Агар - це гідроколоїд, отриманий з природних морських червоних водоростей, який часто використовується як желюючий агент у харчовій промисловості та наукових лабораторіях.
Агар має високу гелеву міцність і при охолодженні утворює міцну і стабільну гелеву структуру.
Міцність агарового гелю в основному визначається концентрацією розчину агару і температурою, при якій він охолоджується. Чим вища концентрація агару і нижча температура охолодження, тим міцнішим буде гель.
Загалом, перевага високої гелевої міцності агару робить його все більш універсальним і широко використовуваним продуктом у харчовій промисловості та наукових дослідженнях.
Можливо, вам цікаво, як вимірюється міцність агарового гелю, тому сьогодні ми детально розповімо про обладнання та методи, необхідні для тестування міцності агарового гелю.
Електронні ваги (точність 0,001 г) | Електронні ваги (точність: 0,1 г) | Багатоголова магнітна мішалка |
Баланс фармацевта | Набір відповідних гир (1000г*1, 500г*1, 200г*2, 100г*1, 50г*1, 20г*2, 10г*1, 5г*1) | Інкубатор з постійною температурою та вологістю |
Магнітна мішалка | Плоска кришка (тарілка: 90 мм в діаметрі) | Склянка: 300 мл |
Рецепт наведено лише для ознайомлення, інгредієнти та їх додавання можна змінювати відповідно до конкретної ситуації.
Недостатньо мати веганський рецепт жувальної гумки, адже виробництво гумки - непросте завдання, і неправильне поводження з нею може легко спричинити різні проблеми з якістю.
Далі ми детально розповімо, як виготовити веганські жуйки за наведеним вище рецептом.
Зважте 1,50 г (з точністю до 0,001) порошку агару у зважену склянку на 300 мл, додайте 106,5 г ± 0,5 г дистильованої води і поставте на магнітну мішалку для нагрівання та перемішування. Доведіть розчин до кипіння двічі. Після кожного кип'ятіння змивайте порошок агару зі стінок ложкою, наповненою досліджуваним розчином, щоб переконатися, що порошок агару повністю розчинився.
Після дворазового кип'ятіння зважте, щоб переконатися, що маса досліджуваного розчину досягла 101 г ± 0,8 г.
Налийте розчин у верхню кришку чашки для культивування діаметром 90 мм, дайте йому відстоятися при кімнатній температурі (вага гелю приблизно 92 г ± 1 г), закріпіть його на предметному склі і помістіть в бокс з постійною температурою і вологістю 20°C на 4-8 годин, а потім проведіть вимірювання.
(1) Помістіть на праву шальку ваг еквівалентну вазі оцінюваної міцності, притисніть ліву шальку рукою, потім покладіть зразок на ліву шальку і зробіть так, щоб зонд (площа поперечного перерізу 1,0 г/см2) торкався поверхні гелю. Якщо гель не деформується за короткий час, почніть відлік часу за допомогою секундоміра
(2) Відповідно до показань секундоміра, збільшуючи або зменшуючи вагу (від малого до великого), зчитайте вагу вантажу, коли поверхня гелю розривається на 13,5±1 секунді; виміряйте щонайменше 2 точки розриву та обчисліть середнє значення "M"
(3) Зважте чашку з культурою та масу гелю "m"
Розрахунок результатів Міцність гелю (г/см2) = (М-м)/1
У формулі:
M: вимірювальна маса, необхідна для 13,5±1 с, г; m: маса культуральної чашки та гелю, г;
1: площа поверхні зонда, см2.
У світі існує багато заводів з виробництва агару, і методи тестування міцності агарового гелю різняться, так само як і середовища для тестування.
Тому, навіть якщо один і той самий зразок буде протестований різними лабораторіями, результати не будуть абсолютно однаковими.
Ось спрощена версія методу випробування міцності агарового гелю
1. Зважте 3 г агару, покладіть його в склянку на 400 мл і додайте 230 мл дистильованої води.
2. Нагрійте його в електричній плиті, помішуючи, щоб він повністю розчинився, так щоб кінцевий вміст становив 1,5%.
3. Вилийте розчинений розчин клею в кількісну ємність, дайте розчину клею охолонути і помістіть його в термостат, і залиште при постійній температурі 20℃ на 4-8 годин.
4. За допомогою гелеміра виміряйте його міцність. Сума ваги, доданої до важеля тиску, і є міцністю гелю агару.
Якщо ви хочете отримати більше інформації про агар, наприклад, про виробництво агару, методи тестування та галузеві стандарти, натисніть кнопку нижче, щоб зв'язатися з нашою командою.
Зв'яжіться з нашою командою
4 найкращі поради щодо використання агар-агару
E406 Агар проти агарози | Різниця між агаром та агарозою
Як зробити порошок агар-агару - 3 найпоширеніші методи екстракції
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian