Estabilizador de gelado comercial
Melhor Fornecedor de Estabilizador de Gelado Comercial
Com a melhoria dos padrões de vida das pessoas, o gelado está a tornar-se cada vez mais popular entre os consumidores, o que, por sua vez, levou à expansão contínua da escala de produção industrial de gelado, e os requisitos para vários aditivos estão a tornar-se cada vez mais elevados.
O estabilizador e o emulsionante para gelados desempenham um papel muito importante na determinação do processo de produção, na seleção de matérias-primas e na garantia da qualidade dos produtos de gelado.
Estabilizador de gelados - Índice
Tipos de estabilizadores de gelado
Que é utilizado como estabilizador em gelados?
Esta é uma questão frequentemente colocada pelos clientes e consumidores.
Atualmente, existem muitos tipos de estabilizadores utilizados nos gelados, sendo os mais utilizados a gelatina, CMC, goma de guar, goma xantana e carragenina, alginatos, goma konjacamido modificado, etc. O amido é geralmente utilizado nos gelados de qualidade inferior.
Para além destes monómeros, também podemos fornecer aos clientes vários compostos espessantes e estabilizadores, e emulsionantes. Estes são amplamente utilizados em vários gelados.
Carragenina
Goma xantana
Alginatos
Goma konjac
Misturas
Caixa de cartão
Tambor de fibra
Caixa de lata
Saco Kraft
Saco tecido PP
Especificação do estabilizador de gelado
Artigos | Especificações |
Aparência | Pó esbranquiçado a amarelado |
Perda na secagem | ≤ 10 % |
Cinza total | 15 - 40 w/% |
Viscosidade | ≥5 mPa-s |
pH | 7 - 9 |
Chumbo (Pb) | Máximo 2 ppm |
Arsénio (As) | Máximo 2 ppm |
Contagem total de placas | Máximo de 10.000 UFC/g |
Leveduras e bolores | Máximo 1.000 CFU/g |
E.Coli | Ausente em 5 g |
Salmonela | Ausente em 25 g |
Vantagens do estabilizador de gelados
- Pode efetivamente melhorar a viscosidade e reduzir a fluidez da pasta de gelado
- Melhorar a dispersão de massa lubrificante e de partículas sólidas contendo massa lubrificante
- Retardar o aumento de cristais de gelo em partículas e o tempo de aparecimento de escórias de gelo
- Melhorar o sabor, a estrutura interna e o aspeto do gelado
- O gelado produzido com a sua utilização como estabilizador tem um sabor delicado, suave e fresco
Papel do estabilizador no gelado
No gelado, para além dos ingredientes principais, os estabilizadores e os emulsionantes desempenham um papel fundamental.
O papel do Estabilizador em Gelados
- Com propriedades hidrofílicas, a água forma uma estrutura de gel ou liga-se à água, aumentando assim a viscosidade e a taxa de inchamento do gelado.
- Prevenir ou inibir a formação de cristais de gelo no processo de armazenamento
- Melhorar a textura do gelado, tornando-o delicado e suave e reduzindo a sua rugosidade.
- Forte absorção de água, pelo que a resistência ao derretimento do produto também é forte, melhorando a resistência ao derretimento e a estabilidade de armazenamento, atrasando e evitando o derretimento do gelado.
O papel do Emulsionante em Gelados
- Pode reduzir a tensão superficial do material e controlar a agregação de gordura.
- Facilitar a combinação de ar e melhorar a espuma do produto.
- Isto faz com que as pequenas bolhas de ar se distribuam mais uniformemente na estrutura do gelado, resultando numa textura suave.
- Possui certas propriedades anti-encolhimento, reduzindo assim a taxa de fusão do produto.
Dosagem do estabilizador de gelados
A quantidade de estabilizante adicionada varia de acordo com a composição do sorvete, especialmente de acordo com o teor de sólidos totais, geralmente em torno de 0,1%-0,8%.
Receita de Estabilizador de gelado & Precess
Ingredientes Nome | Dosagem % | Ingredientes Nome | Dosagem % |
Açúcar branco | 16.00 | Estabilizador de gelados | 0.3 - 0.8 |
Leite em pó desnatado | 4.00 | Sorbato de potássio | 0.03 |
Óleo de palma | 10.00 | Água | Volume para 100 |
Processo de referência:
- Pesagem e mistura: Pesar os ingredientes de acordo com a receita e misturar a seco os estabilizantes com o açúcar branco.
- Mistura & Homogeneização:
Quando a temperatura da água atingir os 40°C, adicionar sucessivamente o leite em pó desnatado, o açúcar, o estabilizador, etc., até dissolver completamente;
Adicionar o óleo de palma, aquecer a 80°C e manter quente durante 30min;
Homogeneizar a 65-70°C (16MPa para a pressão de homogeneização primária, 4Mpa para a pressão de homogeneização secundária);
A pasta de gelado homogeneizada deve ser envelhecida no frigorífico a 0-4°C durante 4 horas
3. Congelação: Congelar na máquina de gelados, a temperatura de congelação é de -2-4°C, o tempo de congelação é de 14min, depois endurecer no frigorífico a -20°C durante mais de 48 horas.
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