Resumo
Hoje gostaríamos de partilhar consigo o ágar nas bebidas e as suas fantásticas propriedades de perda de peso. O ágar é um corpo polissacárido extraído de algas marinhas, que possui propriedades físicas e químicas como a coagulabilidade, a estabilidade e a capacidade de formar complexos com algumas substâncias. O ágar pode ser utilizado como espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante, conservante e estabilizador.
Se for utilizado como estabilizador em bebidas que contêm cálcio, pode evitar a precipitação do cálcio, melhorar o sabor da deglutição e tornar o sabor refrescante e natural; pode também controlar o peso e ter o efeito de emagrecimento.
Bebidas lácteas neutras como as bebidas à base de cacau e de café, bebidas neutras à base de leite de soja, bebidas lácteas ácidas, e bebidas ácidas à base de leite de soja no mercado contêm todos ingredientes insolúveis e os produtos não se encontram num estado estável.
A maioria dos ingredientes insolúveis nestas bebidas refere-se principalmente a ingredientes ricos em funções nutricionais como o cálcio, a fibra e a proteína.
Se estes ingredientes insolúveis estiverem contidos, o estado da bebida será instável em condições ácidas, pelo que se tornou uma grande necessidade evitar a precipitação e garantir o sabor refrescante da bebida.
Pectina e CMC são normalmente utilizados como estabilizadores em bebidas lácteas ácidas e bebidas lácteas de soja ácidas. Evitam a aglutinação e a sedimentação causadas pela instabilidade da proteína do leite.
A pectina e a CMC atraem as partículas de ácido lático formadas pela aglutinação de micelas de proteínas sólidas e formam colóides de iões negativos, utilizando a repulsão mútua destes iões para alcançar a estabilidade do estado,
mas a adição de mais do que uma certa quantidade de estabilizador fará com que a bebida tenha uma postura e uma má sensação de deglutição.
Por conseguinte, a adição de estabilizadores a bebidas que contêm ingredientes insolúveis pode evitar a sedimentação, mas, ao mesmo tempo, pode também produzir uma sensação de pasta e torná-las menos saborosas. Os ingredientes insolúveis incluem o cacau em pó, minerais que acrescentam valor nutricional, precipitados em sumos e chás turvos e ingredientes proteicos que se aglomeram sob acidez. A utilização de ágar-ágar como estabilizador pode evitar a sedimentação de ingredientes insolúveis nas bebidas e proporcionar uma sensação de deglutição refrescante sem uma sensação pastosa.
O ágar nas bebidas poderia evitar a precipitação de componentes insolúveis e ter uma sensação não pastosa.
O princípio do ágar nas bebidas é o seguinte:
O ágar pode formar uma estrutura de malha tridimensional fraca, mesmo numa solução de baixa concentração que não atinge o estado de gel.
Esta estrutura de malha tridimensional pode ser utilizada como suporte para substâncias insolúveis em água, impedindo a sua precipitação e estabilizando a sua dispersão, e os componentes insolúveis são "bloqueados" no gel, inibindo assim a sua precipitação e produzindo uma bebida com um sabor refrescante ao engolir.
O ágar também pode ser utilizado com estabilizadores como CMC, pectina e carragenina para reduzir o número de estabilizadores adicionados que causam um sabor desagradável à deglutição.
O ágar é um polissacárido extraído de algas marinhas, que tem propriedades físicas e químicas como a coagulabilidade, a estabilidade e a capacidade de formar complexos com algumas substâncias, e pode ser utilizado como espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante, agente conservante e estabilizador.
Devido à sua boa gelificação, espessamento, suspensão, estabilidade, incolor e insípido, pode realçar completamente o sabor original de ingredientes como frutas ou leite sem afetar o sabor do próprio alimento.
Ao mesmo tempo, o ágar-ágar é também rico em fibras alimentares naturais, que têm uma variedade de funções fisiológicas.
Por conseguinte, o ágar-ágar pode ser adicionado como estabilizador a bebidas lácteas à base de café, bebidas lácteas ácidas, bebidas à base de leite de soja, bebidas à base de cereais e bebidas nutricionais contendo minerais e proteínas, etc., para obter o mesmo fruto.
Além disso, o ágar tem propriedades de perda de peso e os produtos com ágar podem ser consumidos sem medo de ganhar peso.
Aplicação de Agar em Bebidas: Rrefrescante Tapicada Beverages
Depois de deixar a bebida de cálcio preparada durante um período de tempo, não se verificou qualquer precipitação de cálcio e o sabor era refrescante quando ingerido.
A bebida de cacau preparada não se precipitava, não tinha uma sensação pastosa e tinha uma boa sensação de deglutição.
O ágar é adicionado como estabilizador a bebidas lácteas de café, bebidas lácteas ácidas, bebidas de leite de soja, bebidas de cereais e bebidas nutricionais contendo minerais e proteínas, etc.
Evita a precipitação do cálcio, melhora o sabor da deglutição e torna-a refrescante e natural;
Além disso, o ágar-ágar também tem propriedades de perda de peso, evita o aumento de peso e está mais de acordo com a visão do consumidor moderno, pelo que o ágar-ágar tem vantagens óbvias na perda de peso e nos alimentos com baixas calorias, podendo ser mais utilizado nesses produtos.
Aplicação de ágar em bebidas líquidas
Agar Agar em rebuçados de gelatina mole
Utilizações da carragenina nos alimentos
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