Ticari Dondurma Sabitleyici
En İyi Ticari Dondurma Sabitleyici Tedarikçisi
İnsanların yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte dondurma tüketiciler arasında giderek daha popüler hale gelmekte, bu da dondurmanın endüstriyel üretim ölçeğinin sürekli genişlemesine yol açmakta ve çeşitli katkı maddelerine yönelik gereksinimler giderek artmaktadır.
Dondurma stabilizatörü ve emülgatörü, üretim sürecinin belirlenmesinde, hammadde seçiminde ve dondurma ürünlerinin kalitesinin sağlanmasında çok önemli bir rol oynar.
Dondurma Sabitleyici - İçindekiler
Dondurma Sabitleyici Çeşitleri
Dondurmada stabilizatör olarak hangisi kullanılır?
Bu, müşteriler ve tüketiciler tarafından sıklıkla sorulan bir sorudur.
Aslında dondurmada kullanılan birçok çeşit stabilizatör vardır, en yaygın kullanılanlar jelatin, CMC, guar sakızı, ksantan sakızı, karragenandır, alginatlar, konjak sakızımodifiye nişasta vb. Nişasta genellikle daha düşük dereceli dondurmalarda kullanılır.
Bu monomerlere ek olarak, müşterilerimize çeşitli bileşik kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler ve emülgatörler de sağlayabiliriz. Bunlar çeşitli dondurmalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karragenan
Ksantan Sakızı
Aljinatlar
Konjac Sakızı
Karışımlar
Karton Kutu
Fiber Tambur
Teneke Kutu
Kraft Torba
PP Dokuma Çanta
Dondurma Stabilizatörünün Özellikleri
Eşyalar | Teknik Özellikler |
Görünüş | Kirli beyaz ila sarımsı toz |
Kurutma Kaybı | ≤ 10 % |
Toplam Kül | 15 - 40 w/% |
Viskozite | ≥5 mPa-s |
pH | 7 - 9 |
Kurşun (Pb) | Maksimum 2 ppm |
Arsenik (As) | Maksimum 2 ppm |
Toplam Plaka Sayısı | Maksimum 10.000 CFU/g |
Maya ve Küfler | Maksimum 1.000 CFU/g |
E.Coli | 5 g'da yok |
Salmonella | 25 g'da yok |
Dondurma Sabitleyici Avantajları
- Viskoziteyi etkili bir şekilde artırabilir ve dondurma bulamacının akışkanlığını azaltabilir
- Gres ve gres içeren katı partiküllerin dağılımının iyileştirilmesi
- Partikül buz kristallerinin artışının ve buz cürufunun ortaya çıkma zamanının geciktirilmesi
- Dondurmanın tadını, iç yapısını ve görünümünü iyileştirmek
- Stabilizatör olarak kullanılarak üretilen dondurma hassas, pürüzsüz ve serin bir tada sahiptir
Dondurmada Stabilizatörün Rolü
Dondurmada, ana bileşenlere ek olarak, stabilizatörler ve emülgatörler hayati bir rol oynar.
Rolü Sabitleyici içinde Dondurma
- Hidrofilik özelliğe sahip olması, suyun jel yapısı oluşturmasını veya suya bağlanmasını sağlayarak dondurmanın viskozitesini ve şişme oranını arttırır.
- Depolama sürecinde buz kristallerinin oluşmasının önlenmesi veya engellenmesi
- Dondurmanın dokusunu iyileştirir, hassas ve pürüzsüz hale getirir ve pürüzlülüğünü azaltır.
- Güçlü su emilimi, bu nedenle ürün erimesine karşı direnç de güçlüdür, erime ve depolama stabilitesine karşı direnci artırır, dondurmanın erimesini geciktirir ve önler.
Rolü Emülgatör içinde Dondurma
- Malzemenin yüzey gerilimini azaltabilir ve yağ agregasyonunu kontrol edebilir.
- Hava kombinasyonunu kolaylaştırır ve ürünün köpüklülüğünü artırır.
- Bu sayede küçük hava kabarcıkları dondurmanın yapısında daha eşit bir şekilde dağılır ve pürüzsüz bir doku elde edilir.
- Belirli büzülme önleyici özelliklere sahiptir, böylece ürünün erime oranını azaltır.
Dondurma Sabitleyici Dozajı
Eklenen stabilizatör miktarı dondurmanın bileşimine göre, özellikle de toplam katı madde içeriğine göre değişir, genellikle 0,1%-0,8% civarındadır.
Dondurma Sabitleyici Tarifi & Ön İşlem
İçindekiler İsim | Dozaj % | İçindekiler İsim | Dozaj % |
Beyaz Şeker | 16.00 | Dondurma Sabitleyici | 0.3 - 0.8 |
Yağsız Süt Tozu | 4.00 | Potasyum Sorbat | 0.03 |
Palmiye Yağı | 10.00 | Su | 100'e kadar hacim |
Referans Süreci:
- Tartım ve Karıştırma: Malzemeleri tarife göre tartın ve stabilizatörleri beyaz şeker ile kuru olarak karıştırın.
- Karıştırma & Homojenizasyon:
Su sıcaklığı 40°C'ye ısıtıldığında, tamamen eriyene kadar sırayla yağsız süt tozu, şeker, stabilizatör vb. ekleyin;
Palmiye yağını ekleyin, 80°C'ye ısıtın ve 30 dakika sıcak tutun;
65-70°C'de homojenize edin (birincil homojenizasyon basıncı için 16MPa, ikincil homojenizasyon basıncı için 4Mpa);
Homojenize edilmiş dondurma bulamacı buzdolabında 0-4°C'de 4 saat bekletilmelidir
3. Dondurma: Dondurma makinesinde dondurma, dondurma sıcaklığı -2-4°C, dondurma süresi 14 dakika, daha sonra -20°C buzdolabında 48 saatten fazla sertleştirme.
İletişim Formu
Gino Biotech, en iyi ticari dondurma stabilizatörü için her zaman en iyi tedarikçiniz ve iyi bir ortağınız olacaktır.
En son dondurma sabitleyici fiyatını almak için aşağıdaki formu doldurun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
