Рафінований йота-каррагінан
Ваш провідний постачальник рафінованого каррагінану йоту в Китаї
Йота. Каррагінан добувають з червоних морських водоростей Eucheuma Spinosum. Він також відомий як кальцій-чутливий карагенан, який утворює м'які гелі в присутності іонів кальцію.
Iota Carrageenan - це єдиний вид карагенану, який є стійким до заморожування/розморожування. Таким чином, заморожений гель карагенану Йота буде повністю вільний від синерезису при розморожуванні. Він є чудовим зв'язувачем води в концентраціях до 0,2%.
Зміст
Специфікація
| Йота рафінований каррагінан | Специфікація |
| Зовнішній вигляд | Білий порошок зі слонової кістки |
| Розмір частинок (сітка) | 95% прохідна 120 комірок |
| Сульфат | 15 - 40 |
| В'язкість (мПа.с) | ≥ 5 |
| Вологість (%) | ≤ 12 |
| Загальна зола (%) | 15 - 40 |
| Нерозчинна в кислотах зола (%) | ≤ 1.0 |
| Нерозчинна в кислотах речовина (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| Миш'як (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Свинець (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Кадмій (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Ртуть (Hg) (проміле) | ≤ 1.0 |
| Загальна кількість бактерій (КУО/г) | ≤ 5000 |
| Дріжджі та плісняві гриби (КУО/г) | ≤ 300 |
| Кишкова паличка | Негативно. |
| Salmonella Spp./25г | Негативно. |
Пакування
Як постачальник карагенану в Китаї, Gino Biotech надає найкращі інгредієнти від кваліфікованого виробника карагенану та виробника карагенану для багатьох галузей промисловості. У той же час, ми також можемо запропонувати гнучкі пакувальні рішення.
Ми допоможемо вам розвинути свій бізнес і виділитися серед конкурентів, пропонуючи індивідуальну упаковку.
Картонна коробка
Волокнистий барабан
Бляшана коробка
Крафт-мішок
Поліпропіленовий тканий мішок
Додатки
- Завдяки чудовим властивостям рафінованого йота каррагінану в гелеутворенні, загущенні, емульгуванні, плівкоутворенні та стабільному диспергуванні, він широко застосовується в різних галузях, таких як молочні продуктинапої, м'ясні продуктинові продукти для здоров'я, дієтичні добавки, фармацевтичні препарати та щоденні хімічні продукти (косметика) тощо.
- Зазвичай використовується у водних системах, де потрібен слабко зв'язаний і еластичний гель.
- Утворює еластичний тиксотропний молочний гель, який особливо добре підходить для холодних молочних продуктів і для збивання.
Застосування на водній основі - каррагінан
| Заявка | Рівень використання (%) |
| Гаряче оброблені гелеутворювачі | |
| Глазур для торта | 0.60-0.70 |
| Сир, імітаційний блок | 2.20-2.70 |
| Сир, імітація спреду | 0.30-0.35 |
| Десерти, водні гелі (суха суміш) | 0.50-0.80 |
| Десерти, водні гелі (RTE) | 0.60-1.00 |
| Десерти, водні гелі (без цукру) | 0.60-0.80 |
| Захоплення або інкапсуляція | 1.00-2.00 |
| Виготовлені або сформовані продукти харчування | 2.00-3.00 |
| Рибні гелі | 0.50-1.00 |
| Заморожене тісто | 0.10-0.25 |
| Фрукти в гелі | 0.80-1.20 |
| Шинка, додатково оброблена | 0.30-0.50 |
| Желе, імітація (з низьким вмістом цукру) суха суміш | 1.50-2.00 |
| Желе, імітація (з низьким вмістом цукру) RTE | 1.00-1.50 |
| Майонез, імітація | 0.50-1.00 |
| Паста. | 0.10-0.50 |
| Корм для домашніх тварин | 0,20-1,00 + ФУНТ |
| Корм для домашніх тварин, підливи | 0.10-0.20 + Гуар |
| Начинка для пирога | 0.30-0.50 |
| Нагетси з м'яса птиці | 0.40-0.70 |
| Свійська птиця, подальша переробка | 0.25-0.50 |
| Червоне м'ясо, додатково оброблене | 0.25-0.50 |
| Морепродукти, додатково оброблені | 1,25-1,75 + крохмаль |
| Сорбет | 0,15-0,30 + пектин |
| Сметана | 0,10-0,20 + ФУНТ |
| Сурімі або камабоко | 0,20-0,30 + крохмаль |
| Томатні соуси | 0,10-0,20 + крохмаль |
| Збиті вершки | 0.01-0.05 |
| Гаряче оброблені згущувачі | |
| Суміші для тіста | 0.10-0.30 |
| Кавомолка | 0.10-0.20 |
| Десерти, вершково-збиті | 0.15-0.30 |
| Фруктовий топінг | 0.30-0.50 |
| Майонез, імітація | 0,40-0,60 + крохмаль |
| Вологозахисні бар'єри або м'ясна глазур | 0.80-1.20 |
| Заправка для салатів, гарячий процес | 0.20-0.50 |
| Сиропи | 0.10-0.30 |
| Різнобарвні | 0,30-0,80 + крохмаль |
| Холоднооброблені згущувачі | |
| Чізкейк (без випічки) | 0.60-1.00 |
| Фруктові напої | 0.10-0.20 |
| Майонез, імітація холодного способу виробництва | 0,40-0,70 + ксантан |
| Заправка для салатів (суха суміш) | 0.60-1.00 |
| Заправка для салатів (холодний спосіб) | 0.20-0.50 |
Застосування на основі білків - каррагінан
| Заявка | Рівень використання (%) |
| Застосування для згущення гарячого молока | |
| Молоко, збагачене кальцієм | 0.02-0.04 |
| Шоколадний напій | 0.02-0.04 |
| Шоколадне молоко (HTST) | 0.02-0.04 |
| Шоколадне молоко (UHT) | 0.02-0.05 |
| Сирна заправка | 0.01-0.05 |
| Вершковий сир | 0.05-0.08 |
| Яєчний глінтвейн | 0.05-0.12 |
| Згущене молоко | 0.005-0.020 |
| Морозиво (тверда упаковка) | 0,010-0,015 + гуар/CMC/LBG |
| Морозиво (м'яке) | 0,02-0,03 + гуар/CMC/LBG |
| Дитяча молочна суміш | 0.02-0.03 |
| Шейки (RTE) | 0.02-0.03 |
| Стерилізоване молоко | 0.01-0.03 |
| Соєві напої | 0.02-0.05 |
| Застосування для гелеутворення гарячого молока | |
| Заварні креми (суха суміш) | 0.20-0.30 |
| Голландська влада | 0,015-0,045 + крохмаль |
| Фланці (суха суміш) | 0.20-0.30 |
| Фланці (RTE) | 0.20-0.30 |
| Флан (соя) | 0.20-0.30 |
| Пудинги (холодна начинка) | 0.20-0.60 |
| Гарбузовий пиріг | 0.45-0.55 |
| Застосування для згущення молока холодної обробки | |
| Напої, поживні | 0.10-0.15 |
| Хліб | 2.00-3.00 |
| Сирні спреди, соуси | 0.50-1.00 |
| Шоколадні напої, суха суміш | 0.08-0.12 |
| Шоколадні сиропи | 0.20-0.40 |
| Десерти, сухі суміші | 0.15-0.20 |
| Десерти, повітряні (муси) | 0.50-1.00 |
| Морозиво (суха суміш) | 0.50-0.80 |
| Начинка з безе | 0.15-0.25 |
Йота каррагінан проти желатину
Використання йота карагенану в рецептурах десертних гелів дозволяє отримати гелі, текстура яких дуже схожа на текстуру желатинових гелів.
Вони мають перевагу над желатиновими гелями в тому, що їхня температура плавлення вища, тому вони знаходять готовий ринок збуту в тропічному кліматі або там, де немає холодильників. Це певною мірою компенсується іншим відчуттям у роті, оскільки ці гелі не "тануть у роті", як желатин.
Ще однією перевагою є те, що йота-гелі зберігають свою ніжну структуру при старінні, в той час як желатин має тенденцію ставати твердішим.
Це важливо для готових до вживання десертів, популярних в Європі.
Особливості
| Е-ні. | E 407 |
| Походження | Екстракт морських водоростей |
| Хімічний склад | 1. Родина солей сульфатованих галактанів (з високим вмістом сульфатів 18-40%); 2. D-галактоза, D-(3-6)-ангідро-галактоза, групи сульфатних естерів |
| Поживна цінність (в 100 г) - метаболізм | 0 кДж (0 ккал); без резорбції |
| Вміст клітковини | 100% Розчинна клітковина |
| Токсикологія | Глобальне схвалення в якості харчових добавок; в'язкість: мінімум 5 мПа/с у вигляді розчину 1.5% при 75 °C (167 °F) (середня МВт 100 кДа); Європа: ADI (75 мг/кг BW на добу) та обмеження MW максимального 5% нижче 50 кДа |
| Розчинність при низькій температурі (H2O) | κ-C: розчинні лише солі Na+, обмежене набухання солей K+ та Ca2+; ι-C: розчинні лише солі Na+, сіль Ca2+ дає тиксотропні набряклі частинки; λ-C: всі солі розчинні у холодній воді |
| Зовнішній вигляд водного розчину | Прозорий для чистих екстрактів, непрозоро-каламутний для PES |
| В'язкість розчину у воді | Від середнього до високого (гарячі розчини перетворюються на гелі при охолодженні) |
| Вплив тепла на в'язкість у воді (pH 7) | Усі типи κ-, ι- та λ-C повністю розчиняються у воді та молоці при T=80 °C (176 °F) |
| Розвиток в'язкості у воді при рН 7 (T=0-100 °C) | Повна розчинність у воді (або молоці) при T= 80 °C (176 °F), в'язкість зменшується при подальшому нагріванні (повністю оборотна при рН 7-9), розчини κ- і ι-типу переходять в гелі при охолодженні, гелі стабільні при кімнатній температурі, гелі плавляться при нагріванні і відновлюються при охолодженні без втрати міцності або текстури гелю в нейтральних умовах |
| Стійкість до зсуву | Розчини є псевдопластичними (оборотне зсувне потоншення); κ-С-гелі руйнуються при зсуві (незворотні); ι-С-гелі руйнуються при зсуві, але відновлюються і знову гелеутворюються після зняття напруги зсуву |
| Ефект згущення | Високий |
| стабільність рН | Середовище (pH 5,5-9) |
| Розкладання | κ-C + ι-C: гідроліз кислотою (прискорюється під впливом тепла, низького значення рН і часу); проте гелі є кислотостійкими; λ-C: гідроліз у кислих системах |
| Утворення плівки | Високий |
| Стабілізація емульсії | Високий |
| Гелеутворення | κ-C: найміцніші гелі з К+; ι-C: найміцніші гелі з Ca2+; λ-C: не гелеутворення з катіонами (але гелеутворення з дуже високими концентраціями солей) |
| Міцність та стабільність гелю | κ-C: тверді крихкі гелі з сильним синерезисом, не стійкі до заморожування-відтавання, гістерезис 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: м'яка еластична текстура, без синерезису, стійка до заморожування-розморожування; λ-C: без гелів, розчини стійкі до заморожування-відтавання |
| Прозорість гелю | Високий |
| Схильність до синерезису гелю | κ-C-гелі: сильний синерезис; ι-C-гелі: відсутність синерезису |
| Вплив електролітів (катіони +, 2+, 3+) | κ-C: сильне гелеутворення з одновалентними іонами калію; ι-C: сильне гелеутворення з двовалентними іонами кальцію; λ-C: без впливу |
| Реакція з іонами Ca2+ | Гелеутворення з ι-карагенаном |
| Активність білка | κ-К. утворює слабкі гелі з κ-казеїном у молоці для стабілізації нейтральних молочних продуктів і частинок у суспензіях; ι-С. та λ-С. мають сильну взаємодію з білками в кислоті |
| Контроль кристалізації | Гелі ι-С та розчини λ-С стійкі до заморожування-відтавання, гелі κ-С проявляють синерезис |
| Синергічні ефекти з іншими гідроколоїдами | κ-Каррагінан утворює синергічні гелі (підвищена міцність та еластичність гелю, знижений синерезис) з галактоманнанами (наприклад, LBG) та глюкоманнаном коньяку; синергізм між крохмалем та ι-карагенаном |
| Інші синергетичні ефекти | Розчинність у розчинах цукру 50%: κ-C. - гарячерозчинний, ι-C. - нерозчинний, λ-C. - розчинний; розчинність у розчинах солі 101ТП3Т: κ-С. нерозчинний, ι-С. та λ-С. гарячерозчинний |
| Негативні взаємодії | - |
| Рівень дозування в продуктах харчування | Від низького до середнього (типовий 0.02-3%) |
Переваги
Успішна добавка
Каррагінан - одна з найпопулярніших і найуспішніших харчових добавок у світі для стабілізації, загущення та гелеутворення харчових систем.
Унікальні функціональні характеристики
Він забезпечує унікальні функціональні характеристики в харчових продуктах і нехарчових системах.
Багатий на антиоксиданти
Каррагінан має антиоксидантну активність та інші властивості, які роблять його корисним у харчових добавках.
Покращити роботу травної системи
Каррагінан впливає на розвиток корисних мікробних спільнот у травному тракті.
Зниження рівня холестерину
Дослідження показують, що карагенан може знижувати рівень ліпідів і холестерину в крові.
Переваги
Каррагінан відіграє важливу і цінну роль у сучасних рецептурах, забезпечуючи текстуру, структуру і фізичну стабільність харчових і нехарчових продуктів.
Він також використовується для скорочення витрат і створення доданої вартості.
Контактна форма
Gino Biotech завжди буде вашим найкращим постачальником карагенану і хорошим партнером для інших гідроколоїдів з Китаю.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian 
