Özet
Hangi gıdalar karragenan içerir? Karragenanın sütlü içeceklerde ve nötr süt ürünlerinde 4 ana uygulamasını biliyor musunuz? Cevapları burada bulabilirsiniz.
Karragenan, kırmızı alg deniz yosunundan elde edilen bir hidrokolloiddir. Karragenanın dikkate değer bir özelliği kazein misellerini stabilize etme kabiliyetidir. Çok çeşitli ve geniş bir yelpazede değişen özellikleri ve birçok kıvam arttırıcı madde ile sinerjik etkisi nedeniyle, süt ürünlerine çok çeşitli formlar ve özellikler kazandırabilir. Bu nedenle, karragenan süt ürünlerinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır. sütlü içecekler ve nötr süt ürünleri.
Dondurma iyi bir yaz ürünüdür, dondurmaya karragenan eklemek sistemi stabilize etmede ve kalınlaştırmada rol oynayabilir; yağ ve diğer katı bileşenleri eşit olarak dağıtabilir, emülsiyonun ayrılmasını önleyebilir, üretim ve depolama sırasında buz kristallerinin boyutunun artmasını önleyebilir, dondurmayı ince organize, iyi yapılandırılmış, yağlanmış ve lezzetli hale getirebilir ve yerleştirildiğinde erimesi kolay değildir.
Nötr sütlü tatlılar Avrupa ve Amerika'da daha popüler olup, katı olanları genellikle puding, yarı katı olanları ise muhallebi olarak adlandırılmaktadır. Eşsiz kalın görünümleri, narin ve kaygan tatları nedeniyle sütlü tatlılar çocukların ve genç tüketicilerin ilgisini kolayca çekmekte ve Çin pazarında yeni bir tüketim patlamasına neden olmaktadır.
Nötr sütlü tatlılar, 110% ila 318% arasında değişebilen nispeten geniş bir protein içeriği aralığına sahiptir ve esas olarak kalın, karıştırılmış yoğurda benzer yarı katı, yarı akışkan bir doku ile karakterize edilir.
Karragenanın çok yönlülüğü ve diğer kıvam arttırıcı maddelerle yüksek koordinasyonu, onu nötr sütlü tatlılarda belirleyici bir hidrokolloid haline getirmektedir.
Daha fazla Kappa karragenan içeren sütlü tatlılar oldukça jelatinimsi olup katı tatlılar gibi davranır. Bu tür tatlılar, ürünün üst su salınımını azaltmak için az miktarda Iota tipi karragenan, ksantan sakızı ve guar sakızı ile eşleştirilebilir.
Tatlı sistemi büyük oranda Iota tipi karragenan veya λ tipi karragenan içerdiğinde ve Kappa karragenan az miktarda eklendiğinde veya hiç eklenmediğinde, daha sonra akasya fasulyesi sakızı, ksantan sakızı, guar sakızı, jelatin veya modifiye nişasta ile birleştirildiğinde, muhallebi olarak bilinen kalın, yarı katı bir sıvı elde edilebilir.
Karragenanın çok yönlülüğü bu tür ürünlere tam olarak yansımaktadır.
Protein içeriği 110%'ye eşit veya daha fazla olan sütlü içecekler, süpermarketlerde çikolatalı süt ve çilekli süt gibi çoğunlukla aromalı olanlar olmak üzere piyasada yaygın olarak satılmaktadır.
Bu tür sütlü içecekler daha az süt içerdiğinden ve nispeten ince bir tada sahip olduğundan, karragenan sütlü içeceklerde kazein misellerini stabilize etmenin yanı sıra ürünün kıvamını koyulaştırma ve tadını iyileştirme işlevine sahiptir.
Ayrıca Kappa karragenan, çikolatalı sütteki kakao partiküllerini ve yağı stabilize etme işlevine sahiptir.
Kappa karragenan jeli kırılgan olduğundan ve büzülmesi kolay olduğundan, Kappa karragenanın tamamen eklenmesi daha dolgun bir tat üretecektir, ancak yaklaşık 4 ay sonra, jelin büzülmesi nedeniyle, ürünün görünümünü etkileyecek olan üstten su salma olgusunu üretecektir.
Iota karragenan ve az miktarda ksantan sakızı ilavesi, Kappa karragenanın sinerez etkisini azaltabilir ve ürünün tadını iyileştirebilirken, Iota karragenan sütün aromasıyla uyumlu daha hassas bir tat sağlar ve süt aromasını artırabilir ve telafi edebilir.
Piyasadaki kahvaltılık süt ve peynir altı suyu sütü, protein içeriği 213%'ye eşit veya daha fazla olan sterilize aromalı sütlerdir. Bu tür nötr sütlerde süt içeriği 80%'den fazladır ve tadı daha ılımlıdır. Bu tür ürünlerde karragenan esas olarak proteini stabilize etme, sistemin emülsifikasyon performansını artırma ve özel bir tat elde etme rolünü oynar.
Bu tip süt ürünleri sistemindeki protein içeriği nispeten yüksek olduğundan, karragenan ile etkileşim de nispeten güçlüdür. Daha iyi stabilite elde etmek ve sistemin sinerezis ve büzülmesini önlemek için, eklenen kappa karragenan (daha saf) miktarı 0,1-0,14%'den az olmalıdır.
Üst su salınımını önlemek için, Kappa karragenan ile bileşik oluşturmak üzere Iota tipi karragenan kullanılmalı veya sistemin sinerez etkisini azaltmak için sisteme az miktarda ksantan sakızı, guar sakızı veya modifiye nişasta eklenmelidir.
Gino, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli jöle tozu (Kıvamlaştırıcıların Çoklu Bileşimi) geliştirmiştir:
En profesyonel karragenan tedarikçilerinden ve özelleştirilmiş çözüm sağlayıcılarından biri olarak, ürünlerimiz burada bitmiyor; daha fazla yeni ürün yolda.
Sonsuz olasılıkları bizimle birlikte keşfetmeniz için buradayız!
Et Ürünlerinde Karragenan
Karragenan Jölesi Yapımı İçin En İyi 3 Özel Dikkat
Vegan Sakızlı Şekerde Karragenan
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian