Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Wegański rynek mięsny 2020 | Kilka interesujących wiadomości, które powinieneś wiedzieć
Rynek wegańskiego mięsa 2020
Facebook
Twitter
LinkedIn
Beyond Meat (BYND.US) to jedna ze słynnych firm produkujących mięso roślinne, która po udanym debiucie giełdowym ustanowiła punkt odniesienia dla amerykańskiego przemysłu mięsnego opartego na roślinach.
Po drugiej stronie oceanu rynek wegańskiego mięsa jest jeszcze większy w Chinach, które w 2018 r. skonsumowały 28% światowego mięsa, czyli dwa razy więcej niż Stany Zjednoczone.
Nowa generacja wegetariańskich firm mięsnych jest skierowana do tych, którzy jedzą mięso, w przeciwieństwie do bazy klientów "buddyjskich wegetarian" z przeszłości.
Wyścig wkrótce się rozpocznie.
Aktualności na temat wegańskich firm mięsnych w Chinach
Wcześniej w tym roku, ZhenMeat zamknęła rundę finansowania zalążkowego + od nowojorskiego alternatywnego jajka BIV (Big IdeaVentures).
W dniu 19 sierpnia br, STARFIELD ogłosiła zamknięcie rundy finansowania serii A o wartości 10 milionów dolarów.
20, Hej mamoet ogłosiła, że pozyskała prawie $10 milionów finansowania od Tiantu Capital i inwestora z Doliny Krzemowej Guo Wei.
NEWS o zagranicznych firmach produkujących mięso roślinne
Beyond Meat w Jiaxing, Chiny
Zagraniczne firmy produkujące mięso roślinne również agresywnie inwestują w chiński rynek mięsa wegańskiego.
8 września Beyond Meat ogłosiło utworzenie fabryki w Jiaxing w prowincji Zhejiang, która ma rozpocząć produkcję pilotażową w ciągu kilku miesięcy i osiągnąć pełną produkcję na początku 2021 roku.
Zastąp białko zwierzęce , Dlaczego?
Jeśli spojrzeć na szerszą perspektywę, to mięso roślinne, a nawet firmy produkujące żywność na bazie roślin, naprawdę próbują zastąpić białko zwierzęce, rewolucję w spożyciu białka, która właśnie odsłoniła mały zakątek w Chinach.
Podstawowym celem spożywania mięsa przez ludzi jest pozyskiwanie białka. Polowaliśmy i zbieraliśmy przez dziesiątki tysięcy lat przed wejściem do cywilizacji agrarnej, a jak opisano w Krótkiej historii ludzkości i psychologii ewolucyjnej, pozyskiwanie białka ze zwierząt stało się nawet częścią naszej pamięci smaku - podobnie jak cukier, smak "mięsa", czyli bardziej wydajnego źródła białka.
1 Jednak wraz ze wzrostem populacji dostępność tego białka może stawać się coraz mniej wydajna. Dlatego też pozyskiwanie białka bezpośrednio z roślin staje się jeszcze bardziej wartościowe.
Johns Hopkins Center for Livable Future szacuje, że produkcja czerwonego mięsa (wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny) oraz nabiału odpowiada za około 48% emisji gazów cieplarnianych związanych z łańcuchem dostaw żywności w USA.
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Michigan, w którym porównano "mięsnego" burgera Beyond Meat z ćwierćkilogramowym burgerem z amerykańskiej wołowiny, wykazało, że użycie burgera Beyond zmniejszyło zużycie gruntów o 93%, wody o 99% i gazów cieplarnianych o 90%.
2 Produkcja mięsa pochłania również ogromne ilości ziemi.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (Food and Agriculture Organization of the United Nations), w 2017 r. tereny hodowlane stanowiły 25 proc. powierzchni lądów na świecie. Jednocześnie każdego roku na całym świecie zabija się około 72 miliardów zwierząt na żywność.
Globalna konsumpcja produktów mięsnych pochodzenia zwierzęcego wzrosła w ciągu ostatniej dekady o 1,5%, przy czym Chiny, Unia Europejska, Stany Zjednoczone, Brazylia i Rosja odpowiadają za około 70% globalnej konsumpcji mięsa.
W międzyczasie jednak substytuty mięsa odnotowały szybszy wzrost. Globalna sprzedaż substytutów mięsa będzie rosła ze złożoną roczną stopą wzrostu wynoszącą około 3,5% w ciągu dekady do 2018 r. (w tym sprzedaż tofu), przy czym kraje Azji i Pacyfiku odpowiadają za ponad 90% globalnej sprzedaży, a Ameryka Północna i Europa Zachodnia rosną w tempie ponad 10%.
Wiadomości o substytutach mięsa | Sztuczne mięso
Większość substytutów mięsa to sztuczne mięso, które powszechnie dzieli się na dwa rodzaje.
Jeden jest oparty na hodowla komórkowa (zwierzęca)podczas gdy drugi jest oparty na białko roślinne.
Obecnie mięso białkowe pochodzenia roślinnego ma wyraźne zalety kosztowe i techniczne i jest głównym nurtem sztucznego mięsa.
W raporcie UBS z 2019 r. "Przyszłość żywności: Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption", mięso pochodzenia roślinnego odnosi się do bogatego w białko materiału roślinnego, który replikuje podstawową strukturę mięsa z materiału roślinnego za pomocą techniki przetwarzania zwanej "ekstruzją", wykorzystując białka roślinne (takie jak fasola, groch, soczewica lub inne białka) zamiast białek zwierzęcych na poziomie molekularnym.
Szacuje się, że wielkość globalnego rynku sztucznego mięsa w 2019 r. wynosi około $ 12,1 mld, przy złożonej rocznej stopie wzrostu 15%, do 2025 r. wielkość sztucznego mięsa wynosi około $ 27,9 mld. W Chinach, w 2019 r., chiński rynek sztucznego mięsa ma wielkość około 20 miliardów juanów, oczekuje się, że przekroczy 80 miliardów 100 miliardów w ciągu najbliższych pięciu lat, oczekuje się, że wielkość chińskiego sztucznego mięsa przekroczy.
Pod względem konieczności, wzrostu i trendu, zastąpienie "mięsa" wykorzystuje zmiany w łańcuchu dostaw.
Jak Aby uzyskać białko roślinne
Białko roślinne jest przetwarzane w trzech etapach: wybór źródła białka, izolacja i wytłaczanie.
Jeśli chodzi o wybór białka, źródłem białka dla mięsa roślinnego są przede wszystkim soja i groch;
oryginalne białko jest izolowane z białka wybranej rośliny strączkowej;
Białko jest przekształcane przy użyciu wysokiej temperatury, wilgoci i ciśnienia podczas wytłaczania i gotowania w celu utworzenia białka roślinnego.
Który Czy Beyond Meat używa roślinnych składników mięsnych? Dlaczego?
Jeśli chodzi o źródło białka, Beyond Meat wykorzystuje izolaty białka grochu.
Pod względem kosztów, białko sojowe stanowi około 1/3 kosztu białka grochu, a koszt jest ważnym powodem, dla którego wiele firm wybiera soję jako pierwsze źródło mięsa roślinnego.
Białko sojowe jest również bardziej dojrzałe technologicznie niż białko grochu pod względem technologii przetwarzania. Obecny etap technologii może usunąć gorzki smak samej soi, później trzeba użyć mniej substancji pomocniczych i dodatków, aby usunąć smak, a szybkość ekstrakcji technologii białka sojowego jest wyższa, ogólnie rzecz biorąc, cena kosztu soi i koszty technologii są niższe.
Zaletą białka grochu jest jednak to, że nie uczula. Groch jest jednym z niewielu ziaren bez ryzyka alergenów, a każda grupa ludzi może jeść groch. Jednak technologia przetwarzania białka grochu jest stosunkowo trudna i istnieje tylko około 56 firm na całym świecie, które mogą opanować ekstrakcję białka grochu o wysokiej czystości, a sam groch ma gorzki smak i wymaga dodatków, co również podnosi niektóre koszty.
Firma Gino opracowała szeroką gamę złożonych zagęszczaczy do produktów wegańskich, w tym:
- Złożone zagęszczacze do wegańskich produktów mięsnych (patty, kiełbasa, klopsiki, boczek)
- Złożone zagęszczacze do wegańskich słodyczy
- Złożone zagęszczacze do serów wegańskich
- Złożone zagęszczacze do jajek wegańskich
Jako jeden z najbardziej profesjonalnych dostawców hydrokoloidów i niestandardowych rozwiązań, nasze produkty nie kończą się na tym; więcej nowych produktów jest w drodze.
Jesteśmy tutaj i czekamy, aż odkryjesz z nami nieskończone możliwości!
Powiązane Artykuły
Agar do smarowania w galarecie
Top 3 specjalne uwagi dotyczące wytwarzania galaretki karagenowej
Agar Agar w miękkich cukierkach żelowych
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
