Gino Biotech est l'un des carraghénane en Chine. La carraghénane peut être utilisée comme épaississant, coagulant et stabilisant dans les bonbons gélifiés végétaliens.
Cet article vous fera découvrir les carraghénanes contenus dans les bonbons gélifiés végétaliens. Continuez à lire pour en savoir plus.
Les gommes, les bonbons gélifiés ou les bonbons à la gelée sont une vaste catégorie de bonbons à mâcher à base de gélatine. Les oursons gélifiés et les bonbons à la gelée sont très populaires et constituent un élément bien connu de l'industrie des bonbons. Les gommes sont disponibles dans une grande variété de formes, le plus souvent des représentations colorées d'êtres vivants tels que des ours, des bébés ou des vers. Plusieurs marques telles que Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney et Kellogg's fabriquent diverses formes de gommes à mâcher, souvent destinées aux jeunes enfants. Le nom "gummi" vient d'Allemagne, le terme "jelly" étant plus courant en anglais britannique.
---De Wiki
Les consommateurs peuvent se poser la question suivante : qu'est-ce qu'un bonbon gélifié/sucré végétalien ? Quels sont les bonbons gélifiés végétaliens ? Qu'est-ce qu'un bonbon végétarien ? Existe-t-il des oursons kasher, végétaliens ou sans gélatine ? Puis-je déguster des gommes végétaliennes saines ou des gommes au vin végétaliennes ?
Nous aimons tous les bonbons gélifiés, comme les oursons gélifiés, les vers gélifiés et les bonbons au vin, mais malheureusement, la plupart d'entre eux contiennent un ingrédient non végétalien : LA GÉLATINE.
La meilleure réponse aux questions ci-dessus est donc la suivante : "Complètement exempt de gélatine (source animale), ne contient pas de colorants artificiels (en particulier le carmin, qui est un pigment rouge fabriqué à partir de la cochenille femelle écrasée) ni d'arômes".
Vérifiez soigneusement la liste des ingrédients avant de déguster les bonbons sans gélatine. Ne manquez pas de vérifier l'étiquette !
La carraghénine peut être utilisée comme épaississant, coagulant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant en raison de sa coagulabilité, de sa solubilité, de son alcalinité et d'autres caractéristiques. Elle a un large éventail d'utilisations dans l'industrie alimentaire et d'autres industries.
L'utilisation du carraghénane pour fabriquer des bonbons gélifiés a une longue histoire en Chine. Ce produit a un goût de fruit prononcé, une douceur modérée, il est rafraîchissant et non collant, ce qui le rend très populaire auprès des consommateurs.
Il peut être utilisé pour fabriquer des bonbons gélifiés aux fruits en général, ou des bonbons gélifiés aux fruits haut de gamme en ajoutant des nutriments, ou des bonbons gélifiés nourrissants en ajoutant des ingrédients nourrissants.
Aujourd'hui, nous nous concentrons sur l'application des carraghénanes dans la fabrication de bonbons gélifiés végétaliens.
Les bonbons gélifiés à la carraghénine sont composés de sucre granulé blanc et de sirop comme matières premières principales, de carraghénine comme agent gélifiant, ainsi que d'arômes et de colorants.
Les bonbons gommeux végétaliens à base de carraghénane sont classés comme suit en fonction de leur goût et de leur apparence :
Bonbons à la gelée de carraghénane
0.8-1.2%
Il est possible de fabriquer des bonbons mous transparents et opaques, dont le goût n'est pas collant. Les bonbons mous élastiques et opaques sont généralement additionnés d'opacifiants à base d'amidon, tels que le sucre de maïs.
Bonbons acidulés à la carraghénane
1.0-1.5%
Un agent acidifiant est ajouté lors de la fabrication des bonbons mous afin d'obtenir des bonbons mous sucrés et acidifiés ayant le même goût et une meilleure saveur.
Verser des bonbons en gelée
Utilisez une machine à couler pour verser le produit dans le moule et le former en une seule fois. Ce bonbon mou est directement bouilli pour obtenir la bonne humidité sans sécher, le goût est moelleux et la surface est brillante et très transparente.
Les autres hydrocolloïdes utilisés dans les bonbons gélifiés à mâcher comprennent la gélatine, l'agar, la pectine, l'amidon modifié, etc. Les goûts sont différents et chacun a ses propres caractéristiques.
Comment faire des bonbons gélifiés végétaliens ? Comment faire des bonbons gélifiés sans gélatine ? Veuillez consulter la recette de bonbons gélifiés végétaliens ci-dessous.
Ingrédients pour les bonbons en gelée à la carraghénane :
Eau : 35 kg
Poudre de carraghénane composée : 1.2kg
Sirop : 60kg
Sucre blanc : 40kg
Ingrédients pour les bonbons acidulés à la carraghénane :
Eau : 35 kg
Poudre de carraghénane composée : 1.4kg
Sirop : 60kg
Sucre blanc : 40kg
Acide citrique : 0,5 kg
Points d'opération VS Questions nécessitant une attention particulière :
Par rapport aux autres bonbons gélifiés, les bonbons gélifiés à base de carraghénane présentent les avantages suivants :
Par ailleurs, le carraghénane a un large champ d'application, une vitesse de solidification rapide, un temps de séchage court et permet d'économiser de l'énergie.
Le processus de production du carraghénane est simple et convient aussi bien aux opérations manuelles qu'à la production continue mécanisée. Les perspectives de développement sont très vastes.
1. La poudre de bonbons gélifiés à base de carraghénane n'est pas facile à dissoudre en cas de forte concentration de sucre, et il est donc recommandé de la dissoudre d'abord avec de l'eau. Sinon, il est facile de produire du "trachome", c'est-à-dire de petites particules colloïdales une à une.
2. Faire attention à la teneur en sucre réduit. Si la teneur en sucre réduit est trop faible, le temps de stockage est long et le retour au sable facile ; si la teneur en sucre réduit est trop élevée, il est facile d'échouer lors de la coulée dans le moule (pas de formation, pas de dessin).
3. Raisons possibles de l'absence de formation ou de dessin :
| Cause possible | Solution |
| Temps de cuisson trop long | Plus le temps est long, plus il y a de chances que le colloïde soit détruit. En général, il peut se terminer à 107 degrés, sauf si l'on verse des bonbons gélifiés. |
| Teneur en eau trop faible | La quantité d'eau ajoutée au début est faible, ce qui fait que le colloïde ne se dissout pas complètement. Il est recommandé de gonfler le colloïde avec de l'eau au préalable (ce qui n'est pas absolument nécessaire). Ne pas ajouter trop peu d'eau, environ 30% est recommandé. A la fin de la cuisson, il y a peu d'eau, et le colloïde n'a pas assez d'eau pour former un gel. Cette situation n'est pas très fréquente. |
| Le sirop acide rend l'environnement général acide | L'acidité peut facilement détruire les colloïdes (à l'exception de la pectine) à des températures élevées, ce qui entraîne une quantité insuffisante de colloïdes pour former un gel. Il est recommandé d'ajouter l'acide à l'étape finale, en particulier avant de couler le moule. L'acide doit être dissous dans l'eau à l'avance, puis ajouté, et il doit être remué rapidement lorsqu'il est ajouté. Ajouter du citrate de sodium (potassium) pour contrôler le pH du sirop. S'il ne s'agit pas d'un bonbon gélifié acide, vous pouvez en ajouter davantage, par exemple 0,1-0,4% ; s'il s'agit d'un sucre acide, ajoutez 0,08-0,2%. |
| Faible quantité de colloïde | Il n'est pas très courant. D'une manière générale, si la quantité de colloïde est faible, le goût sera légèrement tendre. Si la température de séchage est élevée ou la durée trop longue, il y aura un tréfilage après le séchage. |
4. Vous pouvez ajouter des matières colorées, telles que de la sauce aux carottes après que la colle a été bouillie, mais la proportion de sucre mou en poudre doit être calculée.
Application des combinaisons
( Carraghénane et gomme arabique)
dans les jambons à basse température
5 choses à savoir
Carraghénanes dans le fromage à la crème
Iota Carrageenan :
Les 8 principales applications dans l'alimentation
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