Agar, doğal deniz kırmızı yosunundan elde edilen bir hidrokolloiddir ve genellikle gıda endüstrisinde ve bilimsel laboratuvarlarda jelleştirici madde olarak kullanılır.
Agar yüksek jel gücüne sahiptir ve soğutulduğunda güçlü ve kararlı bir jel yapısı oluşturur.
Agar jelinin gücü temel olarak agar çözeltisinin konsantrasyonu ve soğutulduğu sıcaklık ile belirlenir. Agar konsantrasyonu ne kadar yüksek ve soğutma sıcaklığı ne kadar düşük olursa jel de o kadar güçlü olacaktır.
Genel olarak, agarın yüksek jel gücünün avantajı, onu gıda endüstrisinde ve bilimsel araştırmalarda giderek daha çok yönlü ve yaygın olarak kullanılan bir ürün haline getirmektedir.
Belki de agar jel gücünün nasıl ölçüldüğünü merak ediyorsunuzdur, bu nedenle bugün agar jel gücünü test etmek için gereken ekipman ve yöntemleri ayrıntılı olarak tanıtacağız.
Elektronik terazi (hassasiyet 0.001g) | Elektronik terazi (doğruluk: 0,1 g) | Çok kafalı manyetik karıştırıcı |
Eczacı dengesi | Bir dizi eşleşen ağırlık (1000g*1, 500g*1, 200g*2, 100g*1, 50g*1, 20g*2, 10g*1, 5g*1) | Sabit sıcaklık ve nem inkübatörü |
Manyetik karıştırıcı | Düz kapak (çanak: 90 mm çapında) | Beher: 300 mL |
Tarif sadece referans içindir, malzemeler ve eklemeler gerçek duruma göre uygun şekilde ayarlanabilir.
Vegan sakız tarifine sahip olmak yeterli değildir, çünkü sakız üretimi kolay bir iş değildir ve yanlış kullanım kolayca çeşitli kalite sorunlarına neden olabilir.
Daha sonra, yukarıdaki tarife göre vegan sakızların üretimine nasıl devam etmeniz gerektiğini ayrıntılı olarak anlatacağız.
1,50 g (0,001'e kadar doğru) agar tozunu 300 mL'lik bir beherde tartın, 106,5 g ± 0,5 g damıtılmış su ekleyin ve ısıtmak ve karıştırmak için manyetik bir karıştırıcıya yerleştirin. Çözeltiyi iki kez kaynatmaya devam edin. Her kaynatışınızda, agar tozunun tamamen çözündüğünden emin olmak için test çözeltisiyle dolu bir kaşıkla duvardaki agar tozunu durulayın.
İki kez kaynattıktan sonra, test çözeltisinin ağırlığının 101 g ± 0,8 g'a ulaştığından emin olmak için tartın.
Çözeltiyi 90 mm çapındaki kültür kabının üst kapağına dökün ve oda sıcaklığında bekletin (jel ağırlığı yaklaşık 92 g ± 1 g'dır), lam üzerine tokalayın ve 4 saat-8 saat boyunca 20 ° C sabit sıcaklık ve nem kutusuna koyun ve ardından ölçün.
(1) Tahmini mukavemet eşdeğeri ağırlığı terazinin sağ plakasına yerleştirin, sol plakaya elle bastırın, ardından numuneyi sol plakaya koyun ve probu (kesit alanı 1,0 g / cm2) jelin yüzeyine temas ettirin. Jel kısa sürede deforme olmazsa, kronometre ile zamanlamaya başlayın
(2) Kronometrenin okumasına göre, ağırlığı artırarak veya azaltarak (küçükten büyüğe), jel yüzeyi 13,5±1 saniyede kırıldığında ağırlığın ağırlığını okuyun; en az 2 kırılma noktasını ölçün ve ortalama "M" değerini hesaplayın
(3) Kültür kabını ve jelin ağırlığını tartın "m"
Sonuçların hesaplanması Jel mukavemeti (g/cm2) = (M-m)/1
Formülde:
M: 13,5±1s için gereken ölçüm ağırlığı, g; m: kültür kabı ve jel ağırlığı, g;
1: prob yüzey alanı, cm2.
Dünya çapında birçok agar fabrikası vardır ve agar jel mukavemeti için test yöntemleri, test ortamları gibi değişiklik gösterir.
Bu nedenle, aynı numune farklı laboratuvarlar tarafından test edilse bile sonuçlar tamamen aynı olmayacaktır.
İşte agar jel mukavemet test yönteminin basitleştirilmiş bir versiyonu
1. 3 g agar tartın, 400 ml'lik bir behere koyun ve 230 ml damıtılmış su ekleyin.
2. Tamamen çözünmesi için karıştırarak elektrikli ocakta ısıtın, böylece nihai içerik 1.5% olur.
3. Çözünmüş tutkal çözeltisini kantitatif kaba dökün, tutkal çözeltisinin soğumasını bekleyin ve termostata koyun ve 4-8 saat boyunca 20 ℃ sabit sıcaklıkta bırakın.
4. Jel gücünü ölçmek için jelometreyi kullanın. Basınç koluna eklenen ağırlığın toplamı agarın jel gücüdür.
Agar üretimi, test yöntemleri ve endüstri standartları gibi agar hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz, ekibimizle iletişime geçmek için aşağıdaki düğmeyi tıklayın.
Ekibimizle İletişime Geçin
4 Agar Agar Nasıl Kullanılır Hakkında En İyi Kılavuzlar
E406 Agar vs Agaroz | Agar ve Agaroz Arasındaki Fark
Agar Agar Tozu Nasıl Yapılır - 3 Yaygın Ekstraksiyon Yöntemi
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian