Résumé :
Afin de réduire la charge sur l'environnement, de nombreuses personnes réduisent leur consommation de viande, et cette tendance s'étend également aux produits de la mer d'origine végétale.
Parmi les tendances alimentaires de ces dernières années, il en est une sur laquelle nous sommes probablement tous d'accord : la montée du végétalisme. Au Royaume-Uni, le nombre de végétariens est passé de 150 000 il y a dix ans à 540 000 aujourd'hui, soit une augmentation de 350%, et les États-Unis, nation mangeuse de viande, comptent désormais 7,3 millions de végétariens et 22,8 millions de personnes adoptent des recettes à tendance végétarienne. La popularité des recettes végétaliennes, la popularité des comptes végétaliens sur Instagram, le nombre croissant de végétaliens autour de vous - ce sont tous des signes d'un marché végétalien en pleine croissance.
Afin de réduire la charge sur l'environnement, de nombreuses personnes réduisent leur consommation de viande, et cette tendance s'étend également aux produits de la mer d'origine végétale.
Une autre catégorie est en plein essor ces derniers temps : Les fruits de mer à base de plantes (fruits de mer végétaliens). En fait, tous les fruits de mer auxquels vous pouvez penser et qui ont été imités dans l'alimentation végétalienne ont été remplacés, en termes de valeur nutritionnelle, par des protéines de céréales et des protéines de soja.
Les personnes qui ont essayé les fruits de mer à base de plantes ont dit : Pas possible, pas possible, c'est vraiment super délicieux. Les gens n'ont pu s'empêcher de soupirer, de manger dans la bouche des crevettes frites Q-string, mais il n'y a pas de crevettes, et le poisson frit commun, et même le prix unitaire plus élevé des coquilles Saint-Jacques séchées, les gâteaux de viande de crabe, mais aussi tout ce qui est fait de plantes, pas un peu de fruits de mer.
Entreprise de produits de la mer à base de plantes
L'engouement pour le véganisme a déjà gagné les restaurants américains : la chaîne de salades new-yorkaise Fresh & Co. utilise des sushis à la tomate dans sa salade de quinoa ; May Wah Vegan Cuisine vend du saumon, des coquilles Saint-Jacques et du thon véganes ; et les consommateurs peuvent acheter des fruits de mer véganes chez Whole Foods. Whole Foods propose également des galettes de crabe et des nuggets de poisson végétariens qui ne contiennent pas de chair de crabe.
Monica Talbert, productrice américaine de produits de la mer à base de plantes : "Ayant travaillé dans l'industrie des produits de la mer pendant de nombreuses années, beaucoup de ces conditions sont inacceptables et nous ont incités à développer des produits de la mer différents des options disponibles sur le marché et qui rendront la planète durable.
Cette usine traditionnelle de transformation des produits de la mer située en Virginie, aux États-Unis, qui fonctionne depuis 20 ans, est déterminée à se transformer en une entreprise de transformation des produits de la mer à base de plantes, en utilisant des plantes telles que les artichauts au lieu d'organismes sous-marins, afin de mettre en œuvre le concept de protection de l'environnement marin.
Journaliste financier d'un média étranger (2021.01.11) : "New Wave Foods a annoncé que ses produits de la mer à base de plantes ont reçu un financement de série A de $18 millions de dollars US de la part d'investisseurs tels qu'Enrichment Investment, Evolution VC Partners et Tyson Foods.
Tyson, le plus grand transformateur de viande des États-Unis, s'est intéressé à la start-up de San Francisco New Wave Foods, qui produit des crevettes végétariennes avec des haricots verts et des algues, et à Nestlé, qui a consacré moins d'un an à la recherche et au développement.
Le marché des produits de la mer végétariens croît à un rythme de plus de 20% par an. De grandes entreprises alimentaires ont investi dans des start-ups végétaliennes cette année (Tyson, le plus grand producteur de viande américain, a pris une participation de 5% dans Beyond Meat, qui compte également Bill Gates et General Mills parmi ses investisseurs ; Pinnacle Foods a également acheté Gardein Protein International, qui produit du poulet et du bœuf végétaliens, il y a deux ans), et d'autres entreprises du classement Fortune 500 commenceraient à s'intéresser à l'industrie des produits de la mer végétaliens. La cuisine de Sophiel'un des noms de consommateurs les plus populaires du secteur, a reçu des demandes d'exposition similaires.
Eugene Wang, l'un des fondateurs de Sophie's Kitchen, a créé son entreprise parce que sa fille était allergique aux crevettes, et il a donc décidé de trouver une alternative aux fruits de mer qui ne déclencherait pas d'allergies. Ses produits utilisent désormais le soja pour fournir des protéines et le konjac pour imiter le goût des fruits de mer décortiqués. Cependant, bien que le point de départ ait été les personnes allergiques aux fruits de mer, leur page Facebook n'est pas exempte de toute entrée promouvant le bien-être des animaux aquatiques ou le véganisme.
Les analystes prévoient que d'ici 2024, le marché mondial de la viande végétarienne atteindra $ 23 milliards.
Après Impossible Foods et Beyond Meat, qui se sont fait un nom dans le secteur de la viande végétale, l'avenir des produits de la mer d'origine végétale s'annonce prometteur.
Selon Michele Simon, directrice exécutive de la Vegan Society, malgré la croissance plus rapide du marché des produits de la mer d'origine végétale et l'augmentation du nombre de start-ups, les produits de la mer végétaliens ne représentent encore qu'une petite partie du marché végétalien, car les consommateurs végétaliens ne sont pas aussi préoccupés par les questions environnementales et le bien-être humain des animaux aquatiques qu'ils le sont par l'industrie terrestre. Elle observe également que "les animaux terrestres bénéficient d'une plus grande sympathie".
Le végétalisme mis à part, pour les personnes allergiques aux fruits de mer, les fruits de mer végétariens au goût réaliste sont une bonne option pour satisfaire leurs envies.
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