Сьогодні ми ділимося здоровим і професійним рецептом веганської жувальної гумки без желатину 100%.
На відміну від загусників і гелеутворювачів, які ми рекомендували раніше, у цьому рецепті веганської жувальної гумки використовується не чистий карагенан або агар, а спеціальний комбінований продукт Blends 048.
Продукт Blends 048 - це суміш карагенану та інших високоякісних інгредієнтів. Вони змішані в наукових пропорціях відповідно до їхніх фізичних і хімічних властивостей.
Він сприяє створенню жувальної, желатиноподібної текстури у виробництві веганських желейних жувальних цукерок.
Нижче наведено рекомендований рецепт, який підходить для промислового масштабного виробництва веганських жувальних гумок.
Інгредієнт | кг | Інгредієнт | кг |
Gino Blends 048 | 1.8-2.0 | Яблучна кислота | 0.2 |
Глюкозний сироп (DE 42, твердий вміст 75%) | 55 | Лимонна кислота | 0.6 |
Цукор | 40 | Аромат чорної смородини | 0.3 |
Цитрат натрію | 0.2 | Очищена кип'ячена вода | 1.0 |
Вода | 45 | Цитрат натрію | 0.2 |
Моногліцерид | 0.04 | Кислотний порошок | Помірний |
|
| Фіолетове забарвлення | Помірний |
Рецепт наведено лише для ознайомлення, інгредієнти та їх додавання можна змінювати відповідно до конкретної ситуації.
Недостатньо мати веганський рецепт жувальної гумки, адже виробництво гумки - непросте завдання, і неправильне поводження з нею може легко спричинити різні проблеми з якістю.
Далі ми детально розповімо, як виготовити веганські жуйки за наведеним вище рецептом.
Повністю розчиніть яблучну кислоту (0,2 кг), лимонну кислоту (0,6 кг) та цитрат натрію (0,2 кг) у кип'яченій воді (0 кг), перед використанням витримайте при температурі 70℃.
Попередньо змішайте суміш 048 з цитратом натрію (2 кг) і частиною цукру, потім добре перемішайте в невеликій кількості води, поки порошок не розчиниться і не утворить грудочок.
В окрему каструлю додати решту цукру та сиропу, добре перемішати і нагріти до кипіння; потім додати вищезгадані гелеві розчини з кроку 2.
Додайте забарвлення, коли твердий вміст досягне 68%
Нагрівайте, помішуючи, поки вміст твердої речовини не досягне 70%, а потім вимкніть нагрівання.
Додайте смак, добре перемішайте
Додати підготовлений розчин кислоти, добре перемішати
Гарячим залийте вищевказаний розчин у форму якомога швидше при температурі вище 95 ℃.
Сушити при 55℃ протягом 36-40 годин (час сушіння залежить від ефективності сушильної камери та розміру гумки, вологість кінцевого продукту повинна становити близько 16%-17%)
(Необов'язково) Очистіть крохмаль і парову клейковину, покрийте помірним кислотним порошком і сушіть протягом 2 годин, поки поверхня не стане достатньо сухою.
Остудити та упакувати
Ви думаєте, що це кінець? Ні!
Щоб допомогти вам приготувати апетитні веганські жуйки зі смаком чорної смородини, наведемо кілька корисних порад та застережних заходів.
Існує багато різних видів веганських жувальних гумок, з різною текстурою, різними смаками та зовнішнім виглядом, а отже, рецептів може бути мільйон.
Рецепт веганської жувальної гумки, який ми пропонуємо сьогодні, є одним з найпоширеніших, можливо, він не ідеальний або не дуже професійний, але, сподіваємось, він стане вам у пригоді.
Якщо ви хочете дізнатися більше про веганські інгредієнти, рецепти та технічні рекомендації, наша команда буде рада допомогти.
Зв'яжіться з нашою командою
Огляд рецептури та процесу виробництва жувальних гумок без цукру
Карагенан: ідеальний замінник желатину у веганських жувальних цукерках
Веганські вітамінні жуйки: Синє море на ринку здорового харчування
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian