Сегодня мы поделимся с вами рецептом здоровых и профессиональных веганских жевательных конфет, которые не содержат желатина.
В отличие от загустителей и желирующих агентов, которые мы рекомендовали в прошлом, в этом рецепте веганских жевательных конфет используется не чистый каррагинан или агар, а специально приготовленный продукт Blends 048.
Продукт Blends 048 представляет собой смесь каррагинана и других высококачественных ингредиентов. Они смешаны в научных пропорциях в соответствии с их физическими и химическими свойствами.
При производстве веганских жевательных конфет он придает жевательную текстуру, напоминающую желатин.
Ниже приведен рекомендуемый рецепт, подходящий для промышленного крупномасштабного производства веганских жевательных резинок.
Ингредиент | кг | Ингредиент | кг |
Джино Блендс 048 | 1.8-2.0 | Яблочная кислота | 0.2 |
Глюкозный сироп (DE 42, твердое содержание 75%) | 55 | Лимонная кислота | 0.6 |
Сахар | 40 | Аромат черной смородины | 0.3 |
Цитрат натрия | 0.2 | Очищенная кипяченая вода | 1.0 |
Вода | 45 | Цитрат натрия | 0.2 |
Моноглицерид | 0.04 | Кислотный порошок | Умеренный |
|
| Фиолетовая раскраска | Умеренный |
Рецепт приведен только для ознакомления, ингредиенты и их добавки могут быть изменены в зависимости от реальной ситуации.
Недостаточно иметь веганский рецепт жевательных конфет, потому что их производство - непростая задача, и неправильная обработка может легко вызвать различные проблемы с качеством.
Далее мы подробно расскажем вам, как следует действовать при изготовлении веганских жевательных конфет по приведенному выше рецепту.
Полностью растворите яблочную кислоту (0,2 кг), лимонную кислоту (0,6 кг) и цитрат натрия (0,2 кг) в кипяченой воде (0 кг), храните при температуре 70℃ до использования
Смешайте смесь 048 с цитратом натрия (2 кг) и частью сахара, затем хорошо перемешайте в небольшом количестве воды, пока порошок не станет дисперсным и без комков.
В отдельной кастрюле добавьте оставшийся сахар и сироп, хорошо перемешайте и нагрейте до кипения; затем добавьте гелевые растворы из шага 2.
Добавьте краситель, когда содержание твердого вещества достигнет 68%
Нагревайте при помешивании, пока содержание твердого вещества не достигнет 70%, затем прекратите нагрев
Добавьте приправу, хорошо перемешайте.
Добавьте подготовленный раствор кислоты, хорошо перемешайте.
Горячее заполнение вышеуказанного раствора в форму как можно скорее при температуре выше 95℃
Сушите при температуре 55℃ в течение 36-40 часов (время сушки зависит от эффективности сушильной камеры и размера гумми, влажность конечного продукта должна составлять около 16%-17%).
(Дополнительно) Очистите крахмал и паровой клейстер, покройте порошком с умеренной кислотой и сушите в течение 2 часов, пока поверхность не станет достаточно сухой.
Охладите и упакуйте
Думаете, на этом все закончилось? Нет!
Чтобы помочь вам приготовить аппетитные веганские жевательные конфеты со вкусом черной смородины, ниже приведены полезные советы и меры предосторожности.
Существует множество различных видов веганских жевательных резинок, разных по текстуре, вкусу и внешнему виду, а значит, и рецептов может быть миллион.
Рецепт веганских жевательных резинок, который мы приводим сегодня, - всего лишь один из распространенных, возможно, он не идеален или не так профессионален, но, надеемся, окажется для вас полезным.
Если вы хотите узнать больше об ингредиентах для веганских жевательных резинок, рецептах и технических рекомендациях, наша команда будет рада помочь вам.
Свяжитесь с нашей командой
Обзор рецептов и процессов производства жевательных конфет без сахара
Каррагинан: идеальный заменитель желатина в веганских жевательных конфетах
Веганские витаминные жевательные конфеты: Синее море на рынке здорового питания
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian