Gino Biotech est l'un des agar à étaler instantanément en Chine. En raison de sa solubilité rapide, il est largement utilisé dans les yaourts, les crèmes pâtissières, les glaçages à froid, etc. Ce guide vous fera découvrir l'agar instantané. Vous allez tout apprendre, y compris ce que c'est, les matières premières, la technologie de traitement, les domaines d'application, les avantages. Continuez à lire pour en savoir plus.
Un excellent gélifiant
L'agar instantané, également connu sous le nom d'agar tartinable ou d'agar à solubilité rapide, est obtenu en transformant la structure rigide de l'agar traditionnel grâce à l'amélioration du processus.
Il change le goulot d'étranglement que l'agar ordinaire ne peut dissoudre qu'au-dessus de 90℃, il a une excellente performance de gel à basse température, peut être dissous complètement à 45-50℃, 55-60℃ ou 75-80℃ en 5-10 minutes.
L'agar à tartiner donne une texture plus douce et crémeuse tout en conservant les avantages naturels des fibres d'algues. Il est très soluble et transparent, facile à utiliser et possède des propriétés uniques telles que l'épaississement, la gélification, la suspension, l'amélioration du goût et la supplémentation en fibres alimentaires.
L'utilisation d'algues tropicales cultivées naturelles comme matières premières permet de contenir jusqu'à 70% de fibres alimentaires totales.
Il s'agit également d'une substance non allergène.
Surtout, il est 100% Vegan, sans problème religieux et sans ESB, et peut donc être facilement accepté par toutes les cultures et toutes les religions.
| Chinois Name | 低温速溶琼脂 |
| Nom anglais | Agar étalable, Agar instantané, Agar soluble rapide, Agar soluble rapide de Chine |
| Source | Agar traditionnel préparé grâce à l'amélioration du processus |
| Apparence | Poudre blanche ou blanc cassé |
| Caractéristiques principales | Dissolution à basse température, haute transparence |
| POINTS | CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES | RÉSULTATS DES TESTS |
| Apparence | Poudre jaune pâle à blanc cassé | Qualifié |
| Humidité, % | ≤ 22.0 | 4.2 |
| Maille | - | 80 Maille:100% |
| Résistance du gel (1.5%), g/cm2 | Selon les besoins | 50 |
| Cendres totales, avec/% | ≤ 5.0 | 2.6 |
| Substance insoluble dans l'eau, w/% | ≤ 1.0 | < 1.0 |
| Test d'amidon | Réussir l'examen | Réussir l'examen |
| Test de gélatine | Réussir l'examen | Réussir l'examen |
| Plomb(Pb), mg/kg | ≤ 5.0 | Qualifié |
| Arsenic(As), mg/kg | ≤ 3.0 | Qualifié |
| Nombre total de plaques, UFC/g | ≤ 5000 | < 5000 |
| E.Coli | Absent dans 5 g | Qualifié |
| Salmonelle | Absent dans 25 g | Qualifié |
| Conclusion | Qualifié, propre à la consommation humaine. | |
Vous trouverez ici les propriétés générales de l'agar traditionnel,
E406 Agar Agar Fournisseurs Fabricants en Chine
Outre ces propriétés, l'agar tartinable possède également les propriétés uniques suivantes :
| Température | L'heure | Transparence | Formation de gel | |
| Agar traditionnel | Haut : 95°C | Longue : 15-20 min | Général | Lenteur |
| Gélose instantanée à basse température | Faible : 45-50°C, 50-55°C, 75-80°C | Court : 5-10 min | Mieux | Rapide |
Peut-être êtes-vous intéressé par la manière dont l'agar instantané est fabriqué en transformant la structure rigide de l'agar traditionnel grâce à l'amélioration du processus.
Il existe deux technologies de traitement principales :
Si vous êtes intéressé par cette technologie, n'hésitez pas à contacter notre équipe d'assistance technique par courrier électronique, ICI.
L'agar instantané à basse température convient à la formation de gel pour les aliments nutritifs de haute qualité, les produits pharmaceutiques et biologiques dans le cadre d'un processus de production à basse température. Par exemple, le yaourt solidifié, les bonbons, la gelée, les boissons, la cuisson (glaçage à froid), la sauce pâtissière, le milieu de remplissage, etc.
Ils se dissolvent rapidement à basse température, ce qui correspond au processus de fabrication des produits laitiers, réduisant ainsi les dommages causés aux nutriments par les températures élevées.
| Matières premières | Niveau d'utilisation | Point de fusion | Stabilité | Propriétés nutritionnelles | Durée de conservation | |
| Agar instantané | Algues rouges, 100% Vegan | Plus bas, 1/2 quantité de gélatine | Plus élevé | Il reste également stable à chaud (jusqu'à 85° C !) et à froid. | Faible teneur en graisses saturées et en cholestérol | Plus long |
| Gélatine | Source animale, Non-végétalien | Plus élevé | Plus bas | La gélatine fond à 35°C | Entraîne une perte nette de protéines et une malnutrition en cas de consommation exclusive. | Plus court |
Il est généralement utilisé comme agent gélifiant dans les gelées, les puddings et les gels de poisson en raison de sa grande élasticité et de sa faible libération d'eau (même après congélation et décongélation).
L'huile reste dans la structure du gel, ce qui la rend plus stable à la chaleur.
Transparence et luminosité accrues et forte rétention d'humidité.
Comment préparer un glaçage végétarien au miroir à l'aide de Agar Agar en poudre sans gélatine ?
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| Matières premières | Cohérent en Structure | Condition gélifiante | Temps de traitement | |
| Agar instantané | Algues rouges, toujours disponibles. | Cinq étoiles | Facile : pas de cations ajoutés | Court |
| Pectine | Fruits, pommes ou agrumes, de saison. | Trois étoiles | Dure : pH bas, brix élevé | Longues |
Pour le gel mou : 0,5%
Pour un gel plus fort : 1.0% - 2.0%
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