Carraghénane
Fournisseur de carraghénane en Chine
Manuel des hydrocolloïdes : Un guide sur la carraghénane
La carraghénane, une fibre soluble et un hydrocolloïde dérivés d'algues rouges, est un ingrédient alimentaire naturel utilisé depuis des centaines d'années dans la cuisine du monde entier.
Il remplace souvent des produits synthétiques et d'origine animale (comme la gélatine). Elle est également couramment utilisée dans les régimes et modes de vie végétariens et végétaliens.
Les carraghénanes sont utilisés dans diverses applications commerciales comme gélifiants, épaississants et stabilisants, en particulier dans les produits alimentaires et les sauces. Outre ces fonctions, les carraghénanes sont utilisés en médecine expérimentale, dans les formulations pharmaceutiques, les cosmétiques et les applications industrielles.
Laissez votre email pour télécharger le PDF complet de Handbook of Hydrocolloids
Fabricant de carraghénane | Fournisseur de carraghénane
Qu'est-ce que la carraghénine ?
La carraghénane, une fibre soluble et un hydrocolloïde dérivés d'algues rouges, est un ingrédient alimentaire naturel utilisé depuis des centaines d'années dans la cuisine du monde entier.
Il remplace souvent des produits synthétiques et d'origine animale (comme la gélatine). Elle est également couramment utilisée dans les régimes et modes de vie végétariens et végétaliens.
Les carraghénanes sont utilisés dans diverses applications commerciales comme gélifiants, épaississants et stabilisants, en particulier dans les produits alimentaires et les sauces. Outre ces fonctions, les carraghénanes sont utilisés en médecine expérimentale, dans les formulations pharmaceutiques, les cosmétiques et les applications industrielles.
Quelles sont les 3 principales structures de la carraghénane ?
-
Kappa Carrageenan = Gel ferme
-
Iota Carraghénane = Gel élastique
-
Carraghénane lambda = épaississant
2. L'iota forme un gel élastique mou, en particulier en présence d'ions calcium (EU), et la force du gel qui en résulte dépend de la force ionique. Contrairement à la kappa, l'iota-carraghénane forme des gels stables à la congélation et à la décongélation et est moins susceptible de subir une synérèse. La forme iota est soluble dans l'eau chaude et seuls les sels de sodium de l'iota-carraghénane sont solubles dans l'eau froide.
3. La lambda est un polysaccharide non gélifiant principalement utilisé pour épaissir les solutions. Contrairement à la forme kappa, qui utilise des ions potassium pour se fixer, et à la forme iota, qui utilise des ions calcium pour se fixer, la carraghénane lambda n'a pas besoin d'ions pour obtenir une solution visqueuse. La forme lambda est également la seule carraghénane soluble à froid sans être un sel de sodium.
Produits que nous proposons
En tant que fournisseur mondial de carraghénanes en provenance de Chine, nous ne sélectionnons que des produits de qualité supérieure provenant de producteurs et de fabricants de carraghénanes qualifiés. Gino peut offrir toute une gamme de produits de carraghénane comme ci-dessous :
Fiche technique
Spécification de la carraghénane Tout en un
| Caractéristiques sensorielles : | ||||
| Il s'agit d'une poudre de granulométrie fine, de couleur légèrement blanc cassé, à l'odeur et au goût neutres. | ||||
| Caractéristiques chimiques et physiques : | ||||
| Kappa raffiné | Kappa semi-défini | Iota raffiné | Iota semi-défini | |
| Viscosité(1.5% 75℃) | ≥ 5 mPa.s | |||
| Résistance du gel (1.5%+0.2% KCL 20℃) | ≥1 300 g/cm2 | ≥450 g/cm2 | --- | --- |
| Humidité(105℃) | ≤12% | |||
| Cendres totales (550℃) | 15-40% | |||
| pH (1%) | 8-11 | |||
| Sulfates | 15-40% | |||
| Cendres insolubles dans l'acide | ≤ 1% | |||
| Matières insolubles dans l'acide | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| Plomb (Pb) | ≤5 ppm | |||
| Arsenic (As) | ≤3 ppm | |||
| Mercure (Hg) | ≤1 ppm | |||
| Cadmium (Cd) | ≤2 ppm | |||
| Caractéristiques microbiologiques : | ||||
| Nombre total de plaques | Max 5 000 UFC/g | |||
| Levures et moisissures | Max 300 CFU/g | |||
| E.Coli | Absent en 5g | |||
| Salmonelle | Absent dans 10g | |||
Dans la fiche technique, vous trouverez ses caractéristiques sensorielles, chimiques, physiques et microbiologiques,
Cliquez sur le bouton ci-dessous pour télécharger le TDS complet de notre carraghénane.
Nos emballages de carraghénane
En tant que fournisseur responsable de carraghénane en Chine, Gino Biotech fournit des solutions de systèmes alimentaires à de nombreuses industries, ainsi que des solutions d'emballage flexible. Nous vous aiderons à stimuler votre activité et à vous démarquer de la concurrence en vous proposant des emballages personnalisés.
Contactez-nous pour personnaliser votre emballage.
Boîte en carton
Tambour en fibre
Boîte en fer-blanc
Sac Kraft
Sac tissé en PP
Propriétés des carraghénanes
Propriétés de la solution, stabilité aux acides, propriétés du gel, synergie avec d'autres gommes
| Type de carraghénane | Lambda | Iota | Kappa |
| Solubilité | |||
| Eau chaude (80 °C) | Soluble | Soluble | Soluble |
| Eau froide (20 °C) | Tous les sels sont solubles | Soluble dans le sel de sodium | Soluble dans le sel de sodium |
| Lait chaud (80 °C) | Soluble | Soluble | Soluble |
| Lait froid (20 °C) | Épaissit | Insoluble | Insoluble |
Lait froid (TSPP ajouté) | Augmenté épaississement ou gélification | Épaissit ou gélifie | Épaissit ou gélifie |
| 50% solutions pour le sucre | Soluble | Insoluble | Soluble à chaud |
| 10% solutions salines | Soluble à chaud | Soluble à chaud | Insoluble |
| Gélification | |||
| Effet des cations | Non gélifiant | Les gels les plus résistants avec du calcium | Les gels les plus résistants avec du potassium |
| Texture du gel | Non gélifiant | Souple, élastique | Ferme, cassant |
| Synerèse | Non gélifiant | Non | Oui |
| Hystérésis | Non gélifiant | 5-10 °C | 10-20 °C |
| Stabilité à la congélation et au dégel | Oui | Oui | Non |
| Synergie avec le robinier gomme de haricot | Non | Non | Oui |
| Synergie avec le konjac glucomannane | Non | Non | Oui |
| Synergie avec l'amidon | Non | Oui | Non |
| Réversibilité du cisaillement | Oui | Oui | Non |
| Stabilité à l'acide | Hydrolyse | Hydrolyse en solution, accélérée par la chaleur ; les gels sont stables | |
| Réactivité des protéines | Forte interaction protéique dans l'acide | Réaction spécifique avec la kappa-caséine | |
Caractéristiques du carraghénane
| E-No. | E 407 |
| Origine | Extrait d'algues |
| Composition chimique | 1. Famille de sels de galactane sulfaté (haute teneur en sulfate 18-40%) ; 2. D-galactose, D-(3-6)-anhydro-galactose, groupes esters de sulfate |
| Valeur nutritionnelle (pour 100 g) - métabolisme | 0 kJ (0 kcal) ; pas de résorption |
| Teneur en fibres | 100% Fibres solubles |
| Toxicologie | Approbation mondiale en tant qu'additifs alimentaires ; viscosité : minimum 5 mPa s en solution 1.5% à 75 °C (167 °F) (MW moyen de 100 kDa) ; Europe : DJA (75 mg/kg BW par jour) et limite MW du maximum de 5% inférieur à 50 kDa |
| Solubilité à basse température (H2O) | κ-C : seuls les sels Na+ sont solubles, gonflement limité des sels K+ et Ca2+ ; ι-C : seuls les sels de Na+ sont solubles, le sel de Ca2+ donne des particules gonflées thixotropes ; λ-C : tous les sels sont solubles dans l'eau froide |
| Aspect d'une solution aqueuse | Transparent pour les extraits purs, opaque-turbide pour les PES |
| Viscosité de la solution dans l'eau | Moyenne à élevée (les solutions chaudes se transforment en gels lors du refroidissement) |
| Impact de la chaleur sur la viscosité dans l'eau (pH 7) | Tous les types κ-, ι- et λ-C sont complètement solubles dans l'eau et le lait à T=80 °C (176 °F). |
Développement de la viscosité dans l'eau à pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilité complète dans l'eau (ou le lait) à T= 80 °C (176 °F), la viscosité est réduite par un chauffage supplémentaire (totalement réversible à pH 7-9), les solutions de types κ- et ι se transforment en gels par refroidissement, les gels sont stables à température ambiante, les gels fondent par chauffage et se reforment par refroidissement sans perte de force ou de texture du gel dans des conditions neutres. |
| Stabilité au cisaillement | Les solutions sont pseudoplastiques (amincissement par cisaillement réversible) ; Les κ-C-gels se brisent lorsqu'ils sont cisaillés (irréversibles) ; Les ι-C-gels se brisent sous l'effet du cisaillement, mais se rétablissent et se regélifient après l'élimination de la contrainte de cisaillement. |
| Effet épaississant | Haut |
| Stabilité du pH | Milieu (pH 5,5-9) |
| Décomposition | κ-C + ι-C : hydrolyse par l'acide (accélérée par la chaleur, un pH faible et le temps) ; cependant, les gels sont stables à l'acide ; λ-C : hydrolyse dans les systèmes acides |
| Formation du film | Haut |
| Stabilisation des émulsions | Haut |
| Gélification | κ-C : gels les plus forts avec K+ ; ι-C : gels les plus forts avec Ca2+ ; λ-C : pas de gélification avec les cations (mais gélification avec des concentrations de sel très élevées) |
| Résistance et stabilité du gel | κ-C : gels fermes et cassants avec une forte synerèse, non stables à la congélation et au dégel, hystérésis de 10-20 °C (18-36 °F) ; ι-C : texture souple et élastique, pas de synérèse, stable à la congélation et au dégel ; λ-C : pas de gels, les solutions sont stables à la congélation et à la décongélation |
| Transparence du gel | Haut |
| Tendance à la synérèse du gel | κ-C-gels : forte synerèse ; ι-C-gels : pas de synerèse |
| Impact des électrolytes (cations +, 2+, 3+) | κ-C : forte gélification avec des ions potassium monovalents ; ι-C : forte gélification avec des ions calcium divalents ; λ-C : pas d'impact |
| Réaction avec les ions Ca2 | Gélification avec l'ι-carraghénane |
| Activité des protéines | Le κ-C. forme de faibles gels avec la κ-caséine du lait pour stabiliser les produits laitiers neutres et les particules en suspension ; ι-C. et λ-C. ont une forte interaction protéique dans l'acide |
| Contrôle de la cristallisation | Les gels de ι-C. et les solutions de λ-C. sont stables à la congélation-décongélation, les gels de κ-C. présentent une synérèse. |
| Effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes | Le κ-Carraghénane forme des gels synergiques (augmentation de la force et de l'élasticité du gel, réduction de la synerèse) avec les galactomannanes (par ex. LBG) et le glucomannane de konjac ; synergie entre l'amidon et l'ι-carraghénane |
| Autres effets synergiques | Solubilité dans les solutions de sucre 50% : κ-C. est soluble à chaud, ι-C. est insoluble, λ-C. est soluble ; solubilité dans les solutions salines 10% : κ-C. est insoluble, ι-C. et λ-C. sont solubles à chaud |
| Interactions négatives | - |
| Dosage dans les aliments | Faible à moyen (typique 0,02-3%) |
Avantages des carraghénanes
Un additif efficace
La carraghénane est l'un des additifs alimentaires les plus populaires et les plus performants au monde. Elle permet de stabiliser, d'épaissir et de gélifier les systèmes alimentaires.
Des caractéristiques fonctionnelles uniques
Il apporte des caractéristiques fonctionnelles uniques dans les produits alimentaires et les systèmes non alimentaires.
Riche en antioxydants
La carraghénane possède une activité antioxydante et d'autres propriétés qui la rendent utile dans les compléments de santé.
Améliorer le système digestif
Les carraghénanes influencent le développement de communautés microbiennes bénéfiques dans le tube digestif.
Diminution du taux de cholestérol
Une étude montre que le carraghénane peut réduire les taux de lipides et de cholestérol sanguin.
Avantages de la carraghénane
Le carraghénane joue un rôle important et apprécié dans les formulations modernes en apportant texture, structure et stabilité physique aux produits alimentaires et non alimentaires.
Il est également utilisé pour la réduction des coûts et la valeur ajoutée.
Applications de la carraghénane
Quelles sont les applications typiques des carraghénanes ?
La carraghénine est présente dans de nombreux aliments que vous consommez tous les jours, notamment les yaourts, les fromages, le lait chocolaté et le lait d'amande, les crèmes glacées, les vinaigrettes, les confitures et les gelées, les hot-dogs, les bières et bien d'autres choses encore.
On le trouve également dans les produits de soins personnels tels que le dentifrice, le shampoing et les désodorisants, les savons pour le corps, les nettoyants pour le visage, le maquillage, les aliments pour animaux de compagnie, et bien d'autres encore.
| Application | Niveau d'utilisation (%) |
| Applications gélifiantes traitées à chaud | |
| Glaçage du gâteau | 0.60 - 0.70 |
| Fromage, imitation de bloc | 2.20 - 2.70 |
| Fromage à tartiner | 0.30 - 0.35 |
| Desserts, gels à l'eau (mélange sec) | 0.50 - 0.80 |
| Desserts, gels à l'eau (RTE) | 0.60 - 1.00 |
| Desserts, gels à l'eau (sans sucre) | 0.60 - 0.80 |
| Piégeage ou encapsulation | 1.00 - 2.00 |
| Aliments fabriqués ou formés | 2.00 - 3.00 |
| Gels de poisson | 0.50 - 1.00 |
| Pâte congelée | 0.10 - 0.25 |
| Fruits en gelée | 0.80 - 1.20 |
| Jambon, transformation ultérieure | 0.30 - 0.50 |
| Gelée, imitation (à faible teneur en sucre) mélange sec | 1.50 - 2.00 |
| Gelée, imitation (à faible teneur en sucre) RTE | 1.00 - 1.50 |
| Mayonnaise, imitation | 0.50 - 1.00 |
| Pâtes | 0.10 - 0.50 |
| Aliments pour animaux | 0.20 - 1,00 + LBG |
| Aliments pour animaux, sauce | 0.10 - 0,20 + Guar |
| Garniture pour tarte | 0.30 - 0.50 |
| Nuggets de volaille | 0.40 - 0.70 |
| Volaille, transformée | 0.25 - 0.50 |
| Viandes rouges transformées | 0.25 - 0.50 |
| Produits de la mer, transformés | 1.25 - 1,75 + amidon |
| Sorbet | 0.15 - 0,30 + pectine |
| Crème fraîche | 0.10 - 0,20 + LBG |
| Surimi ou kamaboko | 0.20 - 0,30 + amidon |
| Sauces tomates | 0.10 - 0,20 + amidon |
| Crème fouettée | 0.01 - 0.05 |
| Applications d'épaississement traitées à chaud | |
| Mélanges pour pâte à frire | 0.10 - 0.30 |
| Crème à café | 0.10 - 0.20 |
| Desserts, crème fouettée | 0.15 - 0.30 |
| Garniture aux fruits | 0.30 - 0.50 |
| Mayonnaise, imitation | 0.40 - 0,60 + amidon |
| Barrières contre l'humidité ou glaçage de la viande | 0.80 - 1.20 |
| Sauce salade, traitement à chaud | 0.20 - 0.50 |
| Sirops | 0.10 - 0.30 |
| Variegates | 0.30 - 0,80 + amidon |
| Applications d'épaississement traitées à froid | |
| Gâteau au fromage (sans cuisson) | 0.60 - 1.00 |
| Boissons à base de fruits | 0.10 - 0.20 |
| Mayonnaise, imitation à froid | 0.40 - 0,70 + xanthane |
| Sauce salade (mélange sec) | 0.60 - 1.00 |
| Sauce salade (traitement à froid) | 0.20 - 0.50 |
| Application | Niveau d'utilisation (%) |
| Applications d'épaississement du lait traité à chaud | |
| Lait enrichi en calcium | 0.02 - 0.04 |
| Boisson au chocolat | 0.02 - 0.04 |
| Lait chocolaté (HTST) | 0.02 - 0.04 |
| Lait chocolaté (UHT) | 0.02 - 0.05 |
| Sauce au fromage blanc | 0.01 - 0.05 |
| Fromage à la crème | 0.05 - 0.08 |
| Lait de poule | 0.05 - 0.12 |
| Lait évaporé | 0.005 - 0.020 |
| Crème glacée (hard pack) | 0.010 - 0,015 + guar/CMC/LBG |
| Glace (soft serve) | 0.02 - 0,03 + guar/CMC/LBG |
| Préparation pour nourrissons | 0.02 - 0.03 |
| Shakes (RTE) | 0.02 - 0.03 |
| Lait stérilisé | 0.01 - 0.03 |
| Boissons au soja | 0.02 - 0.05 |
| Applications de gélification du lait traité à chaud | |
| Crèmes pâtissières (mélange sec) | 0.20 - 0.30 |
| Néerlandais vla | 0.015 - 0,045 + amidon |
| Flans (mélange sec) | 0.20 - 0.30 |
| Flans (RTE) | 0.20 - 0.30 |
| Flans (soja) | 0.20 - 0.30 |
| Puddings (remplissage à froid) | 0.20 - 0.60 |
| Tarte à la citrouille | 0.45 - 0.55 |
| Applications d'épaississement du lait traité à froid | |
| Boissons, nutrition | 0.10 - 0.15 |
| Pain | 2.00 - 3.00 |
| Fromages à tartiner, sauces | 0.50 - 1.00 |
| Boissons au chocolat, mélange sec | 0.08 - 0.12 |
| Sirops de chocolat | 0.20 - 0.40 |
| Desserts, mélange sec | 0.15 - 0.20 |
| Desserts, aérés (mousse) | 0.50 - 1.00 |
| Glace (mélange sec) | 0.50 - 0.80 |
| Garniture meringuée | 0.15 - 0.25 |
Le carraghénane kappa, qui possède de bonnes propriétés gélifiantes, est couramment utilisé en confiserie. La carraghénane est un dérivé du galactose, qui est insoluble dans l'eau froide et se dissout progressivement dans l'eau chaude lorsqu'elle est chauffée à 60°C.
Cependant, il est facilement hydrolysé dans une solution acide, ce qui détruit la force du gel.
Cependant, lorsqu'il est chauffé dans une solution acide, il est très facile de l'hydrolyser et de détruire la force du gel. Il est donc préférable de ne pas utiliser d'acide pendant le processus de production, ou d'utiliser une petite quantité d'acide et d'ajouter un tampon.
La carraghénane a un taux d'absorption d'eau élevé, jusqu'à 30 à 40 fois, trop d'eau dans le processus de production prolongera le temps d'ébullition, et trop peu d'eau ne peut pas dissoudre complètement la gélatine, ce qui affectera la capacité de gélification. La consommation générale d'eau est 22 à 25 fois supérieure à celle de la carraghénane.
Voici la recette de bonbons gélifiés à la carraghénane proposée à titre de référence :
Sucre blanc : 15Kg
Sirop d'amidon : 35Kg
Carraghénane : 0.5Kg
Gomme de caroube : 0.15Kg
Saveur : 60～80ml
Couleur : Selon les besoins
Note : Une quantité modérée d'acide de fruit et la même proportion de tampon peuvent également être ajoutées aux ingrédients.
Selon la littérature, si le carraghénane et la gomme de caroube sont mélangés dans un rapport de 3:1 à 1:3, la force et la structure du gel peuvent être augmentées et améliorées, en plus de renforcer le phénomène de rétrécissement dû à la déshydratation.
Contactez-nous pour plus de recettes
Grâce à des années de recherche sur la carraghénane, l'agar, la gomme de konjac et leurs produits composés, nous fournissons non seulement des produits, mais aussi des solutions d'application. Faites de Gino votre prochain fournisseur de carraghénane à long terme !
Cliquez ici
La carraghénane est-elle sûre ?
Un nombre impressionnant de preuves soutient la conclusion selon laquelle le carraghénane est sûr et peut être utilisé dans l'alimentation.
Les autorités réglementaires de toutes les régions du monde, y compris les États-Unis, l'Europe, la Chine, le Japon et le Brésil, ont estimé que le carraghénane pouvait être utilisé sans danger dans l'alimentation.
Plus récemment, en juillet 2014, le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a "conclu que l'utilisation de la carraghénane dans les préparations pour nourrissons et les préparations destinées à des fins médicales spéciales pour les nourrissons jusqu'à des concentrations de 1000 mg/L n'est pas préoccupante". Le comité a examiné toutes les études, y compris celles faisant état d'effets négatifs de la carraghénane, et a conclu que la carraghénane était sans danger, même pour les personnes les plus vulnérables de notre population, à savoir les nourrissons.
En outre, les experts de l'Organisation mondiale de la santé ont placé le carraghénane dans la meilleure catégorie possible pour tout additif alimentaire, notant qu'il "ne représente pas, de l'avis du comité, un danger pour la santé".
Le Centre international de recherche sur le cancer a estimé que le carraghénane n'était pas cancérigène. Il ne provoque pas non plus d'inflammation du tractus gastro-intestinal.
De nombreuses sociétés et groupes multinationaux bien connus dans le monde entier produisent et fournissent des carraghénanes et leurs produits de composition.
Si la carraghénane n'est pas sûre, pourquoi y a-t-il de plus en plus de fournisseurs de carraghénane ?
Formulaire de contact
Gino Biotech sélectionnera toujours les producteurs et fabricants de carraghénanes les plus fiables, et nous visons à être votre meilleur fournisseur de carraghénanes et un bon partenaire pour d'autres hydrocolloïdes en provenance de Chine.
Témoignages
Ne nous croyez pas sur parole, écoutez ce que nos clients satisfaits ont à dire !
Nous importons carraghénane kappa et d'autres additifs de Chine vers l'Argentine chaque mois, et nous avons développé un excellent partenariat avec Gino Biotech depuis 2016.
Leur dévouement à notre entreprise est évident à toutes les étapes de la commande. Nous apprécions leur excellent travail. Un bon fournisseur de carraghénane !
Daniel Kennedy
Nous sommes une petite usine de préparation de saucisses, nous n'avons sélectionné que des fournisseurs de carraghénane fiables surtout pour être assurés de la qualité et du service.
Il ne fait aucun doute que Gino est un très bon fournisseur et partenaire de carraghénanes.Nous maintiendrons de bonnes relations à long terme avec eux à l'avenir.
Cherly Bansal
Produits apparentés
Vous avez trouvé quelque chose d'intéressant ?
EXPLOREZ VOTRE FOURNISSEUR OU PRODUCTEUR DE CARRAGHÉNANE FIABLE DÈS AUJOURD'HUI !
" Apporter les hydrocolloïdes techniques et fonctionnels à l'industrie alimentaire. "
" Être le partenaire stratégique et devenir un fournisseur de carraghénanes respecté dans le monde des hydrocolloïdes. "
French 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
Russian 
Italian 
