Résumé
Aujourd'hui, nous aimerions partager avec vous l'agar dans les boissons et ses fantastiques propriétés de perte de poids. L'agar est un corps polysaccharide extrait d'algues marines, qui possède des propriétés physiques et chimiques telles que la coagulabilité, la stabilité et la capacité à former des complexes avec certaines substances. L'agar peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisateur.
S'il est utilisé comme stabilisateur dans les boissons contenant du calcium, il peut empêcher la précipitation du calcium, améliorer le goût de la déglutition et lui donner un goût rafraîchissant et naturel ; il peut également contrôler le poids et avoir un effet amincissant.
Boissons lactées neutres comme les boissons au cacao et au café, boissons neutres au lait de soja, les boissons lactées acides, et boissons acides à base de lait de soja sur le marché contiennent tous des ingrédients insolubles et les produits ne sont pas stables.
La plupart des ingrédients insolubles contenus dans ces boissons sont des ingrédients riches en fonctions nutritionnelles, tels que le calcium, les fibres et les protéines.
Si ces ingrédients insolubles sont contenus, l'état de la boisson sera instable dans des conditions acides. Il est donc devenu indispensable d'empêcher la précipitation et de garantir le goût rafraîchissant de la boisson.
Pectine et CMC sont généralement utilisés comme stabilisants dans les boissons à base de lait acide et de lait de soja acide. Ils empêchent l'agglutination et la sédimentation causées par l'instabilité des protéines du lait.
La pectine et le CMC attirent les particules d'acide lactique formées par agglutination de micelles de protéines saines et forment des colloïdes d'ions négatifs, et utilisent la répulsion mutuelle de ces ions pour atteindre la stabilité de l'état,
mais si l'on ajoute plus d'une certaine quantité de stabilisant, la boisson aura une posture et une mauvaise sensation de déglutition.
Par conséquent, l'ajout de stabilisants aux boissons contenant des ingrédients insolubles peut empêcher la sédimentation, mais il peut également produire une sensation pâteuse et rendre les boissons moins agréables au goût. Les ingrédients insolubles comprennent la poudre de cacao, les minéraux qui ajoutent une valeur nutritionnelle, les précipités dans les jus et les thés troubles et les ingrédients protéiques qui s'agglomèrent sous l'effet de l'acidité. L'utilisation de l'agar comme stabilisateur peut empêcher la sédimentation des ingrédients insolubles dans les boissons et procurer une sensation de fraîcheur sans donner l'impression d'une pâte.
L'agar dans les boissons pourrait empêcher la précipitation des composants insolubles et ne pas donner l'impression d'être une pâte.
Le principe de l'agar dans les boissons est le suivant :
L'agar peut former une faible structure tridimensionnelle en forme de filet, même dans une solution à faible concentration qui n'atteint pas l'état de gel.
Cette structure tridimensionnelle peut être utilisée comme support pour les substances insolubles dans l'eau, empêchant leur précipitation et stabilisant leur dispersion, et les composants insolubles sont "enfermés" dans le gel, ce qui empêche leur précipitation et permet d'obtenir une boisson au goût rafraîchissant.
L'agar peut également être utilisé avec des stabilisants tels que le CMC, la pectine et le carraghénane afin de réduire le nombre de stabilisants ajoutés qui provoquent un mauvais goût de déglutition.
L'agar est un polysaccharide extrait des algues marines, qui possède des propriétés physiques et chimiques telles que la coagulabilité, la stabilité et la capacité à former des complexes avec certaines substances. Il peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agent de suspension, émulsifiant, agent de conservation et stabilisant.
Grâce à ses propriétés de gélification, d'épaississement, de suspension, de stabilité, d'incolore et d'insipidité, il peut faire ressortir le goût original d'ingrédients tels que les fruits ou le lait sans affecter la saveur de l'aliment lui-même.
Par ailleurs, l'agar est également riche en fibres alimentaires naturelles, qui ont diverses fonctions physiologiques.
Par conséquent, l'agar peut être ajouté en tant que stabilisateur aux boissons au lait de café, aux boissons au lait acide, aux boissons au lait de soja, aux boissons aux céréales et aux boissons nutritives contenant des minéraux et des protéines, etc.
En outre, l'agar a des propriétés amaigrissantes et les produits contenant de l'agar peuvent être consommés sans crainte de prendre du poids.
Application de la Adans les boissons : Rrafraîchissant Tapiqûre Béverages
Après avoir laissé la boisson calcique préparée pendant un certain temps, aucune précipitation de calcium n'est apparue et le goût était rafraîchissant lorsqu'on l'avalait.
La boisson cacaotée préparée ne présentait pas de précipitations ni de sensation de pâte, et la sensation de déglutition était bonne.
L'agar est ajouté comme stabilisateur aux boissons au lait de café, aux boissons au lait acide, aux boissons au lait de soja, aux boissons aux céréales et aux boissons nutritives contenant des minéraux et des protéines, etc.
Il empêche la précipitation du calcium, améliore le goût de la déglutition et donne un goût rafraîchissant et naturel ;
En outre, l'agar possède également des propriétés amaigrissantes, prévient la prise de poids et correspond davantage à la vision du consommateur moderne. L'agar présente donc des avantages évidents dans les aliments amaigrissants et hypocaloriques et peut être davantage utilisé dans ce type de produits.
Application de l'agar dans les boissons liquides
Agar Agar dans les bonbons mous en gelée
Utilisation de la carraghénane dans l'alimentation
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