0%
Gino Biotech

Огляд рецептури та процесу виробництва жувальних гумок без цукру

Рецепт та виробництво жувальних цукерок без цукру

Facebook
Twitter
LinkedIn
Рецепти та технологія виробництва жувальних гумок без цукру (3)

1. Що таке цукерки без цукру?

Цукерки без цукруЦукерки без цукру - це тип цукерок, які виготовляються з нецукрових інгредієнтів і обробляються за допомогою низки процесів.

2. Які переваги мають цукерки без цукру?

Він може задовольнити потребу людей у солодкому, але він також може метаболізуватися в організмі людини без впливу інсуліну, і не підвищує концентрацію цукру в крові людини.

Тому цукерки без цукру - це ідеальні цукерки для хворих на діабет.

3. Види цукерок без цукру

Існує багато видів цукерок без цукру, які можна умовно поділити на тверді цукерки без цукру, м'які цукерки без цукру, шоколад без цукру, жувальну гумку без цукру тощо.

Льодяники без цукру

М'які цукерки без цукру (Gummies)

Шоколад без цукру

Жувальна гумка без цукру

4. Види м'яких цукерок без цукру (гуммі)

Тип желатину

Тип агар-агар

Тип агару/желатину

Тип пектину

5. Показники якості жувальних гумок без цукру

(1) Сенсорні індикатори

Колір і зовнішній вигляд: рівномірний колір і блиск, форма блоку збережена, кутові тріщини відсутні.

Структура: м'які та хрусткі, не злипаються зуби, з хорошою еластичністю та міцністю.

Смак і запах: помірний аромат, чистий смак.

(2) Фізико-хімічні показники: вологість ≤22%

(3) Показники здоров'я відповідно до положень GB9678.1-94

Зважаючи на обсяг статті, ми лише коротко ознайомимо читача з деякими рецептами жувальних цукерок без цукру, технологією їх виготовлення та критичною контрольною точкою для ознайомлення.

6. Рецепт жувальних цукерок без цукру

Інгредієнти

Типи

Тип желатинуТип агаруЖелатино-агаровий типТип пектину
Сорбіт %64.4996.5294.2974.93
Ксиліт %///19.80
Стевія % (розчин 1%)0.50///
Розчин желатину (1:1,5) %34.10/2.40/
Агар %/3.572.4/
Пектин %///3.96
Лимонна кислота %0.400.400.400.40
Тринатрій цитрат %///0.40
Кольори %0.010.010.010.01
Ароматизатори %0.500.500.500.50
Всього100100100100

*Примітка: Кількість доданих кольорів та ароматизаторів можна регулювати відповідно до фактичних потреб. Будь ласка, не соромтеся звертатися до нас за додатковими рецептами жувальних гумок без цукру.

7. Технологічний процес і критичні контрольні точки

7. 1 желатинові льодяники без цукру

Сухий желатин + вода (1:1,5) Сорбіт (концентрація 70%)Критична точка контролю
 

1. сухий желатин:вода=1:1.5

2. Час замочування: 12 годин або більше

3. Температура тушкування: 50-60℃

4. Температура кипіння сорбіту: 135-140℃

5. Охолодження 1 остаточна температура: 100-115℃

6. Охолодження 2 кінцева температура: 95-100 ℃

7. Температура лиття під тиском: 80-90 ℃

8. Температура крохмальної форми: 20-30 ℃, найвища не може перевищувати 35 ℃

9. Кінцева температура спокою: 2-3 ℃ вище кімнатної температури

10. вологість продукту: 18-22%

 

 

 

Замочування Кип'ятіння
 
Тушкування Охолодження 1
 
Розчин желатинуЗмішування
  
  Охолодження 2
  
Ароматизатор, барвник, лимонна кислота, водний розчин стевії 1%Змішування
  
  Заливка та формування
  
  Застигання
  
  Зняття форми, чистка щіткою
  
  Розміщення
  
  Пакування
Рецепти та технологія виробництва жувальних гумок без цукру (4)

7.2 Льодяники без цукру типу агар-агар

  Агар + водаКритична точка контролю
  

1. Час замочування агару: більше 24 годин

2. Кінцева температура кипіння агару та цукрового спирту: 105-107 ℃.

3. Кінцева температура охолодження 1: 80-85℃

4. Кінцева температура кипіння цукрового спирту: 135-140℃.

5. Кінцева температура охолодження 2: 80-85℃

6. Температура лиття під тиском: 75-80 ℃

7. Кінцева температура відпочинку крохмальної форми: така ж, як у желатинового типу

8. Вологість продукту: 17-21%

 

 

 

  Замочування
  
Сорбіт (концентрація 70%) Кип'ятіння
 
Кип'ятінняФільтрація
 
Охолодження 2Охолодження 1
 
Смак, колір, лимонна кислотаЗмішування
  
  Заливка та формування
  
  Застигання
  
  Зняття форми, чистка
  
  Розміщення
  
  Пакування
Рецепти та технологія виробництва жувальних гумок без цукру (5)

7.3 Агар-желатинові льодяники без цукру

  Агар + вода  Критична точка контролю
    

1.желатин:вода=1:1.5

2. Час замочування желатину: 12 годин або більше

3. Час замочування агару: більше 24 годин

4. Температура тушкування желатину: 50-60℃

5. Кінцева температура кипіння 1: 135-140℃

6. Кінцева температура кипіння 2: 105-107℃

7. Кінцева температура охолодження 1: 90-95℃

8. Кінцева температура охолодження 2: 90-95℃

9. Температура заливки: 80-85 ℃

10. Температура крохмальної форми, кінцева температура спокою: така ж, як у желатину

11. вологість продукту: 16-22%

 

 

 

 

 

  Замочування  
    
Сорбіт (концентрація 70%) Кипіння 2 Желатин + вода
  
Кип'ятіння 1Фільтрація Замочування
  
ФільтраціяОхолодження 2 Тушкування
 
Охолодження 1ЗмішуванняРозчин желатину
Смак, колір, лимонна кислота  
  Заливка та формування  
    
  Застигання  
    
  Зняття форми, чистка  
    
  Розміщення  
    
  Пакування  
Рецепти та процеси виробництва жувальних гумок без цукру (6)

7.4 Жувальні гумки без цукру на основі пектину

Пектиновий порошок + Ксиліт ВодаКритична точка контролю
 

1. Температура гарячої води: 90-95 ℃

2 температура кипіння: 110-115℃

3 Кінцева температура охолодження: 80-85 ℃

4. Температура лиття під тиском: 75-80 ℃

5. Температура крохмальної форми, кінцева температура спокою: така ж, як у желатину

6. вологість продукту: 15-22%

 

 

 

 

Змішування Опалення
  
  Гаряча вода
  
  Розчинення
  
Сорбіт (концентрація 70%)Кипить
  
  Охолодження
  
Ароматизатори, барвник, лимонна кислота, тринатрій цитратЗмішування
  
  Заливка та формування
  
  Застигання
  
  Зняття форми, чистка щіткою
  
  Розміщення
  
  Пакування
Рецепт та технологія виробництва жувальних гумок без цукру (1)

8. Побічні ефекти жувальних гумок без цукру

Цукрові спирти - основний інгредієнт цукерок без цукру. Вони чудові як підсолоджувачі, приємні для зубів і відносно низькокалорійні, але при вживанні у великих дозах можуть спричинити певні неприємності, а саме діарею та газоутворення (тобто пукання ==).

Причиною цього дискомфорту є те, що ці цукрові спирти нелегко перетравлюються і всмоктуються, тому всі вони залишаються в кишечнику.

В результаті цього, з одного боку, підвищується осмотичний тиск рідини в кишечнику, а як ми всі знаємо, по обидва боки напівпроникної мембрани вода стікає в бік з вищим осмотичним тиском, тому в кишечнику з'являється більше води, що викликає осмотичну діарею.

З іншого боку, бактерії в кишечнику також метаболізують ці цукрові спирти, утворюючи газ, і виникає пукання.

Деякі інші олігосахариди та інші можуть мати подібні проблеми, але вони зазвичай доброякісні і виникають лише при вживанні у великих кількостях, тому турбуватися про них не варто.

Коротше кажучи, просто не їжте занадто багато за один раз. (Тут так багато випадків діареї, можливо, тому, що цукор дуже смачний ==)

Існують деякі відмінності в ступені цих неабсорбованих цукрів, що викликають діарею і метеоризм, залежно від типу.

Цукерки, які містять сахарозу, не повинні мати цієї проблеми, оскільки сахароза легко перетравлюється і всмоктується організмом і не залишається в кишечнику у великих кількостях.

Насправді, існують також проносні засоби, виготовлені за цим принципом, з використанням лактулози, яка не перетравлюється і не всмоктується в тонкому кишечнику і може полегшити запори, а також є солодкою на смак о~.

Related Articles

Нові жуйки без желатину (1)

Nestle запустить нові безжелатинові жуйки у Великобританії та Ірландії у 2021 році

Веганські вітамінні гумки - нове блакитне море на ринку здорового харчування 2020

Веганські вітамінні жуйки: Синє море на ринку здорового харчування

Карагенан у веганських жувальних цукерках

Карагенан: ідеальний замінник желатину у веганських жувальних цукерках

Про Gino Biotech
лапки

Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.

Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.

Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.

Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації

лапки (1)
ukUkrainian
Прокрутка до верху
small_c_popup.png
=
=

Відкрийте для себе гарне життя з чудовими гідроколоїдами

Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.

Ці документи містять секрети індустрії.

Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!

PDF про харчові гідроколоїди

* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.

* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.

Get The Ексклюзив

Новини, Ресурси

Більше про те, що ви отримаєте з нашої розсилки!

  • Технічні документи, статті та відео про текстуру та стабільність харчових продуктів;
  • Новітні харчові тренди, споживчі запити та інноваційні текстури;
  • Правильна система харчових камеді та стабілізаторів, яка вирішить вашу проблему;
  • Команда, яка може впоратися зі складнощами та допомогти вам у створенні продуктів;
  • Критерії та методи вибору постачальників та інші навички закупівель.

Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!