlı ürünlerin (Jelatin gibi) yerini alır. Vejetaryen ve vegan diyetlerde ve yaşam tarzlarında da yaygın olarak kullanılır.
Karragenan, özellikle gıda ürünlerinde ve soslarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak çeşitli ticari uygulamalarda kullanılır. Bu işlevlerin yanı sıra, karragenanlar deneysel tıpta, farmasötik formülasyonlarda, kozmetiklerde ve endüstriyel uygulamalarda kullanılır.

Kappa Karragenan = Sert Jel
Iota Karragenan = Elastik Jel
Lambda Karragenan = Kıvam Arttırıcı

Karragenan

Sunduğumuz Ürünler

Çin'den bir küresel karragenan tedarikçisi olarak, yalnızca nitelikli karragenan üreticilerinden ve imalatçılarından üstün ürünler seçiyoruz. Gino, aşağıdaki gibi bir dizi karragenan ürünü sunabilir:

Teknik Veri Sayfası

Karragenan Spesifikasyonu Hepsi Bir Arada

*Duyusal Özellikler:*
Hafif kirli beyaz renkte, nötr koku ve tada sahip ince granülometrili bir tozdur.
*Kimyasal ve Fiziksel Özellikler:*
	Kappa Rafine	Kappa Yarı Tanımlı	Iota Rafine	Iota Yarı Tanımlı
Viskozite (1.5% 75℃)	≥ 5 mPa.s
Jel Dayanımı (1,5%+0,2% KCL 20℃)	≥1,300 g/cm2	≥450 g/cm2	---	---
Nem(105℃)	≤12%
Toplam Kül (550℃)	15-40%
pH (1%)	8-11
Sülfatlar	15-40%
Asitte Çözünmeyen Kül	≤ 1%
Asitte Çözünmeyen Madde	≤2%	≤15%	≤2%	≤15%
Kurşun (Pb)	≤5 ppm
Arsenik (As)	≤3 ppm
Cıva (Hg)	≤1 ppm
Kadmiyum (Cd)	≤2 ppm
*Mikrobiyolojik Özellikler:*
Toplam Plaka Sayısı	Maksimum 5.000 CFU/g
Maya ve Küfler	Maksimum 300 CFU/g
E.Coli	5g'de yok
Salmonella	10g'de yok

Teknik Bilgi Formunda, duyusal özelliklerini, kimyasal ve fiziksel özelliklerini ve mikrobiyolojik özelliklerini bulacaksınız,

Karragenanımızın tam TDS'sini indirmek için aşağıdaki düğmeye tıklayın.

Karragenan Ambalajlarımız

Çin'de sorumlu bir karragenan tedarikçisi olarak Gino Biotech, birçok sektöre gıda sistemleri çözümleri sağlar, aynı zamanda esnek ambalaj çözümleri de sağlanabilir. Size özel ambalajlar sunarak işinizi büyütmenize ve rekabette öne çıkmanıza yardımcı olacağız.

Kendi ambalajınızı özelleştirmek için bizimle iletişime geçin.

Karton Kutu

Fiber Tambur

Teneke Kutu

Kraft Torba

PP Dokuma Çanta

Karragenan Özellikleri

Çözelti özellikleri, Asit stabilitesi, Jel özellikleri, Diğer gamlarla sinerjizm

Karragenan tipi	Lambda	Iota	Kappa
Çözünürlük
Sıcak (80 °C) su	Çözünebilir	Çözünebilir	Çözünebilir
Soğuk (20 °C) su	Tüm tuzlar çözünür	Sodyum tuzu çözünür	Sodyum tuzu çözünür
Sıcak (80 °C) süt	Çözünebilir	Çözünebilir	Çözünebilir
Soğuk (20 °C) süt	Kalınlaşır	Çözünmez	Çözünmez
Soğuk süt (TSPP eklendi)	Artırılmış kalınlaşma veya jelleşme	Kalınlaştırır veya jelleştirir	Kalınlaştırır veya jelleştirir
50% şeker çözeltileri	Çözünebilir	Çözünmez	Çözünebilir sıcak
10% tuz çözeltileri	Çözünebilir sıcak	Çözünebilir sıcak	Çözünmez
Jelleşme
Katyonların etkisi	Jelleşmeyen	En güçlü jeller kalsiyum ile	En güçlü jeller potasyum ile
Jel doku	Jelleşmeyen	Yumuşak, elastik	Sert, kırılgan
Syneresis	Jelleşmeyen	Hayır	Evet
Histerezis	Jelleşmeyen	5-10 °C	10-20 °C
Donma-çözülme kararlılığı	Evet	Evet	Hayır
Çekirge ile sinerji fasulye sakızı	Hayır	Hayır	Evet
Konjac ile sinerji glukomannan	Hayır	Hayır	Evet
Nişasta ile sinerji	Hayır	Evet	Hayır
Kayma tersinirliği	Evet	Evet	Hayır
Asit stabilitesi	Hidroliz	Çözelti içinde hidroliz, ısı ile hızlanır; jeller stabildir
Protein Reaktivitesi	Asit içinde güçlü protein etkileşimi		Spesifik reaksiyon kappa-kazein ile

Karragenan Özellikleri

E-No.	E 407
Köken	Deniz yosunu özü
Kimyasal bileşim	1. Sülfatlı galaktan tuzları ailesi (yüksek sülfat içeriği 18-40%); 2. D-galaktoz, D-(3-6)-anhidro-galaktoz, sülfat ester grupları
Besin değeri (100 g'da) - metabolizma	0 kJ (0 kcal); Rezorpsiyon yok
Lif içeriği	100% Çözünür lif
Toksikoloji	Gıda katkı maddesi olarak küresel onay; viskozite: 75 °C'de (167 °F) 1.5% çözeltisi olarak minimum 5 mPa s (ortalama MW 100 kDa); Avrupa: ADI (günde 75 mg/kg BW) ve 50 kDa'nın altında maksimum 5% MW sınırı
Düşük sıcaklıkta çözünürlük (H2O)	κ-C: sadece Na+ tuzları çözünür, K+ ve Ca2+ tuzlarının şişmesi sınırlıdır; ι-C: sadece Na+ tuzları çözünür, Ca2+ tuzu tiksotropik şişmiş partiküller verir; λ-C: tüm tuzlar soğuk suda çözünür
Sulu bir çözeltinin görünümü	Saf ekstraktlar için şeffaf, PES için opak-turbid
Su içindeki çözeltinin viskozitesi	Orta ila yüksek (sıcak çözeltiler soğurken jelleşir)
Isının sudaki viskozite üzerindeki etkisi (pH 7)	Tüm κ-, ι- ve λ-C tipleri T=80 °C'de (176 °F) su ve sütte tamamen çözünür
pH 7'de su içinde viskozite gelişimi (T=0-100 °C)	T= 80 °C'de (176 °F) suda (veya sütte) tam çözünürlük, daha fazla ısıtma ile viskozite azalır (pH 7-9'da tamamen tersine çevrilebilir), κ- ve ι-tiplerinin çözeltileri soğutulduktan sonra jel haline gelir, jeller oda sıcaklığında stabildir, jeller ısıtma ile erir ve nötr koşullarda jel mukavemeti veya dokusu kaybı olmadan soğutma üzerine yeniden ayarlanır
Kayma stabilitesi	Çözümler psödoplastiktir (tersine çevrilebilir kesme incelmesi); κ-C-jeller makaslandığında kırılır (geri döndürülemez); ι-C-jeller kayma ile kırılır, ancak kayma gerilimi kaldırıldıktan sonra iyileşir ve yeniden jelleşir
Kalınlaştırıcı etki	Yüksek
pH kararlılığı	Orta (pH 5,5-9)
Ayrıştırma	κ-C + ι-C: asitle hidroliz (ısı, düşük pH değeri ve zamanla hızlanır); ancak jeller aside dayanıklıdır; λ-C: asidik sistemlerde hidroliz
Film oluşumu	Yüksek
Emülsiyon stabilizasyonu	Yüksek
Jelleşme	κ-C: K+ ile en güçlü jeller; ι-C: Ca2+ içeren en güçlü jeller; λ-C: katyonlarla jelleşme olmaz (ancak çok yüksek tuz konsantrasyonları ile jelleşme olur)
Jel gücü ve jel stabilitesi	κ-C: güçlü sinerezisli sert kırılgan jeller, donma-çözülmeye dayanıklı değil, histerezis 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: yumuşak elastik doku, sinerez yok, donma-çözülme kararlılığı; λ-C: jelleşmez, çözeltiler donma-çözülmeye dayanıklıdır
Jel şeffaflığı	Yüksek
Jel sinerezis eğilimi	κ-C-jeller: güçlü sinerezis; ι-C-jeller: sinerez yok
Elektrolitlerin etkisi (katyonlar +, 2+, 3+)	κ-C: tek değerli potasyum iyonları ile güçlü jelleşme; ι-C: iki değerli kalsiyum iyonları ile güçlü jelleşme; λ-C: etki yok
Ca2+ iyonları ile reaksiyon	ι-carrageenan ile jelleşme
Protein aktivitesi	κ-C. nötr süt ürünlerini ve süspansiyonlardaki partikülleri stabilize etmek için sütteki κ-kazein ile zayıf jeller oluşturur; ι-C. ve λ-C. asit içinde güçlü bir protein etkileşimine sahiptir
Kristalleşme kontrolü	ι-C. jelleri ve λ-C. çözeltileri donma-çözülmeye karşı kararlıdır, κ-C. jelleri sinerezis gösterir
Diğer hidrokolloidler ile sinerjik etkiler	κ-Karajenan, galaktomannanlar (örn. LBG) ve konjak glukomannan ile sinerjik jeller (artan jel gücü ve esnekliği, azalan sinerez) oluşturur; nişasta ve ι-karragenan arasındaki sinerjizm
Diğer sinerjik etkiler	50% şeker çözeltilerinde çözünürlük: κ-C. sıcakta çözünür, ι-C. çözünmez, λ-C. çözünür; 10% tuz çözeltilerinde çözünürlük: κ-C. çözünmez, ι-C. ve λ-C. sıcakta çözünür
Negatif etkileşimler	-
Gıdalardaki dozaj seviyesi	Düşük ila orta (tipik 0,02-3%)

Karragenan Avantajları

Başarılı Katkı Maddesi

Karragenan, gıda sistemlerini stabilize etmek, koyulaştırmak ve jelleştirmek için dünyadaki en popüler ve başarılı gıda katkı maddelerinden biridir.

Benzersiz işlevsel özellikler

Gıda ürünlerinde ve gıda dışı sistemlerde benzersiz işlevsel özellikler sağlar.

Antioksidanlar açısından zengin

Karragenan antioksidan aktiviteye ve sağlık takviyelerinde yararlı olmasını sağlayan diğer özelliklere sahiptir.

Sindirim sistemini iyileştirir

Karragenan, sindirim sistemindeki faydalı mikrobiyal toplulukların gelişimini etkiler.

Düşük Kolesterol Seviyeleri

Çalışma, karragenanın lipit seviyelerini ve kan kolesterol seviyelerini azaltabileceğini göstermektedir.

Karragenan Faydaları

Karragenan, günümüz formülasyonlarında gıda ve gıda dışı ürünlerde doku, yapı ve fiziksel stabilite sağlayan önemli ve değerli bir rol oynamaktadır.

Aynı zamanda maliyet azaltma ve katma değer için de kullanılır.

Karragenan Uygulamaları

Karragenan için tipik uygulamalar nelerdir?

Karragenan, yoğurtlar, peynirler, çikolatalı süt ve badem sütü, dondurma, salata sosu, reçel ve jöleler, sosisli sandviçler, biralar ve daha fazlası dahil olmak üzere her gün yediğiniz bir dizi gıdada bulunabilir.

Ayrıca diş macunu, şampuan ve oda spreyleri, vücut sabunları, yüz yıkama, makyaj, evcil hayvan maması ve daha fazlası gibi kişisel bakım ürünlerinde de bulunabilir.

Su Bazlı Uygulamalar

Uygulama	Kullanım seviyesi (%)
Sıcak işlenmiş jelleşme uygulamaları
Kek sırları	0.60 - 0.70
Peynir, imitasyon blok	2.20 - 2.70
Peynir, imitasyon sürme	0.30 - 0.35
Tatlılar, su jelleri (kuru karışım)	0.50 - 0.80
Tatlılar, su jelleri (RTE)	0.60 - 1.00
Tatlılar, su jelleri (şekersiz)	0.60 - 0.80
Sıkıştırma veya kapsülleme	1.00 - 2.00
Fabrikasyon veya şekillendirilmiş gıdalar	2.00 - 3.00
Balık jelleri	0.50 - 1.00
Dondurulmuş hamur	0.10 - 0.25
Jel içinde meyve	0.80 - 1.20
Jambon, ileri işlenmiş	0.30 - 0.50
Jöle, imitasyon (düşük şekerli) kuru karışım	1.50 - 2.00
Jöle, imitasyon (düşük şekerli) RTE	1.00 - 1.50
Mayonez, imitasyon	0.50 - 1.00
Makarna	0.10 - 0.50
Evcil Hayvan Maması	0.20 - 1.00 + LBG
Evcil hayvan maması, sos	0.10 - 0,20 + Guar
Turta dolgusu	0.30 - 0.50
Kümes hayvanları nuggetları	0.40 - 0.70
Kümes hayvanları, ileri işlenmiş	0.25 - 0.50
Kırmızı etler, ileri işlenmiş	0.25 - 0.50
Deniz ürünleri, ileri işlenmiş	1.25 - 1.75 + nişasta
Şerbet	0.15 - 0,30 + pektin
Ekşi krema	0.10 - 0,20 + LBG
Surimi veya kamaboko	0.20 - 0,30 + nişasta
Domates sosları	0.10 - 0,20 + nişasta
Krem şanti	0.01 - 0.05
Sıcak işlenmiş koyulaştırma uygulamaları
Hamur karışımları	0.10 - 0.30
Kahve kreması	0.10 - 0.20
Tatlılar, kremalı çırpılmış	0.15 - 0.30
Meyve sosu	0.30 - 0.50
Mayonez, imitasyon	0.40 - 0,60 + nişasta
Nem bariyerleri veya et sırları	0.80 - 1.20
Salata sosu, sıcak işlem	0.20 - 0.50
Şuruplar	0.10 - 0.30
Variegates	0.30 - 0,80 + nişasta
Soğuk işlenmiş koyulaştırma uygulamaları
Cheesecake (fırınsız)	0.60 - 1.00
Meyveli içecekler	0.10 - 0.20
Mayonez, imitasyon soğuk işlem	0.40 - 0,70 + ksantan
Salata sosu (kuru karışım)	0.60 - 1.00
Salata sosu (soğuk işlem)	0.20 - 0.50

Protein Bazlı Uygulamalar

Uygulama	Kullanım seviyesi (%)
Sıcak işlenmiş süt koyulaştırma uygulamaları
Kalsiyum takviyeli süt	0.02 - 0.04
Çikolatalı içecek	0.02 - 0.04
Çikolatalı süt (HTST)	0.02 - 0.04
Çikolatalı süt (UHT)	0.02 - 0.05
Süzme peynir sosu	0.01 - 0.05
Krem peynir	0.05 - 0.08
Yumurtalı nog	0.05 - 0.12
Buharlaştırılmış süt	0.005 - 0.020
Dondurma (sert paket)	0.010 - 0.015 + guar/CMC/LBG
Dondurma (yumuşak servis)	0.02 - 0.03 + guar/CMC/LBG
Bebek maması	0.02 - 0.03
Shakes (RTE)	0.02 - 0.03
Sterilize süt	0.01 - 0.03
Soya içecekleri	0.02 - 0.05
Sıcak işlenmiş süt jelleştirme uygulamaları
Muhallebiler (kuru karışım)	0.20 - 0.30
Hollandaca vla	0.015 - 0,045 + nişasta
Flans (kuru karışım)	0.20 - 0.30
Flans (RTE)	0.20 - 0.30
Flans (soya)	0.20 - 0.30
Pudingler (soğuk dolum)	0.20 - 0.60
Balkabağı turtası	0.45 - 0.55
Soğuk işlenmiş süt koyulaştırma uygulamaları
İçecekler, besleyici	0.10 - 0.15
Ekmek	2.00 - 3.00
Peynir ezmeleri, soslar	0.50 - 1.00
Çikolatalı içecekler, kuru karışım	0.08 - 0.12
Çikolata şurupları	0.20 - 0.40
Tatlılar, kuru karışım	0.15 - 0.20
Tatlılar, gazlı (mus)	0.50 - 1.00
Dondurma (kuru karışım)	0.50 - 0.80
Beze tepesi	0.15 - 0.25

Karragenan Sakızlı Şeker Tarifi

İyi jel özelliklerine sahip Kappa karragenan şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır. Karragenan, soğuk suda çözünmeyen ve 60°C'ye ısıtıldığında sıcak suda kademeli olarak çözünen bir galaktoz türevidir.

Bununla birlikte, asidik bir çözelti içinde hidrolize olması kolaydır, böylece jel kuvveti yok olur.
Bununla birlikte, asidik bir çözelti içinde ısıtıldığında, jel kuvvetini hidrolize etmek ve yok etmek çok kolaydır, bu nedenle üretim işlemi sırasında asit kullanmamaya çalışmalı veya az miktarda asit kullanmalı ve bir tampon eklemelisiniz.

Karragenan, 30 ila 40 kata kadar güçlü bir su emme oranına sahiptir, üretim sürecinde çok fazla su kaynama süresini uzatır ve çok az su jelatini tamamen çözemez, bu da jelleşme kabiliyetini etkiler. Genel su tüketimi karragenanın 22 ~ 25 katıdır.

İşte referansınız için önerilen karragenan sakızlı şeker tarifi:

Beyaz şeker: 15Kg
Nişasta Şurubu: 35Kg
Karragenan: 0.5Kg
Keçiboynuzu Sakızı: 0.15Kg
Lezzet: 60～80ml
Renk: İsteğe Göre

Not: Malzemelere orta miktarda meyve asidi ve aynı oranda tampon da eklenebilir.

Literatüre göre, karragenan ve keçiboynuzu sakızı 3:1 ila 1:3 oranında birleştirilirse, dehidrasyon büzülmesinin üstesinden gelme olgusunu geliştirmenin yanı sıra jelin mukavemeti ve yapısı artırılabilir ve iyileştirilebilir.

Daha fazla tarif için bize ulaşın

Karragenan, agar ve konjak sakızı ve bunların bileşik ürünleri üzerine yıllarca süren araştırmalara dayanarak, sadece ürünler değil, aynı zamanda ürün uygulama çözümleri de sunuyoruz. Gino'nun bir sonraki uzun vadeli karragenan tedarikçiniz olmasına izin verin!

Buraya Tıklayın

Puding_Gino Biotech_Hidrokolloid Tedarikçiler

Meat_Gino Biotech_Hydrocolloid Tedarikçiler

agar agar candy_Jelly Candy_Gino Biotech_Hydrocolloid Tedarikçiler

Çikolatalı Süt Sütte Karragenan Gino Biotech_Hidrokolloid Tedarikçiler

Su Tatlısı Jöleleri_Gino Biotech_Hidrokolloid Tedarikçileri

Dairy_Gino Biotech_Hydrocolloid Tedarikçiler

Dondurulmuş Tatlılar_Gino Biotech_Hidrokolloid Tedarikçileri

Kişisel Bakım_Gino Biotech_Hidrokolloid Tedarikçiler

Evcil Hayvan Maması_Gino Biotech_Hidrokolloid Tedarikçiler

Karragenan Güvenli midir?

Çok sayıda kanıt, karragenanın güvenli ve gıdalarda kullanıma uygun olduğu sonucunu desteklemektedir.

Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa, Çin, Japonya ve Brezilya dahil olmak üzere dünyanın her bölgesindeki düzenleyici makamlar, karragenanın gıdalarda kullanımını güvenli bulmuştur.

Son olarak, Temmuz 2014'te, FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA), "karragenanın bebek mamalarında ve bebekler için özel tıbbi amaçlı formüllerde 1000 mg/L konsantrasyona kadar kullanımının endişe verici olmadığı sonucuna varmıştır". Komite, karragenanın olumsuz etkilerini iddia edenler de dahil olmak üzere tüm çalışmaları gözden geçirmiş ve karragenanın, nüfusumuzun en savunmasız kesimi olan bebekler için bile güvenli olduğu sonucuna varmıştır.

Buna ek olarak, Dünya Sağlık Örgütü uzmanları karragenanı herhangi bir gıda katkı maddesi için mümkün olan en iyi kategoriye yerleştirmiş ve "komitenin görüşüne göre sağlığa bir tehlike teşkil etmediğini" belirtmiştir.

Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı, karragenanın kanserojen olmadığını tespit etmiştir. Ayrıca gastrointestinal sistemde iltihaplanmaya neden olmaz.

Dünya çapında karragenan ve bileşik ürünlerini üreten ve tedarik eden birçok tanınmış çok uluslu şirket ve grup vardır.
Eğer karragenan güvenli değilse, o zaman neden giderek daha fazla karragenan tedarikçisi var?

İletişim Formu

Gino Biotech her zaman en güvenilir karragenan üreticilerini ve imalatçılarını seçecek ve en iyi karragenan tedarikçiniz ve Çin'den diğer hidrokolloidler için iyi bir ortak olmayı hedefliyoruz.

Görüşler

Bizim sözümüze güvenmeyin, sadece memnun müşterilerimizin söylediklerini dinleyin!

İthal ediyoruz kappa karragenan ve diğer katkı maddelerini her ay Çin'den Arjantin'e gönderiyoruz ve 2016 yılından bu yana Gino Biotech ile büyük bir ortaklık geliştirdik.

İşimize olan bağlılıkları siparişlerin tüm adımlarında açıkça görülüyor. Harika çalışmalarını takdir ediyoruz. Güzel karragenan tedarikçisi!

Daniel Kennedy

Sosis hazırlamak için küçük bir fabrikayız, özellikle kalite ve hizmetten emin olmak için sadece güvenilir carrageenan tedarikçilerini seçtik.

Gino'nun çok iyi bir karragenan tedarikçisi ve ortağı olduğuna şüphe yok.Gelecekte de onlarla uzun vadeli iyi ilişkiler kurmaya devam edeceğiz.

Cherly Bansal