Özet
Bugün sizlerle içeceklerdeki agar ve onun fantastik kilo verme özelliklerini paylaşmak istiyoruz. Agar, pıhtılaşabilirlik, stabilite ve bazı maddelerle kompleks oluşturma yeteneği gibi fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip, deniz yosunundan elde edilen bir polisakkarit gövdesidir. Agar koyulaştırıcı, pıhtılaştırıcı, süspansiyon ajanı, emülgatör, koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılabilir.
Kalsiyum içeren içeceklerde stabilizatör olarak kullanılırsa, kalsiyum çökelmesini önleyebilir, yutma tadını iyileştirebilir ve tadı ferahlatıcı ve doğal hale getirebilir; ayrıca kilo kontrolü sağlayabilir ve zayıflama etkisine sahip olabilir.
Nötr sütlü içecekler kakaolu içecekler ve kahve içecekleri gibi, nötr soya sütlü içecekler, asitli sütlü içecekler, ve asitli soya sütü içecekleri Piyasadaki tüm ürünler çözünmeyen bileşenler içerir ve ürünler stabil durumda değildir.
Bu içeceklerdeki çözünmeyen bileşenlerin çoğu, esas olarak kalsiyum, lif ve protein gibi besinsel işlevler açısından zengin bileşenleri ifade eder.
Bu çözünmeyen bileşenlerin bulunması halinde, içeceğin durumu asidik koşullar altında kararsız olacaktır, bu nedenle çökelmeyi önlemek ve içeceğin ferahlatıcı tadını sağlamak büyük bir ihtiyaç haline gelmiştir.
Pektin ve CMC genellikle asidik sütlü içeceklerde ve asidik soya sütlü içeceklerde stabilizatör olarak kullanılır. Süt proteininin kararsızlığından kaynaklanan aglütinasyon ve sedimantasyonu önlerler.
Pektin ve CMC, sağlam protein misellerinin aglütinasyonuyla oluşan laktik asit partiküllerini çekerek negatif iyon kolloidleri oluşturur ve durum stabilitesini sağlamak için bu iyonların karşılıklı itmesini kullanır,
Ancak belirli bir miktardan fazla stabilizatör eklenmesi, içeceğin duruşunu ve yutma hissini bozacaktır.
Bu nedenle, çözünmeyen bileşenler içeren içeceklere stabilizatör eklemek tortulaşmayı önleyebilir, ancak aynı zamanda macun benzeri bir his yaratabilir ve onları daha az lezzetli hale getirebilir. Çözünmeyen bileşenler arasında kakao tozu, besin değeri katan mineraller, bulanık meyve suyu ve çaydaki çökeltiler ve asitlik altında topaklanan protein bileşenleri yer alır. Agarın stabilizatör olarak kullanılması, içeceklerde çözünmeyen bileşenlerin çökelmesini önleyebilir ve macun benzeri bir his olmadan ferahlatıcı bir yutma hissi sağlayabilir.
İçeceklerdeki agar, çözünmeyen bileşenlerin çökelmesini önleyebilir ve macun benzeri olmayan bir hisse sahip olabilir.
İçeceklerdeki agar prensibi aşağıdaki gibidir:
Agar, jel durumuna ulaşmayan düşük konsantrasyonlu bir çözeltide bile zayıf bir üç boyutlu ağ yapısı oluşturabilir.
Bu üç boyutlu ağ yapısı, suda çözünmeyen maddeler için bir destek olarak kullanılabilir, çökelmelerini önler ve dağılımlarını stabilize eder ve çözünmeyen bileşenler jel içinde "kilitlenir", böylece çökelmeleri engellenir ve ferahlatıcı bir yutma tadı olan bir içecek yapılır.
Agar aynı zamanda CMC, pektin ve karragenan gibi stabilizatörlerle birlikte kullanılarak yutulduğunda kötü tada neden olan stabilizatörlerin sayısını azaltabilir.
Agar, pıhtılaşabilirlik, stabilite ve bazı maddelerle kompleks oluşturma yeteneği gibi fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip olan ve koyulaştırıcı, pıhtılaştırıcı, süspansiyon ajanı, emülgatör, koruyucu ajan ve stabilizatör olarak kullanılabilen deniz yosunundan elde edilen bir polisakkarittir.
İyi jelleşmesi, koyulaşması, süspansiyonu, stabilitesi, renksizliği ve tatsızlığı nedeniyle, gıdanın kendi lezzetini etkilemeden meyve veya süt gibi bileşenlerin orijinal tadını tamamen ortaya çıkarabilir.
Aynı zamanda agar, çeşitli fizyolojik işlevlere sahip olan doğal diyet lifi açısından da zengindir.
Bu nedenle agar, aynı meyveyi elde etmek için kahveli süt içeceklerine, asitli süt içeceklerine, soya sütü içeceklerine, tahıl içeceklerine ve mineral ve protein içeren besin içeceklerine vb. stabilizatör olarak eklenebilir.
Ayrıca agarın kilo verdirici özelliği vardır ve agarlı ürünler kilo alma korkusu olmadan tüketilebilir.
Uygulama Aİçeceklerde gar: Refreshing TaSting Beverages
Hazırlanan kalsiyum içeceği bir süre bekletildikten sonra kalsiyum çökelmesi görülmemiş ve yutulduğunda tadı ferahlatıcı olmuştur.
Hazırlanan kakao içeceğinde çökelme ve macunumsu bir his yoktu ve iyi bir yutma hissine sahipti.
Agar, kahveli süt içeceklerine, asitli süt içeceklerine, soya sütü içeceklerine, tahıl içeceklerine ve mineral ve protein içeren besin içeceklerine vb. stabilizatör olarak eklenir.
Kalsiyum çökelmesini önler, yutma tadını iyileştirir, ferahlatıcı ve doğal bir tat verir;
Ayrıca, agarın kilo verme özellikleri de vardır, kilo almayı önler ve modern tüketici görüşüne daha uygundur, bu nedenle agarın kilo verme ve düşük kalorili gıdalarda bariz avantajları vardır ve bu tür ürünlerde daha fazla kullanılabilir.
Sıvı İçeceklerde Agar Uygulaması
Yumuşak Jöle Şekeri İçinde Agar Agar
Karragenanın Gıdalardaki Kullanım Alanları
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian