Przegląd receptur i procesów produkcji żelków bez cukru
Sugar-Free Gummies Recipe & Production
1. Czym są słodycze bez cukru?
Cukierki bez cukruCukierki bez cukru to rodzaj słodyczy wytwarzanych ze składników nie zawierających cukru i przetwarzanych w szeregu procesów.
2. Jakie są zalety słodyczy bez cukru?
Może zaspokoić zapotrzebowanie ludzi na słodycz, ale może być również metabolizowany w organizmie człowieka bez wpływu insuliny i nie zwiększy stężenia cukru we krwi.
Dlatego słodycze bez cukru są idealne dla pacjentów z cukrzycą.
3. Rodzaje słodyczy bez cukru
Istnieje wiele rodzajów słodyczy bez cukru, które można ogólnie podzielić na twarde cukierki bez cukru, miękkie cukierki bez cukru, czekoladę bez cukru, gumę do żucia bez cukru itp.
Cukierki bez cukru
Miękkie cukierki bez cukru (żelki)
Czekolada bez cukru
Guma do żucia bez cukru
4. Rodzaje miękkich cukierków bez cukru (żelków)
Rodzaj żelatyny
Typ Agar-Agar
Typ agar/żelatyna
Rodzaj pektyny
5. Wskaźniki jakości żelków bez cukru
(1) Wskaźniki sensoryczne
Kolor i wygląd: jednolity kolor i połysk, nienaruszony kształt bloku, brak pęknięć narożników.
Struktura: miękkie i chrupiące, nie klejące się zęby, o dobrej elastyczności i wytrzymałości.
Smak i zapach: umiarkowany aromat, czysty smak.
(2) Wskaźniki fizyczne i chemiczne: wilgotność ≤22%
(3) Wskaźniki zdrowotne zgodne z przepisami GB9678.1-94.
6. Przepis na żelki bez cukru
Składniki Rodzaje | Rodzaj żelatyny | Typ agaru | Rodzaj żelatyny i cukru | Rodzaj pektyny |
| Sorbitol % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Ksylitol % | / | / | / | 19.80 |
| Stewia % (roztwór 1%) | 0.50 | / | / | / |
| Roztwór żelatyny (1:1,5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Agar % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Pektyna % | / | / | / | 3.96 |
| Kwas cytrynowy % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Cytrynian trisodowy % | / | / | / | 0.40 |
| Kolory % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Smaki % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Łącznie | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Uwaga: Liczba dodanych kolorów i smaków może być dostosowana do rzeczywistych potrzeb. Prosimy o kontakt w celu uzyskania dodatkowego przepisu na żelki bez cukru.
7. Przebieg procesu i krytyczne punkty kontroli
7. 1 Żelki bez cukru typu żelatynowego
| Sucha żelatyna + woda (1:1,5) | Sorbitol (stężenie 70%) | Krytyczny punkt kontroli | |
| ↓ | ↓ | 1. sucha żelatyna:woda=1:1,5 2. Czas namaczania: 12 godzin lub więcej 3. Temperatura duszenia: 50-60°C 4. Temperatura wrzenia sorbitolu: 135-140℃ 5. Chłodzenie 1 temperatura końcowa: 100-115℃ 6. Chłodzenie 2 temperatura końcowa: 95-100 ℃ 7. Temperatura formowania: 80-90 ℃ 8. Temperatura formy skrobiowej: 20-30 ℃, najwyższa nie może przekraczać 35 ℃. 9. Temperatura końcowa spoczynku: 2-3 ℃ powyżej temperatury pokojowej 10. wilgotność produktu: 18-22%
| |
| Moczenie | Wrzenie | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Duszenie | Chłodzenie 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Roztwór żelatyny | → | Mieszanie | |
| ↓ | |||
| Chłodzenie 2 | |||
| ↓ | |||
| Aromat, barwnik, kwas cytrynowy, wodny roztwór stewii 1% | → | Mieszanie | |
| ↓ | |||
| Wylewanie i formowanie | |||
| ↓ | |||
| Solidyfikacja | |||
| ↓ | |||
| Rozformowywanie, szczotkowanie | |||
| ↓ | |||
| Umieszczanie | |||
| ↓ | |||
| Opakowanie |
7.2 Żelki bez cukru typu Agar-Agar
| Agar + woda | Krytyczny punkt kontroli | ||
| ↓ | 1. Czas namaczania w agarze: ponad 24 godziny 2. Końcowa temperatura wrzącego agaru i alkoholu cukrowego: 105-107 ℃. 3. Końcowa temperatura chłodzenia 1: 80-85 ℃ 4. Końcowa temperatura wrzącego alkoholu cukrowego: 135-140 ℃ 5. Końcowa temperatura chłodzenia 2: 80-85 ℃ 6. Temperatura formowania: 75-80 ℃ 7. Końcowa temperatura spoczynku formy skrobiowej: taka sama jak w przypadku żelatyny 8. Wilgotność produktu: 17-21%
| ||
| Moczenie | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (stężenie 70%) | Wrzenie | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Wrzenie | → | Filtrowanie | |
| ↓ | ↓ | ||
| Chłodzenie 2 | → | Chłodzenie 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Aromat, kolor, kwas cytrynowy | → | Mieszanie | |
| ↓ | |||
| Wylewanie i formowanie | |||
| ↓ | |||
| Solidyfikacja | |||
| ↓ | |||
| Rozkładanie, szczotkowanie | |||
| ↓ | |||
| Umieszczanie | |||
| ↓ | |||
| Opakowanie |
7.3 Żelki bez cukru typu agarowo-żelatynowego
| Agar + woda | Krytyczny punkt kontroli | ||||
| ↓ | 1. żelatyna:woda=1:1,5 2. Czas namaczania żelatyny: 12 godzin lub więcej 3. Czas namaczania w agarze: ponad 24 godziny 4. Temperatura duszenia żelatyny: 50-60℃ 5. Końcowa temperatura wrzenia 1: 135-140 ℃ 6. Końcowa temperatura wrzenia 2: 105-107 ℃ 7. Końcowa temperatura chłodzenia 1: 90-95 ℃ 8. Końcowa temperatura chłodzenia 2: 90-95 ℃ 9. Temperatura formowania: 80-85 ℃ 10. Temperatura formy skrobiowej, temperatura końcowa spoczynku: taka sama jak w przypadku żelatyny 11. wilgotność produktu: 16-22%
| ||||
| Moczenie | |||||
| ↓ | |||||
| Sorbitol (stężenie 70%) | Wrzenie 2 | Żelatyna + woda | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Wrzenie 1 | → | Filtrowanie | Moczenie | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Filtrowanie | → | Chłodzenie 2 | Duszenie | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Chłodzenie 1 | → | Mieszanie | ← | Roztwór żelatyny | |
| Aromat, kolor, kwas cytrynowy | ↑ | ↓ | |||
| Wylewanie i formowanie | |||||
| ↓ | |||||
| Solidyfikacja | |||||
| ↓ | |||||
| Rozkładanie, szczotkowanie | |||||
| ↓ | |||||
| Umieszczanie | |||||
| ↓ | |||||
| Opakowanie |
7.4 Żelki bez cukru typu pektynowego
| Pektyna w proszku + ksylitol | Woda | Krytyczny punkt kontroli | |
| ↓ | ↓ | 1. Temperatura ciepłej wody: 90-95 ℃ 2 temperatura wrzenia: 110-115 ℃ 3 Końcowa temperatura chłodzenia: 80-85 ℃ 4. Temperatura formowania: 75-80 ℃ 5. Temperatura formy skrobiowej, temperatura końcowa spoczynku: taka sama jak w przypadku żelatyny 6. wilgotność produktu: 15-22%
| |
| Mieszanie | Ogrzewanie | ||
| ↓ | |||
| Gorąca woda | |||
| ↓ | |||
| Rozpuszczanie | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (stężenie 70%) | → | Gotowanie na wolnym ogniu | |
| ↓ | |||
| Chłodzenie | |||
| ↓ | |||
| Aromaty, barwnik, kwas cytrynowy, cytrynian trisodowy | → | Mieszanie | |
| ↓ | |||
| Wylewanie i formowanie | |||
| ↓ | |||
| Solidyfikacja | |||
| ↓ | |||
| Rozformowywanie, szczotkowanie | |||
| ↓ | |||
| Umieszczanie | |||
| ↓ | |||
| Opakowanie |
8. Skutki uboczne żelków bez cukru
Alkohole cukrowe są głównym składnikiem słodyczy bez cukru. Są świetne jako słodziki, przyjazne dla zębów i stosunkowo niskokaloryczne, ale mogą być również nieco kłopotliwe, gdy są spożywane w dużych dawkach, a mianowicie biegunka i produkcja gazów (czyli pierdzenie ==).
Powodem tego dyskomfortu jest to, że te alkohole cukrowe nie są łatwo trawione i wchłaniane, więc wszystkie pozostają w jelitach.
Wynikiem tego z jednej strony jest zwiększenie ciśnienia osmotycznego płynu w jelicie, a jak wszyscy wiemy po obu stronach półprzepuszczalnej błony woda przepływa na stronę o wyższym ciśnieniu osmotycznym, więc w jelicie jest więcej wody, powodując biegunkę osmotyczną.
Z drugiej strony, bakterie w jelitach również metabolizują te alkohole cukrowe w celu wytworzenia gazu i dochodzi do puszczania bąków.
Niektóre inne oligosacharydy i tym podobne mogą mieć podobne problemy, ale jest to zwykle łagodne i występuje tylko wtedy, gdy są spożywane w dużych ilościach, więc nie ma się czym martwić.
Krótko mówiąc, po prostu nie jedz za dużo na raz. (Jest tu tak wiele przypadków biegunki, być może dlatego, że cukier jest naprawdę pyszny ==).
Istnieją pewne różnice w stopniu, w jakim te niewchłonięte cukry powodują biegunkę i wzdęcia w zależności od rodzaju.
Cukierki wykorzystujące sacharozę nie powinny mieć tego problemu, ponieważ sacharoza jest łatwo trawiona i wchłaniana przez organizm i nie pozostaje w jelitach w dużych ilościach.
W rzeczywistości istnieją również środki przeczyszczające wytwarzane zgodnie z tą zasadą, wykorzystujące laktulozę, która nie jest trawiona i wchłaniana w jelicie cienkim i może łagodzić zaparcia i ma słodki smak.
Related Articles
Nestle wprowadzi nowe żelki bez żelatyny w Wielkiej Brytanii i Irlandii w 2021 r.
Wegańskie żelki witaminowe: Błękitne morze na rynku zdrowej żywności
Karagen: idealny zamiennik żelatyny w wegańskich żelkach do żucia
Ostatnie posty
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
