Коммерческий стабилизатор для мороженого
Лучший поставщик коммерческих стабилизаторов для мороженого
С повышением уровня жизни населения мороженое становится все более популярным среди потребителей, что, в свою очередь, приводит к постоянному расширению масштабов промышленного производства мороженого, а требования к различным добавкам становятся все выше и выше.
Стабилизатор и эмульгатор для мороженого играет очень важную роль в определении производственного процесса, выборе сырья и обеспечении качества мороженой продукции.
Стабилизатор для мороженого - Оглавление
Виды стабилизаторов для мороженого
Что используется в качестве стабилизатора в мороженом?
Этот вопрос часто задают клиенты и потребители.
На самом деле существует множество видов стабилизаторов, используемых в мороженом, но наиболее распространенными из них являются желатин, КМЦ, гуаровая камедь, ксантановая камедь, каррагинан, альгинаты, конжаковая камедь, модифицированный крахмал и т.д. Крахмал обычно используется в мороженом низких сортов.
В дополнение к этим мономерам мы также можем предоставить клиентам различные сложные загустители и стабилизаторы, а также эмульгаторы. Они широко используются в различных видах мороженого.
Каррагинан
Ксантановая камедь
Альгинаты
Камедь конжака
Смеси
Картонная коробка
Волоконный барабан
Жестяная коробка
Крафт-мешок
PP тканый мешок
Технические характеристики стабилизатора мороженого
Товары | Технические характеристики |
Внешний вид | Порошок от белесого до желтоватого цвета |
Потери при сушке | ≤ 10 % |
Общая зола | 15 - 40 w/% |
Вязкость | ≥5 мПа-с |
pH | 7 - 9 |
Свинец (Pb) | Не более 2 стр. |
Мышьяк (As) | Не более 2 стр. |
Общее количество пластин | Максимум 10,000 КОЕ/г |
Дрожжи и плесень | Максимум 1,000 КОЕ/г |
кишечная палочка | Отсутствует в 5 г |
Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
Преимущества стабилизатора мороженого
- Может эффективно улучшить вязкость и уменьшить текучесть суспензии мороженого
- Улучшение дисперсии смазки и твердых частиц, содержащих смазку
- Задержка роста кристаллов льда в частицах и время появления ледяного шлака
- Улучшение вкуса, внутренней структуры и внешнего вида мороженого
- Мороженое, полученное с использованием этого стабилизатора, имеет нежный, гладкий и прохладный вкус
Роль стабилизатора в мороженом
В мороженом, помимо основных ингредиентов, важную роль играют стабилизаторы и эмульгаторы.
Роль Стабилизатор в разделе Мороженое
- Обладая гидрофильными свойствами, вода образует гелеобразную структуру или связывает воду, тем самым увеличивая вязкость и скорость набухания мороженого.
- Предотвращение или ингибирование образования кристаллов льда в процессе хранения
- Улучшение текстуры мороженого, придание ему нежности и гладкости, уменьшение шероховатости.
- Сильное поглощение воды, поэтому сопротивление таянию продукта также сильное, улучшая сопротивление таянию и стабильность хранения, задерживая и предотвращая таяние мороженого.
Роль Эмульгатор в разделе Мороженое
- Может снижать поверхностное натяжение материала и контролировать агрегацию жира.
- Облегчает подачу воздуха и улучшает пенистость продукта.
- Благодаря этому мелкие пузырьки воздуха распределяются в структуре мороженого более равномерно, что позволяет получить гладкую текстуру.
- Он обладает определенными противоусадочными свойствами, благодаря чему снижается скорость плавления продукта.
Дозировка стабилизатора мороженого
Количество добавляемого стабилизатора варьируется в зависимости от состава мороженого, особенно от общего содержания сухих веществ, обычно около 0,1%-0,8%.
Стабилизатор для мороженого Рецепт и обработка
Название ингредиентов | Дозировка % | Название ингредиентов | Дозировка % |
Белый сахар | 16.00 | Стабилизатор для мороженого | 0.3 - 0.8 |
Сухое обезжиренное молоко | 4.00 | Сорбат калия | 0.03 |
Пальмовое масло | 10.00 | Вода | Объем до 100 |
Референтный процесс:
- Взвешивание и смешивание: Взвесьте ингредиенты в соответствии с рецептом и смешайте стабилизаторы с белым сахаром.
- Смешивание & Гомогенизация:
Когда температура воды нагреется до 40°C, поочередно добавьте сухое обезжиренное молоко, сахар, стабилизатор и т.д. до полного растворения;
Добавьте пальмовое масло, нагрейте до 80°C и держите в тепле 30 минут;
Гомогенизируйте при 65-70°C (давление первичной гомогенизации - 16 МПа, вторичной - 4 МПа);
Гомогенизированная суспензия мороженого должна быть выдержана в холодильнике при температуре 0-4°C в течение 4 часов
3. Замораживание: Заморозка в мороженице, температура заморозки -2-4°C, время заморозки 14 мин, затем закалка в холодильнике при температуре -20°C в течение более 48 часов.
Контактная форма
Gino Biotech всегда будет вашим лучшим поставщиком и хорошим партнером для лучшего коммерческого стабилизатора мороженого.
Заполните форму ниже, чтобы получить актуальную цену на стабилизатор для мороженого!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian 
