Ágar-ágar
Os seus principais fornecedores e fabricantes de ágar-ágar
Manual de Hidrocolóides: Um Guia para Agar Agar
O ágar é um hidrocolóide de algas marinhas com uma longa história de utilização como aditivo alimentar gelificante, espessante e estabilizador.
A utilização de ágar-ágar nos alimentos está generalizada em todo o Extremo Oriente, incluindo o Japão, a China, a Coreia, as Filipinas e a Indonésia, tendo contribuído significativamente para os costumes alimentares destes países durante 350 anos.
O ágar pode também ser amplamente utilizado como meio de cultura sólido em microbiologia.
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Índice
Produtos que oferecemos
Como um dos fornecedores profissionais e experientes de ágar-ágar na China, a Gino pode oferecer uma gama completa de produtos de ágar-ágar:
Ficha de dados técnicos
Na Ficha Técnica, encontrará as suas caraterísticas sensoriais, químicas e físicas, e microbiológicas,
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Embalagem
Como uma empresa profissional e responsável de ágar-ágar na China, a Gino Biotech fornece soluções de sistemas alimentares para muitas indústrias, ao mesmo tempo, soluções de embalagens flexíveis também podem ser fornecidas. Ajudamo-lo a impulsionar o seu negócio e a destacar-se da concorrência, oferecendo-lhe embalagens personalizadas.
Se agora não tivermos o que precisa, oferecer-lhe-emos mais tarde!
Caixa de cartão
Tambor de fibra
Caixa de lata
Saco Kraft
Saco tecido PP
Composição
Substância solúvel isenta de azoto 73.5%
Proteína bruta 2.5%
Matéria gorda bruta 0,5%
Cinza 3.5%
Humidade 20.0%
Propriedades do ágar
Caraterísticas
| E-No. | E 406 |
| Origem | Extrato de algas marinhas |
Composição química | Galactose e anidro-galactose; baixo teor de sulfato (<4,5%, maioritariamente 1,5-2,5%) |
| Valor nutricional (em 100 g) - metabolismo | 1425 kJ (340 kcal); reabsorção lenta |
| Teor de fibras | 2.2% (42% de proteínas, 36% de hidratos de carbono) |
| Toxicologia | Sem preocupações de saúde, o consumo em geral 1-2 g por dia (efeito laxante ligeiro a 6 g por dia); não foi definido um valor de DDA; considerado como alimento na Ásia, não como aditivo |
| Solubilidade a baixa temperatura (H2O) | Insolúvel |
| Aspeto de uma solução aquosa | Opaco, amarelado |
| Viscosidade da solução em água | Baixa, insolúvel em água fria |
| Impacto do calor na viscosidade em água (pH 7) | Solúvel a T>80 °C (176 °F) |
Desenvolvimento da viscosidade em água a pH 7 (T=0-100 °C) | Forma um gel termoreversível após a dissolução e arrefecimento a 35 °C (95 °F) (o gel funde a T>85 °C (185 °F)) |
| Estabilidade ao corte | Elevado |
| Efeito espessante | Alta (formação de gel) |
| Estabilidade do pH | Meio, hidrólise por cozedura num sistema ácido |
| Decomposição | Combinação de calor + pH baixo (inferior a pH 4) |
| Formação de película | Elevado |
| Estabilização de emulsões | Não |
| Gelificação | Gelificação termorreversível após aquecimento a T>80 °C (176 °F) e arrefecimento até 35 °C (95 °F); também gelifica em soluções saturadas de açúcar; a temperatura de gelificação é independente da concentração de açúcar |
| Resistência e estabilidade do gel | Elevada força de gel, os géis são altamente estáveis ao calor |
| Transparência do gel | Baixa |
| Tendência para a sinérese em gel | Elevado |
| Impacto dos electrólitos (catiões +, 2+, 3+) | Não |
| Reação com iões Ca2+ | Não |
| Atividade proteica | Baixo/nulo |
| Controlo da cristalização | Não |
Efeitos sinérgicos com outros hidrocolóides | + LBG ou guar: menos sinérese, mais elasticidade; + 10% LBG: resistência máxima do gel (+8%); + 10% konjac: força máxima do gel |
| Outros efeitos sinérgicos | Aumento da força do gel com concentrações elevadas de açúcar (>60%) para alguns tipos de ágar |
Interações negativas | O ácido tânico pode inibir o processo de gelificação; a goma karaya reduz a força de gel dos géis de ágar; Absorventes de protões, como o iodeto de potássio e a ureia, A guanidina, o tiocianato de sódio, etc., bloqueiam o processo de gelificação e impedem a formação de gel de agarose |
| Nível de dosagem nos alimentos | Baixa, típica 0,5-2%, gelificação já a 0,2% |
Vantagens
Em comparação com outros hidrocolóides, o ágar tem muitas vantagens, tais como
À base de plantas
Uma alternativa vegetal pura à gelatina e é perfeitamente saudável.
Histerese do gel
A diferença entre a temperatura de gelificação e a temperatura de fusão - que é de cerca de 50-60 °C (90-108 °F)
Dosagem baixa
O ágar forma géis a concentrações muito baixas (a 0,2%). O nível de utilização sugerido nos alimentos é bastante baixo, tipicamente 0,5-2%.
Não são necessários catiões
O ágar não necessita de catiões para gelificar. A sua solubilidade e gelificação não são afectadas pela adição ou presença de electrólitos.
Fibra solúvel
Tem um elevado teor de fibra solúvel que não é metabolizada nos seres humanos e, por isso, não adiciona calorias aos alimentos.
Benefícios do ágar
Saudável: Baixo teor de calorias, gordura, açúcar e hidratos de carbono, mas rico em fibras solúveis; bom para a perda de peso, saúde digestiva, saúde óssea e saúde cerebral.
Vegan: Gomas à base de algas marinhas, o substituto perfeito da gelatina de origem animal;
Desempenho do gel: Gel mais firme e mais forte
Utilização em laboratório: Não pode ser degradado pelas bactérias, pelo que é utilizado como o meio preferido nos laboratórios para o crescimento de bactérias.
Aplicações do ágar
Esta combinação de benefícios faz com que o ágar mantenha a sua posição como o hidrocolóide de eleição numa série de aplicações alimentares específicas, particularmente quando são necessários géis firmes, de textura curta, com boa estabilidade térmica e boa estabilização da humidade.
ÁGAR EM APLICAÇÕES ALIMENTARES:
- Produtos lácteos
Gelados, Pudins, Flans, Iogurtes, Leite fermentado, Sorvetes, Leite gelificado - Doces e produtos de confeitaria
Pastilhas elásticas, rebuçados, balas de gelatina, compotas, marmeladas, comestíveis, gel de sobremesa, merengues - Produtos de carne
Purés de carne, conservas de peixe, aves de capoeira - Bebidas
Clarificação e refinação de sumos, cervejas, vinhos e vinagres - Padaria
Coberturas de bolos, Recheios de tartes, Massa de pão, Tartes de chiffon
OUTRAS APLICAÇÕES INDUSTRIAIS:
Embora o ágar tenha múltiplas aplicações, a tradicional é um ingrediente alimentar que representa 80% do seu consumo. As restantes 20% correspondem a aplicações biotecnológicas.
O gel de ágar-ágar tem a interessante propriedade de inibir a liquefação caraterística que ocorre na ação enzimática dos microrganismos. Esta propriedade encontra uma grande variedade de aplicações nas indústrias médica e farmacêutica.
O ágar-ágar é utilizado como substrato na preparação de culturas de bactérias em microbiologia, como laxante e agente terapêutico no tratamento de disfunções do aparelho digestivo, como agente retardador e transportador na administração de medicamentos, antibióticos, vitaminas, como agente de suspensão de sulfato de bário em radiologia, como estabilizador em soluções de colesterol e como agente de suspensão em vários tipos de emulsões.
O ágar-ágar tem também outras aplicações industriais em que é necessário um agente gelificante, como em próteses dentárias, emulsões fotográficas, diferenciação de proteínas por eletroforese, cromatografia por exclusão de tamanhos, moldagem de materiais e como tecidos de cultura de plantas em biotecnologia.
- Indústria médica e farmacêutica
Microbiologia, Laxante, Agente terapêutico, Agente de suspensão de emulsão, Agente estabilizador de solução. - Outras aplicações
Próteses dentárias, Eletroforese, Cromatografia, Materiais de impressão, Biotecnologia
Formulário de contacto
Como um dos principais fornecedores e fabricantes de ágar-ágar na China, a Gino Biotech será sempre o seu bom parceiro para ágar-ágar e outros hidrocolóides da China.
Testemunhos
Não acredite na nossa palavra, ouça o que os nossos clientes satisfeitos têm a dizer!
Importamos ágar em pó e tiras da China para as Maurícias todos os meses por FCL e LCL. Temos vários fornecedores de ágar-ágar não só na China, mas também noutros países, a Gino Biotech é um parceiro muito bom, são muito profissionais e pacientes. Depois de encomendarmos a nova encomenda, não precisamos de nos preocupar com nada, só precisamos de receber a mercadoria no nosso armazém.
Hamza Bayar
Somos um distribuidor na Ucrânia, importamos ingredientes alimentares, incluindo ágar em pó da China para a Ucrânia todos os meses.
Começámos a cooperar com a Gino Biotech no ano passado, a Gino é de facto boa fornecedores de ágar e o melhor parceiro, com produtos competitivos e o melhor serviço, e agradecemos o seu trabalho.
Tatyana Svyatnaya
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