Gino Biotech bir karragenan Çin'de tedarikçi. Karragenan, vegan sakızlı şekerde kıvam arttırıcı, pıhtılaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılabilir.
Bu makale sizi vegan sakızlı şekerin içindeki karragenana götürecek. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.
Jelibonlar, sakızlı şekerler veya jöleli şekerler, jelatin bazlı çiğnenebilir tatlıların geniş bir kategorisidir. Jelibon ayıcıklar ve Jelly Babies oldukça popülerdir ve tatlı endüstrisinin iyi bilinen bir parçasıdır. Jelibonlar, çoğunlukla ayı, bebek veya solucan gibi canlıların renkli tasvirleri olmak üzere çok çeşitli şekillerde mevcuttur. Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney ve Kellogg's gibi çeşitli markalar, genellikle küçük çocukları hedefleyen çeşitli Gummi atıştırmalıkları üretmektedir. "Gummi" ismi Almanya'da ortaya çıkmıştır, "jelly" terimi ise İngiliz İngilizcesinde daha yaygındır.
---From Wiki
Tüketiciler şunu sorabilir: Vegan Sakızlı Şeker/Tatlı nedir? Hangi Sakızlı Şekerler Vegan? Vejetaryen Şeker nedir? Koşer, Vegan veya Jelatinsiz Sakızlı Ayılar var mı? Sağlıklı Vegan Sakızlar ya da Vegan Şarap Sakızlarının tadını çıkarabilir miyim?
Hepimiz sakızlı ayılar, sakızlı solucanlar ve şarap sakızları gibi çiğnenebilir sakızlı şekerleri seviyoruz, ancak ne yazık ki bunların çoğu vegan olmayan bir bileşen içeriyor: JELATİN.
Yukarıdaki sorulara verilebilecek en iyi cevap "Tamamen jelatin (hayvansal kaynaklı) içermez, yapay renk (özellikle ezilmiş dişi cochineal böceğinden elde edilen kırmızı bir pigment olan karmin) veya aroma içermez."
Jelatinsiz Şekerin tadını çıkarmadan önce içindekiler listesini dikkatlice kontrol edin. Etiketi kontrol ettiğinizden emin olun!
Karragenan, pıhtılaşabilirliği, çözünürlüğü, alkalinitesi ve diğer özellikleri nedeniyle koyulaştırıcı, pıhtılaştırıcı, süspansiyon ajanı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılabilir. Gıda ve diğer endüstrilerde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Karragenanın yumuşak jöle şekerler yapmak için kullanımı Çin'de uzun bir geçmişe sahiptir. Güçlü bir meyve aromasına, orta derecede tatlılığa, ferahlatıcı ve yapışkan olmayan bir yapıya sahip olduğundan tüketiciler arasında çok popülerdir.
Genel meyve jöleli şekerlemeler yapmak için kullanılabilir veya besleyici maddeler eklenerek üst düzey meyve jöleli şekerlemeler haline getirilebilir veya besleyici maddeler eklenerek besleyici jöleli şekerlemeler haline getirilebilir.
Bugün vegan çiğneme jöleli şeker üretiminde karragenan uygulamasına odaklanıyoruz.
Karragenan Jöleli Şeker, ana hammadde olarak beyaz toz şeker ve şuruptan, jelleştirici olarak karragenandan, aroma ve renklerle desteklenerek yapılır.
Karragenanlı vegan çiğneme sakızlı şekerler tat ve görünümlerine göre aşağıdaki gibi sınıflandırılır:
General Karragenan Jöleli Şeker
0.8-1.2%
Şeffaf ve opak yumuşak şekerler yapılabilir ve tadı yapışkan değildir. Elastik ve opak yumuşak şekerlere genellikle mısır şekeri gibi nişasta bazlı opaklaştırıcılar eklenir.
Asidik Karragenan Jöleli Şeker
1.0-1.5%
Aynı tada ve daha iyi lezzete sahip tatlı ve ekşi yumuşak şekerler elde etmek için yumuşak şekerler yapılırken ekşi bir madde eklenir.
Jöleli Şeker Dökme
Kalıba dökmek ve tek seferde şekillendirmek için bir dökme makinesi kullanın. Bu yumuşak şeker kurutulmadan doğrudan doğru neme kadar kaynatılır, tadı çiğnenebilir ve yüzeyi parlak ve çok şeffaftır.
Sakızlı şekerlemelerde kullanılan diğer hidrokolloidler arasında jelatin, agar, pektin, modifiye nişasta vb. bulunur. Tatları farklıdır ve her birinin kendine has özellikleri vardır.
Vegan sakızlı şeker nasıl yapılır? Jelatinsiz jelibon nasıl yapılır? Lütfen aşağıda önerilen Vegan Sakızlı Şeker Tarifini kontrol edin
General Karragenan Jöleli Şeker için Malzemeler:
Su: 35kg
Bileşik Karragenan Tozu: 1.2kg
Şurup: 60kg
Beyaz Şeker: 40kg
Asidik Karragenan Jöleli Şeker için Malzemeler:
Su: 35kg
Bileşik Karragenan Tozu: 1.4kg
Şurup: 60kg
Beyaz Şeker: 40kg
Sitrik asit: 0,5 kg
Operasyon noktaları VS Dikkat edilmesi gereken hususlar:
Diğer jöleli şekerlerle karşılaştırıldığında, karragenan ile yapılan jöleli şeker aşağıdaki avantajlara sahiptir:
Aynı zamanda, karragenan geniş bir uygulama aralığına, hızlı katılaşma hızına, kısa kuruma süresine ve enerji tasarrufuna sahiptir.
İrlanda yosununun üretim süreci basittir, manuel çalışma ve mekanize sürekli üretim için uygundur. Geliştirme beklentisi çok geniştir.
1. Karragenan bazlı bileşik jöle şeker tozunun yüksek şeker konsantrasyonları altında çözünmesi kolay değildir, bu nedenle önce su ile çözünmesi önerilir. Aksi takdirde, "trahom", yani tek tek küçük kolloidal partiküller üretmek kolaydır.
2. Şeker içeriğinin azaltılmasına dikkat edin. Azaltılmış şeker içeriği çok düşükse, saklama süresi uzundur ve kuma dönmesi kolaydır; Azaltılmış şeker içeriği çok yüksekse, kalıba dökülürken başarısız olması kolaydır (şekillendirmeme, çekme).
3. Şekillendirmeme veya çizmemenin olası nedenleri:
| Olası Neden | Çözüm |
| Çok Uzun Pişirme Süresi | Süre ne kadar uzun olursa kolloidin yok olma ihtimali de o kadar artar. Genel olarak, jöle şekeri dökmek dışında 107 derecede sona erebilir. |
| Çok Düşük Nem İçeriği | Başlangıçta eklenen su içeriği azdır, bu da kolloidin tamamen çözünmemesine neden olur. Kolloidin önceden su ile şişirilmesi tavsiye edilir (kesinlikle gerekli değildir). Çok az su eklemeyin, yaklaşık 30% önerilir. Pişirmenin sonunda çok az su vardır ve kolloid jel oluşturmak için yeterli suya sahip değildir. Bu çok yaygın bir durum değildir. |
| Asit Şurubu Genel Ortamın Asidik Olmasına Neden Olur | Asitlik, yüksek sıcaklıklarda kolloidleri (pektin hariç) kolayca yok edebilir, bu da jel oluşturmak için yetersiz miktarda kolloid ile sonuçlanır. Asidin son aşamada, özellikle kalıp dökülmeden önce eklenmesi tavsiye edilir. Asidin önceden suda çözülmesi ve ardından eklenmesi ve eklendiğinde hızlıca karıştırılması gerekir. Şurubun ph değerini kontrol etmek için sodyum sitrat (potasyum) ekleyin. Eğer ekşi jöle şekeri değilse, 0.1-0.4% gibi daha fazla ekleyebilirsiniz; eğer ekşi şeker ise, 0.08-0.2% ekleyin |
| Düşük Kolloid Miktarı | Çok yaygın değildir. Genel olarak, kolloid miktarı azsa, hafif yumuşak bir tat üretecektir. Kurutma sıcaklığı yüksekse veya süre çok uzunsa, kuruduktan sonra tel çekme olacaktır. |
4. Tutkal kaynatıldıktan sonra havuç sosu gibi renkli malzemeler ekleyebilirsiniz, ancak yumuşak şeker tozu oranı hesaplanmalıdır.
Kombinasyonların Uygulanması
(Karragenan ve Arap Sakızı)
Düşük Sıcaklık Jambonlarında
Hakkında Bilmeniz Gereken 5 Şey
Krem Peynirde Karragenan
Iota Carrageenan:
Gıdalarda 8 Ana Uygulama
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian