Анотація
Сьогодні ми хотіли б розповісти вам про агар у напоях та його фантастичні властивості для схуднення. Агар - це полісахаридна речовина, видобута з морських водоростей, яка має фізичні та хімічні властивості, такі як здатність до згортання, стабільність і здатність утворювати комплекси з деякими речовинами. Агар можна використовувати як загущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор, консервант і стабілізатор.
Якщо його використовувати як стабілізатор у кальцієвмісних напоях, він може запобігти випаданню кальцію в осад, покращити смак при ковтанні та зробити його смак освіжаючим і природним; він також може контролювати вагу та мати ефект схуднення.
Нейтральні молочні напої наприклад, какао-напої та кавові напої, нейтральні напої з соєвого молока, кисломолочні напої, і кислі напої з соєвого молока На ринку всі вони містять нерозчинні інгредієнти, а продукти не перебувають у стабільному стані.
Більшість нерозчинних інгредієнтів цих напоїв в основному відносяться до інгредієнтів, багатих на поживні речовини, такі як кальцій, клітковина і білок.
Якщо ці нерозчинні інгредієнти містяться, стан напою буде нестабільним в кислому середовищі, тому стало великою потребою запобігти утворенню осаду і забезпечити освіжаючий смак напою.
Пектин і CMC зазвичай використовуються як стабілізатори в кислих молочних напоях та напоях з кислого соєвого молока. Вони запобігають аглютинації та утворенню осаду, спричиненого нестабільністю молочного білка.
Пектин і КМЦ притягують частинки молочної кислоти, що утворюються при аглютинації міцних білкових міцел, і утворюють колоїди з негативними іонами, і використовують взаємне відштовхування цих іонів для досягнення стабільності стану,
але додавання більше певної кількості стабілізатора призведе до того, що напій матиме осад і погіршить відчуття при ковтанні.
Тому додавання стабілізаторів до напоїв, що містять нерозчинні інгредієнти, може запобігти утворенню осаду, але водночас може спричинити відчуття пастоподібності та зробити їх менш смачними. До нерозчинних інгредієнтів належать какао-порошок, мінерали, які додають поживної цінності, осад у каламутному соку та чаї, а також білкові інгредієнти, які агломеруються під впливом кислотності. Використання агару як стабілізатора може запобігти осіданню нерозчинних інгредієнтів у напоях і забезпечити освіжаюче відчуття при ковтанні без відчуття пастоподібності.
Агар у напоях може запобігти осадженню нерозчинних компонентів і мати непастоподібну консистенцію.
Принцип дії агару в напоях полягає в наступному:
Агар може утворювати слабку тривимірну сітчасту структуру навіть у низькоконцентрованому розчині, який не досягає стану гелю.
Ця тривимірна сітчаста структура може бути використана як опора для нерозчинних у воді речовин, запобігаючи їх осадженню і стабілізуючи їх дисперсію, а нерозчинні компоненти "замикаються" в гелі, таким чином перешкоджаючи їх осадженню і роблячи напій з освіжаючим смаком при ковтанні.
Агар також можна використовувати зі стабілізаторами, такими як КМЦ, пектин і карагенан, щоб зменшити кількість доданих стабілізаторів, які спричиняють поганий смак при ковтанні.
Агар - це полісахарид, видобутий з морських водоростей, який має фізичні та хімічні властивості, такі як коагуляція, стабільність і здатність утворювати комплекси з деякими речовинами, і може використовуватися як загущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор, консервант і стабілізатор.
Завдяки гарному гелеутворенню, загущенню, суспензії, стабільності, безбарвності та несмаку, він може повністю розкрити оригінальний смак інгредієнтів, таких як фрукти або молоко, не впливаючи на смак самої їжі.
Водночас, агар також багатий на природні харчові волокна, які виконують різноманітні фізіологічні функції.
Тому агар можна додавати як стабілізатор до кавово-молочних напоїв, кисломолочних напоїв, соєво-молочних напоїв, зернових напоїв та поживних напоїв, що містять мінерали та білки, тощо, щоб отримати ті ж самі фруктові пюре.
Крім того, агар має властивості для схуднення, і продукти з агаром можна вживати, не боячись набрати зайву вагу.
Застосування Aгар в "Напоях": Rосвіжаючий Тажало Bвікові періоди
Після того, як приготований кальцієвий напій залишили на деякий час, осаду кальцію не з'явилося, а смак був освіжаючим при ковтанні.
Приготований какао-напій не мав осаду, не був пастоподібним і добре ковтався.
Агар додають як стабілізатор до кавово-молочних напоїв, кисломолочних напоїв, соєво-молочних напоїв, зернових напоїв, поживних напоїв, що містять мінерали та білки тощо.
Він запобігає утворенню осаду кальцію, покращує смак при ковтанні, робить його освіжаючим і натуральним;
Крім того, агар також має властивості схуднення, запобігає збільшенню ваги і більше відповідає сучасному споживачеві, тому агар має очевидні переваги в продуктах для схуднення і низькокалорійних продуктах, і може використовуватися більше в таких продуктах.
Застосування агару в рідких напоях
Агар-агар у м'яких желейних цукерках
Використання карагенану в харчових продуктах
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian