Поза межами м'яса (BYND.US) - одна з відомих компаній з виробництва м'яса рослинного походження, яка після успішного IPO стала еталоном для американської індустрії м'яса рослинного походження.
По інший бік океану ринок веганського м'яса ще більший - у Китаї, який у 2018 році спожив 281 трлн. тонн світового м'яса, що вдвічі більше, ніж Сполучені Штати.
Нове покоління вегетаріанських м'ясних компаній орієнтується на тих, хто їсть м'ясо, на відміну від клієнтської бази "буддистів-вегетаріанців" минулого.
Скоро почнеться забіг.
На початку цього року, ZhenMeat закрив посівний раунд фінансування від нью-йоркського альтернативного яйця BIV (Big IdeaVentures).
19 серпня, СТАРФІЛД оголосила про закриття 10-мільйонного раунду фінансування серії А.
Двадцятого числа, Привіт, мамо.et оголосила про залучення майже $10 мільйонів доларів США від Tiantu Capital та інвестора з Кремнієвої долини Го Вей.
Іноземні м'ясні компанії також активно інвестують у китайський ринок веганського м'яса.
8 вересня компанія Beyond Meat оголосила про створення заводу в Цзясіні, провінція Чжецзян, який, як очікується, почне пілотне виробництво через кілька місяців і вийде на повну потужність на початку 2021 року.
Якщо поглянути на картину ширше, то компанії, що виробляють м'ясо і навіть продукти харчування рослинного походження, насправді намагаються замінити тваринний білок - революція в споживанні білка, яка щойно відкрила невеликий куточок у Китаї.
Основна мета споживання м'яса людиною - це отримання білка. Ми полювали і збирали протягом десятків тисяч років до того, як увійшли в аграрну цивілізацію, і, як описано в "Короткій історії людства та еволюційної психології", отримання білка від тварин навіть стало частиною нашої смакової пам'яті - як цукор, смак "м'яса", тобто більш ефективного джерела білка.
1 Але зі зростанням чисельності населення доступність цього білка може ставати все менш ефективною. Таким чином, отримання білка безпосередньо з рослин стає ще більш цінним.
За оцінками Центру Джонса Гопкінса за гідне майбутнє, на виробництво червоного м'яса (яловичини, свинини та баранини) та молочних продуктів припадає близько 48% викидів парникових газів, пов'язаних з ланцюжком постачання продовольства в США.
Дослідження Університету Мічигану, яке порівнювало "м'ясну" котлету для бургерів Beyond Meat з американським бургером з яловичиною вагою у чверть фунта, показало, що використання бургера Beyond Burger зменшило використання землі на 93%, води - на 99%, а парникових газів - на 90%.
2 Виробництво м'яса також займає величезну кількість землі.
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, у 2017 році землі для тваринництва становили 25 відсотків світового земельного фонду. Водночас, щороку у світі на харчові продукти забивають близько 72 мільярдів тварин.
Світове споживання м'ясних продуктів тваринного походження за останнє десятиліття зросло в середньому на 1,5%, причому на Китай, Європейський Союз, США, Бразилію та Росію припадає близько 70% світового споживання м'яса.
Але тим часом замінники м'яса зростають швидше. Світові продажі замінників м'яса зростатимуть зі середньорічним темпом близько 3,51 трлн. дол. протягом десятиліття до 2018 року (включаючи продажі тофу), причому на країни Азійсько-Тихоокеанського регіону припадатиме понад 901 трлн. дол. світових продажів, а на Північну Америку і Західну Європу - понад 101 трлн. дол.
Більшість замінників м'яса - це штучне м'ясо, яке зазвичай поділяють на два типи.
Один з них базується на культура клітин (на основі тварин)в той час як інша базується на рослинний білок.
Наразі м'ясо з рослинних білків має явні економічні та технічні переваги і є основним видом штучного м'яса.
У звіті UBS за 2019 рік "Майбутнє їжі: М'ясні продукти рослинного походження мають потенціал для збалансування глобального споживання білка", м'ясо рослинного походження відноситься до багатого на білки рослинного матеріалу, який відтворює основну структуру м'яса з рослинної сировини за допомогою техніки обробки під назвою "екструзія", використовуючи рослинні білки (такі як квасоля, горох, сочевиця або інші білки) замість тваринних білків на молекулярному рівні.
За оцінками, розмір світового ринку штучного м'яса в 2019 році становить близько $ 12,1 мільярда, при середньорічних темпах зростання 15%, до 2025 року обсяг штучного м'яса складе близько $ 27,9 мільярда. У Китаї в 2019 році обсяг ринку штучного м'яса Китаю становить близько 20 мільярдів юанів, очікується, що в найближчі п'ять років обсяг штучного м'яса Китаю перевищить 80 мільярдів 100 мільярдів.
З точки зору необхідності, зростання і тенденції, заміна "м'яса" сприяє змінам у ланцюжку поставок.
Рослинний білок переробляється в три етапи: вибір джерела білка, виділення та екструзія.
У селекції білків джерелами білка для рослинного м'яса є, в першу чергу, соя та горох;
оригінальний білок виділяється з білка обраної бобової культури;
і білок змінює форму за допомогою вологи високої температури і тиску під час екструзії та варіння, щоб сформувати рослинний білок.
З точки зору джерела білка, Beyond Meat використовує ізоляти горохового білка.
З точки зору вартості, соєвий білок становить близько 1/3 вартості горохового білка, і вартість є важливою причиною, чому багато компаній сьогодні обирають сою як першочергове джерело рослинного м'яса.
Соєвий білок також є більш технологічно зрілим, ніж гороховий, з точки зору технології переробки. Сучасний етап технології дозволяє усунути гіркий смак самої сої, пізніше потрібно використовувати менше допоміжних речовин і добавок для усунення смаку, а швидкість вилучення соєвого білка за технологією вища, загалом, ціна на соєві боби та витрати на технологію нижчі.
Перевага горохового білка, однак, полягає в тому, що він не є алергенним. Горох - одна з небагатьох бобових культур, яка не містить алергенів, і будь-яка група людей може їсти горох. Однак технологія переробки горохового білка відносно складна, і в світі існує лише близько 56 компаній, які можуть освоїти видобуток горохового білка високої чистоти, а сам горох має гіркуватий смак і потребує добавок, що також підвищує деякі витрати.
Gino розробив широкий спектр складних загусників для веганських продуктів, в тому числі:
Як один з найпрофесійніших постачальників гідроколоїдів та індивідуальних рішень, наші продукти не зупиняються на досягнутому, і на черзі ще більше нових продуктів.
Ми чекаємо на вас, щоб відкрити для себе безмежні можливості разом з нами!
Розчинний агар в желе
3 основні моменти, на які слід звернути увагу при приготуванні желе з каррагінану
Агар-агар у м'яких желейних цукерках
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian