0%

Gino Biotech

Комерційний стабілізатор морозива

Найкращий комерційний постачальник стабілізатора морозива

З підвищенням рівня життя людей морозиво стає все більш популярним серед споживачів, що, в свою чергу, призвело до постійного розширення масштабів промислового виробництва морозива, а вимоги до різних добавок стають все вищими і вищими.

Стабілізатор та емульгатор морозива відіграє дуже важливу роль у визначенні виробничого процесу, виборі сировини та забезпеченні якості морозива.

Типи стабілізаторів морозива

Насправді існує багато видів стабілізаторів, які використовуються в морозиві, найбільш поширеними є желатин, КМЦ, гуарова камедь, ксантанова камедь, карагенан, альгінати, жуйка конжакмодифікований крохмаль тощо. Крохмаль зазвичай використовують у морозиві нижчих сортів.

На додаток до цих мономерів, ми також можемо надати клієнтам різні складні загусники та стабілізатори, а також емульгатори. Вони широко використовуються в різних видах морозива.

Каррагінан

Ксантанова камедь

Альгінати

Konjac Gum

Суміші

Картонна коробка

Волокнистий барабан

Бляшана коробка

Крафт-мішок

Поліпропіленовий тканий мішок

Специфікація стабілізатора морозива

Елементи	Технічні характеристики
Зовнішній вигляд	Порошок від білого до жовтуватого кольору
Втрати при сушінні	≤ 10 %
Загальна зола	15 - 40 Вт/%
В'язкість	≥5 мПа-с
pH	7 - 9
Свинець (Pb)	Максимум 2 проміле
Миш'як (As)	Максимум 2 проміле
Загальна кількість тарілок	Максимум 10 000 КУО/г
Дріжджі та пліснява	Максимум 1,000 КУО/г
кишкова паличка	Відсутній у 5 г
Сальмонела	Відсутній у 25 г

Переваги стабілізатора морозива

Може ефективно покращити в'язкість та зменшити плинність суспензії морозива
Покращення диспергування мастила та твердих частинок, що містять мастило
Затримка збільшення кристалів льоду і часу появи крижаного шлаку
Покращення смаку, внутрішньої структури та зовнішнього вигляду морозива
Морозиво, виготовлене з використанням цього стабілізатора, має ніжний, м'який і прохолодний смак

Роль стабілізатора в морозиві

У морозиві, окрім основних інгредієнтів, важливу роль відіграють стабілізатори та емульгатори.

Роль Стабілізатор в розділі Морозиво

Маючи гідрофільні властивості, змушує воду утворювати гелеву структуру або зв'язувати воду, тим самим збільшуючи в'язкість і швидкість набухання морозива.
Запобігання або пригнічення утворення кристалів льоду в процесі зберігання
Покращення текстури морозива, надання йому ніжності та гладкості, а також зменшення його грубості.
Сильне водопоглинання, тому стійкість до танення продукту також сильна, покращуючи стійкість до танення і стабільність зберігання, затримуючи і запобігаючи таненню морозива.

Роль Емульгатор в розділі Морозиво

Може зменшити поверхневий натяг матеріалу та контролювати агрегацію жиру.
Полегшують поєднання повітря та покращують піноутворення продукту.
Завдяки цьому маленькі бульбашки повітря більш рівномірно розподіляються в структурі морозива, що призводить до однорідної текстури.
Він має певні антиусадочні властивості, завдяки чому зменшує швидкість плавлення продукту.

Дозування стабілізатора морозива

Кількість доданого стабілізатора залежить від складу морозива, особливо від загального вмісту сухих речовин, як правило, близько 0,1%-0,8%.

Рецепт стабілізатора морозива та процес приготування

Інгредієнти Назва	Дозування %	Інгредієнти Назва	Дозування %
Білий цукор	16.00	Стабілізатор морозива	0.3 - 0.8
Сухе знежирене молоко	4.00	Сорбат калію	0.03
Пальмова олія	10.00	Вода	Гучність до 100

Еталонний процес:

Зважування та змішування: Зважити інгредієнти за рецептом і змішати стабілізатори з білим цукром.

Змішування та гомогенізація:

Коли температура води нагріється до 40°C, по черзі додайте сухе знежирене молоко, цукор, стабілізатор тощо до повного розчинення;

Додати пальмову олію, нагріти до 80°C і тримати в теплі 30 хвилин;

Гомогенізувати при 65-70°C (16 МПа для тиску первинної гомогенізації, 4 МПа для тиску вторинної гомогенізації);

Гомогенізовану суспензію морозива витримати в холодильнику при температурі 0-4°C протягом 4 годин

3. Заморожування: Заморожування у фризері, температура заморожування -2-4°C, час заморожування 14 хв, потім застигання в холодильнику при температурі -20°C протягом 48 годин.

Контактна форма

Gino Biotech завжди буде вашим найкращим постачальником і хорошим партнером для отримання найкращого комерційного стабілізатора морозива.

Заповніть форму нижче, щоб отримати актуальну ціну на стабілізатор морозива!

Супутні товари

Знайшли щось цікаве?

ЗНАЙДІТЬ НАДІЙНОГО ПОСТАЧАЛЬНИКА СТАБІЛІЗАТОРА ДЛЯ КОМЕРЦІЙНОГО МОРОЗИВА ВЖЕ СЬОГОДНІ!

Потрібна допомога? Телефонуйте до нашої служби підтримки 24/7 за номером (86) 187-0360-6965

Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ

Основні продукти

Швидкі посилання

Контакти

Ukrainian