Iota Carragenina na alimentação: as 8 principais aplicações

【Resumo】

A Gino Biotech é uma iota carragenina fornecedor, exportador na China, nossos produtos são todos certificados por Halal, Kosher e são produzidos por fabricantes GMP & HACCP. E este artigo explica as 8 principais aplicações que a carragenina iota desempenha na indústria alimentar.

O que é Iota Carrageenan

Um excelente agente gelificante

Iota Carrageenan tem excelentes propriedades como gelificação, espessamento, emulsificação, retenção de água, formação de filme e dispersão estável, pode ser amplamente utilizado em produtos lácteos, produtos de carne, doces, geleia, pudim, suplemento dietético, produtos farmacêuticos, cosméticos, produtos de saúde e outros campos.

É solúvel em água fria e quente e pode ser aquecido para formar um gel reversível, macio e elástico. Sob a ação de iões de cálcio, pode formar um gel com elasticidade e coesão, e não desidrata e encolhe (sinérese).

O que é The 8 Main Applications

Na indústria alimentar

É normalmente utilizado como agente gelificante em geleias, pudins e gel de peixe devido à sua elevada elasticidade e baixa libertação de água (mesmo após congelação e descongelação).

A carragenina Iota diluída pode também ser utilizada em condimentos aromáticos. Durante a preparação, a carragenina é dispersa em água à temperatura ambiente e é adicionado cloreto de sódio para formar um gel de partículas suspensas efectivas e géis reversíveis, podendo prolongar a vida útil dos condimentos.

A carragenina Iota pode ser usada em leite artificial, leite condensado, como estabilizador emulsificante. As propriedades de suspensão da Iota Carrageenan também podem ser usadas para preparar leite de soja e bebidas lácteas pasteurizadas.

As bebidas de fruta contêm normalmente açúcar ou edulcorante, ácido e essência. Iota carragenina ou Kappa carragenina a 0,1% ou 0,2% pode proporcionar uma boa textura e um sabor agradável.

A carragenina Iota forma um gel flexível que não derrete à temperatura ambiente. É útil quando não é necessário um frigorífico.

O gel não endurece com o envelhecimento, o que é importante para sobremesas prontas a usar, mas tem um ponto de fusão elevado, o que leva a uma diminuição do sabor.

A mistura de carragenina Iota e carragenina Kappa combinada com goma de alfarroba pura pode ser utilizada para produzir produtos de tipo hipocalórico, nos quais a adição de ácido deve ser feita nas fases posteriores do tratamento para evitar a hidrólise excessiva da carragenina.

Uma vez que a carragenina Iota tem a propriedade de formar rapidamente um depósito floculento de proteína-polissacarídeo após a interação com a proteína, pode ser utilizada para remover a proteína que causa a turvação da cerveja no mosto da cerveja.

A carragenina Kappa é normalmente combinada com a carragenina Iota para formar sedimentos sólidos floculentos que não são facilmente dispersos. O nível de uso pode ser tão baixo quanto 0,003-0,006%.

Em concentrações elevadas, a carragenina Iota forma um gel macio e elástico adequado para uma grande variedade de pasta dentífrica, carnes enlatadas e alimentos para animais de estimação.

Somos uma empresa biotecnológica especializada na investigação, desenvolvimento e comercialização de aditivos alimentares inovadores e tecnológicos hidrocolóides Ágar-ágar, Carragenina e Soluções de estabilizadores feitas à medida.

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