0%

Gino Biotech

Карагенан: ідеальний замінник желатину у веганських жувальних цукерках

Підсумок

Gino Biotech - це один карагенан постачальник у Китаї. Каррагінан можна використовувати як загущувач, коагулянт і стабілізатор у веганських клейких цукерках.

Ця стаття розповість вам про карагенан у веганських жувальних цукерках. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше.

Що таке жувальна гумка?

Гаммі, желейні цукерки або желейні цукерки - це широка категорія жувальних солодощів на основі желатину. Гуммі-ведмедики та желейні цукерки користуються широкою популярністю і є добре відомою частиною індустрії солодощів. Гаммі доступні в найрізноманітніших формах, найчастіше це барвисті зображення живих істот, таких як ведмедики, немовлята або черв'ячки. Різні бренди, такі як Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney і Kellogg's, виробляють різні форми снеків Gummi, часто орієнтовані на дітей молодшого віку. Назва "гуммі" походить з Німеччини, а термін "желе" більш поширений у британському варіанті англійської мови.
---Від Вікі

Що таке веганські жувальні цукерки?

Споживачі можуть запитати: що таке веганські льодяники/цукерки? Які льодяники є веганськими? Що таке вегетаріанські цукерки? Чи існують кошерні, веганські або безжелатинові жувальні ведмедики? Чи можу я насолодитися корисними веганськими жувальними цукерками або веганськими винними цукерками?

Ми всі любимо жувальні цукерки-гумки, як-от ведмедики-гумки, черв'ячки-гумки та винні гумки, але, на жаль, більшість з них містять невегетаріанський інгредієнт: ЖЕЛАТИН.

Отже, найкращою відповіддю на вищезазначені питання є: "Повністю не містить желатину (тваринного походження), не містить штучних барвників (особливо карміну, який є червоним пігментом, виготовленим з подрібненої самки комахи кохінеї) або ароматизаторів".

Уважно ознайомтеся зі списком інгредієнтів, перш ніж насолоджуватися цукерками без желатину. Обов'язково перевірте етикетку!

Що таке каррагінан?

Каррагінан може використовуватися як загущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор і стабілізатор завдяки своїй здатності до згортання, розчинності, лужності та іншим характеристикам. Він має широкий спектр застосування в харчовій та інших галузях промисловості.

Використання карагенану для виготовлення м'яких желейних цукерок має давню історію в Китаї. Вони мають сильний фруктовий смак, помірну солодкість, освіжають і не липнуть, тому користуються великою популярністю серед споживачів.

З нього можна виготовляти звичайні фруктові желейні цукерки, або з нього можна зробити високоякісні фруктові желейні цукерки, додавши поживні речовини, або з нього можна зробити поживні желейні цукерки, додавши поживні інгредієнти.

Сьогодні ми зосередимося на застосуванні карагенану у виробництві веганських жувальних желейних цукерок.

Сировина для веганських жувальних цукерок

Желейні цукерки з карагенаном виготовляються з білого цукру-піску та сиропу як основної сировини, карагенану як желюючого агента, з додаванням ароматизаторів та барвників.

Класифікації

Веганські жувальні цукерки з каррагінаном класифікуються за смаком і зовнішнім виглядом наступним чином:

Тип

Желейні цукерки General Carrageenan

Дозування

0.8-1.2%

Taste & Appearance

Можна виготовити прозорі та непрозорі м'які цукерки, смак яких не буде липким. Еластичні та непрозорі м'які цукерки зазвичай додають до них крохмальні наповнювачі, наприклад, кукурудзяний цукор.

Желейні цукерки з кислим каррагінаном

1.0-1.5%

Підкислювач додають при виготовленні м'яких цукерок, щоб отримати кисло-солодкі м'які цукерки з однаковим смаком і кращим ароматом.

Заливка желейних цукерок

За допомогою заливальної машини вилийте масу у форму і сформуйте її за один раз. Ця м'яка цукерка безпосередньо розварюється до потрібної вологості без висихання, має жувальний смак, а поверхня яскрава і дуже прозора.

Інші гідроколоїди, що використовуються в жувальних цукерках, включають желатин, агар, пектин, модифікований крохмаль тощо. Смаки різні, і кожен з них має свої особливості.

Як приготувати веганські цукерки?

Як зробити веганські клейкі цукерки? Як зробити клейкі ведмедики без желатину? Будь ласка, перевірте запропонований нижче рецепт веганських клейких цукерок

Рецепт веганських цукерок-гумок

Інгредієнти для желейних цукерок General Carrageenan:

Вода: 35 кг

Складний порошок каррагінану: 1,2 кг

Сироп: 60 кг

Цукор білий: 40 кг

Інгредієнти для Желейних цукерок з кислим каррагінаном:

Вода: 35 кг

Складний порошок каррагінану: 1,4 кг

Сироп: 60 кг

Цукор білий: 40 кг

Лимонна кислота: 0,5 кг

Інструкція до веганських клейких ведмедиків

Робочі моменти VS Питання, що потребують уваги:

Премікс

Спочатку змішайте карагенан і білий цукровий пісок у співвідношенні 1:4, а потім додайте 35 кг води для набухання приблизно на півгодини. (Білий цукровий пісок потрібно подрібнити в дрібну цукрову пудру, щоб він повністю змішався з карагенаном).
Розчинення цукру

Додайте 60 кг сиропу в каструлю з кришкою або цукорницю, потім додайте решту білого цукру, нагрійте і перемішайте до температури приблизно 90 градусів за Цельсієм. Перемішуйте, додаючи білий цукор, щоб уникнути утворення грудочок.
Розтопися.

Додаємо вже набряклу суміш карагенану та білого цукру і продовжуємо нагрівати до кипіння.
Фільтрація

Цукровий розчин фільтрують за допомогою сита з 80 отворами для видалення домішок.
Зварити цукор

Після проціджування продовжуйте варити до 106-107 градусів за Цельсієм і припиніть нагрівання, коли суха речовина досягне приблизно 75.
Регулювання кислотності

Лимонну кислоту розчиняємо в такій самій кількості води, а коли цукровий розчин трохи охолоне, додаємо його в сироп разом з барвником та ароматизатором і добре розмішуємо.
Виливання у форму

Швидко вилийте цукрову рідину на чисту охолоджувальну тарілку, змащену невеликою кількістю рослинної олії. Тарілка повинна бути плоскою, щоб цукрова рідина була певної товщини, статичною і не утворювала на поверхні бульбашок повітря. Швидкість виливання на тарілку повинна бути високою, щоб уникнути явища "тягнучого хвоста", спричиненого занадто швидким охолодженням цукрової рідини.
Охолодження

Після того, як цукрову рідину вилито в каструлю, охолоджуємо природним чином, поки вона не застигне до стану желе.
Різання та формування

Після того, як цукрова рідина охолоне, за допомогою варильної поверхні з добре відрегульованим лезом наріжте на шматочки.
Сушка

Помістіть кубики цукру на металеву пластину, змащену невеликою кількістю олії, з певним інтервалом, і помістіть їх у сушильну камеру для просушування. Температура в сушильній камері суворо контролюється на рівні 55-60 градусів за Цельсієм, особливо на початку, температура не повинна бути занадто високою, щоб уникнути утворення скоринки на поверхні і впливу на розподіл води. Помістити в сушильну камеру на 36-48 годин.
Охолодження

Після висихання протягом приблизно 4 годин зніміть і остудіть до кімнатної температури.
Пакування

Охолоджені цукрові кубики відбирають і пакують у готову продукцію.

Технічні вимоги

Сенсорні індикатори

1. Упаковка: Етикетка повинна бути вертикальною, щільною, не розхитаною і не пошкодженою, відповідати загальним стандартам маркування харчових продуктів.
2. Форма: Повна форма блоку, без бульбашок, рівномірний розмір і відсутність деформацій.
3. Домішки: Без явних видимих домішок.
4. Колір і аромат: Відповідно до кольору та блиску продукту, колір яскравий, цукрове тіло яскраве та прозоре, аромат чистий, смак нормальний, без специфічного запаху.
5. Текстура: Поверхня гладка, блискуча, нежива, не липка, без кірки.

Physical & Chemical And Sanitary Indicators

1. Вологість: 0-22%
2. Зниження цукру: 20-32%
3. Дотримуватися національних стандартів охорони здоров'я Великобританії

Переваги продукту

У порівнянні з іншими желейними цукерками, желейні цукерки, виготовлені з карагенаном, мають наступні переваги:

Гарний смак,
Висока прозорість,
Яскравий колір,
Дешево.

Водночас карагенан має широкий спектр застосування, швидку швидкість застигання, короткий час висихання та енергозбереження.

Процес виробництва карагенану простий, що підходить для ручної роботи та механізованого безперервного виробництва. Перспектива розвитку дуже широка.

Що можна і чого не можна

1. Складний желейний цукерковий порошок на основі карагенану нелегко розчиняється при високій концентрації цукру, тому рекомендується спочатку розчинити його у воді. В іншому випадку легко утвориться "трахома", тобто дрібні колоїдні частинки одна за одною.

2. Зверніть увагу на зниження вмісту цукру. Вміст відновленого цукру занадто низький, час зберігання тривалий і його легко повернути в пісок; Якщо вміст відновленого цукру занадто високий, його легко вивести з ладу при заливці у форму (не формувати, малювати).

3. Можливі причини, чому не формується або не малюється:

Можлива причина	Рішення
Занадто довгий час приготування	Чим довший час, тим більша ймовірність того, що колоїд зруйнується. Як правило, це може закінчитися при 107 градусах, за винятком виливання желейних цукерок.
Занадто низький вміст вологи	Вміст води, доданої на початку, невеликий, що призводить до неповного розчинення колоїду. Рекомендується заздалегідь набрякнути колоїд водою (не обов'язково). Не додавайте занадто мало води, рекомендується приблизно 30%. Наприкінці варіння води залишається мало, і колоїду не вистачає води для утворення гелю. Це не дуже поширене явище.
Кислотний сироп робить навколишнє середовище кислим	Кислота легко руйнує колоїди (за винятком пектину) при високих температурах, в результаті чого кількість колоїду стає недостатньою для утворення гелю. Кислоту рекомендується додавати на завершальному етапі, особливо перед заливкою форми. Причому кислоту потрібно заздалегідь розчинити у воді, а потім додати, і при додаванні її потрібно швидко перемішати. Додайте цитрат натрію (калію), щоб контролювати значення рН сиропу. Якщо це не кислі желейні цукерки, можна додати більше, наприклад, 0,1-0,4%; якщо кислий цукор, додайте 0,08-0,2%
Низька кількість колоїду	Це не дуже поширене явище. Взагалі кажучи, якщо кількість колоїду невелика, він матиме трохи ніжний смак. Якщо температура сушіння висока або час занадто довгий, після висихання з'являється дротяний малюнок.

4. Можна додати барвники, наприклад, морквяний соус після того, як клей звариться, але пропорцію м'якої цукрової пудри слід розрахувати.

Карагенан у жувальних цукерках без желатину
Постачальник каррагінану в Китаї

Related Articles

Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.

Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.

Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.

Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.

Ukrainian