Carragenina Iota refinada
O seu principal fornecedor de carragenina Iota refinada na China
Iota Carragenina é extraído da alga marinha vermelha Eucheuma Spinosum. É também conhecida como carragenina sensível ao cálcio, que forma géis moles na presença de iões de cálcio.
A Iota Carrageenan é o único estilo de carragenina que é estável no congelamento/descongelamento. Assim, um gel de carragenina Iota congelado estará completamente livre de sinérese quando descongelado. É um excelente aglutinante de água em concentrações tão baixas quanto 0,2%.
Índice
Especificação
| Carragenina refinada Iota | Especificação |
| Aparência | Pó branco ou branco marfim |
| Tamanho das partículas (Mesh) | 95% passa 120 malhas |
| Sulfato | 15 - 40 |
| Viscosidade (mPa.s) | ≥ 5 |
| Humidade (%) | ≤ 12 |
| Cinzas totais (%) | 15 - 40 |
| Cinzas insolúveis em ácido (%) | ≤ 1.0 |
| Matéria insolúvel em ácido (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| Arsénio (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Chumbo (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Cádmio (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Mercúrio (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| Contagem total em placas (CFU/g) | ≤ 5000 |
| Leveduras e bolores (CFU/g) | ≤ 300 |
| Escherichia Coli | Negativo |
| Salmonella Spp./25g | Negativo |
Embalagem
Como um fornecedor de carragenina iota na China, Gino Biotech fornece os melhores ingredientes de fabricantes qualificados de carragenina e produtores de carragenina para muitas indústrias. Ao mesmo tempo, soluções de embalagens flexíveis também podem ser fornecidas.
Ajudamo-lo a impulsionar o seu negócio e a destacar-se da concorrência, oferecendo-lhe embalagens personalizadas.
Caixa de cartão
Tambor de fibra
Caixa de lata
Saco Kraft
Saco tecido PP
Aplicações
- Devido às suas propriedades notáveis de gelificação, espessamento, emulsificação, formação de película e dispersão estável, a carragenina Iota refinada é normalmente aplicada em vários domínios, tais como produtos lácteos, bebidas, produtos à base de carneA Comissão Europeia tem como objetivo promover o desenvolvimento de novos produtos de saúde, suplementos alimentares, produtos farmacêuticos e produtos químicos de uso diário (cosméticos), etc.
- É normalmente utilizado em aplicações à base de água onde é necessário um gel fraco coesivo e elástico.
- Fornece um gel de leite tixotrópico elástico especialmente adequado para produtos lácteos recheados a frio e para aplicações batidas.
Aplicações à base de água - Carragenina
| Aplicação | Nível de utilização (%) |
| Aplicações de gelificação processadas a quente | |
| Cobertura para bolos | 0.60-0.70 |
| Queijo, imitação de bloco | 2.20-2.70 |
| Queijo, imitação de pasta para barrar | 0.30-0.35 |
| Sobremesas, géis de água (mistura seca) | 0.50-0.80 |
| Sobremesas, géis de água (RTE) | 0.60-1.00 |
| Sobremesas, géis de água (sem açúcar) | 0.60-0.80 |
| Aprisionamento ou encapsulamento | 1.00-2.00 |
| Alimentos fabricados ou enformados | 2.00-3.00 |
| Géis de peixe | 0.50-1.00 |
| Massa congelada | 0.10-0.25 |
| Frutos em gel | 0.80-1.20 |
| Fiambre, posteriormente transformado | 0.30-0.50 |
| Gelatina, imitação (com baixo teor de açúcar) mistura seca | 1.50-2.00 |
| Gelatina de imitação (com baixo teor de açúcar) RTE | 1.00-1.50 |
| Maionese de imitação | 0.50-1.00 |
| Massa | 0.10-0.50 |
| Alimentos para animais | 0,20-1,00 + LBG |
| Alimentos para animais de estimação, molho | 0,10-0,20 + Guar |
| Recheio de tartes | 0.30-0.50 |
| Nuggets de aves de capoeira | 0.40-0.70 |
| Aves de capoeira, transformadas | 0.25-0.50 |
| Carnes vermelhas, posteriormente transformadas | 0.25-0.50 |
| Frutos do mar, posteriormente transformados | 1,25-1,75 + amido |
| Sorvete | 0,15-0,30 + pectina |
| Creme de leite | 0,10-0,20 + LBG |
| Surimi ou kamaboko | 0,20-0,30 + amido |
| Molhos de tomate | 0,10-0,20 + amido |
| Natas batidas | 0.01-0.05 |
| Aplicações de espessamento processadas a quente | |
| Misturas para massas | 0.10-0.30 |
| Creme para café | 0.10-0.20 |
| Sobremesas, creme de leite batido | 0.15-0.30 |
| Cobertura de frutos | 0.30-0.50 |
| Maionese de imitação | 0,40-0,60 + amido |
| Barreiras à humidade ou glacé de carne | 0.80-1.20 |
| Molho para salada, processo quente | 0.20-0.50 |
| Xaropes | 0.10-0.30 |
| Variegados | 0,30-0,80 + amido |
| Aplicações de espessamento processadas a frio | |
| Cheesecake (não cozinhado) | 0.60-1.00 |
| Bebidas de fruta | 0.10-0.20 |
| Maionese, imitação de processo a frio | 0,40-0,70 + xantana |
| Molho para salada (mistura seca) | 0.60-1.00 |
| Molho para salada (processo a frio) | 0.20-0.50 |
Aplicações à base de proteínas - Carragenina
| Aplicação | Nível de utilização (%) |
| Aplicações de espessamento de leite processado a quente | |
| Leite enriquecido com cálcio | 0.02-0.04 |
| Bebida de chocolate | 0.02-0.04 |
| Leite com chocolate (HTST) | 0.02-0.04 |
| Leite achocolatado (UHT) | 0.02-0.05 |
| Molho de queijo fresco | 0.01-0.05 |
| Requeijão | 0.05-0.08 |
| Gelado de ovo | 0.05-0.12 |
| Leite evaporado | 0.005-0.020 |
| Gelado (embalagem dura) | 0,010-0,015 + guar/CMC/LBG |
| Gelado (soft serve) | 0,02-0,03 + guar/CMC/LBG |
| Fórmula para lactentes | 0.02-0.03 |
| Batidos (RTE) | 0.02-0.03 |
| Leite esterilizado | 0.01-0.03 |
| Bebidas de soja | 0.02-0.05 |
| Aplicações de gelificação de leite processado a quente | |
| Pastéis de nata (mistura seca) | 0.20-0.30 |
| Holandês vla | 0,015-0,045 + amido |
| Flans (mistura seca) | 0.20-0.30 |
| Flans (RTE) | 0.20-0.30 |
| Flans (soja) | 0.20-0.30 |
| Pudins (recheio frio) | 0.20-0.60 |
| Tarte de abóbora | 0.45-0.55 |
| Aplicações de espessamento de leite processado a frio | |
| Bebidas, nutrição | 0.10-0.15 |
| Pão | 2.00-3.00 |
| Queijo para barrar, molhos | 0.50-1.00 |
| Bebidas de chocolate, mistura seca | 0.08-0.12 |
| Xaropes de chocolate | 0.20-0.40 |
| Sobremesas, mistura seca | 0.15-0.20 |
| Sobremesas gaseificadas (mousse) | 0.50-1.00 |
| Gelado (mistura seca) | 0.50-0.80 |
| Cobertura de merengue | 0.15-0.25 |
Iota Carragenina VS Gelatina
A utilização de carragenina iota em formulações de gel de sobremesa permite obter géis com texturas muito semelhantes às dos géis de gelatina.
Têm uma vantagem em relação aos géis de gelatina pelo facto de o seu ponto de fusão ser mais elevado, pelo que encontram um mercado pronto em climas tropicais ou onde não existe refrigeração. Este facto é compensado, em certa medida, pela diferente sensação na boca, uma vez que estes géis não "derretem na boca", como acontece com a gelatina.
Uma outra vantagem é o facto de os géis de iota manterem a sua estrutura tenra com o envelhecimento, enquanto a gelatina tende a endurecer.
Isto é importante para as sobremesas prontas a consumir, um produto popular na Europa.
Caraterísticas
| E-No. | E 407 |
| Origem | Extrato de algas marinhas |
| Composição química | 1. Família de sais de galactanos sulfatados (elevado teor de sulfato 18-40%); 2. D-galactose, D-(3-6)-anidro-galactose, grupos éster de sulfato |
| Valor nutricional (em 100 g) - metabolismo | 0 kJ (0 kcal); Sem reabsorção |
| Teor de fibras | 100% Fibra solúvel |
| Toxicologia | Aprovação mundial como aditivos alimentares; viscosidade: mínimo 5 mPa s como solução 1.5% a 75 °C (167 °F) (MW médio de 100 kDa); Europa: DDA (75 mg/kg de peso corporal por dia) e limite de MW de 5% máximo inferior a 50 kDa |
| Solubilidade a baixa temperatura (H2O) | κ-C: apenas os sais de Na+ são solúveis, inchaço limitado dos sais de K+ e Ca2+; ι-C: apenas os sais de Na+ são solúveis, o sal de Ca2+ produz partículas inchadas tixotrópicas; λ-C: todos os sais são solúveis em água fria |
| Aspeto de uma solução aquosa | Transparente para extractos puros, opaco-turvo para SPE |
| Viscosidade da solução em água | Média a alta (soluções quentes transformam-se em géis quando arrefecem) |
| Impacto do calor na viscosidade em água (pH 7) | Todos os tipos κ-, ι- e λ-C são completamente solúveis em água e leite a T=80 °C (176 °F) |
| Desenvolvimento da viscosidade em água a pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilidade completa em água (ou leite) a T= 80 °C (176 °F), a viscosidade é reduzida por aquecimento adicional (totalmente reversível a pH 7-9), as soluções dos tipos κ- e ι formam géis após arrefecimento, os géis são estáveis à temperatura ambiente, os géis fundem por aquecimento e voltam a solidificar após arrefecimento sem perda de força ou textura do gel em condições neutras |
| Estabilidade ao corte | As soluções são pseudoplásticas (cisalhamento reversível); Os géis κ-C quebram quando cisalhados (irreversíveis); Os géis ι-C quebram por cisalhamento, mas recuperam e voltam a gelificar após a remoção da tensão de cisalhamento |
| Efeito espessante | Elevado |
| Estabilidade do pH | Meio (pH 5,5-9) |
| Decomposição | κ-C + ι-C: hidrólise por ácido (acelerada pelo calor, baixo valor de pH e tempo); no entanto, os géis são estáveis aos ácidos; λ-C: hidrólise em sistemas ácidos |
| Formação de película | Elevado |
| Estabilização de emulsões | Elevado |
| Gelificação | κ-C: géis mais fortes com K+; ι-C: géis mais fortes com Ca2+; λ-C: sem gelificação com catiões (mas gelificação com concentrações de sal muito elevadas) |
| Resistência e estabilidade do gel | κ-C: géis firmes e quebradiços com forte sinérese, não estáveis à congelação-descongelação, histerese 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: textura elástica macia, sem sinérese, estável à congelação-descongelação; λ-C: sem géis, as soluções são estáveis à congelação-descongelação |
| Transparência do gel | Elevado |
| Tendência para sinérese do gel | Géis κ-C: forte sinérese; Géis ι-C: sem sinérese |
| Impacto dos electrólitos (catiões +, 2+, 3+) | κ-C: forte gelificação com iões de potássio monovalentes; ι-C: forte gelificação com iões de cálcio divalentes; λ-C: sem impacto |
| Reação com iões Ca2+ | Gelificação com ι-carragenina |
| Atividade proteica | A κ-C. forma géis fracos com a κ-caseína no leite para estabilizar os produtos lácteos neutros e as partículas em suspensão; ι-C. e λ-C. têm uma forte interação proteica em ácido |
| Controlo da cristalização | Os géis de ι-C. e as soluções de λ-C. são estáveis à congelação-descongelação, os géis de κ-C. apresentam sinérese |
| Efeitos sinérgicos com outros hidrocolóides | A κ-Carragenina forma géis sinérgicos (aumento da força e elasticidade do gel, redução da sinérese) com galactomananos (por exemplo, LBG) e glucomanano de konjac; sinergismo entre o amido e a ι-carragenina |
| Outros efeitos sinérgicos | Solubilidade em soluções de açúcar 50%: κ-C. é solúvel a quente, ι-C. é insolúvel, λ-C. é solúvel; solubilidade em soluções salinas 10%: κ-C. é insolúvel, ι-C. e λ-C. são solúveis a quente |
| Interações negativas | - |
| Nível de dosagem nos alimentos | Baixa a média (tipicamente 0,02-3%) |
Vantagens
Aditivo de sucesso
A carragenina é um dos aditivos alimentares mais populares e bem sucedidos do mundo, para estabilizar, espessar e gelificar sistemas alimentares.
Caraterísticas funcionais únicas
Proporciona caraterísticas funcionais únicas em produtos alimentares e sistemas não alimentares.
Rico em antioxidantes
A carragenina tem atividade antioxidante e outras propriedades que a tornam útil em suplementos de saúde.
Melhorar o sistema digestivo
A carragenina influencia o desenvolvimento de comunidades microbianas benéficas no trato digestivo.
Reduzir os níveis de colesterol
Um estudo mostra que a carragenina pode reduzir os níveis de lípidos e de colesterol no sangue.
Benefícios
A carragenina desempenha um papel importante e valioso nas formulações actuais, proporcionando textura, estrutura e estabilidade física em produtos alimentares e não alimentares.
É também utilizado para a redução de custos e o valor acrescentado.
Formulário de contacto
A Gino Biotech será sempre o seu melhor fornecedor de carragenina iota e um bom parceiro para outros hidrocolóides da China.
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