Анотація
Які продукти містять карагенан? Чи знаєте ви 4 основні способи застосування карагенану в молочних напоях і нейтральних молочних продуктах? Ви можете знайти відповіді тут.
Карагенан - це гідроколоїд, який добувають з червоних водоростей. Важливою властивістю карагенану є його здатність стабілізувати казеїнові міцели. Завдяки своїм різноманітним властивостям, що широко варіюються, і синергічному ефекту з багатьма загусниками, він може надавати молочним продуктам найрізноманітніших форм і властивостей. Тому карагенан дуже широко використовується в молочні напої та нейтральні молочні продукти.
Морозиво - хороший літній продукт, додавання карагенану в морозиво може зіграти роль у стабілізації та згущенні системи; це може зробити жир та інші тверді компоненти рівномірно розподіленими, запобігти поділу емульсії, запобігти збільшенню кристалів льоду під час виробництва та зберігання, зробити морозиво тонко організованим, добре структурованим, змащеним і смачним, і нелегко розтопиться при розміщенні.
Нейтральні молочні десерти більш популярні в Європі та Америці, тверді зазвичай називають пудингом, а напівтверді - заварним кремом. Завдяки своєму унікальному густому вигляду та ніжному і маслянистому смаку, молочні десерти легко привертають увагу дітей та молодих споживачів і викликали новий бум споживання на китайському ринку.
Нейтральні молочні десерти мають відносно широкий діапазон вмісту білка, який може коливатися від 110% до 318%, і в основному характеризуються напівтвердою, напіврідкою текстурою, схожою на густий, розмішаний йогурт.
Універсальність карагенану та його висока координація з іншими загусниками роблять його вирішальним гідроколоїдом у нейтральних молочних десертах.
Молочні десерти з більшою кількістю каппа-карагенану мають високу студнеподібність і поводяться як тверді десерти. Такі десерти можна поєднувати з невеликими кількостями карагенану йота-типу, ксантанової камеді та гуарової камеді, щоб зменшити виділення верхньої води з продукту.
Коли десертна система містить велику частку карагенану йота-типу або карагенану λ-типу, а каппа-карагенан додається в невеликих кількостях або взагалі не додається, то в поєднанні з камедью акацієвих бобів, ксантановою камедью, гуаровою камедью, желатином або модифікованим крохмалем можна отримати густу, напівтверду рідину, відому як заварний крем.
Універсальність карагенану в повній мірі відображена в таких продуктах.
Молочні напої з вмістом білка більше або дорівнює 110% широко продаються на ринку, переважно ароматизовані, такі як шоколадне молоко та полуничне молоко в супермаркетах.
Оскільки цей тип молочних напоїв містить менше молока і має відносно тонкий смак, карагенан виконує функцію згущення і поліпшення смаку продукту на додаток до стабілізації казеїнових міцел в молочних напоях.
Крім того, каппа-карагенан виконує функцію стабілізації частинок какао та жиру в шоколадному молоці.
Оскільки гель каппа-карагінану крихкий і легко стискається, тому повне додавання каппа-карагінану дасть більш насичений смак, але приблизно через 4 місяці, через усадку гелю, це призведе до явища виділення води зверху, що вплине на зовнішній вигляд продукту.
Додавання йота-карагінану та невеликої кількості ксантанової камеді може зменшити ефект синерезису каппа-карагінану та покращити смак продукту, в той час як йота-карагінан забезпечує більш ніжний смак, який гармонійно поєднується зі смаком молока і може посилити та компенсувати молочний смак.
Молоко для сніданку та сироватка на ринку - це стерилізоване ароматизоване молоко з вмістом білка більше або дорівнює 213%. У цьому виді нейтрального молока вміст молока перевищує 80%, а смак більш помірний. Каррагінан в цьому типі продукту в основному відіграє роль стабілізатора білка, покращує емульгуючу здатність системи та надає особливого смаку.
Оскільки вміст білка в цьому типі молочної системи відносно високий, взаємодія з карагенаном також відносно сильна. Для досягнення кращої стабільності та запобігання синерезису і усадки системи кількість доданого каппа-карагенану (більш чистого) повинна бути менше 0,1-0,14%.
Щоб запобігти вивільненню верхньої води, слід використовувати карагенан типу Йота для з'єднання з каппа-карагенаном, або додавати в систему невелику кількість ксантанової камеді, гуарової камеді або модифікованого крохмалю, щоб зменшити ефект синерезису системи.
Компанія Gino розробила широкий спектр желейних порошків (багатокомпонентні загусники), в тому числі:
Як один з найпрофесійніших постачальників карагенану та індивідуальних рішень, наші продукти не зупиняються на досягнутому, і на черзі ще більше нових продуктів.
Ми чекаємо на вас, щоб відкрити для себе безмежні можливості разом з нами!
Карагенан у м'ясних продуктах
3 основні моменти, на які слід звернути увагу при приготуванні желе з каррагінану
Карагенан у веганських льодяниках
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian