Аннотация
В каких продуктах содержится каррагинан? Знаете ли вы 4 основных способа применения каррагинана в молочных напитках и нейтральных молочных продуктах? Ответы вы найдете здесь.
Каррагинан - это гидроколлоид, добываемый из красных водорослей. Примечательным свойством каррагинана является его способность стабилизировать мицеллы казеина. Благодаря своим разнообразным и широко варьируемым свойствам, а также синергетическому эффекту со многими загустителями, он может придавать молочным продуктам самые разнообразные формы и свойства. Поэтому каррагинан очень широко используется в молочные напитки и нейтральные молочные продукты.
Мороженое - хороший летний продукт, добавление каррагинана в мороженое может сыграть роль стабилизатора и загустителя системы; он может сделать жир и другие твердые компоненты равномерно распределенными, предотвратить разделение эмульсии, предотвратить увеличение размера кристаллов льда во время производства и хранения, сделать мороженое тонко организованным, хорошо структурированным, смазанным и приятным на вкус, и нелегко растаять при размещении.
Нейтральные молочные десерты более популярны в Европе и Америке, твердые из них обычно называют пудингами, а полутвердые - заварными кремами. Благодаря своему уникальному густому виду и нежному и смачному вкусу молочные десерты легко привлекают интерес детей и молодых потребителей и вызвали новый бум потребления на китайском рынке.
Нейтральные молочные десерты имеют относительно широкий диапазон содержания белка, который может составлять от 110% до 318%, и в основном характеризуются полутвердой, полужидкой текстурой, похожей на густой, размешанный йогурт.
Универсальность каррагинана и его высокая сочетаемость с другими загустителями делают его решающим гидроколлоидом в нейтральных молочных десертах.
Молочные десерты с большим количеством каппа-каррагинана обладают высокой желеобразностью и ведут себя как твердые десерты. В такие десерты можно добавлять небольшое количество каррагинана типа Йота, ксантановую и гуаровую камедь, чтобы уменьшить выделение воды в верхней части продукта.
Если десертная система содержит большую долю каррагинана типа Йота или каррагинана типа λ, а каррагинан Каппа добавляется в небольшом количестве или не добавляется вовсе, то при соединении с камедью бобов акации, ксантановой камедью, гуаровой камедью, желатином или модифицированным крахмалом можно получить густую полутвердую жидкость, известную как заварной крем.
Универсальность каррагинана в полной мере отражена в таких продуктах.
Молочные напитки с содержанием белка больше или равным 110% широко продаются на рынке, в основном ароматизированные, такие как шоколадное молоко и клубничное молоко в супермаркетах.
Поскольку этот тип молочных напитков содержит меньше молока и имеет относительно тонкий вкус, каррагинан выполняет функцию загущения и улучшения вкуса продукта в дополнение к стабилизации мицелл казеина в молочных напитках.
Кроме того, каппа-каррагинан выполняет функцию стабилизации частиц какао и жира в шоколадном молоке.
Поскольку гель каппа-каррагинана хрупкий и легко сжимается, поэтому полное добавление каппа-каррагинана даст более насыщенный вкус, но примерно через 4 месяца из-за усадки геля возникнет явление выделения воды сверху, что повлияет на внешний вид продукта.
Добавление каррагинана Йота и небольшого количества ксантановой камеди позволяет снизить эффект синерезиса каррагинана Каппа и улучшить вкус продукта, а каррагинан Йота придает более нежный вкус, который гармонирует с ароматом молока и может усилить и компенсировать молочный вкус.
Молоко для завтрака и сывороточное молоко на рынке - это стерилизованное ароматизированное молоко с содержанием белка более или равным 213%. В этом виде нейтрального молока содержание молока составляет более 80%, а вкус более умеренный. Каррагинан в этом виде продукта в основном играет роль стабилизатора белка, улучшает эмульгирующую способность системы и придает особый вкус.
Поскольку содержание белка в данном типе молочной системы относительно высоко, взаимодействие с каррагинаном также относительно сильное. Для достижения лучшей стабильности и предотвращения синерезиса и усадки системы количество добавляемого каппа-каррагинана (более чистого) должно составлять менее 0,1-0,14%.
Для предотвращения выделения воды сверху следует использовать каррагинан типа Йота в сочетании с каррагинаном Каппа, или добавить в систему небольшое количество ксантановой камеди, гуаровой камеди или модифицированного крахмала для уменьшения эффекта синерезиса системы.
Джино разработал широкий спектр порошков для желе (многокомпонентные загустители), в том числе:
Будучи одним из самых профессиональных поставщиков каррагинана и индивидуальных решений, мы не останавливаемся на достигнутом: на подходе еще больше новых продуктов.
Мы ждем, когда вы откроете для себя бесконечные возможности вместе с нами!
Каррагинан в мясных продуктах
Топ-3 особых приемов для приготовления желе из каррагинана
Каррагинан в веганских жевательных конфетах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian