Hoje partilhamos uma receita saudável e profissional de gomas veganas sem gelatina 100%.
Ao contrário dos espessantes e gelificantes que recomendámos no passado, esta receita de gomas veganas não utiliza carragenina pura ou ágar, mas um produto composto à medida Blends 048.
O produto Blends 048 é uma mistura de carragenina e outros ingredientes de alta qualidade. Estes ingredientes são misturados em proporções científicas de acordo com as suas respectivas propriedades físicas e químicas.
Contribui para uma textura mastigável, semelhante à gelatina, na produção de gomas de gelatina veganas.
Abaixo está uma receita recomendada adequada para a produção industrial de gomas veganas em grande escala.
Ingrediente | kg | Ingrediente | kg |
Gino Blends 048 | 1.8-2.0 | Ácido málico | 0.2 |
Xarope de glucose (DE 42, teor de sólidos 75%) | 55 | Ácido cítrico | 0.6 |
Açúcar | 40 | Sabor a groselha preta | 0.3 |
Citrato de sódio | 0.2 | Água fervida purificada | 1.0 |
Água | 45 | Citrato de sódio | 0.2 |
Monoglicérido | 0.04 | Pó ácido | Moderado |
|
| Coloração púrpura | Moderado |
A receita é apenas para referência, os ingredientes e as suas adições podem ser ajustados adequadamente de acordo com a situação atual.
Não basta ter uma receita de gomas veganas, porque a produção de gomas não é uma tarefa fácil e um manuseamento incorreto pode facilmente causar vários problemas de qualidade.
Em seguida, vamos explicar-lhe em pormenor como deve proceder para fabricar gomas veganas de acordo com a receita acima referida.
Dissolva completamente o ácido málico (0,2 kg), o ácido cítrico (0,6 kg) e o citrato de sódio (0,2 kg) em água fervida (0 kg), mantenha a 70 ℃ antes de usar
Pré-misturar a mistura 048 com citrato de sódio (2 kg) e parte do açúcar, depois misturar bem com um pouco de água até que o pó esteja disperso e sem grumos
Numa panela separada, adicione o resto do açúcar e do xarope, misture bem e aqueça até ferver; em seguida, adicione as soluções de gel acima referidas do passo 2
Adicionar corante quando o teor de sólidos atingir 68%
Aquecer com agitação até o teor de sólidos atingir 70%, depois parar o aquecimento
Adicione o sabor, misture bem
Adicionar a solução ácida preparada, agitar bem
Encha quente a solução acima no molde o mais rápido possível acima de 95 ℃
Secar a 55℃ durante 36-40hrs (o tempo de secagem depende da eficiência da sala de secagem e do tamanho da unidade da goma, a humidade do produto final deve ser de cerca de 16%-17%)
(Opcional) Limpar o amido e a goma de vapor, revestir com pó ácido moderado e secar durante 2 horas até a superfície estar suficientemente seca
Arrefecer e embalar
Achas que é o fim da história? Não!
Para o ajudar a fazer gomas veganas com sabor a groselha de fazer crescer água na boca, existem também as seguintes dicas e precauções quentes.
Existem muitos tipos diferentes de gomas veganas, diferentes texturas, diferentes sabores e diferentes aparências, pelo que pode haver um milhão de receitas.
A receita de gomas veganas que fornecemos hoje é apenas uma das mais comuns, talvez não seja perfeita, ou não seja tão profissional, mas esperamos que seja útil para si.
Se quiser saber mais sobre ingredientes de gomas veganas, receitas e orientação técnica, a nossa equipa terá todo o prazer em ajudar.
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