Resumo: Ágar vs Agarose. O ágar é um hidrocolóide composto por agarose e pectina de ágar, e a agarose pode ser obtida removendo a pectina de ágar do ágar. O ágar e a agarose têm sido amplamente utilizados na alimentação, medicina, química, têxtil, defesa nacional e outros domínios devido às mesmas propriedades gelificantes especiais, tais como solidez significativa, histerese e histerese, fácil absorção de água, efeito de estabilização especial, etc. São designados "novos produtos do Leste Asiático" no mercado internacional.
O ágar tem sido utilizado como um aditivo alimentar único na China há mais de 300 anos. O ágar é um hidrocolóide composto por agarose e pectina de ágar, que é um gel de algas extraído de algas vermelhas.
O ágar tem uma vasta gama de aplicações, principalmente na indústria alimentar, na indústria farmacêutica, na indústria química diária, na engenharia biológica, etc. Na produção alimentar, o ágar não só pode alterar a textura dos alimentos, como também pode melhorar a sua qualidade.
Ágar em pó comum, ágar instantâneo
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Novas formas de produtos de ágar
Em termos simples, quando a pectina do ágar é removida do ágar, a parte restante é a agarose. A agarose é o resultado da purificação do ágar polissacárido.
A agarose é um polissacárido neutro em forma de cadeia composto por D-galactose e 3,6-endoéter-L-galactose. A unidade estrutural contém um grupo funcional hidroxilo, que é fácil de formar ligações de hidrogénio com átomos de hidrogénio na unidade estrutural e moléculas de água à volta do segmento da cadeia.
Para além das mesmas propriedades do ágar, a agarose tem também maior pureza, menor electroosmose, elevada força de gel, incolor, etc. Tem sido amplamente utilizada em testes clínicos, análises bioquímicas, separação e purificação de proteínas, enzimas, ácidos nucleicos, antigénios, anticorpos, vírus e polissacáridos, bem como na preparação de medicamentos avançados.
Utilizado como reagente bioquímico
Utilizações pormenorizadas da agarose
Sabe-se que existem cerca de mil utilizações do ágar e da agarose. Entre elas, o ágar não só é diretamente comestível como também tem uma vasta gama de utilizações no domínio da investigação científica, da indústria e da medicina. Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia no mundo, cada vez mais pessoas estão conscientes do ágar e da agarose, e muitas pessoas na indústria aproveitaram esta oportunidade e rapidamente fizeram uso dela, adicionando ágar a vários produtos relacionados, de modo que a utilização do ágar está a crescer rapidamente e as perspectivas são muito boas.
A mesma aparência: O ágar em pó é um pó branco ou amarelo claro, e a agarose é geralmente um pó branco.
As propriedades físicas são as mesmas: São muito fáceis de decompor em sol em água a ferver, insolúveis em água fria, mas podem absorver água e inchar em forma de gel, e a solução de sol é neutra.
O ágar e a agarose têm propriedades gelificantes especiais, especialmente uma solidez significativa, histerese e facilidade de absorção de água, com um efeito estabilizador especial.
1. Composição diferente
A agarose é simplesmente um polimorfo linear, constituído por ligações alternadas de galactose. O ágar, por outro lado, é um polissacárido extraído de algas marinhas e é uma das gomas de algas mais utilizadas no mundo.
2. Diferentes utilizações
Ágar: É amplamente utilizado na indústria alimentar e também é vulgarmente utilizado como meio de cultura bacteriana. Também é utilizado na indústria química, na investigação médica, como meio de cultura e pomada.
Agarose: Amplamente utilizado na alimentação, medicina, indústria química, têxtil, defesa nacional e outros domínios, de acordo com estatísticas incompletas, o ágar vs agarose tem mais de 1000 tipos de utilizações, é internacionalmente conhecido como "novos produtos da Ásia Oriental".
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