Au-delà de la viande (BYND.US) est l'une des célèbres entreprises de viande végétale qui a établi une référence pour l'industrie américaine de la viande végétale à la suite de son introduction en bourse réussie.
De l'autre côté de l'océan, le marché de la viande végétalienne est encore plus important en Chine, qui a consommé 28% de la viande mondiale en 2018, soit deux fois plus que les États-Unis.
La nouvelle génération d'entreprises de viande végétarienne s'adresse à ceux qui mangent de la viande, par opposition à la clientèle des "végétariens bouddhistes" du passé.
La course va bientôt commencer.
Au début de cette année, ZhenMeat a clôturé un tour de table de démarrage et de financement auprès de BIV (Big IdeaVentures), une société new-yorkaise spécialisée dans les œufs alternatifs.
Le 19 août, STARFIELD a annoncé la clôture d'un cycle de financement de série A de 10 millions de dollars.
Le 20, Hey Maet a annoncé qu'elle avait obtenu un financement de près de $10 millions d'euros auprès de Tiantu Capital et de Guo Wei, un investisseur de la Silicon Valley.
Les entreprises étrangères de viande végétale investissent également de manière agressive dans le marché chinois de la viande végétalienne.
Le 8 septembre, Beyond Meat a annoncé la création d'une usine à Jiaxing, dans la province de Zhejiang, qui devrait commencer la production pilote dans quelques mois et atteindre la pleine production au début de 2021.
Si l'on considère la situation dans son ensemble, ce que la viande végétale et même les entreprises alimentaires à base de plantes tentent réellement de faire, c'est de remplacer les protéines animales, une révolution dans l'apport en protéines qui vient de faire son apparition dans un petit coin de la Chine.
L'objectif fondamental de la consommation de viande par l'homme est d'obtenir des protéines. Nous avons chassé et cueilli pendant des dizaines de milliers d'années avant d'entrer dans la civilisation agraire et, comme le décrivent Une brève histoire de l'humanité et la psychologie évolutionniste, l'obtention de protéines à partir d'animaux est même devenue une partie de notre mémoire gustative - comme le sucre, le goût de la "viande", c'est-à-dire une source plus efficace de protéines.
1 Mais à mesure que la population augmente, la disponibilité de ces protéines risque de devenir de moins en moins efficace. C'est pourquoi l'obtention de protéines directement à partir de plantes devient encore plus précieuse.
Le Johns Hopkins Center for Livable Future estime que la production de viande rouge (bœuf, porc et agneau) et de produits laitiers représente environ 48 % des émissions de gaz à effet de serre associées à la chaîne d'approvisionnement alimentaire américaine.
Une étude de l'université du Michigan comparant la galette de "viande" du hamburger Beyond Meat à un hamburger d'un quart de livre de bœuf américain a montré que l'utilisation du Beyond Burger réduisait l'utilisation des sols de 93 %, l'utilisation de l'eau de 99 % et les émissions de gaz à effet de serre de 90 %.
2 La production de viande occupe également d'énormes superficies.
Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, les terres consacrées à l'élevage représentaient 25 % de la superficie mondiale en 2017. Dans le même temps, environ 72 milliards d'animaux sont abattus chaque année dans le monde pour l'alimentation.
La consommation mondiale de produits carnés d'origine animale a augmenté à un taux composé de 1,5 % au cours de la dernière décennie. La Chine, l'Union européenne, les États-Unis, le Brésil et la Russie représentent environ 70 % de la consommation mondiale de viande.
Mais entre-temps, les substituts de viande ont connu une croissance plus rapide. Les ventes mondiales de substituts de viande augmenteront à un taux de croissance annuel composé d'environ 3,5% au cours de la décennie jusqu'en 2018 (y compris les ventes de tofu), les pays d'Asie-Pacifique représentant plus de 90% des ventes mondiales et l'Amérique du Nord et l'Europe de l'Ouest augmentant de plus de 10%.
La majorité des substituts de viande sont des viandes artificielles, qui sont généralement classées en deux catégories.
L'une d'entre elles est basée sur culture cellulaire (à base d'animaux), tandis que l'autre est basée sur protéine végétale.
À l'heure actuelle, la viande protéinée d'origine végétale présente des avantages évidents en termes de coûts et de techniques, et constitue le courant dominant de la viande artificielle.
Dans le rapport UBS 2019 intitulé "The Future of Food : Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption", la viande d'origine végétale fait référence à une matière végétale riche en protéines qui reproduit la structure centrale de la viande à partir d'une matière végétale grâce à une technique de traitement appelée "extrusion", en utilisant des protéines végétales (telles que des haricots, des pois, des lentilles ou d'autres protéines) au lieu de protéines animales au niveau moléculaire.
On estime que la taille du marché mondial de la viande artificielle en 2019 est d'environ $ 12,1 milliards, à un taux de croissance annuel composé de 15%, d'ici 2025, le volume de la viande artificielle est d'environ $ 27,9 milliards. En Chine, en 2019, le volume du marché chinois de la viande artificielle est d'environ 20 milliards de yuans, il devrait dépasser 80 milliards 100 milliards dans les cinq prochaines années, le volume de la viande artificielle chinoise devrait dépasser.
En termes de nécessité, de croissance et de tendance, la substitution de la "viande" tire parti du changement dans la chaîne d'approvisionnement.
Les protéines végétales sont transformées en trois étapes : sélection de la source de protéines, isolation et extrusion.
En ce qui concerne la sélection des protéines, les sources de protéines pour la viande végétale sont principalement le soja et le pois ;
la protéine d'origine est isolée de la protéine de la légumineuse sélectionnée ;
et la protéine est remodelée à l'aide d'une température élevée, de l'humidité et de la pression lors de l'extrusion et de la cuisson pour former la protéine végétale.
En termes de source de protéines, Beyond Meat utilise des isolats de protéines de pois.
En termes de coût, la protéine de soja représente environ 1/3 du coût de la protéine de pois, et le coût est une raison importante pour laquelle de nombreuses entreprises choisissent actuellement le soja comme première source de viande végétale.
La protéine de soja est également plus mature que la protéine de pois en termes de technologie de transformation. Au stade actuel de la technologie, il est possible d'éliminer le goût amer du soja lui-même ; plus tard, il faudra utiliser moins d'excipients et d'additifs pour éliminer le goût, et le taux d'extraction de la technologie des protéines de soja est plus élevé ; en général, le prix du soja et les coûts de la technologie sont moins élevés.
L'avantage de la protéine de pois, cependant, est qu'elle n'est pas allergène. Le pois est l'un des rares haricots à ne pas présenter de risque d'allergie, et tous les groupes de personnes peuvent en manger. Cependant, la technologie de transformation de la protéine de pois est relativement difficile, et il n'y a qu'environ 56 entreprises dans le monde qui maîtrisent l'extraction de la protéine de pois de haute pureté, et le pois lui-même a un goût amer et nécessite des additifs, ce qui augmente également certains coûts.
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