Рафинированный каррагинан йота
Ваш главный поставщик рафинированного йота-каррагинана в Китае
Йота Каррагинан добывается из красной морской водоросли Eucheuma Spinosum. Он также известен как кальций-чувствительный каррагинан, который образует мягкие гели в присутствии ионов кальция.
Каррагинан Iota - это единственный каррагинан, который устойчив к замораживанию и оттаиванию. Таким образом, замороженный гель с каррагинаном Iota не будет подвержен синерезису при размораживании. Он является отличным связующим для воды в концентрации до 0,2%.
Оглавление
Технические характеристики
| Йота Рафинированный каррагинан | Технические характеристики |
| Внешний вид | Белый из слоновой кости белый порошок |
| Размер частиц (меш) | 95% проход 120 меш |
| Сульфат | 15 - 40 |
| Вязкость (мПа.с) | ≥ 5 |
| Влажность (%) | ≤ 12 |
| Общая зола (%) | 15 - 40 |
| Кислоторастворимый пепел (%) | ≤ 1.0 |
| Кислоторастворимое вещество (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| Мышьяк (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Свинец (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Кадмий (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Ртуть (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| Общее количество пластинок (КОЕ/г) | ≤ 5000 |
| Дрожжи и плесени (КОЕ/г) | ≤ 300 |
| Кишечная палочка | Негатив |
| Salmonella Spp./25 г | Негатив |
Упаковка
Являясь одним из поставщиков каррагинана в Китае, компания Gino Biotech предоставляет лучшие ингредиенты от квалифицированных производителей каррагинана для многих отраслей промышленности. В то же время, мы также можем предложить гибкие упаковочные решения.
Мы поможем вам поднять свой бизнес и выделиться на фоне конкурентов, предлагая индивидуальную упаковку.
Картонная коробка
Волоконный барабан
Жестяная коробка
Крафт-мешок
PP тканый мешок
Приложения
- Благодаря замечательным свойствам каррагинана Refined Iota Carrageenan желировать, загущать, эмульгировать, образовывать пленки и стабильно диспергировать, он широко применяется в различных областях, таких как молочные продуктыНапитки, мясные продуктыновые продукты для здоровья, диетические добавки, фармацевтические препараты и товары повседневного спроса (косметика) и т.д.
- Обычно он используется для нанесения на водной основе, где требуется слабый когезионный и эластичный гель.
- Получается эластичный тиксотропный молочный гель, особенно хорошо подходящий для молочных продуктов с холодным наполнением и для взбивания.
Применение на водной основе - каррагинан
| Приложение | Уровень использования (%) |
| Применение желирования в горячей обработке | |
| Глазурь для торта | 0.60-0.70 |
| Сыр, имитация блока | 2.20-2.70 |
| Сыр, имитация плавленого | 0.30-0.35 |
| Десерты, водные гели (сухая смесь) | 0.50-0.80 |
| Десерты, водные гели (RTE) | 0.60-1.00 |
| Десерты, водные гели (без сахара) | 0.60-0.80 |
| Захват или инкапсуляция | 1.00-2.00 |
| Изготовленные или сформированные продукты питания | 2.00-3.00 |
| Рыбные гели | 0.50-1.00 |
| Замороженное тесто | 0.10-0.25 |
| Фрукты в геле | 0.80-1.20 |
| Ветчина, дальнейшая обработка | 0.30-0.50 |
| Желе, имитация (с низким содержанием сахара) сухая смесь | 1.50-2.00 |
| Желе, имитация (с низким содержанием сахара) RTE | 1.00-1.50 |
| Майонез, имитация | 0.50-1.00 |
| Паста | 0.10-0.50 |
| Корм для домашних животных | 0.20-1.00 + ФУНТ СТЕРЛИНГОВ |
| Корм для домашних животных, соус | 0,10-0,20 + гуар |
| Начинка для пирога | 0.30-0.50 |
| Наггетсы из мяса птицы | 0.40-0.70 |
| Птица, дальнейшая переработка | 0.25-0.50 |
| Красное мясо, подвергнутое дальнейшей обработке | 0.25-0.50 |
| Морепродукты, дальнейшая обработка | 1,25-1,75 + крахмал |
| Сорбет | 0,15-0,30 + пектин |
| Сметана | 0,10-0,20 + ФУНТ СТЕРЛИНГОВ |
| Сурими или камабоко | 0,20-0,30 + крахмал |
| Томатные соусы | 0,10-0,20 + крахмал |
| Взбитые сливки | 0.01-0.05 |
| Применение загустителей горячей обработки | |
| Смеси для теста | 0.10-0.30 |
| Сливочное масло для кофе | 0.10-0.20 |
| Десерты, взбитые сливки | 0.15-0.30 |
| Фруктовая начинка | 0.30-0.50 |
| Майонез, имитация | 0,40-0,60 + крахмал |
| Влагозащита или глазурь для мяса | 0.80-1.20 |
| Салатная заправка, горячая обработка | 0.20-0.50 |
| Сиропы | 0.10-0.30 |
| Вариегаты | 0,30-0,80 + крахмал |
| Применение загустителей холодной обработки | |
| Чизкейк (без выпечки) | 0.60-1.00 |
| Фруктовые напитки | 0.10-0.20 |
| Майонез, имитация холодной обработки | 0,40-0,70 + ксантан |
| Салатная заправка (сухая смесь) | 0.60-1.00 |
| Салатная заправка (холодная обработка) | 0.20-0.50 |
Применение на основе белков - каррагинан
| Приложение | Уровень использования (%) |
| Сгущение молока при горячей обработке | |
| Молоко, обогащенное кальцием | 0.02-0.04 |
| Шоколадный напиток | 0.02-0.04 |
| Шоколадное молоко (HTST) | 0.02-0.04 |
| Шоколадное молоко (UHT) | 0.02-0.05 |
| Заправка из творога | 0.01-0.05 |
| Сливочный сыр | 0.05-0.08 |
| Яичный ног | 0.05-0.12 |
| Выпаренное молоко | 0.005-0.020 |
| Мороженое (твердая упаковка) | 0,010-0,015 + гуар/КМЦ/ЛБГ |
| Мороженое (мягкая подача) | 0,02-0,03 + гуар/КМЦ/ЛБГ |
| Детская молочная смесь | 0.02-0.03 |
| Шейки (RTE) | 0.02-0.03 |
| Стерилизованное молоко | 0.01-0.03 |
| Соевые напитки | 0.02-0.05 |
| Применение желирования молока в горячей обработке | |
| Заварные кремы (сухие смеси) | 0.20-0.30 |
| Голландский vla | 0,015-0,045 + крахмал |
| Фланы (сухая смесь) | 0.20-0.30 |
| Фланы (RTE) | 0.20-0.30 |
| Фланы (соевые) | 0.20-0.30 |
| Пудинги (холодная начинка) | 0.20-0.60 |
| Тыквенный пирог | 0.45-0.55 |
| Применение загустителей для холодного молока | |
| Напитки, питание | 0.10-0.15 |
| Хлеб | 2.00-3.00 |
| Сырные плавленые сырки, соусы | 0.50-1.00 |
| Шоколадные напитки, сухие смеси | 0.08-0.12 |
| Шоколадные сиропы | 0.20-0.40 |
| Десерты, сухие смеси | 0.15-0.20 |
| Десерты, аэрированные (муссы) | 0.50-1.00 |
| Мороженое (сухая смесь) | 0.50-0.80 |
| Начинка из безе | 0.15-0.25 |
Йота Каррагинан VS Желатин
Использование каррагинана йота в рецептурах десертных гелей позволяет получить гели, которые по своей текстуре очень похожи на желатиновые гели.
Их преимущество перед желатиновыми гелями заключается в том, что их температура плавления выше, поэтому они находят сбыт в тропическом климате или там, где нет возможности использовать холодильное оборудование. Это в некоторой степени компенсируется другим вкусом, поскольку эти гели не "тают во рту", как желатин.
Еще одним преимуществом является то, что гели iota сохраняют свою нежную структуру при старении, в то время как желатин имеет тенденцию к затвердеванию.
Это важно для готовых к употреблению десертов, популярных в Европе.
Характеристики
| E-No. | E 407 |
| Происхождение | Экстракт морских водорослей |
| Химический состав | 1. Семейство солей сульфатированных галактанов (высокое содержание сульфатов 18-40%); 2. D-галактоза, D-(3-6)-ангидро-галактоза, сульфатно-эфирные группы |
| Пищевая ценность (в 100 г) - обмен веществ | 0 кДж (0 ккал); рассасывание отсутствует |
| Содержание волокон | 100% Растворимая клетчатка |
| Токсикология | Всемирное одобрение в качестве пищевых добавок; вязкость: минимум 5 мПа с в виде раствора 1.5% при 75 °C (167 °F) (средняя МВ 100 кДа); Европа: ADI (75 мг/кг BW в день) и ограничение MW максимального 5% ниже 50 кДа. |
| Растворимость при низкой температуре (H2O) | κ-C: растворимы только соли Na+, ограничено набухание солей K+ и Ca2+; ι-C: растворимы только соли Na+, соль Ca2+ дает тиксотропные набухшие частицы; λ-C: все соли растворимы в холодной воде |
| Внешний вид водного раствора | Прозрачный для чистых экстрактов, непрозрачно-мутный для PES |
| Вязкость раствора в воде | От среднего до высокого (горячие растворы при охлаждении превращаются в гели) |
| Влияние тепла на вязкость в воде (pH 7) | Все типы κ-, ι- и λ-C полностью растворимы в воде и молоке при T=80 °C (176 °F) |
| Развитие вязкости в воде при pH 7 (T=0-100 °C) | Полная растворимость в воде (или молоке) при T= 80 °C (176 °F), вязкость снижается при дальнейшем нагревании (полностью обратимо при pH 7-9), растворы κ- и ι-типов превращаются в гели при охлаждении, гели стабильны при комнатной температуре, гели плавятся при нагревании и вновь застывают при охлаждении без потери прочности геля или текстуры в нейтральных условиях |
| Устойчивость к сдвигу | Растворы псевдопластичны (обратимое сдвиговое утончение); κ-C-гели разрушаются при сдвиге (необратимо); ι-C-гели разрушаются при сдвиге, но восстанавливаются и снова гелеобразны после снятия напряжения сдвига |
| Эффект загущения | Высокий |
| Стабильность pH | Среда (pH 5,5-9) |
| Разложение | κ-C + ι-C: гидролиз под действием кислоты (ускоряется нагреванием, низким значением pH и временем); однако гели устойчивы к действию кислоты; λ-C: гидролиз в кислых системах |
| Формирование пленки | Высокий |
| Стабилизация эмульсии | Высокий |
| Гелеобразование | κ-C: самые сильные гели с K+; ι-C: самые сильные гели с Ca2+; λ-C: отсутствие гелеобразования с катионами (но гелеобразование при очень высоких концентрациях соли) |
| Прочность и стабильность геля | κ-C: твердые хрупкие гели с сильным синерезисом, не устойчивы к замораживанию-оттаиванию, гистерезис 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: мягкая эластичная текстура, без синерезиса, устойчив к замораживанию-оттаиванию; λ-C: гели отсутствуют, растворы устойчивы к замораживанию-оттаиванию |
| Прозрачность геля | Высокий |
| Склонность к синерезису геля | κ-C-гели: сильный синерезис; ι-C-гели: синерезис отсутствует |
| Влияние электролитов (катионы +, 2+, 3+) | κ-C: сильное гелеобразование с моновалентными ионами калия; ι-C: сильная гелеобразование с двухвалентными ионами кальция; λ-C: не влияет |
| Реакция с ионами Ca2+ | Гелеобразование с помощью ι-каррагинана |
| Активность белков | κ-C. образует слабые гели с κ-казеином в молоке для стабилизации нейтральных молочных продуктов и частиц в суспензиях; ι-C. и λ-C. имеют сильное белковое взаимодействие в кислоте |
| Контроль кристаллизации | Гели ι-C. и растворы λ-C. устойчивы к замораживанию-оттаиванию, гели κ-C. проявляют синерезис |
| Синергетическое действие с другими гидроколлоидами | κ-Каррагинан образует синергетические гели (повышение прочности и эластичности геля, снижение синерезиса) с галактоманнанами (например, LBG) и глюкоманнаном конжака; синергизм между крахмалом и ι-каррагинаном |
| Другие синергетические эффекты | Растворимость в растворах сахара 50%: κ-C. растворим в горячей воде, ι-C. нерастворим, λ-C. растворим; растворимость в растворах солей 10%: κ-C. нерастворим, ι-C. и λ-C. растворимы в горячем состоянии |
| Негативные взаимодействия | - |
| Уровень дозировки в продуктах питания | Низкий или средний уровень (типичный 0,02-3%) |
Преимущества
Успешная добавка
Каррагинан - одна из самых популярных и успешных пищевых добавок в мире, предназначенная для стабилизации, загущения и желирования пищевых систем.
Уникальные функциональные характеристики
Он обеспечивает уникальные функциональные характеристики пищевых продуктов и непищевых систем.
Богат антиоксидантами
Каррагинан обладает антиоксидантной активностью и другими свойствами, которые делают его полезным в добавках для здоровья.
Улучшение работы пищеварительной системы
Каррагинан влияет на развитие полезных микробных сообществ в пищеварительном тракте.
Снижение уровня холестерина
Исследование показало, что каррагинан может снижать уровень липидов и холестерина в крови.
Преимущества
Каррагинан играет важную и ценную роль в современных рецептурах, обеспечивая текстуру, структуру и физическую стабильность пищевых и непищевых продуктов.
Он также используется для снижения затрат и создания добавленной стоимости.
Контактная форма
Gino Biotech всегда будет вашим лучшим поставщиком каррагинана йота и хорошим партнером для других гидроколлоидов из Китая.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian 
