Огляд рецептури та процесу виробництва жувальних гумок без цукру
Sugar-Free Gummies Recipe & Production
1. Що таке цукерки без цукру?
Цукерки без цукруЦукерки без цукру - це тип цукерок, які виготовляються з нецукрових інгредієнтів і обробляються за допомогою низки процесів.
2. Які переваги мають цукерки без цукру?
Він може задовольнити потребу людей у солодкому, але він також може метаболізуватися в організмі людини без впливу інсуліну, і не підвищує концентрацію цукру в крові людини.
Тому цукерки без цукру - це ідеальні цукерки для хворих на діабет.
3. Види цукерок без цукру
Існує багато видів цукерок без цукру, які можна умовно поділити на тверді цукерки без цукру, м'які цукерки без цукру, шоколад без цукру, жувальну гумку без цукру тощо.
Льодяники без цукру
М'які цукерки без цукру (Gummies)
Шоколад без цукру
Жувальна гумка без цукру
4. Види м'яких цукерок без цукру (гуммі)
Тип желатину
Тип агар-агар
Тип агару/желатину
Тип пектину
5. Показники якості жувальних гумок без цукру
(1) Сенсорні індикатори
Колір і зовнішній вигляд: рівномірний колір і блиск, форма блоку збережена, кутові тріщини відсутні.
Структура: м'які та хрусткі, не злипаються зуби, з хорошою еластичністю та міцністю.
Смак і запах: помірний аромат, чистий смак.
(2) Фізико-хімічні показники: вологість ≤22%
(3) Показники здоров'я відповідно до положень GB9678.1-94
6. Рецепт жувальних цукерок без цукру
Інгредієнти Типи | Тип желатину | Тип агару | Желатино-агаровий тип | Тип пектину |
| Сорбіт % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Ксиліт % | / | / | / | 19.80 |
| Стевія % (розчин 1%) | 0.50 | / | / | / |
| Розчин желатину (1:1,5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Агар % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Пектин % | / | / | / | 3.96 |
| Лимонна кислота % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Тринатрій цитрат % | / | / | / | 0.40 |
| Кольори % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Ароматизатори % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Всього | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Примітка: Кількість доданих кольорів та ароматизаторів можна регулювати відповідно до фактичних потреб. Будь ласка, не соромтеся звертатися до нас за додатковими рецептами жувальних гумок без цукру.
7. Технологічний процес і критичні контрольні точки
7. 1 желатинові льодяники без цукру
| Сухий желатин + вода (1:1,5) | Сорбіт (концентрація 70%) | Критична точка контролю | |
| ↓ | ↓ | 1. сухий желатин:вода=1:1.5 2. Час замочування: 12 годин або більше 3. Температура тушкування: 50-60℃ 4. Температура кипіння сорбіту: 135-140℃ 5. Охолодження 1 остаточна температура: 100-115℃ 6. Охолодження 2 кінцева температура: 95-100 ℃ 7. Температура лиття під тиском: 80-90 ℃ 8. Температура крохмальної форми: 20-30 ℃, найвища не може перевищувати 35 ℃ 9. Кінцева температура спокою: 2-3 ℃ вище кімнатної температури 10. вологість продукту: 18-22%
| |
| Замочування | Кип'ятіння | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Тушкування | Охолодження 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Розчин желатину | → | Змішування | |
| ↓ | |||
| Охолодження 2 | |||
| ↓ | |||
| Ароматизатор, барвник, лимонна кислота, водний розчин стевії 1% | → | Змішування | |
| ↓ | |||
| Заливка та формування | |||
| ↓ | |||
| Застигання | |||
| ↓ | |||
| Зняття форми, чистка щіткою | |||
| ↓ | |||
| Розміщення | |||
| ↓ | |||
| Пакування |
7.2 Льодяники без цукру типу агар-агар
| Агар + вода | Критична точка контролю | ||
| ↓ | 1. Час замочування агару: більше 24 годин 2. Кінцева температура кипіння агару та цукрового спирту: 105-107 ℃. 3. Кінцева температура охолодження 1: 80-85℃ 4. Кінцева температура кипіння цукрового спирту: 135-140℃. 5. Кінцева температура охолодження 2: 80-85℃ 6. Температура лиття під тиском: 75-80 ℃ 7. Кінцева температура відпочинку крохмальної форми: така ж, як у желатинового типу 8. Вологість продукту: 17-21%
| ||
| Замочування | |||
| ↓ | |||
| Сорбіт (концентрація 70%) | Кип'ятіння | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Кип'ятіння | → | Фільтрація | |
| ↓ | ↓ | ||
| Охолодження 2 | → | Охолодження 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Смак, колір, лимонна кислота | → | Змішування | |
| ↓ | |||
| Заливка та формування | |||
| ↓ | |||
| Застигання | |||
| ↓ | |||
| Зняття форми, чистка | |||
| ↓ | |||
| Розміщення | |||
| ↓ | |||
| Пакування |
7.3 Агар-желатинові льодяники без цукру
| Агар + вода | Критична точка контролю | ||||
| ↓ | 1.желатин:вода=1:1.5 2. Час замочування желатину: 12 годин або більше 3. Час замочування агару: більше 24 годин 4. Температура тушкування желатину: 50-60℃ 5. Кінцева температура кипіння 1: 135-140℃ 6. Кінцева температура кипіння 2: 105-107℃ 7. Кінцева температура охолодження 1: 90-95℃ 8. Кінцева температура охолодження 2: 90-95℃ 9. Температура заливки: 80-85 ℃ 10. Температура крохмальної форми, кінцева температура спокою: така ж, як у желатину 11. вологість продукту: 16-22%
| ||||
| Замочування | |||||
| ↓ | |||||
| Сорбіт (концентрація 70%) | Кипіння 2 | Желатин + вода | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Кип'ятіння 1 | → | Фільтрація | Замочування | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Фільтрація | → | Охолодження 2 | Тушкування | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Охолодження 1 | → | Змішування | ← | Розчин желатину | |
| Смак, колір, лимонна кислота | ↑ | ↓ | |||
| Заливка та формування | |||||
| ↓ | |||||
| Застигання | |||||
| ↓ | |||||
| Зняття форми, чистка | |||||
| ↓ | |||||
| Розміщення | |||||
| ↓ | |||||
| Пакування |
7.4 Жувальні гумки без цукру на основі пектину
| Пектиновий порошок + Ксиліт | Вода | Критична точка контролю | |
| ↓ | ↓ | 1. Температура гарячої води: 90-95 ℃ 2 температура кипіння: 110-115℃ 3 Кінцева температура охолодження: 80-85 ℃ 4. Температура лиття під тиском: 75-80 ℃ 5. Температура крохмальної форми, кінцева температура спокою: така ж, як у желатину 6. вологість продукту: 15-22%
| |
| Змішування | Опалення | ||
| ↓ | |||
| Гаряча вода | |||
| ↓ | |||
| Розчинення | |||
| ↓ | |||
| Сорбіт (концентрація 70%) | → | Кипить | |
| ↓ | |||
| Охолодження | |||
| ↓ | |||
| Ароматизатори, барвник, лимонна кислота, тринатрій цитрат | → | Змішування | |
| ↓ | |||
| Заливка та формування | |||
| ↓ | |||
| Застигання | |||
| ↓ | |||
| Зняття форми, чистка щіткою | |||
| ↓ | |||
| Розміщення | |||
| ↓ | |||
| Пакування |
8. Побічні ефекти жувальних гумок без цукру
Цукрові спирти - основний інгредієнт цукерок без цукру. Вони чудові як підсолоджувачі, приємні для зубів і відносно низькокалорійні, але при вживанні у великих дозах можуть спричинити певні неприємності, а саме діарею та газоутворення (тобто пукання ==).
Причиною цього дискомфорту є те, що ці цукрові спирти нелегко перетравлюються і всмоктуються, тому всі вони залишаються в кишечнику.
В результаті цього, з одного боку, підвищується осмотичний тиск рідини в кишечнику, а як ми всі знаємо, по обидва боки напівпроникної мембрани вода стікає в бік з вищим осмотичним тиском, тому в кишечнику з'являється більше води, що викликає осмотичну діарею.
З іншого боку, бактерії в кишечнику також метаболізують ці цукрові спирти, утворюючи газ, і виникає пукання.
Деякі інші олігосахариди та інші можуть мати подібні проблеми, але вони зазвичай доброякісні і виникають лише при вживанні у великих кількостях, тому турбуватися про них не варто.
Коротше кажучи, просто не їжте занадто багато за один раз. (Тут так багато випадків діареї, можливо, тому, що цукор дуже смачний ==)
Існують деякі відмінності в ступені цих неабсорбованих цукрів, що викликають діарею і метеоризм, залежно від типу.
Цукерки, які містять сахарозу, не повинні мати цієї проблеми, оскільки сахароза легко перетравлюється і всмоктується організмом і не залишається в кишечнику у великих кількостях.
Насправді, існують також проносні засоби, виготовлені за цим принципом, з використанням лактулози, яка не перетравлюється і не всмоктується в тонкому кишечнику і може полегшити запори, а також є солодкою на смак о~.
Related Articles
Nestle запустить нові безжелатинові жуйки у Великобританії та Ірландії у 2021 році
Веганські вітамінні жуйки: Синє море на ринку здорового харчування
Карагенан: ідеальний замінник желатину у веганських жувальних цукерках
Останні публікації
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian 
