Компания Gino Biotech является одним из каррагинан поставщик в Китае. Каррагинан может быть использован в качестве загустителя, коагулянта и стабилизатора в веганских жевательных конфетах.
В этой статье мы расскажем вам о каррагинане, содержащемся в веганских жевательных конфетах. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Жевательные конфеты, жевательные конфеты или желейные конфеты - это широкая категория жевательных конфет на основе желатина. Жевательные мишки и желейные детки пользуются широкой популярностью и являются известной частью индустрии сладостей. Жевательные конфеты выпускаются в самых разных формах, чаще всего с красочными изображениями живых существ, таких как медведи, младенцы или червяки. Различные бренды, такие как Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney и Kellogg's, выпускают различные формы жевательных конфет, часто ориентированных на маленьких детей. Название "жевательная резинка" возникло в Германии, а термин "желе" более распространен в британском английском.
---С сайта Вики
Потребители могут спросить: что такое веганские жевательные конфеты/сладости? Какие жевательные конфеты являются веганскими? Что такое вегетарианские конфеты? Существуют ли кошерные, веганские или безжелатиновые жевательные мишки? Могу ли я насладиться полезными веганскими жевательными конфетами или веганскими винными жевательными конфетами?
Мы все любим жевательные конфеты, такие как мишки, червячки и винные жевательные конфеты, но, к сожалению, большинство из них содержат не веганский ингредиент: ЖЕЛАТИН.
Поэтому лучший ответ на вышеупомянутый вопрос: "Полностью не содержит желатина (животного происхождения), не содержит искусственных красителей (особенно кармина, который представляет собой красный пигмент, получаемый из раздавленной самки насекомого кохинеи) или ароматизаторов".
Внимательно изучите список ингредиентов, прежде чем полакомиться конфетами без желатина. Обязательно проверьте этикетку!
Каррагинан может использоваться в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора и стабилизатора благодаря своей коагулируемости, растворимости, щелочности и другим свойствам. Он имеет широкий спектр применения в пищевой и других отраслях промышленности.
Использование каррагинана для производства мягких желейных конфет имеет долгую историю в Китае. Он обладает сильным фруктовым вкусом, умеренной сладостью, освежает и не липнет к рукам, поэтому очень популярен среди потребителей.
Из него можно приготовить фруктовые желейные конфеты общего назначения, а можно - элитные фруктовые желейные конфеты с добавлением питательных веществ, а можно - питательные желейные конфеты с добавлением питательных ингредиентов.
Сегодня мы рассмотрим применение каррагинана в производстве веганских жевательных конфет.
Желейные конфеты с каррагинаном изготавливаются из белого сахарного песка и сиропа в качестве основного сырья, каррагинана в качестве желирующего агента, дополняются ароматизаторами и красителями.
Веганские жевательные конфеты с каррагинаном классифицируются по вкусу и внешнему виду следующим образом:
Желейные конфеты с каррагинаном
0.8-1.2%
Можно изготовить прозрачные и непрозрачные мягкие конфеты, вкус которых не липкий. В эластичные и непрозрачные мягкие конфеты обычно добавляют опаки на основе крахмала, например, кукурузного сахара.
Кислотные желейные конфеты с каррагинаном
1.0-1.5%
При изготовлении мягких конфет добавляют кислый агент, чтобы получить кисло-сладкие мягкие конфеты с одинаковым вкусом и лучшим ароматом.
Заливка желейных конфет
Используйте заливочную машину, чтобы залить конфеты в форму и сформировать их за один раз. Эта мягкая конфета непосредственно варится до нужной влажности без высыхания, вкус жевательный, а поверхность яркая и очень прозрачная.
Другие гидроколлоиды, используемые в жевательных конфетах, включают желатин, агар, пектин, модифицированный крахмал и т. д. Вкусы у них разные, и каждый имеет свои особенности.
Как сделать веганские жевательные конфеты? Как приготовить жевательные мишки без желатина? Пожалуйста, ознакомьтесь с предложенным ниже рецептом веганских конфет гамми
Ингредиенты для "Желейные конфеты с каррагинаном":
Вода: 35 кг
Порошок каррагинана: 1,2 кг
Сироп: 60 кг
Белый сахар: 40 кг
Ингредиенты для кислых желейных конфет с каррагинаном:
Вода: 35 кг
Порошок каррагинана: 1,4 кг
Сироп: 60 кг
Белый сахар: 40 кг
Лимонная кислота: 0,5 кг
Точки работы VS Вопросы, требующие внимания:
По сравнению с другими желейными конфетами желейные конфеты, изготовленные с использованием каррагинана, имеют следующие преимущества:
В то же время каррагинан обладает широким спектром применения, быстрой скоростью застывания, коротким временем высыхания и экономией энергии.
Процесс производства каррагинана прост и подходит как для ручного, так и для механизированного непрерывного производства. Перспективы развития очень широки.
1. Составной желейный конфетный порошок на основе каррагинана плохо растворяется при высокой концентрации сахара, поэтому рекомендуется сначала растворить его в воде. В противном случае легко образуется "трахома", то есть мелкие коллоидные частицы одна за другой.
2. Обращайте внимание на содержание редуцированного сахара. Если содержание редуцированного сахара слишком низкое, то срок хранения длительный и легко возвращается в песок; если содержание редуцированного сахара слишком высокое, то при заливке в форму он легко проваливается (не формируется, вытягивается).
3. Возможные причины отсутствия формирования или рисования:
| Возможная причина | Решение |
| Слишком долгое время приготовления | Чем дольше время, тем больше шансов, что коллоид будет разрушен. Как правило, он может заканчиваться при температуре 107 градусов, за исключением заливки желейных конфет. |
| Слишком низкое содержание влаги | Количество воды, добавляемой в начале, невелико, что приводит к неполному растворению коллоида. Рекомендуется предварительно разбухнуть коллоид водой (не обязательно). Не добавляйте слишком мало воды, рекомендуется около 30%. В конце варки воды остается мало, и коллоид не имеет достаточного количества воды для образования геля. Такое явление встречается нечасто. |
| Кислотный сироп приводит к повышению кислотности окружающей среды | Кислота легко разрушает коллоиды (за исключением пектина) при высоких температурах, в результате чего количество коллоида становится недостаточным для образования геля. Кислоту рекомендуется добавлять на заключительном этапе, особенно перед заливкой формы. При этом кислоту нужно предварительно растворить в воде, а затем добавить, и быстро перемешать при добавлении. Добавьте цитрат натрия (калия), чтобы контролировать уровень ph в сиропе. Если это не кислые желейные конфеты, можно добавить больше, например, 0,1-0,4%; если кислый сахар, добавьте 0,08-0,2%. |
| Малое количество коллоида | Это не очень распространенное явление. В целом, если количество коллоида невелико, он будет иметь слегка нежный вкус. Если температура сушки высока или время слишком велико, то после сушки будет наблюдаться проволочный рисунок. |
4. Вы можете добавить цветные материалы, например морковный соус, после того как клей сварится, но пропорцию мягкой сахарной пудры нужно рассчитать.
Применение комбинаций
(Каррагинан и камедь арабская)
в низкотемпературных ветчинах
5 вещей, о которых нужно знать
Каррагинан в сливочном сыре
Йота каррагинана:
8 основных способов применения в пищевых продуктах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian