Carraghénane Iota raffinée
Votre premier fournisseur de carraghénane Iota raffinée en Chine
Iota Carraghénane est extrait de l'algue rouge Eucheuma Spinosum. Il est également connu sous le nom de carraghénane sensible au calcium, qui forme des gels souples en présence d'ions de calcium.
Le carraghénane Iota est le seul type de carraghénane qui soit stable à la congélation et à la décongélation. Ainsi, un gel de carraghénane Iota congelé sera totalement dépourvu de synérèse lorsqu'il sera décongelé. C'est un excellent liant pour l'eau à des concentrations aussi faibles que 0,2%.
Table des matières
Spécifications
| Carraghénane raffinée Iota | Spécifications |
| Apparence | Poudre blanche ou blanche ivoire |
| Taille des particules (maille) | 95% pass 120 mesh |
| Sulfate | 15 - 40 |
| Viscosité (mPa.s) | ≥ 5 |
| Humidité (%) | ≤ 12 |
| Cendres totales (%) | 15 - 40 |
| Cendres insolubles dans l'acide (%) | ≤ 1.0 |
| Matières insolubles dans l'acide (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| Arsenic (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Plomb (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Cadmium (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Mercure (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| Nombre total de plaques (CFU/g) | ≤ 5000 |
| Levures et moisissures (CFU/g) | ≤ 300 |
| Escherichia Coli | Négatif |
| Salmonella Spp./25g | Négatif |
Emballage
En tant que fournisseur de carraghénane iota en Chine, Gino Biotech fournit à de nombreuses industries les meilleurs ingrédients provenant de fabricants de carraghénane qualifiés et de producteurs de carraghénane. En même temps, des solutions d'emballage flexible peuvent également être fournies.
Nous vous aiderons à dynamiser votre activité et à vous démarquer de la concurrence en vous proposant des emballages personnalisés.
Boîte en carton
Tambour en fibre
Boîte en fer-blanc
Sac Kraft
Sac tissé en PP
Applications
- En raison des propriétés remarquables de la carraghénane Iota raffinée en matière de gélification, d'épaississement, d'émulsification, de formation de films et de dispersion stable, elle est couramment utilisée dans divers domaines tels que produits laitiers, des boissons, produits à base de viandeLes nouveaux produits de santé, les compléments alimentaires, les produits pharmaceutiques et les produits chimiques quotidiens (cosmétiques), etc.
- Il est généralement utilisé dans des applications à base d'eau où un gel peu cohésif et élastique est nécessaire.
- Il permet d'obtenir un gel laitier thixotrope élastique particulièrement adapté aux produits laitiers fourrés à froid et aux applications fouettées.
Applications à base d'eau - Carraghénane
| Application | Niveau d'utilisation (%) |
| Applications gélifiantes traitées à chaud | |
| Glaçage du gâteau | 0.60-0.70 |
| Fromage, imitation de bloc | 2.20-2.70 |
| Fromage à tartiner | 0.30-0.35 |
| Desserts, gels à l'eau (mélange sec) | 0.50-0.80 |
| Desserts, gels à l'eau (RTE) | 0.60-1.00 |
| Desserts, gels à l'eau (sans sucre) | 0.60-0.80 |
| Piégeage ou encapsulation | 1.00-2.00 |
| Aliments fabriqués ou formés | 2.00-3.00 |
| Gels de poisson | 0.50-1.00 |
| Pâte congelée | 0.10-0.25 |
| Fruits en gelée | 0.80-1.20 |
| Jambon, transformation ultérieure | 0.30-0.50 |
| Gelée, imitation (à faible teneur en sucre) mélange sec | 1.50-2.00 |
| Gelée, imitation (à faible teneur en sucre) RTE | 1.00-1.50 |
| Mayonnaise, imitation | 0.50-1.00 |
| Pâtes | 0.10-0.50 |
| Aliments pour animaux | 0,20-1,00 + LBG |
| Aliments pour animaux, sauce | 0,10-0,20 + Guar |
| Garniture pour tarte | 0.30-0.50 |
| Nuggets de volaille | 0.40-0.70 |
| Volaille, transformée | 0.25-0.50 |
| Viandes rouges transformées | 0.25-0.50 |
| Produits de la mer, transformés | 1,25-1,75 + amidon |
| Sorbet | 0,15-0,30 + pectine |
| Crème fraîche | 0,10-0,20 + LBG |
| Surimi ou kamaboko | 0,20-0,30 + amidon |
| Sauces tomates | 0,10-0,20 + amidon |
| Crème fouettée | 0.01-0.05 |
| Applications d'épaississement traitées à chaud | |
| Mélanges pour pâte à frire | 0.10-0.30 |
| Crème à café | 0.10-0.20 |
| Desserts, crème fouettée | 0.15-0.30 |
| Garniture aux fruits | 0.30-0.50 |
| Mayonnaise, imitation | 0,40-0,60 + amidon |
| Barrières contre l'humidité ou glaçage de la viande | 0.80-1.20 |
| Sauce salade, traitement à chaud | 0.20-0.50 |
| Sirops | 0.10-0.30 |
| Variegates | 0,30-0,80 + amidon |
| Applications d'épaississement traitées à froid | |
| Gâteau au fromage (sans cuisson) | 0.60-1.00 |
| Boissons à base de fruits | 0.10-0.20 |
| Mayonnaise, imitation à froid | 0,40-0,70 + xanthane |
| Sauce salade (mélange sec) | 0.60-1.00 |
| Sauce salade (traitement à froid) | 0.20-0.50 |
Applications à base de protéines - Carraghénane
| Application | Niveau d'utilisation (%) |
| Applications d'épaississement du lait traité à chaud | |
| Lait enrichi en calcium | 0.02-0.04 |
| Boisson au chocolat | 0.02-0.04 |
| Lait chocolaté (HTST) | 0.02-0.04 |
| Lait chocolaté (UHT) | 0.02-0.05 |
| Sauce au fromage blanc | 0.01-0.05 |
| Fromage à la crème | 0.05-0.08 |
| Lait de poule | 0.05-0.12 |
| Lait évaporé | 0.005-0.020 |
| Crème glacée (hard pack) | 0,010-0,015 + guar/CMC/LBG |
| Glace (soft serve) | 0,02-0,03 + guar/CMC/LBG |
| Préparation pour nourrissons | 0.02-0.03 |
| Shakes (RTE) | 0.02-0.03 |
| Lait stérilisé | 0.01-0.03 |
| Boissons au soja | 0.02-0.05 |
| Applications de gélification du lait traité à chaud | |
| Crèmes pâtissières (mélange sec) | 0.20-0.30 |
| Néerlandais vla | 0,015-0,045 + amidon |
| Flans (mélange sec) | 0.20-0.30 |
| Flans (RTE) | 0.20-0.30 |
| Flans (soja) | 0.20-0.30 |
| Puddings (remplissage à froid) | 0.20-0.60 |
| Tarte à la citrouille | 0.45-0.55 |
| Applications d'épaississement du lait traité à froid | |
| Boissons, nutrition | 0.10-0.15 |
| Pain | 2.00-3.00 |
| Fromages à tartiner, sauces | 0.50-1.00 |
| Boissons au chocolat, mélange sec | 0.08-0.12 |
| Sirops de chocolat | 0.20-0.40 |
| Desserts, mélange sec | 0.15-0.20 |
| Desserts, aérés (mousse) | 0.50-1.00 |
| Glace (mélange sec) | 0.50-0.80 |
| Garniture meringuée | 0.15-0.25 |
Iota Carraghénane VS Gélatine
L'utilisation de carraghénane iota dans les formulations de gels pour desserts permet d'obtenir des gels dont la texture est très proche de celle des gels de gélatine.
Ils ont l'avantage, par rapport aux gels de gélatine, d'avoir un point de fusion plus élevé, ce qui leur permet de trouver un marché dans les climats tropicaux ou dans les endroits où il n'y a pas de réfrigération. Cet avantage est compensé dans une certaine mesure par la différence de sensation en bouche, car ces gels ne "fondent pas dans la bouche", comme le fait la gélatine.
Un autre avantage est que les gels iota conservent leur structure tendre en vieillissant, alors que la gélatine a tendance à se durcir.
Ceci est important pour les desserts prêts à consommer, un produit populaire en Europe.
Caractéristiques
| E-No. | E 407 |
| Origine | Extrait d'algues |
| Composition chimique | 1. Famille de sels de galactanes sulfatés (haute teneur en sulfate 18-40%) ; 2. D-galactose, D-(3-6)-anhydro-galactose, groupes esters de sulfate |
| Valeur nutritionnelle (pour 100 g) - métabolisme | 0 kJ (0 kcal) ; pas de résorption |
| Teneur en fibres | 100% Fibres solubles |
| Toxicologie | Approbation mondiale en tant qu'additifs alimentaires ; Viscosité : minimum 5 mPa s en solution 1.5% à 75 °C (167 °F) (MW moyen de 100 kDa) ; Europe : DJA (75 mg/kg BW par jour) et limite MW du 5% maximum inférieure à 50 kDa. |
| Solubilité à basse température (H2O) | κ-C : seuls les sels Na+ sont solubles, gonflement limité des sels K+ et Ca2+ ; ι-C : seuls les sels Na+ sont solubles, le sel Ca2+ donne des particules gonflées thixotropes ; λ-C : tous les sels sont solubles dans l'eau froide. |
| Aspect d'une solution aqueuse | Transparent pour les extraits purs, opaque-turbide pour les PES |
| Viscosité de la solution dans l'eau | Moyenne à élevée (les solutions chaudes se transforment en gels lors du refroidissement) |
| Impact de la chaleur sur la viscosité dans l'eau (pH 7) | Tous les types κ-, ι- et λ-C sont complètement solubles dans l'eau et le lait à T=80 °C (176 °F). |
| Développement de la viscosité dans l'eau à pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilité complète dans l'eau (ou le lait) à T= 80 °C (176 °F), la viscosité est réduite par un chauffage supplémentaire (totalement réversible à pH 7-9), les solutions de types κ- et ι se transforment en gels par refroidissement, les gels sont stables à température ambiante, les gels fondent par chauffage et se reforment par refroidissement sans perte de force ou de texture du gel dans des conditions neutres. |
| Stabilité au cisaillement | Les solutions sont pseudoplastiques (amincissement par cisaillement réversible) ; Les κ-C-gels se brisent sous l'effet du cisaillement (irréversible) ; les ι-C-gels se brisent sous l'effet du cisaillement, mais se rétablissent et se gélifient à nouveau après l'élimination de la contrainte de cisaillement. |
| Effet épaississant | Haut |
| Stabilité du pH | Milieu (pH 5,5-9) |
| Décomposition | κ-C + ι-C : hydrolyse par l'acide (accélérée par la chaleur, un pH faible et le temps) ; cependant, les gels sont stables à l'acide ; λ-C : hydrolyse dans les systèmes acides |
| Formation du film | Haut |
| Stabilisation des émulsions | Haut |
| Gélification | κ-C : gels les plus forts avec K+ ; ι-C : gels les plus forts avec Ca2+ ; λ-C : pas de gélification avec des cations (mais gélification avec des concentrations de sel très élevées) |
| Résistance et stabilité du gel | κ-C : gels fermes et cassants avec une forte synerèse, non stables à la congélation et au dégel, hystérésis de 10 à 20 °C (18 à 36 °F) ; ι-C : texture souple et élastique, pas de synérèse, stable à la congélation et au dégel ; λ-C : pas de gels, les solutions sont stables à la congélation et au dégel. |
| Transparence du gel | Haut |
| Tendance à la synérèse du gel | κ-C-gels : forte synerèse ; ι-C-gels : pas de synérèse |
| Impact des électrolytes (cations +, 2+, 3+) | κ-C : forte gélification avec des ions potassium monovalents ; ι-C : forte gélification avec des ions calcium divalents ; λ-C : pas d'impact |
| Réaction avec les ions Ca2 | Gélification avec l'ι-carraghénane |
| Activité des protéines | Le κ-C. forme des gels faibles avec la κ-caséine du lait pour stabiliser les produits laitiers neutres et les particules en suspension ; ι-C. et λ-C. ont une forte interaction protéique en milieu acide. |
| Contrôle de la cristallisation | Les gels de ι-C. et les solutions de λ-C. sont stables à la congélation-décongélation, les gels de κ-C. présentent une synérèse. |
| Effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes | Le κ-Carraghénane forme des gels synergiques (augmentation de la force et de l'élasticité du gel, réduction de la synerèse) avec les galactomannanes (par ex. LBG) et le glucomannane de konjac ; synergie entre l'amidon et l'ι-carraghénane |
| Autres effets synergiques | Solubilité dans les solutions de sucre 50% : κ-C. est soluble à chaud, ι-C. est insoluble, λ-C. est soluble ; solubilité dans des solutions salines 10% : κ-C. est insoluble, ι-C. et λ-C. sont solubles à chaud |
| Interactions négatives | - |
| Dosage dans les aliments | Faible à moyen (typique 0,02-3%) |
Avantages
Un additif efficace
La carraghénane est l'un des additifs alimentaires les plus populaires et les plus performants au monde. Elle permet de stabiliser, d'épaissir et de gélifier les systèmes alimentaires.
Des caractéristiques fonctionnelles uniques
Il apporte des caractéristiques fonctionnelles uniques dans les produits alimentaires et les systèmes non alimentaires.
Riche en antioxydants
La carraghénane possède une activité antioxydante et d'autres propriétés qui la rendent utile dans les compléments de santé.
Améliorer le système digestif
Les carraghénanes influencent le développement de communautés microbiennes bénéfiques dans le tube digestif.
Diminution du taux de cholestérol
Une étude montre que le carraghénane peut réduire les taux de lipides et de cholestérol sanguin.
Avantages
Le carraghénane joue un rôle important et apprécié dans les formulations modernes en apportant texture, structure et stabilité physique aux produits alimentaires et non alimentaires.
Il est également utilisé pour la réduction des coûts et la valeur ajoutée.
Formulaire de contact
Gino Biotech sera toujours votre meilleur fournisseur de carraghénane iota et un bon partenaire pour d'autres hydrocolloïdes en provenance de Chine.
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