Şekersiz Sakızların Tarif ve Üretim Süreçlerine Genel Bir Bakış
Sugar-Free Gummies Recipe & Production
1. Şekersiz Şeker Nedir?
Şekersiz şekerlemeşekersiz şeker, şeker içermeyen malzemelerden yapılan ve bir dizi işlemden geçirilen bir şeker türüdür.
2. Şekersiz Şekerin Faydaları Nelerdir?
İnsanların tatlılık talebini karşılayabilir, ancak aynı zamanda insan vücudunda insülin etkisi olmadan metabolize edilebilir ve insan kanındaki kan şekeri konsantrasyonunu artırmaz.
Bu nedenle şekersiz şekerleme diyabet hastaları için ideal şekerlemedir.
3. Şekersiz Şeker Çeşitleri
Genel olarak şekersiz sert şeker, şekersiz yumuşak şeker, şekersiz çikolata, şekersiz sakız vb. olarak ayrılabilen birçok şekersiz şeker türü vardır.
Şekersiz Sert Şeker
Şekersiz Yumuşak Şekerleme (Gummies)
Şekersiz Çikolata
Şekersiz Sakız
4. Şekersiz Yumuşak Şeker Çeşitleri (Gummies)
Jelatin Tipi
Agar-Agar Tipi
Agar/Gelatin Tipi
Pektin Tipi
5. Şekersiz Sakızların Kalite Göstergeleri
(1) Duyusal Göstergeler
Renk ve görünüm: düzgün renk ve parlaklık, blok şekli sağlam, köşe çatlağı yok.
Yapı: yumuşak ve gevrek, yapışkan olmayan dişler, iyi esneklik ve tokluk.
Tat ve koku: orta derecede aroma, saf tat.
(2) Fiziksel ve Kimyasal Göstergeler: nem ≤22%
(3) GB9678.1-94 hükümlerine uygun sağlık göstergeleri
6. Şekersiz Sakız Tarifi
İçindekiler Türleri | Jelatin Tipi | Agar Tipi | Jelatin-Agar Tipi | Pektin Tipi |
| Sorbitol % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Ksilitol % | / | / | / | 19.80 |
| Stevia % (1% çözelti) | 0.50 | / | / | / |
| Jelatin Çözeltisi (1:1.5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Agar % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Pektin % | / | / | / | 3.96 |
| Sitrik Asit % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Trisodyum Sitrat % | / | / | / | 0.40 |
| Renkler % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Tatlar % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Toplam | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Not: Eklenen renk ve aroma sayısı gerçek ihtiyaçlara göre ayarlanabilir. Ekstra şekersiz sakız tarifi için lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
7. Süreç Akışı ve Kritik Kontrol Noktaları
7. 1 Jelatin Tipi Şekersiz Sakızlar
| Kuru Jelatin + Su (1:1.5) | Sorbitol (Konsantrasyon 70%) | Kritik Kontrol Noktası | |
| ↓ | ↓ | 1.Kuru Jelatin:Su=1:1.5 2. Islatma süresi: 12 saat veya daha fazla 3. Haşlama sıcaklığı: 50-60 ℃ 4. Sorbitol kaynama sıcaklığı: 135-140℃ 5. Soğutma 1 son sıcaklık: 100-115℃ 6. Soğutma 2 son sıcaklık: 95-100 ℃ 7. Dökme kalıplama sıcaklığı: 80-90 ℃ 8. Nişasta kalıp sıcaklığı: 20-30 ℃, en yüksek 35 ℃'yi geçemez 9. Dinlendirme son sıcaklığı: oda sıcaklığının 2-3℃ üzerinde 10. Ürün nemi: 18-22%
| |
| Islatma | Kaynama | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Güveç | Soğutma 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Jelatin Çözeltisi | → | Karıştırma | |
| ↓ | |||
| Soğutma 2 | |||
| ↓ | |||
| Aroma, renk, sitrik asit, stevia 1% sulu çözeltisi | → | Karıştırma | |
| ↓ | |||
| Dökme ve kalıplama | |||
| ↓ | |||
| Katılaşma | |||
| ↓ | |||
| Kalıptan Çıkarma, Fırçalama | |||
| ↓ | |||
| Yerleştirme | |||
| ↓ | |||
| Paketleme |
7.2 Agar-Agar Tipi Şekersiz Sakızlar
| Agar + Su | Kritik Kontrol Noktası | ||
| ↓ | 1. Agar ıslatma süresi: 24 saatten fazla 2. Kaynayan agar ve şeker alkolünün son sıcaklığı: 105-107 ℃ 3. Soğutma 1'in son sıcaklığı: 80-85 ℃ 4. Kaynayan şeker alkolünün son sıcaklığı: 135-140 ℃ 5. Soğutma 2'nin son sıcaklığı: 80-85 ℃ 6. Dökme kalıplama sıcaklığı: 75-80 ℃ 7. Nişasta kalıbı dinlendirmenin son sıcaklığı: jelatin tipi ile aynı 8. Ürün nemi: 17-21%
| ||
| Islatma | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (konsantrasyon 70%) | Kaynama | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Kaynama | → | Filtreleme | |
| ↓ | ↓ | ||
| Soğutma 2 | → | Soğutma 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Lezzet, renk, sitrik asit | → | Karıştırma | |
| ↓ | |||
| Dökme ve kalıplama | |||
| ↓ | |||
| Katılaşma | |||
| ↓ | |||
| Kalıptan Çıkarma, Fırçalama | |||
| ↓ | |||
| Yerleştirme | |||
| ↓ | |||
| Paketleme |
7.3 Agar-Gelatin Tipi Şekersiz Sakızlar
| Agar + Su | Kritik Kontrol Noktası | ||||
| ↓ | 1.Jelatin:Su=1:1.5 2. Jelatin ıslatma süresi: 12 saat veya daha fazla 3. Agar ıslatma süresi: 24 saatten fazla 4. Jelatin haşlama sıcaklığı: 50-60℃ 5. Kaynama 1'in son sıcaklığı: 135-140 ℃ 6. Kaynama 2'nin son sıcaklığı: 105-107 ℃ 7. Soğutma 1'in son sıcaklığı: 90-95 ℃ 8. Soğutma 2'nin son sıcaklığı: 90-95 ℃ 9. Dökme kalıplama sıcaklığı: 80-85 ℃ 10. Nişasta kalıp sıcaklığı, dinlenme son sıcaklığı: jelatin tipi ile aynı 11. Ürün nemi: 16-22%
| ||||
| Islatma | |||||
| ↓ | |||||
| Sorbitol (konsantrasyon 70%) | Kaynar 2 | Jelatin + Su | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Kaynama 1 | → | Filtreleme | Islatma | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Filtreleme | → | Soğutma 2 | Güveç | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Soğutma 1 | → | Karıştırma | ← | Jelatin Çözeltisi | |
| Lezzet, renk, sitrik asit | ↑ | ↓ | |||
| Dökme ve kalıplama | |||||
| ↓ | |||||
| Katılaşma | |||||
| ↓ | |||||
| Kalıptan Çıkarma, Fırçalama | |||||
| ↓ | |||||
| Yerleştirme | |||||
| ↓ | |||||
| Paketleme |
7.4 Pektin Tipi Şekersiz Sakızlar
| Pektin tozu + Ksilitol | Su | Kritik Kontrol Noktası | |
| ↓ | ↓ | 1. Sıcak su sıcaklığı: 90-95 ℃ 2 kaynama sıcaklığı: 110-115 ℃ 3 Soğutmanın son sıcaklığı: 80-85 ℃ 4. Dökme kalıplama sıcaklığı: 75-80 ℃ 5. Nişasta kalıp sıcaklığı, dinlenme son sıcaklığı: jelatin tipi ile aynı 6. Ürün nemi: 15-22%
| |
| Karıştırma | Isıtma | ||
| ↓ | |||
| Sıcak Su | |||
| ↓ | |||
| Çözünme | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (konsantrasyon 70%) | → | Kaynatma | |
| ↓ | |||
| Soğutma | |||
| ↓ | |||
| Aromalar, renk, sitrik asit, trisodyum sitrat | → | Karıştırma | |
| ↓ | |||
| Dökme ve kalıplama | |||
| ↓ | |||
| Katılaşma | |||
| ↓ | |||
| Kalıptan Çıkarma, Fırçalama | |||
| ↓ | |||
| Yerleştirme | |||
| ↓ | |||
| Paketleme |
8. Şekersiz Gummies Yan Etkileri
Şeker alkolleri şekersiz şekerlemelerin ana maddesidir. Tatlandırıcı olarak harikadırlar, diş dostudurlar ve nispeten düşük kalorilidirler, ancak aynı zamanda yüksek dozlarda yendiğinde ishal ve gaz üretimi (osurma ==) gibi biraz sorunlu olabilirler.
Bu rahatsızlığın nedeni, bu şeker alkollerinin kolayca sindirilememesi ve emilememesi, dolayısıyla hepsinin bağırsaklarda kalmasıdır.
Bunun sonucu bir yandan bağırsaktaki sıvının ozmotik basıncı artar ve hepimizin bildiği gibi yarı geçirgen zarın her iki tarafında da su, ozmotik basıncı daha yüksek olan tarafa akar, bu nedenle bağırsakta daha fazla su bulunur ve ozmotik ishale neden olur.
Öte yandan bağırsaktaki bakteriler de bu şeker alkollerini metabolize ederek gaz üretir ve osurma meydana gelir.
Diğer bazı oligosakkaritlerde de benzer sorunlar olabilir, ancak bu genellikle iyi huyludur ve yalnızca büyük miktarlarda yenildiğinde ortaya çıkar, bu nedenle endişelenecek fazla bir şey yoktur.
Kısacası, bir kerede çok fazla yemeyin. (Burada bu kadar çok ishal vakası olmasının nedeni belki de şekerin gerçekten lezzetli olmasıdır ==)
Bu emilmeyen şekerlerin türüne bağlı olarak ishal ve şişkinliğe neden olma derecesinde bazı farklılıklar vardır.
Sakkaroz kullanılan şekerlemelerde bu sorun olmamalıdır çünkü sakkaroz vücut tarafından kolayca sindirilir ve emilir ve bağırsaklarda büyük miktarlarda kalmaz.
Aslında, ince bağırsakta sindirilmeyen ve emilmeyen ve kabızlığı hafifletebilen ve tatlı tadı olan laktuloz kullanılarak bu prensibe göre yapılan laksatifler de vardır.
Related Articles
Nestle 2021'de Birleşik Krallık ve İrlanda'da Yeni Jelatinsiz Sakızları Piyasaya Sürecek
Vegan Vitamin Sakızları: Sağlıklı Gıda Pazarında Mavi Bir Deniz
Karragenan: Vegan Çiğnenebilir Sakızlı Şekerde Mükemmel Jelatin Değiştirici
Son Gönderiler
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
