A Gino Biotech é uma carragenina fornecedor na China. A carragenina pode ser usada como espessante, coagulante e estabilizador em balas de goma veganas.
Este artigo irá mostrar-lhe a carragenina presente nas gomas de mascar vegan. Continue a ler para saber mais.
As gomas, balas de goma ou balas de gelatina são uma categoria alargada de doces mastigáveis à base de gelatina. As gomas e as gomas de gelatina são muito populares e constituem uma parte bem conhecida da indústria de doces. As gomas estão disponíveis numa grande variedade de formas, sendo as mais comuns representações coloridas de seres vivos, como ursos, bebés ou minhocas. Várias marcas, como Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney e Kellogg's, fabricam várias formas de gomas, muitas vezes destinadas a crianças pequenas. O nome "gummi" teve origem na Alemanha, sendo o termo "jelly" mais comum no inglês britânico.
---De Wiki
Os consumidores podem perguntar: O que é uma goma/doce vegan? Que rebuçados de goma são veganos? O que é um rebuçado vegetariano? Existem Gomas Kosher, Vegan ou Sem Gelatina? Posso desfrutar de umas Gomas Veganas Saudáveis ou Gomas Veganas de Vinho?
Todos nós adoramos rebuçados de goma mastigáveis, como ursinhos de goma, minhocas de goma e gomas de vinho, mas infelizmente, a maioria deles contém um ingrediente não vegan: GELATINA.
Portanto, a melhor resposta às perguntas acima é que "Completamente livre de gelatina (fonte animal), não contém corantes artificiais (especialmente o carmim, que é um pigmento vermelho feito a partir do inseto cochonilha fêmea esmagado) ou sabores".
Verifique cuidadosamente a lista de ingredientes antes de se deliciar com o rebuçado sem gelatina. Não se esqueça de verificar o rótulo!
A carragenina pode ser utilizada como espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante e estabilizador devido à sua coagulabilidade, solubilidade, alcalinidade e outras caraterísticas. Tem uma vasta gama de utilizações na indústria alimentar e noutras indústrias.
A utilização de carragenina para fazer rebuçados de gelatina mole tem uma longa história na China. Tem um forte sabor a fruta, uma doçura moderada, é refrescante e não pegajosa, pelo que é muito popular entre os consumidores.
Pode ser utilizado para fazer rebuçados de gelatina de fruta em geral, ou pode ser transformado em rebuçados de gelatina de fruta de alta qualidade através da adição de nutrientes, ou pode ser transformado em rebuçados de gelatina nutritivos através da adição de ingredientes nutritivos.
Hoje centramo-nos na aplicação da carragenina no fabrico de rebuçados de gelatina vegana.
A geleia de carragenina é feita de açúcar branco granulado e xarope como principais matérias-primas, carragenina como agente gelificante, complementada por sabores e cores.
As gomas de mascar veganas com carragenina são classificadas da seguinte forma, de acordo com o sabor e o aspeto:
Rebuçados de gelatina de carragenina geral
0.8-1.2%
Podem ser feitos rebuçados transparentes e opacos, e o sabor não é pegajoso. As balas macias elásticas e opacas são geralmente adicionadas com opacificadores à base de amido, como o açúcar de milho.
Rebuçados de gelatina de carragenina ácida
1.0-1.5%
Um agente ácido é adicionado ao fazer rebuçados macios para obter rebuçados macios doces e azedos com o mesmo sabor e melhor sabor.
Verter rebuçados de gelatina
Utilizar uma máquina de verter para o molde e formá-lo de uma só vez. Este doce macio é cozido diretamente até atingir a humidade certa sem secar, o sabor é mastigável e a superfície é brilhante e muito transparente.
Outros hidrocolóides utilizados nas gomas de mascar incluem a gelatina, o ágar, a pectina, o amido modificado, etc. Os sabores são diferentes e cada um tem as suas próprias caraterísticas.
Como fazer gomas veganas? Como fazer gomas sem gelatina? Por favor, verifique a receita de balas de goma vegana sugerida abaixo
Ingredientes para a geleia de carragenina General Carrageenan Jelly Candy:
Água: 35 kg
Composto de carragenina em pó: 1,2 kg
Xarope: 60kg
Açúcar branco: 40kg
Ingredientes para a geleia de carragenina ácida:
Água: 35 kg
Composto de carragenina em pó: 1,4 kg
Xarope: 60kg
Açúcar branco: 40kg
Ácido cítrico: 0,5 kg
Pontos de operação VS Assuntos que requerem atenção:
Em comparação com outras gomas, as gomas fabricadas com carragenina apresentam as seguintes vantagens
Ao mesmo tempo, a carragenina tem uma ampla gama de aplicações, velocidade de solidificação rápida, tempo de secagem curto e economia de energia.
O processo de produção de carragenina é simples, adequado para operação manual e produção contínua mecanizada. A perspetiva de desenvolvimento é muito ampla.
1. O pó de rebuçado de gelatina composto à base de carragenina não é fácil de dissolver sob concentrações elevadas de açúcar, pelo que se recomenda que seja dissolvido primeiro com água. Caso contrário, é fácil produzir "tracoma", ou seja, pequenas partículas coloidais uma a uma.
2. Prestar atenção à redução do teor de açúcar. Se o teor de açúcar reduzido for demasiado baixo, o tempo de armazenamento é longo e é fácil voltar à areia; Se o teor de açúcar reduzido for demasiado elevado, é fácil falhar ao verter para o molde (não formar, desenhar).
3. Possíveis razões para não formar ou desenhar:
| Causa possível | Solução |
| Tempo de cozedura demasiado longo | Quanto maior for o tempo, maior é a probabilidade de o coloide ser destruído. Em geral, pode terminar a 107 graus, exceto no caso de derrame de doces de gelatina. |
| Teor de humidade demasiado baixo | O teor de água adicionado no início é pequeno, o que faz com que o coloide não se dissolva completamente. Recomenda-se a dilatação prévia do coloide com água (não é absolutamente necessário). Não adicionar pouca água, recomenda-se cerca de 30%. No final da cozedura, há pouca água e o coloide não tem água suficiente para formar um gel. Este facto não é muito frequente. |
| O xarope ácido faz com que o ambiente geral seja ácido | A acidez pode facilmente destruir os colóides (exceto a pectina) a altas temperaturas, resultando numa quantidade insuficiente de coloide para formar um gel. Recomenda-se a adição de ácido na fase final, especialmente antes de verter o molde. O ácido tem de ser previamente dissolvido em água e depois adicionado, e tem de ser agitado rapidamente quando adicionado. Adicionar citrato de sódio (potássio) para controlar o valor ph do xarope. Se o doce não for azedo, pode adicionar mais, como 0,1-0,4%; se for açúcar azedo, adicionar 0,08-0,2% |
| Pouca quantidade de coloide | Não é muito comum. De um modo geral, se a quantidade de coloide for pequena, produzirá um sabor ligeiramente tenro. Se a temperatura de secagem for elevada ou o tempo for demasiado longo, haverá um estiramento do fio após a secagem. |
4. É possível adicionar materiais coloridos, como molho de cenoura, depois de a cola ser fervida, mas a proporção de açúcar em pó macio deve ser calculada.
Aplicação das combinações
( Carragenina e goma-arábica)
em presuntos de baixa temperatura
5 coisas que precisa de saber sobre
Carragenina no queijo creme
Iota Carragenina:
As 8 principais aplicações nos alimentos
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