Carragenina
Fornecedor de carragenina na China
Handbook of Hydrocolloids: Um guia para a carragenina
A carragenina, uma fibra solúvel e hidrocolóide derivada de algas vermelhas, é um ingrediente alimentar natural utilizado há centenas de anos na cozinha de todo o mundo.
Substitui frequentemente produtos sintéticos e de origem animal (como a gelatina). Também é comummente utilizada em dietas e estilos de vida vegetarianos e veganos.
A carragenina é utilizada numa variedade de aplicações comerciais como agente gelificante, espessante e estabilizador, especialmente em produtos alimentares e molhos. Para além destas funções, as carrageninas são utilizadas em medicina experimental, formulações farmacêuticas, cosméticos e aplicações industriais.
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Carragenina Fabricante | Carragenina Fornecedor
O que é a carragenina
A carragenina, uma fibra solúvel e hidrocolóide derivada de algas vermelhas, é um ingrediente alimentar natural utilizado há centenas de anos na cozinha de todo o mundo.
Substitui frequentemente produtos sintéticos e de origem animal (como a gelatina). Também é comummente utilizada em dietas e estilos de vida vegetarianos e veganos.
A carragenina é utilizada numa variedade de aplicações comerciais como agente gelificante, espessante e estabilizador, especialmente em produtos alimentares e molhos. Para além destas funções, as carrageninas são utilizadas em medicina experimental, formulações farmacêuticas, cosméticos e aplicações industriais.
Quais são as 3 estruturas principais da carragenina?
-
Kappa Carragenina = Gel Firme
-
Iota Carragenina = Gel elástico
-
Lambda Carrageenan = Espessante
2. A iota forma um gel macio e elástico, especialmente na presença de iões de cálcio (EU) e a força do gel resultante depende da força iónica. Ao contrário da kappa, a iota-carragenina forma géis com estabilidade na congelação-descongelação e é menos suscetível de sofrer sinérese. A forma iota é solúvel em água quente e apenas os sais de sódio da iota-carragenina são solúveis em água fria.
3. A lambda é um polissacárido não gelificante utilizado principalmente para espessar soluções. Ao contrário da kappa, que utiliza iões de potássio para se fixar, e da iota, que utiliza iões de cálcio para se fixar, a carragenina lambda não necessita de iões para obter uma solução viscosa. A forma lambda é também a única carragenina que é solúvel a frio sem ser um sal de sódio.
Produtos que oferecemos
Como um fornecedor global de carragenina da China, apenas seleccionamos produtos superiores de produtores e fabricantes qualificados de carragenina. Gino pode oferecer toda uma gama de produtos de carragenina como abaixo:
Ficha de dados técnicos
Especificação da carragenina All in One
| Caraterísticas sensoriais: | ||||
| Trata-se de um pó de granulometria fina, com uma cor ligeiramente esbranquiçada e um odor e sabor neutros. | ||||
| Caraterísticas químicas e físicas: | ||||
| Kappa Refinado | Kappa Semi-Refinado | Iota Refinado | Iota Semi-Refined | |
| Viscosidade(1.5% 75℃) | ≥ 5 mPa.s | |||
| Resistência do gel (1.5%+0.2% KCL 20℃) | ≥1,300 g/cm2 | ≥450 g/cm2 | --- | --- |
| Humidade(105℃) | ≤12% | |||
| Cinzas totais (550℃) | 15-40% | |||
| pH (1%) | 8-11 | |||
| Sulfatos | 15-40% | |||
| Cinzas insolúveis em ácido | ≤ 1% | |||
| Matéria insolúvel em ácido | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| Chumbo (Pb) | ≤5 ppm | |||
| Arsénio (As) | ≤3 ppm | |||
| Mercúrio (Hg) | ≤1 ppm | |||
| Cádmio (Cd) | ≤2 ppm | |||
| Caraterísticas microbiológicas: | ||||
| Contagem total de placas | Máximo 5.000 CFU/g | |||
| Leveduras e bolores | Máximo 300 CFU/g | |||
| E.Coli | Ausente em 5g | |||
| Salmonela | Ausente em 10g | |||
Na Ficha Técnica, encontrará as suas caraterísticas sensoriais, químicas e físicas, e microbiológicas,
Por isso, clique no botão abaixo para descarregar o TDS completo da nossa carragenina.
As nossas embalagens de carragenina
Como fornecedor responsável de carragenina na China, a Gino Biotech fornece soluções de sistemas alimentares a muitas indústrias, ao mesmo tempo que também pode fornecer soluções de embalagens flexíveis. Ajudamo-lo a impulsionar o seu negócio e a destacar-se da concorrência, oferecendo-lhe embalagens personalizadas.
Contacte-nos para personalizar a sua própria embalagem.
Caixa de cartão
Tambor de fibra
Caixa de lata
Saco Kraft
Saco tecido PP
Propriedades da carragenina
Propriedades da solução, Estabilidade ácida, Propriedades do gel, Sinergismo com outras gomas
| Tipo de carragenina | Lambda | Iota | Kappa |
| Solubilidade | |||
| Água quente (80 °C) | Solúvel | Solúvel | Solúvel |
| Água fria (20 °C) | Todos os sais solúveis | Solúvel em sal de sódio | Solúvel em sal de sódio |
| Leite quente (80 °C) | Solúvel | Solúvel | Solúvel |
| Leite frio (20 °C) | Engrossa | Insolúvel | Insolúvel |
Leite frio (TSPP acrescentado) | Aumento espessamento ou gelificação | Engrossa ou gelifica | Engrossa ou gelifica |
| 50% soluções de açúcar | Solúvel | Insolúvel | Solúvel a quente |
| 10% soluções salinas | Solúvel a quente | Solúvel a quente | Insolúvel |
| Gelificação | |||
| Efeito dos catiões | Não gelificante | Os géis mais fortes com cálcio | Os géis mais fortes com potássio |
| Textura em gel | Não gelificante | Macio, elástico | Firme, quebradiço |
| Sinérese | Não gelificante | Não | Sim |
| Histerese | Não gelificante | 5-10 °C | 10-20 °C |
| Estabilidade de congelação-descongelação | Sim | Sim | Não |
| Sinergia com a alfarroba goma de feijão | Não | Não | Sim |
| Sinergia com konjac glucomanano | Não | Não | Sim |
| Sinergia com o amido | Não | Sim | Não |
| Reversibilidade ao cisalhamento | Sim | Sim | Não |
| Estabilidade ácida | Hidrólise | Hidrólise em solução, acelerada pelo calor; os géis são estáveis | |
| Reatividade das proteínas | Forte interação proteica em ácido | Reação específica com kappa-caseína | |
Caraterísticas da carragenina
| E-No. | E 407 |
| Origem | Extrato de algas marinhas |
| Composição química | 1. Família de sais de galactano sulfatado (elevado teor de sulfato 18-40%); 2. D-galactose, D-(3-6)-anidro-galactose, grupos éster de sulfato |
| Valor nutricional (em 100 g) - metabolismo | 0 kJ (0 kcal); Sem reabsorção |
| Teor de fibras | 100% Fibra solúvel |
| Toxicologia | Aprovação mundial como aditivos alimentares; viscosidade: mínimo 5 mPa s como solução 1.5% a 75 °C (167 °F) (MW médio de 100 kDa); Europa: DDA (75 mg/kg de peso vivo por dia) e limite máximo de MW de 5% inferior a 50 kDa |
| Solubilidade a baixa temperatura (H2O) | κ-C: apenas os sais de Na+ são solúveis, inchaço limitado dos sais de K+ e Ca2+; ι-C: apenas os sais de Na+ são solúveis, o sal de Ca2+ dá origem a partículas inchadas tixotrópicas; λ-C: todos os sais são solúveis em água fria |
| Aspeto de uma solução aquosa | Transparente para extractos puros, opaco-turvo para SPE |
| Viscosidade da solução em água | Média a alta (soluções quentes transformam-se em géis quando arrefecem) |
| Impacto do calor na viscosidade em água (pH 7) | Todos os tipos κ-, ι- e λ-C são completamente solúveis em água e leite a T=80 °C (176 °F) |
Desenvolvimento da viscosidade em água a pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilidade completa em água (ou leite) a T= 80 °C (176 °F), a viscosidade é reduzida por aquecimento adicional (totalmente reversível a pH 7-9), as soluções dos tipos κ- e ι formam géis após arrefecimento, os géis são estáveis à temperatura ambiente, os géis fundem por aquecimento e voltam a solidificar após arrefecimento sem perda de força ou textura do gel em condições neutras |
| Estabilidade ao corte | As soluções são pseudoplásticas (cisalhamento reversível); Os géis κ-C quebram quando são cisalhados (irreversíveis); Os géis ι-C quebram por cisalhamento, mas recuperam e voltam a gelificar após a remoção da tensão de cisalhamento |
| Efeito espessante | Elevado |
| Estabilidade do pH | Meio (pH 5,5-9) |
| Decomposição | κ-C + ι-C: hidrólise por ácido (acelerada pelo calor, baixo valor de pH e tempo); no entanto, os géis são estáveis aos ácidos; λ-C: hidrólise em sistemas ácidos |
| Formação de película | Elevado |
| Estabilização de emulsões | Elevado |
| Gelificação | κ-C: géis mais fortes com K+; ι-C: géis mais fortes com Ca2+; λ-C: não gelificação com catiões (mas gelificação com concentrações de sal muito elevadas) |
| Resistência e estabilidade do gel | κ-C: géis firmes e quebradiços com forte sinérese, não estáveis à congelação-descongelação, histerese 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: textura macia e elástica, sem sinérese, estável na congelação-descongelação; λ-C: sem géis, as soluções são estáveis à congelação-descongelação |
| Transparência do gel | Elevado |
| Tendência para sinérese do gel | Géis κ-C: forte sinérese; Géis ι-C: sem sinérese |
| Impacto dos electrólitos (catiões +, 2+, 3+) | κ-C: forte gelificação com iões de potássio monovalentes; ι-C: gelificação forte com iões de cálcio divalentes; λ-C: sem impacto |
| Reação com iões Ca2+ | Gelificação com ι-carragenina |
| Atividade proteica | A κ-C. forma géis fracos com a κ-caseína no leite para estabilizar os produtos lácteos neutros e as partículas em suspensão; ι-C. e λ-C. têm uma forte interação proteica em ácido |
| Controlo da cristalização | Os géis de ι-C. e as soluções de λ-C. são estáveis à congelação-descongelação, os géis de κ-C. apresentam sinérese |
| Efeitos sinérgicos com outros hidrocolóides | A κ-Carragenina forma géis sinérgicos (aumento da força e elasticidade do gel, redução da sinérese) com galactomananos (por exemplo, LBG) e glucomanano de konjac; sinergismo entre o amido e a ι-carragenina |
| Outros efeitos sinérgicos | Solubilidade em soluções de açúcar 50%: κ-C. é solúvel a quente, ι-C. é insolúvel, λ-C. é solúvel; solubilidade em soluções salinas 10%: κ-C. é insolúvel, ι-C. e λ-C. são solúveis a quente |
| Interações negativas | - |
| Nível de dosagem nos alimentos | Baixa a média (tipicamente 0,02-3%) |
Vantagens da carragenina
Aditivo de sucesso
A carragenina é um dos aditivos alimentares mais populares e bem sucedidos do mundo, para estabilizar, espessar e gelificar sistemas alimentares.
Caraterísticas funcionais únicas
Proporciona caraterísticas funcionais únicas em produtos alimentares e sistemas não alimentares.
Rico em antioxidantes
A carragenina tem atividade antioxidante e outras propriedades que a tornam útil em suplementos de saúde.
Melhorar o sistema digestivo
A carragenina influencia o desenvolvimento de comunidades microbianas benéficas no trato digestivo.
Reduzir os níveis de colesterol
Um estudo mostra que a carragenina pode reduzir os níveis de lípidos e de colesterol no sangue.
Benefícios da carragenina
A carragenina desempenha um papel importante e valioso nas formulações actuais, proporcionando textura, estrutura e estabilidade física em produtos alimentares e não alimentares.
É também utilizado para a redução de custos e o valor acrescentado.
Aplicações da carragenina
Quais são as aplicações típicas da carragenina?
A carragenina pode ser encontrada em vários alimentos que consome todos os dias, incluindo iogurtes, queijos, leite com chocolate e leite de amêndoa, gelados, molhos para salada, compotas e geleias, cachorros-quentes, cervejas e muito mais.
Também pode ser encontrado em produtos de higiene pessoal, como pasta de dentes, champô e ambientadores, sabonetes para o corpo, lavagens faciais, maquilhagem, alimentos para animais de estimação, entre outros.
| Aplicação | Nível de utilização (%) |
| Aplicações de gelificação processadas a quente | |
| Cobertura para bolos | 0.60 - 0.70 |
| Queijo, imitação de bloco | 2.20 - 2.70 |
| Queijo, imitação de pasta para barrar | 0.30 - 0.35 |
| Sobremesas, géis de água (mistura seca) | 0.50 - 0.80 |
| Sobremesas, géis de água (RTE) | 0.60 - 1.00 |
| Sobremesas, géis de água (sem açúcar) | 0.60 - 0.80 |
| Aprisionamento ou encapsulamento | 1.00 - 2.00 |
| Alimentos fabricados ou enformados | 2.00 - 3.00 |
| Géis de peixe | 0.50 - 1.00 |
| Massa congelada | 0.10 - 0.25 |
| Frutos em gel | 0.80 - 1.20 |
| Fiambre, posteriormente transformado | 0.30 - 0.50 |
| Gelatina, imitação (com baixo teor de açúcar) mistura seca | 1.50 - 2.00 |
| Gelatina de imitação (com baixo teor de açúcar) RTE | 1.00 - 1.50 |
| Maionese de imitação | 0.50 - 1.00 |
| Massa | 0.10 - 0.50 |
| Alimentos para animais | 0.20 - 1,00 + LBG |
| Alimentos para animais de estimação, molho | 0.10 - 0,20 + Guar |
| Recheio de tartes | 0.30 - 0.50 |
| Nuggets de aves de capoeira | 0.40 - 0.70 |
| Aves de capoeira, transformadas | 0.25 - 0.50 |
| Carnes vermelhas, posteriormente transformadas | 0.25 - 0.50 |
| Frutos do mar, posteriormente transformados | 1.25 - 1,75 + amido |
| Sorvete | 0.15 - 0,30 + pectina |
| Creme de leite | 0.10 - 0,20 + LBG |
| Surimi ou kamaboko | 0.20 - 0,30 + amido |
| Molhos de tomate | 0.10 - 0,20 + amido |
| Natas batidas | 0.01 - 0.05 |
| Aplicações de espessamento processadas a quente | |
| Misturas para massas | 0.10 - 0.30 |
| Creme para café | 0.10 - 0.20 |
| Sobremesas, creme de leite batido | 0.15 - 0.30 |
| Cobertura de frutos | 0.30 - 0.50 |
| Maionese de imitação | 0.40 - 0,60 + amido |
| Barreiras à humidade ou glacé de carne | 0.80 - 1.20 |
| Molho para salada, processo quente | 0.20 - 0.50 |
| Xaropes | 0.10 - 0.30 |
| Variegados | 0.30 - 0,80 + amido |
| Aplicações de espessamento processadas a frio | |
| Cheesecake (não cozinhado) | 0.60 - 1.00 |
| Bebidas de fruta | 0.10 - 0.20 |
| Maionese, imitação de processo a frio | 0.40 - 0,70 + xantana |
| Molho para salada (mistura seca) | 0.60 - 1.00 |
| Molho para salada (processo a frio) | 0.20 - 0.50 |
| Aplicação | Nível de utilização (%) |
| Aplicações de espessamento de leite processado a quente | |
| Leite enriquecido com cálcio | 0.02 - 0.04 |
| Bebida de chocolate | 0.02 - 0.04 |
| Leite com chocolate (HTST) | 0.02 - 0.04 |
| Leite achocolatado (UHT) | 0.02 - 0.05 |
| Molho de queijo fresco | 0.01 - 0.05 |
| Requeijão | 0.05 - 0.08 |
| Gelado de ovo | 0.05 - 0.12 |
| Leite evaporado | 0.005 - 0.020 |
| Gelado (embalagem dura) | 0.010 - 0,015 + guar/CMC/LBG |
| Gelado (soft serve) | 0.02 - 0,03 + guar/CMC/LBG |
| Fórmula para lactentes | 0.02 - 0.03 |
| Batidos (RTE) | 0.02 - 0.03 |
| Leite esterilizado | 0.01 - 0.03 |
| Bebidas de soja | 0.02 - 0.05 |
| Aplicações de gelificação de leite processado a quente | |
| Pastéis de nata (mistura seca) | 0.20 - 0.30 |
| Holandês vla | 0.015 - 0,045 + amido |
| Flans (mistura seca) | 0.20 - 0.30 |
| Flans (RTE) | 0.20 - 0.30 |
| Flans (soja) | 0.20 - 0.30 |
| Pudins (recheio frio) | 0.20 - 0.60 |
| Tarte de abóbora | 0.45 - 0.55 |
| Aplicações de espessamento de leite processado a frio | |
| Bebidas, nutrição | 0.10 - 0.15 |
| Pão | 2.00 - 3.00 |
| Queijo para barrar, molhos | 0.50 - 1.00 |
| Bebidas de chocolate, mistura seca | 0.08 - 0.12 |
| Xaropes de chocolate | 0.20 - 0.40 |
| Sobremesas, mistura seca | 0.15 - 0.20 |
| Sobremesas gaseificadas (mousse) | 0.50 - 1.00 |
| Gelado (mistura seca) | 0.50 - 0.80 |
| Cobertura de merengue | 0.15 - 0.25 |
A carragenina Kappa, com boas propriedades de gel, é normalmente utilizada na confeitaria. A carragenina é um derivado da galactose, que é insolúvel em água fria e se dissolve gradualmente em água quente quando aquecida a 60°C.
No entanto, é fácil de ser hidrolisado numa solução ácida, de modo que a força do gel é destruída.
No entanto, quando aquecido numa solução ácida, é muito fácil hidrolisar e destruir a força do gel, pelo que se deve tentar não utilizar ácido durante o processo de produção, ou utilizar uma pequena quantidade de ácido e adicionar um tampão.
A carragenina tem uma forte taxa de absorção de água, até 30 a 40 vezes, demasiada água no processo de produção prolongará o tempo de ebulição, e pouca água não pode dissolver completamente a gelatina, o que afectará a capacidade de gelificação. O consumo geral de água é 22 a 25 vezes superior ao da carragenina.
Aqui está a receita sugerida de gomas de carragenina para sua referência:
Açúcar branco: 15Kg
Xarope de amido: 35Kg
Carragenina: 0,5Kg
Goma de alfarroba: 0,15Kg
Sabor: 60～80ml
Cor: Conforme o requisito
Nota: Pode também adicionar-se aos ingredientes uma quantidade moderada de ácido de frutos e a mesma proporção de tampão.
De acordo com a literatura, se a carragenina e a goma de alfarroba forem compostas na proporção de 3:1 a 1:3, a resistência e a estrutura do gel podem ser aumentadas e melhoradas, para além de melhorar o fenómeno de superação da retração por desidratação.
Contacte-nos para mais receitas
Com base em anos de pesquisa sobre carragenina, ágar e goma konjac, e seus produtos compostos, fornecemos não apenas produtos, mas também soluções de aplicação de produtos. Deixe a Gino ser seu próximo fornecedor de carragenina a longo prazo!
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A carragenina é segura?
Um conjunto esmagador de provas apoia a conclusão de que a carragenina é segura e adequada para utilização nos alimentos.
As autoridades reguladoras de todas as regiões do mundo, incluindo os Estados Unidos, a Europa, a China, o Japão e o Brasil, consideraram a carragenina segura para utilização nos alimentos.
Mais recentemente, em julho de 2014, o Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA), "concluiu que a utilização de carragenina em fórmulas para lactentes e fórmulas para fins médicos especiais para lactentes até concentrações de 1000 mg/L não é preocupante". O comité analisou todos os estudos, incluindo os que alegavam efeitos negativos da carragenina, e concluiu que a carragenina era segura, mesmo para os mais vulneráveis da nossa população - os lactentes.
Além disso, os especialistas da Organização Mundial de Saúde colocaram a carragenina na melhor categoria possível para qualquer aditivo alimentar, observando que "na opinião do comité não representa um perigo para a saúde".
A Agência Internacional de Investigação do Cancro considerou a carragenina não cancerígena. Também não causa inflamação do trato gastrointestinal.
Existem muitas empresas e grupos multinacionais bem conhecidos em todo o mundo que produzem e fornecem carragenina e os seus produtos compostos.
Se a carragenina não é segura, então porque é que há cada vez mais fornecedores de carragenina?
Formulário de contacto
A Gino Biotech selecionará sempre os produtores e fabricantes de carragenina mais fiáveis, e o nosso objetivo é ser o seu melhor fornecedor de carragenina e um bom parceiro para outros hidrocolóides da China.
Testemunhos
Não acredite na nossa palavra, ouça o que os nossos clientes satisfeitos têm a dizer!
Importamos kappa carragenina e outros aditivos da China para a Argentina todos os meses, e desenvolvemos uma grande parceria com a Gino Biotech desde 2016.
A sua dedicação ao nosso negócio é evidente em todos os passos das encomendas. Agradecemos o seu excelente trabalho. Bom fornecedor de carragenina!
Daniel Kennedy
Somos uma pequena fábrica de preparação de enchidos, selecionámos apenas fornecedores fiáveis de carragenina, especialmente para termos a certeza da qualidade e do serviço.
Sem dúvida que o Gino é um excelente fornecedor e parceiro de carrageninas.e manteremos uma boa relação a longo prazo com eles no futuro.
Cherly Bansal
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