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La poudre d'agar instantanée à basse température est une sorte d'agar ayant une bonne hydrophilie et une solubilité instantanée à basse température, fabriquée par méthode physique, qui répond aux exigences du processus de production à basse température pour des produits de haute qualité, mais aussi au principe de sécurité et d'économie.
- Un additif alimentaire
La poudre d'agar instantanée à basse température est l'un des milliers d'additifs souvent ajoutés au yaourt, à la crème glacée, à la bouillie, aux boissons et à la production de bière en raison de sa dispersion facile, de sa solubilité instantanée à basse température, de sa force de gélification élevée et de la faible quantité d'additif qu'elle contient.
L'agar est un polysaccharide extrait d'algues rouges marines telles que Stachybotrys et Gracilaria. L'agar possède de bonnes propriétés de gélification et est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et chimiques quotidiennes.
Cependant, l'agar couramment extrait doit être complètement dissous à une température de l'eau supérieure à 95°C pendant 15 minutes, et la température élevée, ainsi que le temps nécessaire, affectent sérieusement son application.
Un type d'agar instantané à basse température avec une hydrophilie renforcée par la méthode physique a donc été inventé pour répondre à la demande de processus de production à basse température pour des produits de haute qualité, ainsi qu'au principe de sécurité et d'économie.
-La sécurité est comparable à celle du sel comestible.
L'État (GB 2760) stipule que l'agar peut être utilisé dans toutes sortes de produits alimentaires et qu'il n'y a pas de limite à la quantité qu'il peut être ajouté. L'agar instantané à basse température est fabriqué à partir d'algues rouges cultivées dans une mer pure et raffinées par la technologie nationale des brevets d'invention, qui est plus sûre que les colloïdes d'origine animale et n'a pas de tabous religieux.
Par rapport à l'agar ordinaire, la poudre d'agar instantané à basse température a une température de dissolution plus basse (environ 65℃), une vitesse de dissolution plus rapide (moins de 10 minutes) et moins d'ajouts, de sorte qu'elle est largement utilisée dans diverses industries de production et de traitement des aliments.
Largement utilisé dans divers produits alimentaires
Dans le yaourt, l'agar peut remplacer complètement la gélatine qui est dérivée de sources animales.
L'ensemble de yaourts qui en résulte présente les avantages suivants,
L'agar peut améliorer l'état des tissus de la crème glacée, augmenter la viscosité et le taux d'expansion de la crème glacée, réduire les cristaux de glace, rendre la crème glacée plus délicate, plus douce et plus lisse.
Utilisé comme stabilisateur, il peut améliorer le goût du porridge ba bao, du champignon blanc, du nid d'oiseau et d'autres aliments gélifiés, le produit est uniforme et stable, et il peut empêcher l'apparition de précipitations et de stratification.
En tant qu'agent suspensif, il peut être utilisé dans les boissons liquides pour prolonger efficacement le temps de suspension et la durée de conservation.
Le produit présente une grande transparence, une bonne fluidité, un goût doux et aucun arôme désagréable.
Il présente les caractéristiques suivantes : résistance aux acides, résistance aux températures élevées, suspension uniforme des particules, pas de précipitation d'eau, pas de précipitation, pas de stratification, faible viscosité, etc.
En tant qu'agent de clarification de la bière, du vin et de la sauce soja, il peut accélérer et améliorer la qualité de la clarification.
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Propriétés de l'agar instantané à basse température
Poudre d'agar agar instantanée à basse température dans les domaines alimentaires
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