Uma visão geral da receita e dos processos de produção de gomas sem açúcar

1. O que é um rebuçado sem açúcar?

Doces sem açúcarO doce sem açúcar é um tipo de doce feito de ingredientes sem açúcar e processado através de uma série de processos.

Mais informações sobre os ingredientes dos doces sem açúcar +

2. Quais são os benefícios dos rebuçados sem açúcar?

Pode satisfazer a procura de doçura das pessoas, mas também pode ser metabolizado no corpo humano sem a influência da insulina e não aumenta a concentração de açúcar no sangue humano.

Por conseguinte, os doces sem açúcar são os ideais para os doentes diabéticos.

3. Tipos de rebuçados sem açúcar

Existem muitos tipos de rebuçados sem açúcar, que podem ser divididos em rebuçados duros sem açúcar, rebuçados moles sem açúcar, chocolate sem açúcar, pastilhas elásticas sem açúcar, etc.

Rebuçados sem açúcar

Rebuçados macios sem açúcar (Gomas)

Chocolate sem açúcar

Goma de mascar sem açúcar

4. Tipos de rebuçados sem açúcar (gomas)

Tipo de gelatina

Tipo Agar-Agar

Tipo de ágar/gelatina

Tipo de pectina

5. Indicadores de qualidade das pastilhas elásticas sem açúcar

(1) Indicadores sensoriais

Cor e aspeto: cor e brilho uniformes, a forma do bloco está intacta, sem fissuras nos cantos.

Estrutura: macia e estaladiça, dentes não pegajosos, com boa elasticidade e resistência.

Sabor e odor: aroma moderado, sabor puro.

(2) Indicadores físicos e químicos: humidade ≤22%

(3) Indicadores de saúde em conformidade com as disposições da secção GB9678.1-94

6. Receita de gomas sem açúcar

Ingredientes Tipos	Tipo de gelatina	Tipo de ágar	Tipo Gelatina-Agar	Tipo de pectina
Sorbitol %	64.49	96.52	94.29	74.93
Xilitol %	/	/	/	19.80
Stevia % (solução 1%)	0.50	/	/	/
Solução de gelatina (1:1.5) %	34.10	/	2.40	/
Ágar %	/	3.57	2.4	/
Pectina %	/	/	/	3.96
Ácido cítrico %	0.40	0.40	0.40	0.40
Citrato trissódico %	/	/	/	0.40
Cores %	0.01	0.01	0.01	0.01
Sabores %	0.50	0.50	0.50	0.50
Total	100	100	100	100

*Nota: O número de cores e sabores adicionados pode ser ajustado de acordo com as necessidades actuais. Não hesite em contactar-nos para obter uma receita extra de gomas sem açúcar.

7. Fluxo do processo e pontos críticos de controlo

7. 1 Gomas sem açúcar do tipo gelatina

Gelatina seca + água (1:1,5)		Sorbitol (Concentração 70%)	Ponto de Controlo Crítico
↓		↓	1. gelatina seca:água=1:1.5 2. Tempo de imersão: 12 horas ou mais 3. Temperatura de estufagem:50-60℃ 4. Temperatura de ebulição do sorbitol: 135-140℃ 5. Arrefecimento 1 temperatura final: 100-115℃ 6. Temperatura final do arrefecimento 2: 95-100℃ 7. Temperatura de moldagem de derramamento: 80-90 ℃ 8. Temperatura do molde de amido: 20-30℃, o mais alto não pode exceder 35℃ 9. Temperatura final de repouso: 2-3℃ acima da temperatura ambiente 10. humidade do produto:18-22%
Imersão		Ebulição
↓		↓
Cozinhar		Arrefecimento 1
↓		↓
Solução de gelatina	→	Mistura
		↓
		Arrefecimento 2
		↓
Aroma, cor, ácido cítrico, solução aquosa de stevia 1%	→	Mistura
		↓
		Verter e moldar
		↓
		Solidificação
		↓
		Desmoldagem, escovagem
		↓
		Colocação
		↓
		Embalagem

7.2 Gomas sem açúcar de tipo ágar-ágar

		Ágar + Água	Ponto de Controlo Crítico
		↓	1. Tempo de imersão em ágar: mais de 24 horas 2. Temperatura final de ebulição do ágar e do álcool de açúcar: 105-107℃ 3. Temperatura final do arrefecimento 1: 80-85℃ 4. Temperatura final do álcool de açúcar em ebulição: 135-140 ℃ 5. Temperatura final do arrefecimento 2: 80-85℃ 6. Temperatura de moldagem de derramamento: 75-80 ℃ 7. Temperatura final de repouso do molde de amido: igual à do tipo de gelatina 8. Humidade do produto: 17-21%
		Imersão
		↓
Sorbitol (concentração 70%)		Ebulição
↓		↓
Ebulição	→	Filtragem
↓		↓
Arrefecimento 2	→	Arrefecimento 1
	↓	↓
Aroma, cor, ácido cítrico	→	Mistura
		↓
		Verter e moldar
		↓
		Solidificação
		↓
		Desmoldagem, escovagem
		↓
		Colocação
		↓
		Embalagem

7.3 Gomas sem açúcar de tipo ágar-gelatina

		Ágar + Água			Ponto de Controlo Crítico
		↓			1. gelatina:água=1:1.5 2. Tempo de demolha da gelatina: 12 horas ou mais 3. Tempo de imersão em ágar: mais de 24 horas 4. Temperatura de estufagem de gelatina: 50-60℃ 5. Temperatura final da ebulição 1: 135-140℃ 6. Temperatura final da ebulição 2: 105-107℃ 7. Temperatura final do arrefecimento 1: 90-95℃ 8. Temperatura final do arrefecimento 2: 90-95℃ 9. Temperatura de moldagem de derramamento: 80-85 ℃ 10. Temperatura do molde de amido, temperatura final de repouso: a mesma do tipo de gelatina 11. humidade do produto:16-22%
		Imersão
		↓
Sorbitol (concentração 70%)		Ebulição 2		Gelatina + Água
↓		↓		↓
Ebulição 1	→	Filtragem		Imersão
↓		↓		↓
Filtragem	→	Arrefecimento 2		Cozinhar
↓	↓	↓		↓
Arrefecimento 1	→	Mistura	←	Solução de gelatina
Aroma, cor, ácido cítrico	↑	↓
		Verter e moldar
		↓
		Solidificação
		↓
		Desmoldagem, escovagem
		↓
		Colocação
		↓
		Embalagem

7.4 Gomas sem açúcar do tipo pectina

Pectina em pó + Xilitol		Água	Ponto de Controlo Crítico
↓		↓	1. Temperatura da água quente:90-95℃ 2 temperatura de ebulição:110-115℃ 3 A temperatura final de arrefecimento:80-85℃ 4. Temperatura de moldagem de derramamento: 75-80 ℃ 5. Temperatura do molde de amido, temperatura final de repouso: a mesma do tipo de gelatina 6. humidade do produto:15-22%
Mistura		Aquecimento
		↓
		Água quente
		↓
		Dissolução
		↓
Sorbitol (concentração 70%)	→	Cozedura em lume brando
		↓
		Arrefecimento
		↓
Aromas, corantes, ácido cítrico, citrato trissódico	→	Mistura
		↓
		Verter e moldar
		↓
		Solidificação
		↓
		Desmoldagem, escovagem
		↓
		Colocação
		↓
		Embalagem

8. Efeitos secundários das Sugar Free Gummies

Os álcoois de açúcar são o principal ingrediente dos rebuçados sem açúcar. São óptimos como adoçantes, amigos dos dentes e relativamente baixos em calorias, mas também podem ser um pouco problemáticos quando ingeridos em grandes doses, nomeadamente diarreia e produção de gases (isto é, peidos ==).

A razão para este desconforto é o facto de estes álcoois de açúcar não serem facilmente digeridos e absorvidos, pelo que ficam todos no intestino.

O resultado disto, por um lado, é que a pressão osmótica do líquido no intestino aumenta e, como todos sabemos, em ambos os lados da membrana semipermeável, a água corre para o lado com maior pressão osmótica, pelo que há mais água no intestino, causando diarreia osmótica.

Por outro lado, as bactérias do intestino também metabolizam estes álcoois de açúcar para produzir gases, o que provoca o peido.

Alguns outros oligossacáridos e afins podem ter problemas semelhantes, mas geralmente são benignos e só ocorrem quando ingeridos em grandes quantidades, pelo que não há muito com que se preocupar.

Em suma, não comam demasiado de uma só vez. (Há tantos casos de diarreia aqui, talvez porque o açúcar é realmente delicioso ==)

Existem algumas diferenças no grau em que estes açúcares não absorvidos provocam diarreia e flatulência, consoante o tipo.

Os rebuçados que utilizam sacarose não devem ter este problema porque a sacarose é facilmente digerida e absorvida pelo organismo e não permanece no intestino em grandes quantidades.

De facto, existem também laxantes fabricados de acordo com este princípio, utilizando lactulose, que não é digerida e absorvida no intestino delgado e pode aliviar a obstipação e tem um sabor doce.

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7.2 Gomas sem açúcar de tipo ágar-ágar

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