За пределами мяса (BYND.US) - одна из известных компаний, производящих растительное мясо, которая после успешного IPO установила ориентир для американской индустрии растительного мяса.
По другую сторону океана рынок веганского мяса еще больше - в Китае, который в 2018 году потребил 28% мирового объема мяса, что в два раза больше, чем США.
Новое поколение компаний, производящих вегетарианское мясо, ориентируется на тех, кто ест мясо, в отличие от "буддистов-вегетарианцев" прошлого.
Скоро начнется гонка.
В начале этого года, ZhenMeat закрыла посевной+ раунд финансирования от нью-йоркской альтернативной компании BIV (Big IdeaVentures).
19 августа, STARFIELD объявила о закрытии раунда финансирования серии А в размере 10 миллионов долларов.
Двадцатого числа, Привет, ма.et объявила о привлечении финансирования в размере около $10 млн от Tiantu Capital и инвестора из Кремниевой долины Го Вэя.
Иностранные компании, производящие растительное мясо, также активно инвестируют в китайский рынок веганского мяса.
8 сентября компания Beyond Meat объявила о создании завода в Цзясине, провинция Чжэцзян, который должен начать пилотное производство через несколько месяцев и выйти на полную мощность к началу 2021 года.
Если посмотреть на картину в целом, то мясо на растительной основе и даже компании, производящие растительную пищу, на самом деле пытаются заменить животный белок - революция в потреблении белка, которая только что открыла небольшой уголок в Китае.
Основная цель потребления мяса человеком - получение белка. Мы охотились и собирали на протяжении десятков тысяч лет, прежде чем пришли к аграрной цивилизации, и, как описано в книге "Краткая история человечества" и "Эволюционная психология", получение белка от животных даже стало частью нашей вкусовой памяти - как сахар, вкус "мяса", то есть более эффективного источника белка.
1 Но по мере роста населения доступность этого белка может становиться все менее и менее эффективной. Таким образом, получение белка непосредственно из растений становится еще более ценным.
По оценкам Центра живого будущего Джона Хопкинса, на производство красного мяса (говядины, свинины и баранины) и молочных продуктов приходится около 48 % выбросов парниковых газов, связанных с цепочкой поставок продовольствия в США.
Исследование Мичиганского университета, в котором сравнивалась "мясная" котлета для бургеров Beyond Meat с четвертьфунтовым бургером из американской говядины, показало, что использование Beyond Burger сокращает использование земли на 93 %, воды - на 99 %, а парниковых газов - на 90 %.
2 Производство мяса также занимает огромное количество земли.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2017 году на долю животноводческих угодий приходилось 25 % всей суши в мире. В то же время ежегодно в мире убивают около 72 миллиардов животных для употребления в пищу.
За последнее десятилетие мировое потребление мясных продуктов животного происхождения выросло на 1,5 процента, при этом на Китай, Европейский союз, США, Бразилию и Россию приходится около 70 процентов мирового потребления мяса.
Тем временем заменители мяса растут быстрее. В течение десятилетия до 2018 года мировые продажи заменителей мяса будут расти со среднегодовым темпом роста около 3,5% (включая продажи тофу), при этом на страны Азиатско-Тихоокеанского региона придется более 90% мировых продаж, а на Северную Америку и Западную Европу - более 10%.
Большинство заменителей мяса - это искусственное мясо, которое принято классифицировать на два типа.
Одна из них основана на культура клеток (на основе животных), в то время как другой основан на растительный белок.
В настоящее время мясо на основе растительного белка имеет очевидные преимущества по стоимости и техническим характеристикам и является основным видом искусственного мяса.
В отчете UBS 2019 года "Будущее еды: Мясные продукты на растительной основе имеют потенциал для восстановления баланса мирового потребления белка" под мясом на растительной основе понимается богатый белком растительный материал, который повторяет основную структуру мяса из растительного материала с помощью технологии обработки под названием "экструзия", используя растительные белки (такие как фасоль, горох, чечевица или другие белки) вместо животных белков на молекулярном уровне.
По оценкам, объем мирового рынка искусственного мяса в 2019 году составит около $ 12,1 млрд, при совокупном годовом темпе роста 15%, к 2025 году объем искусственного мяса составит около $ 27,9 млрд. В Китае, в 2019 году, объем китайского рынка искусственного мяса составляет около 20 млрд юаней, ожидается, что в ближайшие пять лет объем китайского искусственного мяса превысит 80 млрд 100 млрд.
С точки зрения необходимости, роста и тенденций, замена "мяса" способствует изменению цепочки поставок.
Растительный белок перерабатывается в три этапа: выбор источника белка, выделение и экструзия.
При выборе белка источниками белка для растительного мяса являются, прежде всего, соя и горох;
исходный белок выделяется из белка выбранного бобового растения;
и белок перестраивается под воздействием высокой температуры влаги и давления во время экструзии и варки, образуя растительный белок.
Что касается источника белка, то Beyond Meat использует изолят горохового белка.
По стоимости соевый белок составляет около 1/3 стоимости горохового белка, и стоимость является важной причиной, по которой многие компании в настоящее время выбирают сою в качестве источника растительного мяса в первую очередь.
Соевый протеин также более технологически зрелый, чем гороховый, с точки зрения технологии переработки. На современном этапе технология может удалить горький вкус самих соевых бобов, в дальнейшем необходимо использовать меньше вспомогательных веществ и добавок для удаления вкуса, а скорость извлечения соевого белка по технологии выше, в целом цена соевых бобов и стоимость технологии ниже.
Однако преимущество горохового протеина в том, что он не вызывает аллергии. Горох - один из немногих видов бобовых, не вызывающих аллергических реакций, и горох могут употреблять в пищу любые группы людей. Однако технология переработки горохового белка относительно сложна, и в мире насчитывается всего около 56 компаний, способных освоить добычу горохового белка высокой степени очистки, а сам горох имеет горький вкус и нуждается в добавках, что также повышает некоторые затраты.
Джино разработал широкий спектр комбинированных загустителей для веганских продуктов, в том числе:
Будучи одним из самых профессиональных поставщиков гидроколлоидов и индивидуальных решений, мы не останавливаемся на достигнутом: на подходе еще больше новых продуктов.
Мы ждем, когда вы откроете для себя бесконечные возможности вместе с нами!
Распространяемый агар в желе
Топ-3 особых приемов для приготовления желе из каррагинана
Агар-агар в мягких желейных конфетах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian