Para além da carne (BYND.US) é uma das famosas empresas de carne à base de plantas que estabeleceu uma referência para a indústria de carne à base de plantas dos EUA após a sua bem sucedida IPO.
Do outro lado do oceano, o mercado da carne vegana é ainda maior na China, que consumiu 28% da carne mundial em 2018, o dobro dos Estados Unidos.
A nova geração de empresas de carne vegetariana tem como alvo aqueles que comem carne, em oposição à base de clientes "vegetarianos budistas" do passado.
A corrida vai começar em breve.
No início deste ano, ZhenMeat fechou uma ronda de financiamento de capital inicial+ da BIV (Big IdeaVentures), uma empresa de capital alternativo sediada em Nova Iorque.
Em 19 de agosto, STARFIELD anunciou o fecho de uma ronda de financiamento da Série A no valor de 10 milhões de dólares.
No dia 20, Olá, mãeet anunciou que obteve um financiamento de quase $10 milhões da Tiantu Capital e do investidor de Silicon Valley, Guo Wei.
As empresas estrangeiras de carne à base de plantas também estão a investir agressivamente no mercado chinês de carne vegana.
Em 8 de setembro, a Beyond Meat anunciou a criação de uma fábrica em Jiaxing, na província de Zhejiang, que deverá iniciar a produção piloto dentro de alguns meses e atingir a produção total no início de 2021.
Se olharmos para o quadro geral, o que a carne à base de plantas e mesmo as empresas de alimentos à base de plantas estão realmente a tentar fazer é substituir a proteína animal, uma revolução na ingestão de proteínas que acaba de desvendar uma pequena esquina na China.
O objetivo fundamental do consumo humano de carne é a obtenção de proteínas. Caçamos e colhemos durante dezenas de milhares de anos antes de entrarmos na civilização agrária e, tal como descrito em A Brief History of Mankind and Evolutionary Psychology, obter proteínas de animais tornou-se mesmo parte da nossa memória gustativa - tal como o açúcar, o sabor da "carne", ou seja, uma fonte mais eficiente de proteínas.
1 Mas à medida que a população cresce, a disponibilidade desta proteína pode tornar-se cada vez menos eficiente. Assim, a obtenção de proteínas diretamente das plantas torna-se ainda mais valiosa.
O Johns Hopkins Center for Livable Future estima que a produção de carne vermelha (vaca, porco e borrego) e de lacticínios é responsável por cerca de 48% das emissões de gases com efeito de estufa associadas à cadeia de abastecimento alimentar dos EUA.
Um estudo da Universidade de Michigan, que comparou o hambúrguer de "carne" da Beyond Meat com um hambúrguer de carne de vaca de um quarto de quilo nos EUA, concluiu que a utilização do Beyond Burger reduziu a utilização de terra em 93%, a utilização de água em 99% e os gases com efeito de estufa em 90%.
2 A produção de carne também ocupa uma enorme quantidade de terra.
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, as terras ocupadas com gado representavam 25% da área terrestre do mundo em 2017. Ao mesmo tempo, são abatidos anualmente cerca de 72 mil milhões de animais para fins alimentares a nível mundial.
O consumo global de produtos à base de carne de origem animal cresceu a uma taxa composta de 1,5% na última década, com a China, a União Europeia, os Estados Unidos, o Brasil e a Rússia a representarem cerca de 70% do consumo global de carne.
Mas, entretanto, os substitutos da carne registaram um crescimento mais rápido. As vendas globais de substitutos de carne crescerão a uma taxa de crescimento anual composta de cerca de 3,5% durante a década até 2018 (incluindo as vendas de tofu), com os países da Ásia-Pacífico a representarem mais de 90% das vendas globais e a América do Norte e a Europa Ocidental a crescerem mais de 10%.
A maioria dos substitutos de carne são carnes artificiais, que são normalmente classificadas em dois tipos.
Um é baseado em cultura de células (de origem animal)enquanto a outra se baseia em proteína vegetal.
Atualmente, a carne proteica à base de plantas apresenta vantagens técnicas e de custo evidentes, constituindo a corrente principal da carne artificial.
No relatório UBS 2019 "The Future of Food: Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption", a carne à base de plantas refere-se a material vegetal rico em proteínas que replica a estrutura central da carne a partir de material vegetal através de uma técnica de processamento denominada "extrusão", utilizando proteínas vegetais (como feijões, ervilhas, lentilhas ou outras proteínas) em vez de proteínas animais a nível molecular.
Estima-se que o tamanho do mercado global de carne artificial em 2019 seja de cerca de $ 12,1 bilhões, a uma taxa composta de crescimento anual de 15%, até 2025, o volume de carne artificial é de cerca de $ 27,9 bilhões. Na China, em 2019, o mercado de carne artificial da China é de cerca de volume está dentro de 20 bilhões de yuans, deverá exceder 80 bilhões de 100 bilhões nos próximos cinco anos, o volume de carne artificial da China deverá exceder.
Em termos de necessidade, crescimento e tendência, a substituição da "carne" alavanca a mudança na cadeia de abastecimento.
A proteína vegetal é processada em três etapas: seleção da fonte de proteína, isolamento e extrusão.
Na seleção de proteínas, as fontes de proteínas para a carne vegetal são principalmente a soja e a ervilha;
a proteína original é isolada da proteína da leguminosa selecionada;
e a proteína é remodelada utilizando humidade e pressão a alta temperatura durante a extrusão e a cozedura para formar a proteína vegetal.
Em termos de fonte de proteínas, a Beyond Meat utiliza proteínas isoladas de ervilha.
Em termos de custo, a proteína de soja é cerca de 1/3 do custo da proteína de ervilha, e o custo é uma razão importante pela qual muitas empresas escolhem atualmente a soja como primeira fonte de carne vegetal.
A proteína de soja é também tecnologicamente mais madura do que a proteína de ervilha em termos de tecnologia de transformação. A fase atual da tecnologia pode remover o sabor amargo da própria soja, a necessidade posterior de utilizar menos excipientes e aditivos para remover o sabor, e a taxa de extração da tecnologia da proteína de soja é mais elevada, em geral, o preço do custo da soja e os custos da tecnologia são mais baixos.
A vantagem da proteína de ervilha é, no entanto, o facto de não ser alergénica. A ervilha é um dos poucos feijões sem risco de alergénios, e qualquer grupo de pessoas pode comer ervilhas. No entanto, a tecnologia de transformação da proteína de ervilha é relativamente difícil e existem apenas cerca de 56 empresas em todo o mundo que conseguem dominar a extração de proteína de ervilha de elevada pureza, e a própria ervilha tem um sabor amargo e necessita de aditivos, o que também aumenta alguns dos custos.
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