Agar Agar
Vos premiers fournisseurs et fabricants d'agar agar
Manuel des hydrocolloïdes : Un guide pour l'Agar Agar
L'agar est un hydrocolloïde d'algue utilisé depuis longtemps comme additif alimentaire gélifiant, épaississant et stabilisant.
L'utilisation de l'agar dans les aliments est très répandue en Extrême-Orient, notamment au Japon, en Chine, en Corée, aux Philippines et en Indonésie, et contribue de manière significative aux coutumes alimentaires de ces pays depuis 350 ans.
L'agar peut également être largement utilisé comme milieu de culture solide en microbiologie.
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Table des matières
Produits que nous proposons
En tant que fournisseur professionnel et expérimenté d'agar agar en Chine, Gino peut offrir une gamme complète de produits d'agar :
Fiche technique
Dans la fiche technique, vous trouverez ses caractéristiques sensorielles, chimiques, physiques et microbiologiques,
Cliquez donc sur le bouton ci-dessous pour télécharger le TDS complet de notre Agar Agar.
Emballage
En tant qu'entreprise d'agar agar professionnelle et responsable en Chine, Gino Biotech fournit des solutions de systèmes alimentaires à de nombreuses industries, en même temps que des solutions d'emballage flexibles. Nous vous aiderons à stimuler votre activité et à vous démarquer de la concurrence en vous proposant des emballages personnalisés.
Si nous n'avons pas ce qu'il vous faut, nous vous le proposerons plus tard !
Boîte en carton
Tambour en fibre
Boîte en fer-blanc
Sac Kraft
Sac tissé en PP
Composition
Substance soluble exempte d'azote 73.5%
Protéine brute 2.5%
Graisses brutes 0,5%
Frêne 3.5%
Humidité 20.0%
Propriétés de l'agar
Caractéristiques
| E-No. | E 406 |
| Origine | Extrait d'algues |
Composition chimique | Galactose et anhydro-galactose ; faible teneur en sulfate (<4,5%, le plus souvent 1,5-2,5%) |
| Valeur nutritionnelle (pour 100 g) - métabolisme | 1425 kJ (340 kcal) ; résorption lente |
| Teneur en fibres | 2,2% (42% de protéines, 36% de glucides) |
| Toxicologie | Pas de problèmes de santé, consommation en général 1-2 g par jour (effet laxatif léger à 6 g par jour) ; pas de valeur DJA définie ; considéré comme un aliment en Asie, et non comme un additif |
| Solubilité à basse température (H2O) | Insoluble |
| Aspect d'une solution aqueuse | Opaque, jaunâtre |
| Viscosité de la solution dans l'eau | Faible, insoluble dans l'eau froide |
| Impact de la chaleur sur la viscosité dans l'eau (pH 7) | Soluble à T>80 °C (176 °F) |
Développement de la viscosité dans l'eau à pH 7 (T=0-100 °C) | Forme un gel thermoréversible après la dissolution et refroidir à 35 °C (95 °F) (le gel fond à T>85 °C (185 °F)) |
| Stabilité au cisaillement | Haut |
| Effet épaississant | Élevé (formation de gel) |
| Stabilité du pH | Moyen, hydrolyse par cuisson dans un système acide |
| Décomposition | Combinaison chaleur+bas pH (inférieur à pH 4) |
| Formation du film | Haut |
| Stabilisation des émulsions | Non |
| Gélification | Gélification thermoréversible après chauffage à T>80 °C (176 °F) et refroidissement à 35 °C (95 °F) ; gélification également dans des solutions de sucre saturées ; la température de gélification est indépendante de la concentration en sucre. |
| Résistance et stabilité du gel | Grande résistance des gels, très stables à la chaleur |
| Transparence du gel | Faible |
| Tendance à la synérèse du gel | Haut |
| Impact des électrolytes (cations +, 2+, 3+) | Non |
| Réaction avec les ions Ca2 | Non |
| Activité des protéines | Faible/non |
| Contrôle de la cristallisation | Non |
Effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes | + LBG ou guar : moins de synérèse, plus d'élasticité ; + 10% LBG : force maximale du gel (+8%) ; + 10% konjac : résistance maximale du gel |
| Autres effets synergiques | Résistance accrue du gel avec des concentrations élevées en sucre (>60%) pour certains types d'agar |
Interactions négatives | L'acide tannique peut inhiber le processus de gélification ; La gomme karaya réduit la force du gel d'agar ; Piégeurs de protons comme l'iodure de potassium, l'urée, La guanidine, le thiocyanate de sodium, etc. bloquent le processus de gélification et empêchent la formation du gel d'agarose. |
| Dosage dans les aliments | Faible, typique 0,5-2%, gélification déjà à 0,2% |
Avantages
Comparé à d'autres hydrocolloïdes, l'agar présente de nombreux avantages, tels que
À base de plantes
Une alternative purement végétale à la gélatine et parfaitement saine.
Hystérésis du gel
La différence entre la température de gélification et la température de fusion - qui est d'environ 50-60 °C (90-108 °F)
Faible dosage
L'agar forme des gels à de très faibles concentrations (à 0,2%). Le niveau d'utilisation suggéré dans les aliments est assez bas, typiquement 0,5-2%.
Pas de cations nécessaires
L'agar n'a pas besoin de cations pour se gélifier. Sa solubilité et sa gélification ne sont pas affectées par l'ajout ou la présence d'électrolytes. l'ajout ou la présence d'électrolytes.
Fibres solubles
Il contient beaucoup de fibres solubles qui ne sont pas métabolisées par l'homme. métabolisée par l'homme et n'ajoute donc pas de calories aux aliments.
Avantages de l'agar
En bonne santé: Faible teneur en calories, en matières grasses, en sucre et en hydrates de carbone, mais riche en fibres solubles ; bon pour la perte de poids, la santé digestive, la santé osseuse et la santé cérébrale.
Végétalien: Gommes à base d'algues, parfaites pour remplacer la gélatine d'origine animale ;
Performance du gel : Un gel plus ferme et plus résistant
Utilisation en laboratoire : Il ne peut pas être dégradé par les bactéries, c'est pourquoi il est le milieu préféré des laboratoires pour la culture des bactéries.
Applications de l'agar
Cette combinaison d'avantages permet à l'agar de conserver sa position d'hydrocolloïde de choix dans un certain nombre d'applications alimentaires spécifiques, en particulier lorsque des gels fermes, à texture courte, présentant une bonne stabilité à la chaleur et une bonne stabilisation de l'humidité sont nécessaires.
AGAR DANS LES APPLICATIONS ALIMENTAIRES :
- Produits laitiers
Glaces, puddings, flans, yaourts, lait fermenté, sorbets, lait gélifié - Sucreries et confiseries
Gommes, barres chocolatées, bonbons à la gelée, confitures, marmelades, confitures, gelées pour desserts, meringues - Produits à base de viande
Viandes en purée, poisson en conserve, volaille - Boissons
Clarification et raffinage des jus, bières, vins et vinaigres - Boulangerie
Glaçage de gâteaux, Garnitures de tartes, Pâte à pain, Tartes mousseline
D'AUTRES APPLICATIONS INDUSTRIELLES :
Bien que l'agar ait de multiples applications, la plus traditionnelle est celle d'ingrédient alimentaire, qui représente 80% de sa consommation. Les 20% restantes correspondent à des applications biotechnologiques.
Le gel d'agar-agar a la propriété intéressante d'inhiber la liquéfaction caractéristique qui se produit dans l'action enzymatique des micro-organismes. Cette propriété trouve une grande variété d'applications dans les industries médicales et pharmaceutiques.
L'agar-agar est utilisé comme substrat dans la préparation des cultures de bactéries en microbiologie, comme laxatif et agent thérapeutique dans le traitement des dysfonctionnements du tube digestif, comme agent retardateur et transporteur dans la gestion des médicaments, des antibiotiques, des vitamines, comme agent de suspension du sulfate de baryum en radiologie, comme stabilisateur dans les solutions de cholestérol, et comme agent de suspension dans plusieurs types d'émulsions.
L'agar-agar a également d'autres applications industrielles où un agent gélifiant est nécessaire, comme dans les prothèses dentaires, les émulsions photographiques, la différenciation des protéines par électrophorèse, la chromatographie par exclusion de tailles, le moulage de matériaux, et comme tissus de culture végétale en biotechnologie.
- Industrie médicale et pharmaceutique
Microbiologie, Laxatif, Agent thérapeutique, Agent de suspension d'émulsion, Agent stabilisateur de solution. - Autres applications
Prothèses dentaires, Electrophorèse, Chromatographie, Matériaux d'empreinte, Biotechnologie
Formulaire de contact
En tant que l'un des principaux fournisseurs et fabricants d'agar agar en Chine, Gino Biotech sera toujours votre bon partenaire pour l'agar agar et d'autres hydrocolloïdes en provenance de Chine.
Témoignages
Ne nous croyez pas sur parole, écoutez ce que nos clients satisfaits ont à dire !
Nous importons poudre d'agar Chaque mois, nous expédions des agars et des bandelettes de Chine à l'île Maurice par FCL et LCL. Nous avons plusieurs fournisseurs d'agar agar non seulement en Chine mais aussi dans d'autres pays, Gino Biotech est un très bon partenaire, ils sont très professionnels et patients. Après avoir passé une nouvelle commande, nous n'avons plus à nous préoccuper de quoi que ce soit, il nous suffit de recevoir les marchandises dans notre entrepôt.
Hamza Bayar
Nous sommes un distributeur en Ukraine, nous importons chaque mois des ingrédients alimentaires, y compris de la poudre d'agar, de la Chine vers l'Ukraine.
Nous avons commencé à coopérer avec Gino Biotech l'année dernière, et Gino est vraiment bon. fournisseurs d'agar et le meilleur partenaire, avec des produits compétitifs et le meilleur service, et nous apprécions leur travail.
Tatyana Svyatnaya
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