Aujourd'hui, nous partageons avec vous une recette saine et professionnelle de chewing-gums végétaliens sans gélatine 100%.
Contrairement aux épaississants et aux gélifiants que nous avons recommandés dans le passé, cette recette de gélatine végétalienne n'utilise pas de carraghénane ou d'agar pur, mais un produit composé sur mesure, le Blends 048.
Le produit Blends 048 est un mélange de carraghénane et d'autres ingrédients de haute qualité. Ils sont mélangés dans des proportions scientifiques en fonction de leurs propriétés physiques et chimiques respectives.
Il contribue à une texture moelleuse, semblable à celle de la gélatine, dans la production de bonbons gélifiés végétaliens.
Vous trouverez ci-dessous une recette recommandée pour la production industrielle de gommes végétaliennes à grande échelle.
Ingrédient | kg | Ingrédient | kg |
Mélanges Gino 048 | 1.8-2.0 | Acide malique | 0.2 |
Sirop de glucose (DE 42, contenu solide 75%) | 55 | Acide citrique | 0.6 |
Sucre | 40 | Arôme de cassis | 0.3 |
Citrate de sodium | 0.2 | Eau bouillie purifiée | 1.0 |
L'eau | 45 | Citrate de sodium | 0.2 |
Monoglycéride | 0.04 | Poudre acide | Modéré |
|
| Coloration violette | Modéré |
La recette est donnée à titre indicatif, les ingrédients et leurs ajouts peuvent être ajustés en fonction de la situation réelle.
Il ne suffit pas d'avoir une recette de gomme végétalienne, car la production de gommes n'est pas une tâche facile, et une mauvaise manipulation peut facilement causer divers problèmes de qualité.
Ensuite, nous allons vous expliquer en détail comment vous devez procéder pour fabriquer des gommes végétaliennes selon la recette ci-dessus.
Dissoudre complètement l'acide malique (0.2kg), l'acide citrique (0.6kg), et le citrate de sodium (0.2kg) dans de l'eau bouillie (0kg), conserver à 70℃ avant utilisation.
Prémélanger le mélange 048 avec le citrate de sodium (2 kg) et une partie du sucre, puis bien mélanger dans un peu d'eau jusqu'à ce que la poudre soit dispersée et ne forme pas de grumeaux.
Dans une autre casserole, ajouter le reste du sucre et du sirop, bien mélanger et chauffer jusqu'à ébullition ; ajouter ensuite les solutions de gel de l'étape 2.
Ajouter la coloration lorsque la teneur en matières solides atteint 68%
Chauffer en remuant jusqu'à ce que la teneur en solides atteigne 70%, puis arrêter le chauffage
Ajouter l'arôme, bien mélanger
Ajouter la solution acide préparée, bien mélanger
Remplir à chaud la solution ci-dessus dans le moule dès que possible à une température supérieure à 95℃.
Sécher à 55℃ pendant 36-40 heures (le temps de séchage dépend de l'efficacité de la salle de séchage et de la taille de la gomme, l'humidité du produit final doit être d'environ 16%-17%).
(Facultatif) Nettoyer l'amidon et les gommes à vapeur, les enduire de poudre d'acide modéré et les sécher pendant 2 heures jusqu'à ce que la surface soit suffisamment sèche.
Refroidissement et emballage
Pensez-vous que cela s'arrête là ? Non !
Pour vous aider à préparer des gommes végétaliennes au goût de cassis qui vous mettront l'eau à la bouche, voici quelques conseils et précautions d'usage.
Il existe de nombreux types de gommes végétaliennes, de textures, de saveurs et d'apparences différentes, et donc un million de recettes.
La recette de gélatine végétalienne que nous vous proposons aujourd'hui est l'une des plus courantes. Elle n'est peut-être pas parfaite, ni très professionnelle, mais nous espérons qu'elle vous sera utile.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients des gommes végétaliennes, les recettes et les conseils techniques, notre équipe se fera un plaisir de vous aider.
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Aperçu des recettes et des processus de production des gommes sans sucre
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