Résumé : Les gommes alimentaires jouent principalement le rôle de stabilisateurs, d'épaississants, d'émulsifiants, de dispersants, d'agents gélifiants, d'agents de suspension, etc. Elles sont utilisées dans un large éventail d'applications, non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans d'autres industries.
Dans d'autres industries, telles que l'industrie cosmétique, les gommes comestibles peuvent être utilisées dans les cosmétiques pour épaissir, disperser, suspendre, stabiliser, etc. Dans l'industrie chimique, les gommes alimentaires peuvent être utilisées comme film de revêtement, adhésif, etc.
Les gommes comestibles sont largement utilisées dans notre vie quotidienne, notamment dans le jambon, la gelée, les gâteaux, le yaourt, les boissons, etc. Si vous prêtez attention à la liste des ingrédients figurant sur l'emballage des produits, vous constaterez que de nombreux produits contiennent des gommes comestibles. Les gommes alimentaires sont non seulement largement utilisées dans l'industrie alimentaire, mais également dans d'autres industries, telles que l'industrie chimique en tant que revêtement et adhésif, l'agriculture en tant qu'engrais foliaire, engrais à libération lente, etc.
Les gommes alimentaires sont principalement utilisées comme stabilisateurs, épaississants, émulsifiants, dispersants, gélifiants et agents de suspension.
Cependant, l'industrie alimentaire comprend de nombreux types de produits alimentaires, c'est pourquoi nous n'analyserons que l'utilisation des gommes comestibles dans les produits à base de viande, les boissons, la confiserie et les applications industrielles.
L'ajout de gommes comestibles aux produits carnés peut améliorer la qualité comestible des produits carnés, comme la couleur, la saveur, la texture, la rétention d'eau et d'autres caractéristiques fonctionnelles.
Par exemple, l'ajout de carraghénane à la saucisse de jambon peut améliorer la texture et la tranchabilité du produit, renforcer la nature gélatineuse des protéines de la viande, améliorer la rétention d'eau, réduire l'aspect huileux, et d'autres avantages.
Ajout gomme xanthane peut améliorer considérablement la tendreté, la couleur et la saveur du jambon carré, du jambon rond, du luncheon meat, de la saucisse rouge et d'autres produits à base de viande, ainsi qu'améliorer la capacité de rétention d'eau des produits à base de viande, ce qui permet d'augmenter le taux de production.
L'agar et la gomme xanthane contenus dans les gommes alimentaires sont souvent utilisés dans les boissons comme épaississants et stabilisateurs de suspension.
En ajoutant une petite quantité d'agar et de gomme xanthane, la boisson peut atteindre la viscosité et la force de suspension requises à faible concentration, et elle est relativement moins affectée par la température et le pH, et peut maintenir la stabilité relative de la viscosité et de la force de suspension à température ambiante pour conserver le goût et l'apparence de la boisson alimentaire.
Si une petite quantité de pectinegélatine, et alginate de sodium est ajouté au yaourt, il peut avoir un effet sur la texture et les caractéristiques sensorielles du yaourt.
L'ajout de carraghénanes aux bonbons peut les rendre plus lisses, plus élastiques, moins collants, plus stables, avec une forte saveur de fruit, un goût sucré modéré et une bonne transparence.
Et si vous voulez que le bonbon ne se déforme pas facilement, il suffit d'ajouter de la gélatine. La gélatine peut réduire la taille des cristaux de sucre et empêcher la séparation relative de l'huile et de l'eau dans le sirop, de sorte que les molécules sont attirées les unes par les autres et entrelacées pour former une structure en treillis, le sucre et d'autres substances sont complètement mélangés aux molécules de gélatine pour former un gel communautaire, qui peut résister à une charge importante sans se déformer.
Après avoir analysé l'utilisation des gommes comestibles dans l'alimentation, analysons les utilisations des gommes comestibles dans les applications industrielles.
Les gommes alimentaires sont également utilisées dans un large éventail d'applications industrielles. Nous avons sélectionné ci-dessous quelques-unes de ces industries pour les analyser.
Introduction aux hydrocolloïdes dans les boissons | Stabilisateurs de boissons
Les 2 meilleures utilisations courantes des carraghénanes dans les produits carnés
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