Каррагинан
Поставщик каррагинана в Китае
Справочник по гидроколлоидам: Руководство по каррагинану
Каррагинан, растворимое волокно и гидроколлоид, получаемый из красных морских водорослей, - это натуральный пищевой ингредиент, который сотни лет используется в кулинарии по всему миру.
Он часто заменяет синтетические продукты и продукты животного происхождения (например, желатин). Он также широко используется в вегетарианских и веганских диетах и образе жизни.
Каррагинан используется в различных коммерческих целях в качестве желирующего, загущающего и стабилизирующего агента, особенно в пищевых продуктах и соусах. Помимо этих функций, каррагинаны используются в экспериментальной медицине, фармацевтических препаратах, косметике и промышленности.
Оставьте свой email, чтобы скачать полный PDF-файл книги "Справочник по гидроколлоидам
Производитель каррагинана | Поставщик каррагинана
Что такое каррагинан
Каррагинан, растворимое волокно и гидроколлоид, получаемый из красных морских водорослей, - это натуральный пищевой ингредиент, который сотни лет используется в кулинарии по всему миру.
Он часто заменяет синтетические продукты и продукты животного происхождения (например, желатин). Он также широко используется в вегетарианских и веганских диетах и образе жизни.
Каррагинан используется в различных коммерческих целях в качестве желирующего, загущающего и стабилизирующего агента, особенно в пищевых продуктах и соусах. Помимо этих функций, каррагинаны используются в экспериментальной медицине, фармацевтических препаратах, косметике и промышленности.
Каковы 3 основные структуры каррагинана?
-
Каррагинан каппа = твердый гель
-
Йота каррагинана = эластичный гель
-
Лямбда-каррагинан = загуститель
2. Йота образует мягкий эластичный гель, особенно в присутствии ионов кальция (ЕС), и прочность геля зависит от ионной силы. В отличие от каппы, йота-каррагинан образует гели с устойчивостью к замораживанию-оттаиванию и менее склонен к синерезису. Йота-форма растворима в горячей воде, и только натриевые соли йота-каррагинана растворимы в холодной воде.
3. Лямбда - нежелирующий полисахарид, используемый в основном для загущения растворов. В отличие от каппы, которая использует ионы калия для застывания, и йоты, которая использует ионы кальция для застывания, лямбда-каррагинану не нужны ионы для получения вязкого раствора. Лямбда-форма также является единственным каррагинаном, который растворяется в холоде, не являясь натриевой солью.
Продукты, которые мы предлагаем
Как один из глобальных поставщиков каррагинана из Китая, мы выбираем только превосходные продукты от квалифицированных производителей и изготовителей каррагинана. Gino может предложить целый ряд продуктов из каррагинана, как показано ниже:
Технический паспорт
Технические характеристики каррагинана - все в одном
| Сенсорные характеристики: | ||||
| Представляет собой мелкодисперсный гранулометрический порошок слегка светло-белого цвета с нейтральным запахом и вкусом. | ||||
| Химические и физические характеристики: | ||||
| Kappa Refined | Каппа полуопределенная | Йота Рафинированная | Йота полуопределенная | |
| Вязкость (1.5% 75℃) | ≥ 5 мПа.с | |||
| Прочность геля (1,5%+0,2% KCL 20℃) | ≥1,300 г/см2 | ≥450 г/см2 | --- | --- |
| Влажность (105℃) | ≤12% | |||
| Общая зола (550℃) | 15-40% | |||
| pH (1%) | 8-11 | |||
| Сульфаты | 15-40% | |||
| Нерастворимый в кислотах пепел | ≤ 1% | |||
| Нерастворимое в кислотах вещество | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| Свинец (Pb) | ≤5 ppm | |||
| Мышьяк (As) | ≤3 стр. | |||
| Ртуть (Hg) | ≤1 стр. | |||
| Кадмий (Cd) | ≤2 стр. | |||
| Микробиологические характеристики: | ||||
| Общее количество пластин | Максимум 5,000 КОЕ/г | |||
| Дрожжи и плесень | Максимум 300 КОЕ/г | |||
| кишечная палочка | Отсутствует в 5g | |||
| Сальмонелла | Отсутствует в 10g | |||
В техническом паспорте вы найдете его сенсорные характеристики, химические и физические свойства, а также микробиологические характеристики,
Нажмите на кнопку ниже, чтобы загрузить полный TDS нашего каррагинана.
Наша упаковка каррагинана
Являясь ответственным поставщиком каррагинана в Китае, компания Gino Biotech предлагает решения в области пищевых систем для многих отраслей промышленности, в то же время мы можем предложить и гибкие упаковочные решения. Мы поможем вам поднять свой бизнес и выделиться на фоне конкурентов, предлагая вам индивидуальную упаковку.
Свяжитесь с нами, чтобы создать собственную упаковку.
Картонная коробка
Волоконный барабан
Жестяная коробка
Крафт-мешок
PP тканый мешок
Свойства каррагинана
Свойства раствора, Кислотная стабильность, Свойства геля, Синергизм с другими камедями
| Тип каррагинана | Лямбда | Йота | Kappa |
| Растворимость | |||
| Горячая (80 °C) вода | Растворимый | Растворимый | Растворимый |
| Холодная (20 °C) вода | Все соли растворимы | Растворимая натриевая соль | Растворимая натриевая соль |
| Горячее (80 °C) молоко | Растворимый | Растворимый | Растворимый |
| Холодное (20 °C) молоко | Сгущает | Нерастворимый | Нерастворимый |
Холодное молоко (Добавлено TSPP) | Увеличение сгущение или желирование | Загущает или гелирует | Загущает или гелирует |
| 50% сахарные растворы | Растворимый | Нерастворимый | Растворимый горячий |
| 10% солевые растворы | Растворимый горячий | Растворимый горячий | Нерастворимый |
| Гелеобразование | |||
| Влияние катионов | Негелирующие | Самые сильные гели с кальцием | Самые сильные гели с калием |
| Текстура геля | Негелирующие | Мягкий, эластичный | Твердый, хрупкий |
| Синерезис | Негелирующие | Нет | Да |
| Гистерезис | Негелирующие | 5-10 °C | 10-20 °C |
| Устойчивость к замораживанию-размораживанию | Да | Да | Нет |
| Синергия с саранчой бобовая жвачка | Нет | Нет | Да |
| Синергия с конжаком глюкоманнан | Нет | Нет | Да |
| Синергия с крахмалом | Нет | Да | Нет |
| Обратимость сдвига | Да | Да | Нет |
| Кислотная стабильность | Гидролиз | Гидролиз в растворе, ускоренный нагреванием; гели стабильны | |
| Реактивность белков | Сильное взаимодействие белков в кислоте | Специфическая реакция с каппа-казеином | |
Характеристики каррагинана
| E-No. | E 407 |
| Происхождение | Экстракт морских водорослей |
| Химический состав | 1. Семейство солей сульфатированного галактана (высокое содержание сульфатов 18-40%); 2. D-галактоза, D-(3-6)-ангидро-галактоза, сульфатно-эфирные группы |
| Пищевая ценность (в 100 г) - обмен веществ | 0 кДж (0 ккал); рассасывание отсутствует |
| Содержание волокон | 100% Растворимая клетчатка |
| Токсикология | Всемирное одобрение в качестве пищевых добавок; Вязкость: не менее 5 мПа с в виде раствора 1.5% при 75 °C (167 °F) (средний MW 100 кДа); Европа: ADI (75 мг/кг BW в день) и MW предел максимального 5% ниже 50 кДа |
| Растворимость при низкой температуре (H2O) | κ-C: растворимы только соли Na+, ограничено набухание солей K+ и Ca2+; ι-C: растворимы только соли Na+, соль Ca2+ дает тиксотропные набухшие частицы; λ-C: все соли растворимы в холодной воде |
| Внешний вид водного раствора | Прозрачный для чистых экстрактов, непрозрачно-мутный для PES |
| Вязкость раствора в воде | От среднего до высокого (горячие растворы при охлаждении превращаются в гели) |
| Влияние тепла на вязкость в воде (pH 7) | Все типы κ-, ι- и λ-C полностью растворимы в воде и молоке при T=80 °C (176 °F) |
Развитие вязкости в воде при pH 7 (T=0-100 °C) | Полная растворимость в воде (или молоке) при T= 80 °C (176 °F), вязкость снижается при дальнейшем нагревании (полностью обратимо при pH 7-9), растворы κ- и ι-типов превращаются в гели при охлаждении, гели стабильны при комнатной температуре, гели плавятся при нагревании и вновь застывают при охлаждении без потери прочности геля или текстуры в нейтральных условиях |
| Устойчивость к сдвигу | Растворы псевдопластичны (обратимое сдвиговое утончение); Гели κ-C разрушаются при сдвиге (необратимо); ι-C-гели разрушаются при сдвиге, но восстанавливаются и вновь становятся гелями после снятия напряжения сдвига |
| Эффект загущения | Высокий |
| Стабильность pH | Среда (pH 5,5-9) |
| Разложение | κ-C + ι-C: гидролиз под действием кислоты (ускоряется нагреванием, низким значением pH и временем); однако гели устойчивы к действию кислоты; λ-C: гидролиз в кислых системах |
| Формирование пленки | Высокий |
| Стабилизация эмульсии | Высокий |
| Гелеобразование | κ-C: самые сильные гели с K+; ι-C: сильнейшие гели с Ca2+; λ-C: отсутствие гелеобразования с катионами (но гелеобразование при очень высоких концентрациях соли) |
| Прочность и стабильность геля | κ-C: твердые хрупкие гели с сильным синерезисом, не устойчивы к замораживанию-оттаиванию, гистерезис 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: мягкая эластичная текстура, отсутствие синерезиса, устойчивость к замораживанию и оттаиванию; λ-C: нет гелей, растворы устойчивы к замораживанию и оттаиванию |
| Прозрачность геля | Высокий |
| Склонность к синерезису геля | κ-C-гели: сильный синерезис; ι-C-гели: синерезис отсутствует |
| Влияние электролитов (катионы +, 2+, 3+) | κ-C: сильное гелеобразование с моновалентными ионами калия; ι-C: сильное гелеобразование с двухвалентными ионами кальция; λ-C: не влияет |
| Реакция с ионами Ca2+ | Гелеобразование с помощью ι-каррагинана |
| Активность белков | κ-C. образует слабые гели с κ-казеином в молоке для стабилизации нейтральных молочных продуктов и частиц в суспензиях; ι-C. и λ-C. имеют сильное белковое взаимодействие в кислоте |
| Контроль кристаллизации | Гели ι-C. и растворы λ-C. устойчивы к замораживанию-оттаиванию, гели κ-C. проявляют синерезис |
| Синергетическое действие с другими гидроколлоидами | κ-Каррагинан образует синергетические гели (повышение прочности и эластичности геля, снижение синерезиса) с галактоманнанами (например, LBG) и глюкоманнаном конжака; синергизм между крахмалом и ι-каррагинаном |
| Другие синергетические эффекты | Растворимость в растворах сахара 50%: κ-C. растворим в горячей воде, ι-C. нерастворим, λ-C. растворим; Растворимость в растворах солей 10%: κ-C. нерастворим, ι-C. и λ-C. растворимы в горячей воде |
| Негативные взаимодействия | - |
| Уровень дозировки в продуктах питания | Низкий или средний уровень (типичный 0,02-3%) |
Преимущества каррагинана
Успешная добавка
Каррагинан - одна из самых популярных и успешных пищевых добавок в мире, предназначенная для стабилизации, загущения и желирования пищевых систем.
Уникальные функциональные характеристики
Он обеспечивает уникальные функциональные характеристики пищевых продуктов и непищевых систем.
Богат антиоксидантами
Каррагинан обладает антиоксидантной активностью и другими свойствами, которые делают его полезным в добавках для здоровья.
Улучшение работы пищеварительной системы
Каррагинан влияет на развитие полезных микробных сообществ в пищеварительном тракте.
Снижение уровня холестерина
Исследование показало, что каррагинан может снижать уровень липидов и холестерина в крови.
Преимущества каррагинана
Каррагинан играет важную и ценную роль в современных рецептурах, обеспечивая текстуру, структуру и физическую стабильность пищевых и непищевых продуктов.
Он также используется для снижения затрат и создания добавленной стоимости.
Применение каррагинана
Каковы типичные области применения каррагинана?
Каррагинан содержится во многих продуктах, которые вы едите каждый день: йогуртах, сырах, шоколадном и миндальном молоке, мороженом, салатных заправках, джемах и желе, хот-догах, пиве и многом другом.
Его также можно найти в средствах личной гигиены, таких как зубная паста, шампунь и освежители воздуха, мыло для тела, средства для мытья лица, косметика, корм для домашних животных и многое другое.
| Приложение | Уровень использования (%) |
| Применение желирования в горячей обработке | |
| Глазурь для торта | 0.60 - 0.70 |
| Сыр, имитация блока | 2.20 - 2.70 |
| Сыр, имитация плавленого | 0.30 - 0.35 |
| Десерты, водные гели (сухая смесь) | 0.50 - 0.80 |
| Десерты, водные гели (RTE) | 0.60 - 1.00 |
| Десерты, водные гели (без сахара) | 0.60 - 0.80 |
| Захват или инкапсуляция | 1.00 - 2.00 |
| Изготовленные или сформированные продукты питания | 2.00 - 3.00 |
| Рыбные гели | 0.50 - 1.00 |
| Замороженное тесто | 0.10 - 0.25 |
| Фрукты в геле | 0.80 - 1.20 |
| Ветчина, дальнейшая обработка | 0.30 - 0.50 |
| Желе, имитация (с низким содержанием сахара) сухая смесь | 1.50 - 2.00 |
| Желе, имитация (с низким содержанием сахара) RTE | 1.00 - 1.50 |
| Майонез, имитация | 0.50 - 1.00 |
| Паста | 0.10 - 0.50 |
| Корм для домашних животных | 0.20 - 1.00 + LBG |
| Корм для домашних животных, соус | 0.10 - 0.20 + Гуар |
| Начинка для пирога | 0.30 - 0.50 |
| Наггетсы из мяса птицы | 0.40 - 0.70 |
| Птица, дальнейшая переработка | 0.25 - 0.50 |
| Красное мясо, подвергнутое дальнейшей обработке | 0.25 - 0.50 |
| Морепродукты, дальнейшая обработка | 1.25 - 1,75 + крахмал |
| Сорбет | 0.15 - 0,30 + пектин |
| Сметана | 0.10 - 0.20 + LBG |
| Сурими или камабоко | 0.20 - 0,30 + крахмал |
| Томатные соусы | 0.10 - 0,20 + крахмал |
| Взбитые сливки | 0.01 - 0.05 |
| Применение загустителей горячей обработки | |
| Смеси для теста | 0.10 - 0.30 |
| Сливочное масло для кофе | 0.10 - 0.20 |
| Десерты, взбитые сливки | 0.15 - 0.30 |
| Фруктовая начинка | 0.30 - 0.50 |
| Майонез, имитация | 0.40 - 0,60 + крахмал |
| Влагозащита или глазурь для мяса | 0.80 - 1.20 |
| Салатная заправка, горячая обработка | 0.20 - 0.50 |
| Сиропы | 0.10 - 0.30 |
| Вариегаты | 0.30 - 0,80 + крахмал |
| Применение загустителей холодной обработки | |
| Чизкейк (без выпечки) | 0.60 - 1.00 |
| Фруктовые напитки | 0.10 - 0.20 |
| Майонез, имитация холодной обработки | 0.40 - 0,70 + ксантан |
| Салатная заправка (сухая смесь) | 0.60 - 1.00 |
| Салатная заправка (холодная обработка) | 0.20 - 0.50 |
| Приложение | Уровень использования (%) |
| Сгущение молока при горячей обработке | |
| Молоко, обогащенное кальцием | 0.02 - 0.04 |
| Шоколадный напиток | 0.02 - 0.04 |
| Шоколадное молоко (HTST) | 0.02 - 0.04 |
| Шоколадное молоко (UHT) | 0.02 - 0.05 |
| Заправка из творога | 0.01 - 0.05 |
| Сливочный сыр | 0.05 - 0.08 |
| Яичный ног | 0.05 - 0.12 |
| Выпаренное молоко | 0.005 - 0.020 |
| Мороженое (твердая упаковка) | 0.010 - 0,015 + гуар/КМЦ/ЛБГ |
| Мороженое (мягкая подача) | 0.02 - 0,03 + гуар/КМЦ/ЛБГ |
| Детская молочная смесь | 0.02 - 0.03 |
| Шейки (RTE) | 0.02 - 0.03 |
| Стерилизованное молоко | 0.01 - 0.03 |
| Соевые напитки | 0.02 - 0.05 |
| Применение желирования молока в горячей обработке | |
| Заварные кремы (сухие смеси) | 0.20 - 0.30 |
| Голландский vla | 0.015 - 0,045 + крахмал |
| Фланы (сухая смесь) | 0.20 - 0.30 |
| Фланы (RTE) | 0.20 - 0.30 |
| Фланы (соевые) | 0.20 - 0.30 |
| Пудинги (холодная начинка) | 0.20 - 0.60 |
| Тыквенный пирог | 0.45 - 0.55 |
| Применение загустителей для холодного молока | |
| Напитки, питание | 0.10 - 0.15 |
| Хлеб | 2.00 - 3.00 |
| Сырные плавленые сырки, соусы | 0.50 - 1.00 |
| Шоколадные напитки, сухие смеси | 0.08 - 0.12 |
| Шоколадные сиропы | 0.20 - 0.40 |
| Десерты, сухие смеси | 0.15 - 0.20 |
| Десерты, аэрированные (муссы) | 0.50 - 1.00 |
| Мороженое (сухая смесь) | 0.50 - 0.80 |
| Начинка из безе | 0.15 - 0.25 |
Каррагинан каппа, обладающий хорошими гелеобразующими свойствами, широко используется в кондитерских изделиях. Каррагинан является производным галактозы, которая нерастворима в холодной воде и постепенно растворяется в горячей воде при нагревании до 60°C.
Однако он легко гидролизуется в кислотном растворе, что приводит к разрушению гелевого слоя.
Однако при нагревании в кислом растворе он очень легко гидролизуется и разрушает гель, поэтому старайтесь не использовать кислоту в процессе производства, либо используйте небольшое количество кислоты и добавляйте буфер.
Каррагинан имеет сильную скорость поглощения воды, до 30-40 раз, слишком много воды в процессе производства продлит время кипения, а слишком мало воды не сможет полностью растворить желатин, что повлияет на желирующую способность. Общее потребление воды в 22 ~ 25 раз больше, чем у каррагинана.
Вот предлагаемый рецепт жевательных конфет с каррагинаном для ознакомления:
Белый сахар: 15 кг
Крахмальный сироп: 35 кг
Каррагинан: 0,5 кг
Камедь саранки: 0,15 кг
Вкус: 60～80ml
Цвет: В соответствии с запросом
Примечание: К ингредиентам также можно добавить умеренное количество фруктовой кислоты и такое же количество буфера.
Согласно литературным данным, если каррагинан и камедь саранки соединяются в соотношении от 3:1 до 1:3, прочность и структура геля могут быть увеличены и улучшены, в дополнение к усилению явления преодоления дегидратационной усадки.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше рецептов
Основываясь на многолетних исследованиях каррагинана, агара, камеди конжака и их соединений, мы предлагаем не только продукты, но и решения по их применению. Позвольте Gino стать вашим следующим долгосрочным поставщиком каррагинана!
Нажмите здесь
Безопасен ли каррагинан?
Подавляющее число доказательств подтверждает вывод о том, что каррагинан безопасен и пригоден для использования в пищевых продуктах.
Регулирующие органы во всех регионах мира, включая США, Европу, Китай, Японию и Бразилию, признали каррагинан безопасным для использования в пищевых продуктах.
Совсем недавно, в июле 2014 года, Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) "пришел к выводу, что использование каррагинана в детских молочных смесях и смесях для специальных медицинских целей для младенцев в концентрации до 1000 мг/л не вызывает опасений". Комитет проанализировал все исследования, включая те, которые утверждали о негативном воздействии каррагинана, и пришел к выводу, что каррагинан безопасен даже для самых уязвимых слоев населения - младенцев.
Кроме того, эксперты Всемирной организации здравоохранения отнесли каррагинан к самой лучшей категории пищевых добавок, отметив, что он "по мнению комитета, не представляет опасности для здоровья".
Международное агентство по изучению рака признало каррагинан неканцерогенным. Он также не вызывает воспаления желудочно-кишечного тракта.
В мире существует множество известных транснациональных компаний и групп, которые производят и поставляют каррагинан и продукты его переработки.
Если каррагинан небезопасен, то почему поставщиков каррагинана становится все больше и больше?
Контактная форма
Gino Biotech всегда будет выбирать самых надежных производителей и изготовителей каррагинана, и мы стремимся быть вашим лучшим поставщиком каррагинана и хорошим партнером для других гидроколлоидов из Китая.
Отзывы
Не верьте нам на слово, просто послушайте, что говорят наши довольные клиенты!
Мы импортируем каппа-каррагинан и другие добавки из Китая в Аргентину каждый месяц, и с 2016 года у нас сложились отличные партнерские отношения с компанией Gino Biotech.
Их преданность нашему бизнесу видна на всех этапах выполнения заказов. Мы ценим их отличную работу. Отличный поставщик каррагинана!
Дэниел Кеннеди
Мы являемся небольшой фабрикой по приготовлению колбас, мы выбрали только надежных поставщиков каррагинана специально для того, чтобы быть уверенными в качестве и сервисе.
Несомненно, Джино - очень хороший поставщик и партнер каррагинана.Мы будем поддерживать с ними долгосрочные хорошие отношения и в будущем.
Черли Бансал
Сопутствующие товары
Нашли что-то интересное?
УЗНАЙТЕ ВАШЕГО НАДЕЖНОГО ПОСТАВЩИКА КАРРАГИНАН ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ СЕГОДНЯ!
" Привнести технические и функциональные гидроколлоиды в пищевую промышленность. "
" Быть стратегическим партнером и стать одним из уважаемых поставщиков каррагинана в мире гидроколлоидов. "
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian 
