Agar Agar

Vos premiers fournisseurs et fabricants d'agar agar

Handbook of Hydrocolloids_The Guide to Agar Agar_Gino Biotech (Agar Agar Suppliers)

Manuel des hydrocolloïdes : Un guide pour l'Agar Agar

L'agar est un hydrocolloïde d'algue utilisé depuis longtemps comme additif alimentaire gélifiant, épaississant et stabilisant.

L'utilisation de l'agar dans les aliments est très répandue en Extrême-Orient, notamment au Japon, en Chine, en Corée, aux Philippines et en Indonésie, et contribue de manière significative aux coutumes alimentaires de ces pays depuis 350 ans.

L'agar peut également être largement utilisé comme milieu de culture solide en microbiologie.

Table des matières

Produits que nous proposons

En tant que fournisseur professionnel et expérimenté d'agar agar en Chine, Gino peut offrir une gamme complète de produits d'agar :

Fiche technique

Dans la fiche technique, vous trouverez ses caractéristiques sensorielles, chimiques, physiques et microbiologiques,

Cliquez donc sur le bouton ci-dessous pour télécharger le TDS complet de notre Agar Agar.

Emballage

En tant qu'entreprise d'agar agar professionnelle et responsable en Chine, Gino Biotech fournit des solutions de systèmes alimentaires à de nombreuses industries, en même temps que des solutions d'emballage flexibles. Nous vous aiderons à stimuler votre activité et à vous démarquer de la concurrence en vous proposant des emballages personnalisés. 

Si nous n'avons pas ce qu'il vous faut, nous vous le proposerons plus tard !

Boîte en carton

Boîte en carton_Gino Biotech_Fournisseurs d'hydrocolloïdes

Tambour en fibre

Fiber Drum_Gino Biotech_Fournisseurs d'hydrocolloïdes

Boîte en fer-blanc

Boîte en fer-blanc carrée_Gino Biotech_Fournisseurs d'hydrocolloïdes

Sac Kraft

Sac en papier kraft_Gino Biotech_Fournisseurs d'hydrocolloïdes

Sac tissé en PP

Sac tissé en PP_Gino Biotech_Fournisseurs d'hydrocolloïdes

Composition

Substance soluble exempte d'azote 73.5%

Protéine brute 2.5%

Graisses brutes 0,5%

Frêne 3.5%

Humidité 20.0%

Propriétés de l'agar

  • Le plus fort

    Le gélifiant naturel le plus puissant.

  • Supérieure

    L'agar agar produit des gels inodores, incolores et de qualité supérieure, même à de très faibles concentrations.

  • Bon

    Agar L'agar présente de bonnes synergies avec le sucre et avec différents hydrocolloïdes.

  • Polyvalent

    Agar L'agar est un hydrocolloïde polyvalent entièrement soluble dans l'eau bouillante.

  • Spécial

    La poudre de gélose instantanée spéciale peut être dissoute à des températures plus basses.

  • Réversible

    Agar L'agar constitue un gel thermoréversible.

  • Différents

    Agar L'agar se gélifie à une température de 35 à 45°C et fond à une température de 80 à 95°C.

  • Unique

    Agar Agar est le seul hydrocolloïde qui donne des gels pouvant résister aux températures de stérilisation.

Caractéristiques

E-No.E 406
OrigineExtrait d'algues

Composition chimique

Galactose et anhydro-galactose ;

faible teneur en sulfate (<4,5%, le plus souvent 1,5-2,5%)

Valeur nutritionnelle (pour 100 g) - métabolisme

1425 kJ (340 kcal) ;

résorption lente

Teneur en fibres2,2% (42% de protéines, 36% de glucides)
Toxicologie

Pas de problèmes de santé, consommation en général

1-2 g par jour (effet laxatif léger à 6 g par jour) ;

pas de valeur DJA définie ;

considéré comme un aliment en Asie, et non comme un additif

Solubilité à basse température (H2O)Insoluble
Aspect d'une solution aqueuseOpaque, jaunâtre
Viscosité de la solution dans l'eauFaible, insoluble dans l'eau froide
Impact de la chaleur sur la viscosité dans l'eau (pH 7)Soluble à T>80 °C (176 °F)

Développement de la viscosité dans l'eau à pH 7

(T=0-100 °C)

Forme un gel thermoréversible après la dissolution

et refroidir à 35 °C (95 °F) (le gel fond à

T>85 °C (185 °F))

Stabilité au cisaillementHaut
Effet épaississantÉlevé (formation de gel)
Stabilité du pHMoyen, hydrolyse par cuisson dans un système acide
DécompositionCombinaison chaleur+bas pH (inférieur à pH 4)
Formation du filmHaut
Stabilisation des émulsionsNon
Gélification

Gélification thermoréversible après chauffage à

T>80 °C (176 °F) et refroidissement à 35 °C (95 °F) ; gélification également dans des solutions de sucre saturées ; la température de gélification est indépendante de la concentration en sucre.

Résistance et stabilité du gelGrande résistance des gels, très stables à la chaleur
Transparence du gelFaible
Tendance à la synérèse du gelHaut
Impact des électrolytes (cations +, 2+, 3+)Non
Réaction avec les ions Ca2Non
Activité des protéinesFaible/non
Contrôle de la cristallisationNon

Effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes

+ LBG ou guar : moins de synérèse, plus d'élasticité ;

+ 10% LBG : force maximale du gel (+8%) ;

+ 10% konjac : résistance maximale du gel

Autres effets synergiquesRésistance accrue du gel avec des concentrations élevées en sucre (>60%) pour certains types d'agar

Interactions négatives

L'acide tannique peut inhiber le processus de gélification ;

La gomme karaya réduit la force du gel d'agar ;

Piégeurs de protons comme l'iodure de potassium, l'urée,

La guanidine, le thiocyanate de sodium, etc. bloquent le processus de gélification et empêchent la formation du gel d'agarose.

Dosage dans les alimentsFaible, typique 0,5-2%, gélification déjà à 0,2%

Avantages

Comparé à d'autres hydrocolloïdes, l'agar présente de nombreux avantages, tels que

À base de plantes

Une alternative purement végétale à la gélatine et parfaitement saine.

Hystérésis du gel

La différence entre la température de gélification et la température de fusion - qui est d'environ 50-60 °C (90-108 °F)

Faible dosage

L'agar forme des gels à de très faibles concentrations (à 0,2%). Le niveau d'utilisation suggéré dans les aliments est assez bas, typiquement 0,5-2%.

Pas de cations nécessaires

L'agar n'a pas besoin de cations pour se gélifier. Sa solubilité et sa gélification ne sont pas affectées par l'ajout ou la présence d'électrolytes. l'ajout ou la présence d'électrolytes.

Fibres solubles

Il contient beaucoup de fibres solubles qui ne sont pas métabolisées par l'homme. métabolisée par l'homme et n'ajoute donc pas de calories aux aliments.

Avantages de l'agar

En bonne santé: Faible teneur en calories, en matières grasses, en sucre et en hydrates de carbone, mais riche en fibres solubles ; bon pour la perte de poids, la santé digestive, la santé osseuse et la santé cérébrale.

Végétalien: Gommes à base d'algues, parfaites pour remplacer la gélatine d'origine animale ;

Performance du gel : Un gel plus ferme et plus résistant

Utilisation en laboratoire : Il ne peut pas être dégradé par les bactéries, c'est pourquoi il est le milieu préféré des laboratoires pour la culture des bactéries.

Applications de l'agar

Cette combinaison d'avantages permet à l'agar de conserver sa position d'hydrocolloïde de choix dans un certain nombre d'applications alimentaires spécifiques, en particulier lorsque des gels fermes, à texture courte, présentant une bonne stabilité à la chaleur et une bonne stabilisation de l'humidité sont nécessaires.

AGAR DANS LES APPLICATIONS ALIMENTAIRES :

  • Produits laitiers
    Glaces, puddings, flans, yaourts, lait fermenté, sorbets, lait gélifié 
  • Sucreries et confiseries
    Gommes, barres chocolatées, bonbons à la gelée, confitures, marmelades, confitures, gelées pour desserts, meringues
  • Produits à base de viande
    Viandes en purée, poisson en conserve, volaille 
  • Boissons
    Clarification et raffinage des jus, bières, vins et vinaigres
  • Boulangerie
    Glaçage de gâteaux, Garnitures de tartes, Pâte à pain, Tartes mousseline

D'AUTRES APPLICATIONS INDUSTRIELLES :

Bien que l'agar ait de multiples applications, la plus traditionnelle est celle d'ingrédient alimentaire, qui représente 80% de sa consommation. Les 20% restantes correspondent à des applications biotechnologiques.

Le gel d'agar-agar a la propriété intéressante d'inhiber la liquéfaction caractéristique qui se produit dans l'action enzymatique des micro-organismes. Cette propriété trouve une grande variété d'applications dans les industries médicales et pharmaceutiques.

L'agar-agar est utilisé comme substrat dans la préparation des cultures de bactéries en microbiologie, comme laxatif et agent thérapeutique dans le traitement des dysfonctionnements du tube digestif, comme agent retardateur et transporteur dans la gestion des médicaments, des antibiotiques, des vitamines, comme agent de suspension du sulfate de baryum en radiologie, comme stabilisateur dans les solutions de cholestérol, et comme agent de suspension dans plusieurs types d'émulsions.

L'agar-agar a également d'autres applications industrielles où un agent gélifiant est nécessaire, comme dans les prothèses dentaires, les émulsions photographiques, la différenciation des protéines par électrophorèse, la chromatographie par exclusion de tailles, le moulage de matériaux, et comme tissus de culture végétale en biotechnologie.

  • Industrie médicale et pharmaceutique
    Microbiologie, Laxatif, Agent thérapeutique, Agent de suspension d'émulsion, Agent stabilisateur de solution.
  • Autres applications
    Prothèses dentaires, Electrophorèse, Chromatographie, Matériaux d'empreinte, Biotechnologie

Formulaire de contact

En tant que l'un des principaux fournisseurs et fabricants d'agar agar en Chine, Gino Biotech sera toujours votre bon partenaire pour l'agar agar et d'autres hydrocolloïdes en provenance de Chine.

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Témoignages

Ne nous croyez pas sur parole, écoutez ce que nos clients satisfaits ont à dire !

Témoignage du partenaire de Gino Biotech, Hamza Bayar

Nous importons poudre d'agar Chaque mois, nous expédions des agars et des bandelettes de Chine à l'île Maurice par FCL et LCL. Nous avons plusieurs fournisseurs d'agar agar non seulement en Chine mais aussi dans d'autres pays, Gino Biotech est un très bon partenaire, ils sont très professionnels et patients. Après avoir passé une nouvelle commande, nous n'avons plus à nous préoccuper de quoi que ce soit, il nous suffit de recevoir les marchandises dans notre entrepôt.

Hamza Bayar

Nous sommes un distributeur en Ukraine, nous importons chaque mois des ingrédients alimentaires, y compris de la poudre d'agar, de la Chine vers l'Ukraine.

Nous avons commencé à coopérer avec Gino Biotech l'année dernière, et Gino est vraiment bon. fournisseurs d'agar et le meilleur partenaire, avec des produits compétitifs et le meilleur service, et nous apprécions leur travail.

Tatyana Svyatnaya

Témoignage de Tatyana Svyatnaya, partenaire de Gino Biotech

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