Gino Biotech est l'un des iota carraghénane fournisseur, exportateur en Chine, nos produits sont tous certifiés Halal, Kosher et sont produits par des fabricants GMP & HACCP. Cet article explique les 8 principales applications du carraghénane iota dans l'industrie alimentaire.
Un excellent gélifiant
Le carraghénane Iota est une sorte d'alginate de polysaccharide hydrophile à haut poids moléculaire extrait d'Eucheuma Spinosum et d'Eucheuma Striatum.
Il se présente généralement sous la forme de granulés ou de poudre de couleur blanche ou brun clair, sans odeur ou avec une légère odeur de poisson, et a un goût doux et collant.
Le carraghénane Iota possède d'excellentes propriétés telles que la gélification, l'épaississement, l'émulsification, la rétention d'eau, la formation d'un film et une dispersion stable. Il peut être largement utilisé dans les produits laitiers, les produits à base de viande, les bonbons, la gelée, le pudding, les compléments alimentaires, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les produits de santé et d'autres domaines.
Il est soluble dans l'eau froide et chaude et peut être chauffé pour former un gel réversible, souple et élastique. Sous l'action des ions calcium, il peut former un gel élastique et cohésif, qui ne se déshydrate pas et ne rétrécit pas (synérèse).
Dans l'industrie alimentaire
Il est généralement utilisé comme agent gélifiant dans les gelées, les puddings et les gels de poisson en raison de sa grande élasticité et de sa faible libération d'eau (même après congélation et décongélation).
Le carraghénane Iota dilué peut également être utilisé dans les assaisonnements aromatiques. Lors de la préparation, la carraghénane est dispersée dans de l'eau à température ambiante et du chlorure de sodium est ajouté pour former un gel de particules en suspension efficace et des gels réversibles, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des assaisonnements.
Le carraghénane Iota peut être utilisé dans l'imitation du lait, le lait condensé, comme stabilisateur émulsifiant. Les propriétés de suspension du carraghénane Iota peuvent également être utilisées pour préparer du lait de soja et des boissons à base de lait pasteurisé.
Les boissons aux fruits contiennent généralement du sucre ou un édulcorant, de l'acide et de l'essence. Iota carraghénane ou Carraghénane kappa à 0,1% ou 0,2% peut fournir une bonne texture et un goût agréable.
Le carraghénane Iota forme un gel flexible qui ne fond pas à température ambiante. Il est utile lorsque vous n'avez pas besoin de réfrigérateur.
Le gel ne durcit pas avec le temps, ce qui est important pour les desserts prêts à l'emploi, mais il a un point de fusion élevé, ce qui entraîne une diminution du goût.
Le mélange de carraghénanes Iota et Kappa combiné à de la gomme de caroube pure peut être utilisé pour produire des produits à faible teneur en calories, dans lesquels l'ajout d'acide doit se faire dans les dernières étapes du traitement pour éviter l'hydrolyse excessive des carraghénanes.
Le carraghénane Iota ayant la propriété de former rapidement un dépôt floculant protéine-polysaccharide après l'interaction avec la protéine, il peut être utilisé pour éliminer la protéine à l'origine de la turbidité de la bière dans le moût de la bière.
Le carraghénane Kappa est généralement combiné avec le carraghénane Iota pour former des sédiments floculants solides qui ne sont pas facilement dispersés. Le niveau d'utilisation peut être aussi bas que 0,003-0,006%.
À des concentrations élevées, le carraghénane Iota forme un gel souple et élastique qui convient à une grande variété d'applications. dentifriceles viandes en conserve, et aliments pour animaux de compagnie.
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