Özet: Gıdalardaki yenilebilir sakızlar temel olarak stabilizatör, kıvam arttırıcı, emülgatör, dağıtıcı, jelleştirici, süspansiyon ajanı vb. rolleri oynar. Sadece gıda işleme endüstrisinde değil, diğer endüstrilerde de geniş bir uygulama yelpazesinde kullanılırlar.
Kozmetik endüstrisi gibi diğer endüstrilerde, yenilebilir sakızlar kozmetikte koyulaştırmak, dağıtmak, askıya almak, stabilize etmek vb. için kullanılabilir. Kimya endüstrisinde, yenilebilir sakızlar kaplama filmi, yapıştırıcı vb. olarak kullanılabilir.
Yenilebilir sakızlar jambon, jöle, kek, yoğurt, içecekler vb. gibi günlük hayatımızda yaygın olarak kullanılmaktadır. Ürün ambalajı üzerindeki içerik listesine dikkat ederseniz, birçok ürüne yenilebilir sakızlar eklendiğini görürsünüz. Yenilebilir sakızlar sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda kimya endüstrisinde kaplama ve yapıştırıcı olarak; tarımda yaprak gübresi, yavaş salınımlı gübre vb. gibi diğer endüstrilerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıdalardaki gıda zamkları temel olarak stabilizatör, kıvam arttırıcı, emülgatör, dağıtıcı, jelleştirici ve süspansiyon ajanı olarak kullanılır.
Ancak gıda endüstrisi pek çok gıda maddesini içerdiğinden, yenilebilir sakızların sadece et ürünleri, içecekler, şekerlemeler ve endüstriyel uygulamalardaki kullanımını analiz edeceğiz.
Et ürünlerine yenilebilir zamkların eklenmesi, renk, lezzet, doku, su tutma ve diğer işlevsel özellikler gibi et ürünlerinin yenilebilir kalitesini artırabilir.
Örneğin, ekleme karragenan jambon sosisine eklenmesi, ürünün dokusunu ve dilimlenebilirliğini iyileştirebilir, et proteininin jelatinimsi yapısını geliştirebilir, su tutma özelliğini artırabilir, yağlılığı azaltabilir ve diğer avantajları sağlayabilir.
Ekleme ksantan sakızı kare jambon, yuvarlak jambon, öğle yemeği eti, kırmızı sosis ve diğer et ürünlerinin hassasiyetini, rengini ve lezzetini önemli ölçüde iyileştirebilir ve et ürünlerinin su tutma kapasitesini artırabilir, böylece üretim oranını artırabilir.
Yenilebilir sakızlardaki agar ve ksantan sakızı genellikle içeceklerde kıvam arttırıcı ve süspansiyon stabilizatörü olarak kullanılır.
Az miktarda agar ve ksantan sakızı eklendiğinde, içecek düşük konsantrasyonda gerekli viskoziteye ve süspansiyon kuvvetine ulaşabilir ve sıcaklık ve pH'dan nispeten daha az etkilenir ve içecek gıdanın tadını ve görünümünü korumak için oda sıcaklığında viskozite ve süspansiyon kuvvetinin nispi stabilitesini koruyabilir.
Eğer küçük bir miktar pektin, jelatin ve sodyum aljinat yoğurda eklendiğinde, yoğurdun dokusu ve duyusal özellikleri üzerinde bir etkiye sahip olabilir.
Şekere karragenan eklenmesi şekeri pürüzsüz, daha elastik, daha az yapışkan, daha stabil ve güçlü meyve aromalı, orta tatlılıkta ve iyi şeffaflıkta yapabilir.
Şekerin kolay deforme olmamasını istiyorsanız, jelatin eklemeniz yeterlidir. Jelatin, şeker kristallerinin küçülmesini kontrol edebilir ve şuruptaki yağ ve suyun göreceli olarak ayrılmasını önleyebilir, böylece moleküller birbirlerine çekilir ve bir ağ yapısı, şeker ve diğer maddeler tamamen jelatin molekülleri ile bir topluluk jeli oluşturmak için iç içe geçer, deformasyon olmadan büyük bir yüke dayanabilir.
Gıdalarda yenilebilir sakızların kullanımını analiz ettikten sonra, yenilebilir sakızların endüstriyel uygulamalardaki kullanımlarını inceleyelim.
Yenilebilir sakızlar çok çeşitli endüstriyel uygulamalarda da kullanılmaktadır. Aşağıda analiz için bazı endüstrileri seçtik.
İçeceklerde Hidrokolloidlere Giriş | İçecek Stabilizatörleri
Et Ürünlerinde Karragenanın En Yaygın 2 Kullanımı
Şekersiz Sakızların Tarif ve Üretim Süreçlerine Genel Bir Bakış
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian